Fios de ovos
Fios de ovos (แปลตรงตัวว่า'เส้นไข่') เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของโปรตุเกสที่ทำจากไข่แดงนำมาปั่นเป็นเส้นบางๆแล้วต้มในน้ำเชื่อมใช้เป็นเครื่องตกแต่งบนเค้กและพุดดิ้งใช้เป็นไส้เค้ก หรือรับประทานเปล่าๆ ก็ได้ [ 1 ]
ผ่านการค้าและการล่าอาณานิคมของโปรตุเกสอาหารดังกล่าวได้แพร่กระจายไปยังหลายประเทศในเอเชีย[ 2 ]ในญี่ปุ่นเรียกว่าkeiran sōmen [ 3 ] (鶏卵素麺, อักษร' hen egg Noodle ' ) ในประเทศกัมพูชาเรียกว่าvawee [ 4 ] ( Khmer : វ៉ោយ ) ในประเทศมาเลเซียเป็นjala mas ( lit. ' golden net ' ), [ 5 ]ในประเทศไทยเรียกว่าฝอยทอง ( ไทย: ฝอยทอง ; lit. ' golden strand ' ), [ 6 ]และใน ภูมิภาค MalabarของKerala ประเทศอินเดียในชื่อmuttamala (മുട്ടമാല; lit. ' egg chain 'หรือ 'egg necklace') [ 7 ]จานนี้เรียกว่าเลเตรียในภาษากัว . [ 8 ] Fios de ovosยังเป็นที่นิยมในบราซิลเช่นเดียวกับในสเปนซึ่งรู้จักกันในชื่อhuevo hiladoในเซบียาจะทำเป็นรูปทรงกรวยแหลมเรียกว่าyemas de San Leandro [ 2 ]
ประวัติศาสตร์
เช่นเดียวกับขนมหวานโปรตุเกสที่ทำจากไข่ชนิดอื่นๆ เชื่อกันว่า ฟิออส เด โอโวสถูกสร้างขึ้นโดยแม่ ชีชาวโปรตุเกส ราวศตวรรษที่ 14 หรือ 15 การซักรีดเป็นบริการทั่วไปที่ดำเนินการโดยอารามและวัด และการใช้ไข่ขาวเพื่อ " ทำให้ผ้า แข็ง " ทำให้มีไข่แดงเหลือจำนวนมาก[ 9 ]ระหว่างศตวรรษที่ 16 ถึง 18 นักสำรวจชาวโปรตุเกสนำสูตรนี้ไปยังญี่ปุ่น ไทย และบางส่วนของอินเดีย
บราซิล
ในอาหารบราซิล fios de ovosใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเค้ก Marta Rocha Torte ซึ่งตั้งชื่อตามMartha Rochaมิสบราซิลปี 1954 [ 10 ]
อินเดีย
ในภูมิภาคมาลาบาร์เหนือ ของรัฐเกรละ ขนม ฟิโอส เด โอโวส (fios de ovos) ที่ชาวโปรตุเกสนำเข้ามานั้น ถูกดัดแปลงเป็นขนมท้องถิ่นที่เรียกว่ามุตตามาลา (Muttamala)ซึ่งเป็นขนมหวานที่ทำจากเส้นไข่แดงต้มในน้ำเชื่อม ขนมชนิดนี้แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลทางด้านอาหารที่ยั่งยืนอย่างหนึ่งของชาวโปรตุเกสในรัฐเกรละในช่วงศตวรรษที่ 16 ในรัฐโกอา ขนมชนิดนี้รู้จักกันในชื่อเลเทรีย (Letria )
กัมพูชา
Fios de ovosเรียกว่าvoy [ 11 ]หรือvaweeในภาษาเขมรตกแต่งด้วยผลไม้เชื่อม สีสดใส เช่นเชอร์รี่และสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น ตามคำกล่าวของเชฟชาวกัมพูชา Longteine De Monteiro ต้นกำเนิด ของVaweeมาจากประเทศไทย และสามารถหาซื้อได้เฉพาะในร้านค้าที่เลือกสรรมาอย่างดีในพนมเปญซึ่งผลิตโดยผู้หญิงที่เคยอาศัยอยู่ในพระราชวัง[ 4 ]
ลาว
ฟอยทองเป็นหนึ่งในขนมหวานที่ทำยากที่สุดในอาหารลาวฟ อย ทองจะต้มในน้ำเชื่อมที่ปรุงแต่งด้วยใบเตย ในประเทศลาว ฟอยทอง จะเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานพิธีการอื่นๆ ตามประเพณี โดยความยาวของเส้นไข่เป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนยาว[ 12 ]
ประเทศไทย
ฟิออส เดอ โอโวสเรียกว่าฟอยทอง ( ไทย: ฟอยทอง ; แปลตรงตัวว่า' เส้นทอง' ) ในภาษาไทยชื่อของขนมนี้มาจากการสังเกตว่ามันมีเส้นยาวละเอียดและเงางามเหมือนไหมฟิออส เดอ โอโวสถูกนำเข้ามาในประเทศไทยจากโปรตุเกสโดยมาเรีย กุโยมาร์ เดอ ปินญาซึ่งเป็นลูกครึ่งโปรตุเกสและญี่ปุ่นที่เกิดและเติบโตในประเทศไทยถือเป็นขนมชั้นเลิศ คำว่าทอง ('ทอง') มีความหมายเป็นมงคลสำหรับคนไทย เส้นยาวๆ ยังถือเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนยาวและความรักที่ไม่เสื่อมคลาย[ 13 ]
ญี่ปุ่น
Keiran sōmenคือชื่อเรียก fios de ovosในภาษาญี่ปุ่นขนมชนิดนี้เป็นหนึ่งในขนม nanbangashiซึ่งเป็นขนมที่นำเข้ามาจากโปรตุเกสในช่วงการค้าแบบนันบัน (Nanban trade )
การใช้งาน
ในโปรตุเกสและบราซิล fios de ovosมักใช้เป็นไส้ เช่นpão de ralaการตกแต่งเค้กและของหวานอื่นๆ รวมถึงเครื่องเคียงสำหรับอาหารหวาน ในบราซิล ยังใช้เป็นเครื่องเคียงในอาหารคาว มักเสิร์ฟพร้อมผลไม้กระป๋องคู่กับไก่งวงคริสต์มาส[ 14 ] [ 15 ] ใน ญี่ปุ่น เสิร์ฟในรูปแบบของโรลของหวาน ( wagashi ) [ 16 ]และรู้จักกันในชื่อkeiran sōmen (鶏卵素麺; เส้นหมี่ไข่แดงบาง) [ 3 ] ในมาลาบาร์เหนือ ประเทศอินเดีย มักจะเตรียมสำหรับงานแต่งงานและงานเทศกาลต่างๆ โดยมักเสิร์ฟพร้อม pinjanathappam ซึ่งเป็นพุดดิ้งนึ่งที่ทำจากไข่ขาว