ฟลากิ
 | |
| พิมพ์ | ซุปเครื่องใน |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | โปแลนด์ |
| อาหารที่เกี่ยวข้อง | อาหารโปแลนด์ |
| |
ฟลากิ (ภาษาโปแลนด์: [ˈflaki])ⓘ ) หรือ flaczki ( [ˈflat͡ʂki] )ⓘ ) เป็นสตูว์เครื่องในวัวของโปแลนด์ เป็นหนึ่งในซุปซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารโปแลนด์ [ 1 ] [ 2 ]ร่วมกับบิโกสซูเร็กและเพียโรกีมันเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษที่โดดเด่นที่สุดในอาหารโปแลนด์ [ 3 ] [ 4 ]ชื่อของมันมาจากส่วนผสมหลัก: เครื่องในวัวที่ทำความสะอาดแล้วเป็นเส้นบางๆ (ในภาษาโปแลนด์:flaki - ซึ่งสามารถแปลตรงตัวได้ว่า "ไส้")
นิรุกติศาสตร์
ชื่อภาษาโปแลนด์flakiซึ่งแปลตรงตัวว่า "ไส้" เป็นรูปพหูพจน์ของflak ("ไส้") มาจากภาษาเยอรมันFleck ("จุด") ซึ่งมาจากภาษาเยอรมันยุคกลางvlëc และภาษาเยอรมันโบราณflec/flekซึ่งมาจากภาษาโปรโตเยอรมัน*flekka- ("จุด/เครื่องหมาย") Flaczkiซึ่งเป็นรูปย่อของflakiก็ใช้เรียกซุปไส้ในโปแลนด์เช่น กัน คำว่า fileki ใน ภาษาโครเอเชีย เป็นคำที่มีรากศัพท์เดียวกัน ชื่อภาษาเยอรมันสำหรับซุปไส้ ได้แก่KuttelsuppeและFlecksuppe ("ซุปไส้") รวมถึงSaure KuttelnและSaure Flecke ("ไส้เปรี้ยว") เนื่องจากคำว่าKuttel , FleckและKuttelfleckล้วนมีความหมายว่า "ไส้" ได้
ประวัติศาสตร์
Flaki ได้รับการบริโภคในดินแดนโปแลนด์มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เป็นอย่างน้อย เป็นที่ทราบกันว่าเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของพระเจ้าวลาดิสลาฟที่ 2 ยาเกียลโล[ 5 ]
การเตรียมและการเสิร์ฟ
วิธีการเตรียมอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับภูมิภาค ส่วนผสมทั่วไปบางอย่างได้แก่ เครื่องในวัว เนื้อวัวใบกระวานออลสไปซ์ผักชีฝรั่งแครอทน้ำซุปเนื้อและเครื่องเทศปรุงรส เช่นเกลือพริกไทยดำลูกจันทน์เทศปาปริก้าหวานและมาจอแรมมีฟลาซกิแบบสำเร็จรูปที่สะดวกกว่าซึ่งต้องใช้แรงงานมาก[ 6 ]บางครั้งอาจใช้เครื่องในหมู แทนเครื่องใน วัว โดยเฉพาะใน ฟลาซกิแบบสำเร็จรูปที่ขายใน โปแลนด์
บางครั้งอาจมีการเติมน้ำมะเขือเทศเข้มข้นลงในฟลาคิ และบางคนอาจปรุงเครื่องในโดยไม่ใช้รูซ์ (เนยข้นกับแป้ง ) ส่วนผสมที่นิยมเพิ่มรสชาติให้ "หรูหรา" คือการใส่ลูกชิ้นซึ่งมักพบในฟลาคิแบบท้องถิ่นที่เรียกว่า "ฟลาคิ โป วาร์ซอสคู" ( ฟลาคิสไตล์ วอร์ซอ )
ซุปฟลาคิสำเร็จรูปในกระป๋องหรือขวดหาซื้อได้ทั่วไปในร้านขายของชำทั่วประเทศโปแลนด์รวมถึงแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่าง "Flaki po Zamojsku" ( ฟลาคิสไตล์ ซาโมช ) หรือ "Flaki w Rosole" ซึ่งเป็นแบบที่มีน้ำซุปเผ็ดน้อยกว่า ฟลาคิอีกแบบหนึ่งที่ใช้กระเพาะไก่แทนกระเพาะวัวก็รู้จักกันในชื่อ "flaki drobiowe" (ฟลาคิไก่) ซุปนี้เป็นอาหารที่นิยมเสิร์ฟใน งานแต่งงานของชาว โปแลนด์โดยเป็นหนึ่งใน "อาหารร้อน" ฟลาคิรับประทานคู่กับขนมปัง สด โดยปกติจะเป็นขนมปังโรลร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟฟลาคิในชามที่ทำจากขนมปังซาวร์โดว์สด ที่แกะสลักไว้