ความปลอดภัยด้านอาหาร

ความปลอดภัยของอาหาร (หรือสุขอนามัยอาหาร ) เป็นวิธีการทางวิทยาศาสตร์ที่อธิบายถึงการจัดการการเตรียมและการเก็บรักษาอาหารในลักษณะที่ป้องกันโรคที่เกิดจากอาหารการปนเปื้อนของอาหารประกอบด้วยสารที่เป็นอันตรายในอาหารที่อาจทำให้อาหารไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค การปนเปื้อนมีหลายประเภท ได้แก่ การปนเปื้อนทางชีวภาพ ทางเคมี และทางกายภาพ^{[ 1 ]}การเกิดกรณีเจ็บป่วยที่คล้ายคลึงกันสองกรณีขึ้นไปอันเป็นผลมาจากการรับประทานอาหารชนิดเดียวกัน เรียกว่า การระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร ความปลอดภัยของอาหารรวมถึงขั้นตอนต่างๆ ที่ควรปฏิบัติตามเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพ ที่อาจเกิดขึ้น ด้วยวิธีนี้ ความปลอดภัยของอาหารมักจะทับซ้อนกับการป้องกันอาหารเพื่อป้องกันอันตรายต่อผู้บริโภค แนวทางภายในแนวคิดนี้คือความปลอดภัยระหว่างอุตสาหกรรมและตลาด จากนั้นระหว่างตลาดและผู้บริโภค ในการพิจารณาแนวปฏิบัติระหว่างอุตสาหกรรมและตลาด การพิจารณาความปลอดภัยของอาหารรวมถึงแหล่งที่มาของอาหาร รวมถึงแนวปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับการติดฉลากอาหารสุขอนามัยอาหารสารเติมแต่งอาหารและสารตกค้างของยาฆ่าแมลงตลอดจนนโยบายเกี่ยวกับเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร และแนวทางสำหรับการจัดการ ระบบ การตรวจสอบและการรับรองการนำเข้าและส่งออกอาหาร ของรัฐบาล ในการพิจารณาแนวปฏิบัติจากตลาดสู่ผู้บริโภค โดยทั่วไปมักคิดว่าอาหารควรปลอดภัยในตลาด และความกังวลคือการจัดส่งและการเตรียมอาหารที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ความปลอดภัยของอาหารโภชนาการและความมั่นคงทางอาหารมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพก่อให้เกิดวงจรของโรคและภาวะทุพโภชนาการที่ส่งผลกระทบต่อทั้งทารกและผู้ใหญ่^{[ 1 ]}

อาหารสามารถเป็นพาหะนำเชื้อโรคซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการเจ็บป่วยหรือเสียชีวิตแก่บุคคลหรือสัตว์อื่นๆ เชื้อโรคหลักๆ ได้แก่แบคทีเรียไวรัสปรสิตและเชื้อราองค์การอนามัยโลกประมาณการว่าเชื้อโรคที่มากับอาหารทำให้เกิดโรค 600 ล้านรายและเสียชีวิต 420,000 รายต่อปี[ ^{2 ] [ 3 ] อาหาร} ยังสามารถเป็นแหล่งเพาะพันธุ์และขยายพันธุ์ของเชื้อโรค ได้อีกด้วย ในประเทศที่พัฒนาแล้ว มีมาตรฐานที่ซับซ้อนสำหรับการเตรียมอาหาร ในขณะที่ประเทศที่พัฒนาน้อยกว่ามีมาตรฐานน้อยกว่าและมีการบังคับใช้มาตรฐานเหล่านั้นน้อยกว่า การเป็นพิษจากอาหารไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีบุคคลจำนวนมากที่เกี่ยวข้องใน ห่วง โซ่อุปทาน^{[ 4 ]}รวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเชื้อโรคสามารถเข้าสู่อาหารได้^{[ 5 ]}

ประเด็นและข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้อง:

• การปฏิบัติทางการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์
• แนวปฏิบัติในการผลิตอาหาร
• สารเติมแต่งอาหาร^{[ 6 ]}
• อาหารแปลกใหม่
• อาหารดัดแปลงพันธุกรรม
• ฉลากอาหาร
• การปนเปื้อนของอาหาร

การปนเปื้อนทางเคมี

การปนเปื้อนทางเคมีในอาหารเกิดขึ้นเมื่อสารเคมีที่เป็นอันตรายทำให้อาหารไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อสารเคมีเข้าสู่อาหารหรือมีอยู่ในระดับที่ไม่ปลอดภัย^{[ 7 ]}สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในขั้นตอนการผลิตทั้งสี่ขั้นตอน สารเคมีที่ปนเปื้อนที่พบได้บ่อยที่สุด ได้แก่ สารกำจัดศัตรูพืช สารเคมีอุตสาหกรรม โลหะหนัก และสารเคมีที่เคลื่อนย้ายมาจากวัสดุบรรจุภัณฑ์^{[ 8 ]}

การปนเปื้อนเข้าสู่อาหารได้อย่างไร

สาเหตุหลักสองประการของการปนเปื้อนทางเคมีคือ เกิดจากการผลิตทางการเกษตรและการสัมผัสกับสิ่งแวดล้อม ในระหว่างการผลิตทางการเกษตร จะมีการใช้ยาฆ่าแมลง ปุ๋ย และสารเคมีกับพืชผล เกษตรกรใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อปกป้องพืชผล แต่สิ่งเหล่านี้อาจทิ้งสารตกค้างไว้บนหรือภายในอาหารได้^{[ 8 ]}

ในระหว่างการสัมผัสกับสิ่งแวดล้อม พืชจะสัมผัสกับมลพิษ ดินที่ปนเปื้อน และน้ำที่ปนเปื้อน เมื่อสารเคมีเหล่านี้เข้าสู่พืช พืชสามารถดูดซึมได้ตามธรรมชาติจากอากาศที่ปนเปื้อน ดินที่ปนเปื้อน หรือแหล่งน้ำ สัตว์ยังสามารถดูดซึมสารเหล่านี้ผ่านทางอาหารและการสัมผัสกับสิ่งแวดล้อม ซึ่งอาจเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์และนมได้^{[ 9 ]}

การปนเปื้อนเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจและอาจสะสมขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป^{[ 9 ]}โดยรวมแล้ว การปนเปื้อนสามารถเกิดขึ้นได้จากหลายแหล่งก่อนที่อาหารจะถึงมือผู้บริโภค

การแปรรูปและการบรรจุภัณฑ์

การปนเปื้อนไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะในฟาร์มเท่านั้น แต่ยังสามารถเกิดขึ้นได้ในขั้นตอนการแปรรูปและการบรรจุ ในระหว่างการแปรรูป อาหารจะถูกจัดการด้วยเครื่องจักรและสารเคมีอุตสาหกรรม สารเคมีที่ใช้ในระหว่างกระบวนการนี้สามารถปนเปื้อนอาหารได้^{[ 10 ]}

สารเคมีจากบรรจุภัณฑ์เองสามารถเคลื่อนตัวเข้าสู่อาหารได้เมื่อใช้วัสดุต่างๆ เช่น พลาสติก สารเคลือบ และกาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารร้อนหรือเก็บไว้นาน ซึ่งเรียกว่าการเคลื่อนย้ายสารเคมี^{[ 10 ]}ซึ่งมักเกิดขึ้นกับอาหารที่มีไขมันสูง เนื่องจากอาหารที่มีไขมันสูงสามารถดูดซับสารเคมีได้มากกว่า ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร^{[ 11 ]}

ผลกระทบต่อสุขภาพ

การปนเปื้อนทางเคมีอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ในระยะสั้น ผู้คนอาจได้รับพิษ คลื่นไส้ และเจ็บป่วย^{[ 9 ]}ในระยะยาว ผู้คนอาจเป็นโรคเรื้อรังและมีความเสี่ยงต่อการสัมผัสในระยะยาว

ในหลายกรณี ผู้คนจะได้รับผลกระทบ เช่น การรบกวนระบบต่อมไร้ท่อ ซึ่งส่งผลต่อการทำงานของฮอร์โมน อีกประการหนึ่งคือผลกระทบทางระบบประสาท ซึ่งส่งผลต่อสมองและระบบประสาท^{[ 9 ]}เนื่องจากผลกระทบไม่เหมือนกันในทุกคน ผลกระทบทั้งหมดจึงขึ้นอยู่กับชนิดของสารเคมี ปริมาณที่บริโภค และระยะเวลาที่ได้รับสัมผัส^{[ 9 ]}โดยรวมแล้ว สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร

การป้องกัน

มีหลายวิธีที่จะลดการปนเปื้อนทางเคมีในอาหารได้โดยใช้มาตรการความปลอดภัยที่เหมาะสม ประการแรก ซึ่งรวมถึงการตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นไปตามกฎระเบียบของรัฐบาลที่ถูกต้อง ซึ่งประกอบด้วยกฎหมายที่บังคับใช้เพื่อให้มีมาตรฐานความปลอดภัยที่ถูกต้อง ข้อจำกัดเกี่ยวกับสารเคมี เช่น ยาฆ่าแมลง และการตรวจสอบโดยรวมเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปฏิบัติตามกฎระเบียบเหล่านี้อย่างถูกต้อง^{[ 9 ]}

อีกประการหนึ่งคือการปรับปรุงด้านการเกษตร ซึ่งอาจรวมถึงการใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่ปลอดภัยกว่า แนวทางการทำฟาร์มที่ปลอดภัยกว่า และการลดการใช้สารเคมีเกินความจำเป็นให้มากที่สุด^{[ 9 ]}การปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ก็สามารถสร้างผลกระทบอย่างมากได้เช่นกัน ซึ่งรวมถึงการใช้วัสดุที่ปลอดภัยกว่าและลดการเคลื่อนย้ายสารเคมี เทคโนโลยีที่ดีขึ้นยังสามารถช่วยในการผลิตบรรจุภัณฑ์โดยรวมได้อีกด้วย^{[ 9 ]}

สุดท้ายนี้ องค์กรจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าหน่วยงานสาธารณสุขและองค์กรระดับโลกจะช่วยตรวจสอบและประเมินความเสี่ยงเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารโดยรวมในทุกที่^{[ 9 ]}ความพยายามเหล่านี้สามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพทั่วโลกได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีของทุกคน

การปนเปื้อนของอาหารเกิดขึ้นเมื่ออาหารปนเปื้อนด้วยสารอื่น อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต การขนส่ง การบรรจุ^{[ 12 ]}การเก็บรักษา การขาย และกระบวนการปรุงอาหาร การปนเปื้อนอาจเป็นทางกายภาพ ทางเคมี หรือทางชีวภาพ^{[ 13 ]}

สิ่งปนเปื้อนทางกายภาพ (หรือ 'สิ่งแปลกปลอม') คือวัตถุต่างๆ เช่น เส้นผม ก้านพืช หรือชิ้นส่วนพลาสติกและโลหะ^{[ 14 ]}เมื่อวัตถุแปลกปลอมเข้าสู่อาหาร จะถือเป็นสิ่งปนเปื้อนทางกายภาพ^{[ 14 ]}หากวัตถุแปลกปลอมนั้นมีแบคทีเรีย อยู่ จะเกิดการปนเปื้อนทั้งทางกายภาพและทางชีวภาพ แหล่งที่มาของสิ่งปนเปื้อนทางกายภาพที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ เส้นผม แก้วหรือโลหะ แมลงศัตรูพืช เครื่องประดับ ฝุ่น และเล็บ^{[ 14 ]}

การปนเปื้อนทางกายภาพของอาหารเป็นอุบัติเหตุที่อันตรายแต่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งเกิดจากการปนเปื้อนของวัตถุอันตรายรอบๆ ห้องครัวหรือฐานการผลิตในระหว่างการเตรียมอาหาร หากห้องครัวหรือสถานที่อื่นๆ ที่อาจมีการเตรียมอาหารไม่ถูกสุขอนามัย ก็มีโอกาสสูงที่จะเกิดการปนเปื้อนทางกายภาพและก่อให้เกิดผลเสียตามมา^{[ 15 ]}วัตถุอันตราย เช่น แก้วและลวด อาจพบได้ในอาหาร ซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหาต่างๆ มากมายกับผู้ที่บริโภค รวมถึงการสำลัก ฟันหัก และการบาดเจ็บภายในร่างกาย^{[ 16 ]}เด็กและผู้สูงอายุมีความเสี่ยงสูงสุดที่จะได้รับอันตรายจากการปนเปื้อนของอาหารเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอและโครงสร้างที่เปราะบาง^{[ 16 ]}สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการปนเปื้อนทางกายภาพคือเมื่ออาหารถูกทิ้งไว้โดยไม่มีฝาปิด^{[ 15 ]}เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและอันตรายต่อผู้ที่บริโภคอาหารจากร้านอาหาร ขอแนะนำให้พ่อครัวสวมตาข่ายคลุมผม ถอดเครื่องประดับ และสวมถุงมือเมื่อจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหนือบาดแผลที่มีผ้าพันแผล^{[ 17 ]}

การปนเปื้อนทางเคมีเกิดขึ้นเมื่ออาหารปนเปื้อนด้วยสารเคมีจากธรรมชาติหรือสารเคมีสังเคราะห์^{[ 13 ]}แหล่งที่มาของการปนเปื้อนทางเคมีทั่วไป ได้แก่ยาฆ่าแมลงยาฆ่าวัชพืชยาสัตว์การปนเปื้อนจากแหล่งสิ่งแวดล้อม ( มลพิษทางน้ำ อากาศ หรือดิน ) การปนเปื้อนข้ามระหว่างการแปรรูปอาหาร การเคลื่อนย้ายจากวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร^{[ 12 ]}การมีอยู่ของสารพิษจากธรรมชาติหรือการใช้สารเติมแต่งอาหารและสารปลอมปนที่ ไม่ได้รับการอนุมัติ ^{[ 18 ] [ 19 ]}ผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดจากการปนเปื้อนทางเคมี ได้แก่ ปัญหา ระบบทางเดินอาหารความเสียหายต่ออวัยวะ ปัญหาทางระบบประสาท การเพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิด และปัญหาเกี่ยวกับการสืบพันธุ์และการพัฒนา^{[ 20 ]}

เกิดขึ้นเมื่ออาหารปนเปื้อนด้วยสารที่ผลิตโดยสิ่งมีชีวิต เช่น มนุษย์ หนู แมลงศัตรูพืช หรือจุลินทรีย์^{[ 21 ]}ซึ่งรวมถึงการปนเปื้อนของแบคทีเรีย การปนเปื้อน ของไวรัสหรือ การปนเปื้อน ของปรสิตที่ถ่ายทอดผ่านทางน้ำลาย มูลแมลง เลือด หรืออุจจาระ^{[ 21 ]} การป นเปื้อนของแบคทีเรียเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษทั่วโลก^{[ 21 ]}หากสภาพแวดล้อมมีแป้งหรือโปรตีนน้ำออกซิเจน สูง มีระดับ pH เป็นกลางและรักษาอุณหภูมิระหว่าง 5 °C ถึง 60 °C (โซนอันตราย) แม้ในช่วงเวลาสั้นๆ (~0–20 นาที) ^{[ 22 ]}แบคทีเรียก็มีแนวโน้มที่จะอยู่รอดได้^{[ 23 ]}

ตัวอย่างของการปนเปื้อนทางชีวภาพ: ผักกาดหอมโรเมนปนเปื้อน

ในเดือนเมษายนและพฤษภาคม พ.ศ. 2561 รัฐจำนวน 26 รัฐในสหรัฐอเมริกาประสบกับการระบาดของเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์E. coli O157:H7 [ ^{24 ] การ}ตรวจสอบหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าการปนเปื้อนอาจมาจากพื้นที่เพาะปลูกในเมืองยูมา รัฐแอริโซนา^{[ 25 ]}การระบาดครั้งนี้ซึ่งเริ่มต้นเมื่อวันที่ 10 เมษายน เป็นการระบาดของE. coli ครั้งใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา ในรอบทศวรรษ^{[ 26 ]}มีผู้เสียชีวิต 1 รายในรัฐแคลิฟอร์เนีย^{[ 24 ]}อย่างน้อย 14 รายจากผู้ที่ได้รับผลกระทบมีภาวะไตวาย^{[ 24 ] อาการ}ที่พบบ่อยที่สุดของE. coliได้แก่ท้องเสียท้องเสียเป็นเลือดปวดท้องคลื่นไส้และอาเจียน^{[ 24} ]

หลักการสำคัญ 5 ประการของสุขอนามัยอาหาร ตามที่องค์การอนามัยโลกกำหนด ได้แก่: ^{[ 27 ]}

1. ป้องกันการปนเปื้อนของอาหารด้วยเชื้อโรคที่แพร่กระจายจากคน สัตว์เลี้ยง และแมลงศัตรูพืช
2. ควรแยกอาหารดิบและอาหารสุกออกจากกันเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอาหารสุก
3. ปรุงอาหารด้วยระยะเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อฆ่าเชื้อโรค
4. เก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม
5. ใช้น้ำสะอาดและวัตถุดิบที่ ปลอดภัย

การจัดเก็บที่เหมาะสม การใช้เครื่องมือและพื้นที่ทำงานที่ถูกสุขอนามัย การให้ความร้อนและความเย็นอย่างเหมาะสมและในอุณหภูมิที่เพียงพอ และการหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอาหารดิบอื่นๆ สามารถลดโอกาสการปนเปื้อนได้อย่างมาก ภาชนะที่ปิดสนิทกันน้ำและอากาศเป็นมาตรการที่ดีในการจำกัดโอกาสการปนเปื้อนทั้งทางกายภาพและทางชีวภาพระหว่างการจัดเก็บ การใช้พื้นผิวและเครื่องมือที่สะอาด ถูกสุขอนามัย ปราศจากเศษอาหาร สารเคมี ของเหลวที่ค้างอยู่ และอาหารประเภทอื่นๆ (แตกต่างจากชนิดที่กำลังเตรียมอยู่ เช่น การผสมผัก/เนื้อสัตว์ หรือเนื้อวัว/สัตว์ปีก) สามารถช่วยลดโอกาสการปนเปื้อนทุกรูปแบบได้ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะได้ใช้มาตรการป้องกันทั้งหมดแล้ว และอาหารได้รับการเตรียมและจัดเก็บอย่างปลอดภัยแล้ว แบคทีเรียก็ยังสามารถก่อตัวขึ้นได้เมื่อเวลาผ่านไปในระหว่างการจัดเก็บ อาหารควรบริโภคภายในหนึ่งถึงเจ็ด (1–7) วัน หากเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็น หรือหนึ่งถึงสิบสอง (1–12) เดือน หากเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมแช่แข็ง (หากแช่แข็งทันทีหลังจากเตรียมเสร็จ) ^{[ 28 ] [ 29 ]}ระยะเวลาก่อนที่อาหารจะไม่ปลอดภัยต่อการบริโภคขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร สภาพแวดล้อมโดยรอบ และวิธีการเก็บรักษาให้พ้นจากเขตอันตราย^{[ 30 ]}

• ควรนำอาหารที่เน่าเสียง่ายไปแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงเสมอ—หรือ 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 90 องศาฟาเรนไฮต์ (32.2 องศาเซลเซียส)
• ตรวจสอบอุณหภูมิของตู้เย็นและช่องแช่แข็งด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้า ตู้เย็นควรมีอุณหภูมิ 40 °F (4.4 °C) หรือต่ำกว่า และช่องแช่แข็งควรมีอุณหภูมิ 0 °F (−17.7 °C) หรือต่ำกว่า^{[ 31 ]}

ISO 22000เป็นมาตรฐานที่พัฒนาโดยองค์การมาตรฐานสากลที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร มาตรฐานนี้เป็นมาตรฐานที่พัฒนาต่อยอดมาจากISO 9000 มาตรฐานสากล ISO 22000 กำหนดข้อกำหนดสำหรับระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งประกอบด้วยการสื่อสารแบบโต้ตอบ การจัดการระบบ โปรแกรมพื้นฐาน และ หลักการ วิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต ISO 22000 ได้รับการเผยแพร่ครั้งแรกในปี 2548 นับเป็นผลลัพธ์ของความพยายามก่อนหน้านี้จากหลายแหล่งและหลายด้านที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ปลอดภัยจากเชื้อโรคและสารปนเปื้อนอื่นๆ มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทุกๆ 5 ปี จะมีการทบทวนมาตรฐานเพื่อพิจารณาว่าจำเป็นต้องมีการแก้ไขหรือไม่ เพื่อให้มั่นใจว่ามาตรฐานยังคงมีความเกี่ยวข้องและเป็นประโยชน์ต่อธุรกิจมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้^{[ 32 ]}

แม้ว่าผู้บริโภคมักจะอ้างว่าเข้าใจถึงความสำคัญของการล้างมือในระหว่างการเตรียมอาหาร แต่การศึกษาเชิงสังเกตแสดงให้เห็นอย่างสม่ำเสมอว่าการปฏิบัตินี้มักถูกละเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากสัมผัสเนื้อดิบ การล้างมือที่ไม่เพียงพอมีส่วนทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามในครัวเรือนอย่างมาก เนื่องจากเชื้อโรคจากอาหารดิบสามารถถ่ายโอนไปยังอาหารพร้อมรับประทานได้ง่าย^{[ 33 ]}

รายงานของ WHO ในปี 2546 สรุปว่าประมาณ 30% ของ การระบาด ของอาหารเป็นพิษ ที่รายงาน ในภูมิภาคยุโรปของ WHO เกิดขึ้นในบ้านส่วนตัว^{[ 34 ]}ตามข้อมูลของ WHO และCDCในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว มีผู้ป่วยจากอาหารเป็นพิษ 76 ล้านรายต่อปี ส่งผลให้ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล 325,000 ราย และเสียชีวิต 5,000 ราย^{[ 35 ]}

มาตรการคุ้มครองสุขภาพ โดยเฉพาะการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร มีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร และรัฐบาลทั่วโลกได้นำมาใช้ ความท้าทายในการประเมินผลกระทบของโรคที่เกิดจากอาหารเกิดจากความแตกต่างในประสิทธิภาพของระบบเฝ้าระวังด้านสาธารณสุข ความแตกต่างในการรายงาน โรคร่วม การรายงานต่ำกว่าความเป็นจริง ความไม่แน่นอนในการวินิจฉัย การเข้าถึงการดูแลสุขภาพ และประสบการณ์การเจ็บป่วยของแต่ละบุคคล ในปี 2553 องค์การอนามัยโลกประเมินว่ามีผู้ป่วยโรคที่เกิดจากอาหารทั่วโลกประมาณ 600 ล้านราย ส่งผลให้มีผู้เสียชีวิตประมาณ 420,000 ราย^{[ 36 ]}

รัฐบาลทั่วโลกได้นำมาตรการคุ้มครองสุขภาพและระบบการกำกับดูแลมาใช้เพื่อจัดการกับโรคที่เกิดจากอาหาร วิธีการหนึ่งคือการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งสามารถดำเนินการได้หลายรูปแบบในขั้นตอนต่างๆ ของระบบการผลิตอาหาร การตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารเกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์ตัวอย่างอาหารเพื่อกำหนดองค์ประกอบ ระดับการปนเปื้อน หรือคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของอาหารนำเข้าหรืออาหารที่เข้าสู่ตลาดผู้บริโภค นอกจากนี้ การตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารแบบดั้งเดิมยังรวมถึงการประเมินแนวทางการจัดการอาหารและสภาพแวดล้อมการผลิต ซึ่งมักใช้ในภาคค้าปลีกอาหาร การผลิตอาหาร ฟาร์ม และโรงฆ่าสัตว์ ผู้ตรวจสอบมักใช้วิธีการสังเกตและเชิงคุณภาพเพื่อประเมินแนวทางการจัดการอาหารและระบุความเสี่ยงของการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น^{[ 36 ]}

การดำเนินการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละเขตอำนาจศาล บางเขตอำนาจศาลใช้วิธีการที่กำหนดไว้ล่วงหน้า โดยกำหนดข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารที่เฉพาะเจาะจงสำหรับธุรกิจต่างๆ และใช้การตรวจสอบเพื่อวัดการปฏิบัติตาม วิธีการตรวจสอบการปฏิบัติตามนี้โดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับรายการตรวจสอบและระบบการให้คะแนนหรือการจัดระดับตัวเลข ซึ่งอาจมีน้ำหนักที่แตกต่างกันสำหรับการไม่ปฏิบัติตามต่างๆ ระบบการกำกับดูแลมักกำหนดการดำเนินการตามช่วงคะแนน เช่น มาตรการบังคับใช้หรือการปรับความถี่ในการตรวจสอบ การประยุกต์ใช้การตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารยังแตกต่างกันในด้านแรงจูงใจในการปฏิบัติตาม โดยทั่วไป การตรวจสอบมีจุดมุ่งหมายเพื่อระบุและรายงานข้อบกพร่องด้านความปลอดภัยต่อผู้ประกอบการธุรกิจอาหารเพื่อแก้ไขภายในกรอบเวลาที่กำหนด กรอบการกำกับดูแลอาจรวมถึงแรงจูงใจในการปฏิบัติตาม เช่น บทลงโทษทางการเงินและมาตรการบังคับใช้อื่นๆ ที่เกิดจากผลการตรวจสอบ^{[ 36 ]}

ในปี พ.ศ. 2506 WHO และFAOได้เผยแพร่Codex Alimentariusซึ่งทำหน้าที่เป็นแนวทางด้านความปลอดภัยของอาหาร^{[ 37 ]}

อย่างไรก็ตาม ตามข้อมูลจากหน่วยที่ 4 – ฝ่ายสื่อสารด้านสุขภาพและผู้บริโภค สำนักคณะกรรมการยุโรป:

"แม้ว่า Codex จะเป็นเพียงข้อแนะนำสำหรับการนำไปใช้โดยสมัครใจของประเทศสมาชิก แต่มาตรฐานของ Codex ในหลายกรณีก็ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับกฎหมายระดับชาติ การอ้างอิงถึงมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารของ Codex ในข้อตกลงว่าด้วย มาตรการ สุขอนามัยและสุขอนามัยพืช ขององค์การการค้าโลก หมายความว่า Codex มีอิทธิพลอย่างกว้างขวางต่อการแก้ไขข้อพิพาททางการค้า ประเทศสมาชิกองค์การการค้าโลกที่ต้องการใช้มาตรการความปลอดภัยด้านอาหารที่เข้มงวดกว่าที่กำหนดโดย Codex อาจต้องแสดงเหตุผลทางวิทยาศาสตร์เพื่อพิสูจน์มาตรการเหล่านั้น"

ดังนั้น ข้อตกลงที่ทำขึ้นในปี 2546 ซึ่งลงนามโดยรัฐสมาชิกทั้งหมด รวมถึงสหภาพยุโรปทั้งหมด ในประมวลกฎหมาย Stan Codex 240 – 2003 สำหรับนมมะพร้าว ระบุว่าสารเติมแต่งที่มีซัลไฟต์ เช่น E223 และ E224 ได้รับอนุญาตไม่เกิน 30 มก./กก. ไม่ได้หมายความว่าสารเหล่านี้ได้รับอนุญาตให้นำเข้าสหภาพยุโรป ดูRapid Alert System สำหรับรายการอาหารและอาหารสัตว์จากเดนมาร์ก: 2012.0834; 2011.1848; en 2011.168, "ซัลไฟต์ไม่ได้รับอนุญาตในนมมะพร้าวจากประเทศไทย" ^{[ 38 ] [ 39 ]}เช่นเดียวกับโพลีซอร์เบต E 435: ดู 2012.0838 จากเดนมาร์ก โพลีซอร์เบตที่ไม่ได้รับอนุญาตในนมมะพร้าว และ 2007.AIC จากฝรั่งเศส เฉพาะในกรณีหลัง สหภาพยุโรปได้แก้ไขระเบียบข้อบังคับด้วย (EU) No 583/2012 ลงวันที่ 2 กรกฎาคม 2012 เพื่ออนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งนี้ ซึ่งใช้มานานหลายทศวรรษและจำเป็นอย่างยิ่ง^{[ 40 ]}

องค์การมาตรฐานอาหารออสเตรเลียและนิวซีแลนด์กำหนดให้ธุรกิจอาหารทุกแห่งต้องนำระบบความปลอดภัยด้านอาหารมาใช้ ระบบเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารปลอดภัยต่อการบริโภคและหยุดยั้งการเพิ่มขึ้นของกรณีอาหารเป็นพิษ โดยรวมถึงการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยด้านอาหารขั้นพื้นฐานสำหรับบุคลากรอย่างน้อยหนึ่งคนในแต่ละธุรกิจ

การฝึกอบรมด้านความปลอดภัยของอาหารจัดขึ้นในรูปแบบต่างๆ โดยองค์กรต่างๆ เช่น องค์กรฝึกอบรมที่ได้รับการรับรอง (RTOs) หลังจากนั้นบุคลากรจะได้รับรหัสหน่วยความสามารถที่ได้รับการยอมรับในระดับประเทศบนใบรับรองของตน

ความปลอดภัยของอาหารเป็นข้อกังวลที่เพิ่มขึ้นในภาคเกษตรกรรมของจีนรัฐบาลจีนกำกับดูแลการผลิตทางการเกษตร รวมถึงการผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารภาชนะ สารเคมีปรุงแต่ง การผลิตยา และการควบคุมธุรกิจ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รัฐบาลจีนพยายามรวมศูนย์การควบคุมอาหารด้วยการจัดตั้งสำนักงานอาหารและยาแห่งรัฐในปี 2546 และเจ้าหน้าที่ก็อยู่ภายใต้แรงกดดันจากสาธารณชนและนานาชาติมากขึ้นในการแก้ไขปัญหาความปลอดภัยของอาหาร อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่ากฎระเบียบเหล่านี้จะไม่เป็นที่รู้จักดีในวงการค้า ฉลากที่ใช้สำหรับอาหาร "สีเขียว" อาหาร "ออร์แกนิก" และอาหาร "ปลอดมลพิษ" ไม่เป็นที่รู้จักดีในหมู่ผู้ค้า และหลายคนไม่เข้าใจความหมายของฉลากเหล่านี้ การสำรวจโดยธนาคารโลกพบว่าผู้จัดการซูเปอร์มาร์เก็ตประสบปัญหาในการจัดหาผลผลิตที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย และพบว่าผลผลิตจำนวนมากไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด^{[ 41 ]}

ระบบการตลาดแบบดั้งเดิม ไม่ว่าจะในประเทศจีนหรือประเทศอื่นๆ ในเอเชีย ปัจจุบันให้แรงจูงใจหรือสิ่งกระตุ้นเพียงเล็กน้อยแก่เกษตรกรแต่ละรายในการปรับปรุงคุณภาพหรือความปลอดภัย เนื่องจากผลผลิตของพวกเขามักจะถูกรวมกลุ่มกับผลิตภัณฑ์มาตรฐานเมื่อผ่านช่องทางการตลาด การเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างกลุ่มเกษตรกรและผู้ค้าหรือผู้ซื้อขั้นสุดท้าย เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ต สามารถช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ รัฐบาลจำเป็นต้องปรับปรุงสภาพของตลาดหลายแห่งโดยการยกระดับการจัดการและนำค่าธรรมเนียมตลาดไปลงทุนในโครงสร้างพื้นฐานทางกายภาพตลาดค้าส่งจำเป็นต้องตรวจสอบความเป็นไปได้ในการพัฒนาส่วนแยกต่างหากเพื่อจัดการผลไม้และผักที่ตรงตามมาตรฐานความปลอดภัยและคุณภาพที่กำหนดไว้^{[ 42 ]}

คณะกรรมาธิการยุโรปและรัฐสภายุโรป ( EU ) ออกกฎหมายในรูปแบบของคำสั่งและข้อบังคับซึ่งหลายฉบับเป็นข้อบังคับสำหรับประเทศสมาชิก และต้องนำไปรวมไว้ในกฎหมายระดับชาติของแต่ละประเทศ เนื่องจากเป็นองค์กรขนาดใหญ่ที่มีอยู่เพื่อขจัดอุปสรรคทางการค้าระหว่างประเทศสมาชิก และประเทศสมาชิกแต่ละประเทศมีอิทธิพลเพียงตามสัดส่วนเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้จึงมักถูกมองว่าเป็นแนวทางแบบ "แบบเดียวใช้ได้กับทุกประเทศ" ที่มีระบบราชการมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยด้านอาหาร แนวโน้มที่จะให้ความสำคัญกับการคุ้มครองผู้บริโภคอย่างสูงสุดอาจถูกมองว่าเป็นประโยชน์ในเชิงบวก รัฐสภายุโรปได้รับแจ้งเกี่ยวกับเรื่องความปลอดภัยด้านอาหารจากองค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (European Food Safety Authority )

รัฐสมาชิกแต่ละประเทศอาจมีกฎหมายและการควบคุมอื่นๆ เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารได้ ตราบใดที่กฎหมายและการควบคุมเหล่านั้นไม่ขัดขวางการค้ากับรัฐอื่นๆ และอาจมีโครงสร้างภายในและแนวทางในการควบคุมความปลอดภัยของอาหารที่แตกต่างกันอย่างมากได้

ตั้งแต่วันที่ 13 ธันวาคม 2014 กฎหมายใหม่ – ระเบียบข้อมูลอาหารสำหรับผู้บริโภคของสหภาพยุโรป 1169/2011 – กำหนดให้ธุรกิจอาหารต้องให้ ข้อมูล การแพ้อาหารบนอาหารที่ขายโดยไม่บรรจุห่อ เช่น ร้านอาหาร ร้านขายอาหารสำเร็จรูป ร้านเบเกอรี่ และร้านขายแซนด์วิช^{[ 43 ]}กฎหมายเพิ่มเติมฉบับปี 2014 ที่ชื่อว่า 'กฎหมายของนาตาชา' มีผลบังคับใช้ในสหราชอาณาจักรในเดือนตุลาคม 2021: หลังจากการเสียชีวิตของนาตาชา เอดนาน-ลาเปรูส ซึ่งเสียชีวิตหลังจากรับประทานแซนด์วิชที่มีสารก่อภูมิแพ้งาอาหารที่บรรจุห่อไว้ล่วงหน้าในสถานที่เพื่อจำหน่ายโดยตรงจะต้องมีการติดฉลากส่วนผสมแต่ละรายการ ซึ่งเป็นการแทนที่ข้อกำหนดเดิมที่ร้านค้าต้องให้ข้อมูลส่วนผสมสำหรับอาหารประเภทนี้เมื่อได้รับการร้องขอ^{[ 44 ] [ 45 ]}

Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travailเป็นหน่วยงานรัฐบาลฝรั่งเศสที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร

กระทรวงอาหาร การเกษตร และการคุ้มครองผู้บริโภคแห่งสหพันธรัฐ^{[ 46 ]}เป็นกระทรวงแห่งสหพันธรัฐของสาธารณรัฐเยอรมนี

ประวัติ: ก่อตั้งขึ้นในชื่อกระทรวงอาหาร การเกษตร และป่าไม้แห่งสหพันธรัฐในปี 1949 และชื่อนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งปี 2001 จากนั้นจึงเปลี่ยนชื่อเป็นกระทรวงคุ้มครองผู้บริโภค อาหาร และการเกษตรแห่งสหพันธรัฐ เมื่อวันที่ 22 พฤศจิกายน 2005 ชื่อได้เปลี่ยนอีกครั้งเป็นชื่อปัจจุบันคือ กระทรวงอาหาร การเกษตร และการคุ้มครองผู้บริโภคแห่งสหพันธรัฐ เหตุผลของการเปลี่ยนแปลงครั้งสุดท้ายนี้คือเพื่อให้รีสอร์ททั้งหมดได้รับการจัดอันดับอย่างเท่าเทียมกัน ซึ่งทำได้โดยการจัดเรียงรีสอร์ทตามลำดับตัวอักษร

วิสัยทัศน์: การส่งเสริมโภชนาการที่สมดุลและดีต่อสุขภาพด้วยอาหารที่ปลอดภัย สิทธิผู้บริโภคที่ชัดเจนและข้อมูลผู้บริโภคในด้านต่างๆ ของชีวิต และการเกษตรที่เข้มแข็งและยั่งยืน ตลอดจนอนาคตที่สดใสสำหรับพื้นที่ชนบท เป็นเป้าหมายสำคัญของกระทรวงอาหาร การเกษตร และการคุ้มครองผู้บริโภคแห่งสหพันธรัฐ

สำนักงานคุ้มครองผู้บริโภคและความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหพันธรัฐอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงอาหาร การเกษตร และการคุ้มครองผู้บริโภคแห่งสหพันธรัฐ สำนักงานฯ มีหน้าที่หลายประการซึ่งมีส่วนช่วยให้เกิดความปลอดภัยด้านอาหาร และเสริมสร้างการคุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขภาพในประเทศเยอรมนี อาหารสามารถผลิตและจำหน่ายภายในประเทศเยอรมนีได้โดยไม่ต้องขออนุญาตเป็นพิเศษ ตราบใดที่อาหารนั้นไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคและเป็นไปตามมาตรฐานทั่วไปที่กฎหมายกำหนด อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิต ผู้ขนส่ง ผู้นำเข้า และผู้ค้าปลีกต้องรับผิดชอบต่ออาหารที่นำออกจำหน่าย พวกเขามีหน้าที่ต้องตรวจสอบและจัดทำเอกสารเกี่ยวกับความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารโดยใช้กลไกการควบคุมภายในองค์กร

ในประเทศกรีซหน่วยงานกำกับดูแลด้านอาหารของกรีซ (Hellenic Food Authority) ซึ่งอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงสิ่งแวดล้อมและพลังงาน ( ภาษากรีก : Υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας) มีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่จำหน่ายนั้นปลอดภัยและเหมาะสมสำหรับการบริโภค หน่วยงานนี้ควบคุมผู้ประกอบธุรกิจอาหาร รวมถึงผู้ผลิตทางการเกษตร ผู้แปรรูปอาหาร ผู้ค้าปลีก ผู้ให้บริการจัดเลี้ยง ผู้จัดจำหน่ายวัตถุดิบ และห้องปฏิบัติการเอกชน

ใน เขต บริหารพิเศษฮ่องกงกรมอาหารและสุขอนามัยสิ่งแวดล้อมมีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่จำหน่ายมีความปลอดภัยและเหมาะสมสำหรับการบริโภค

ในประเทศฮังการีสำนักงานความปลอดภัยห่วงโซ่อาหารแห่งชาติควบคุมผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร ซึ่งรวมถึงผู้ผลิตทางการเกษตร ผู้แปรรูปอาหาร ผู้ค้าปลีก ผู้ให้บริการจัดเลี้ยง ผู้จัดจำหน่ายวัตถุดิบ และห้องปฏิบัติการเอกชน^{[ 47 ]}กิจกรรมของสำนักงานยังครอบคลุมถึงการประเมินความเสี่ยงการสื่อสารความเสี่ยงและการวิจัยที่เกี่ยวข้อง^{[ 48 ] [ 49 ]}

สำนักงานความปลอดภัยและมาตรฐานอาหารแห่งอินเดียซึ่งจัดตั้งขึ้นภายใต้พระราชบัญญัติความปลอดภัยและมาตรฐานอาหาร พ.ศ. 2549 เป็นหน่วยงานกำกับดูแลที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารและการกำหนดมาตรฐานอาหารในอินเดียดังนั้นจึงควบคุมการผลิต การเก็บรักษา การจำหน่าย การขาย และการนำเข้าสินค้าอาหาร พร้อมทั้งกำหนดมาตรฐานที่เข้มงวดเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร^{[ 50 ]}

เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารนำเข้าและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง มาตรา 27 ของพระราชบัญญัติสุขอนามัยอาหารกำหนดให้ผู้นำเข้าต้องยื่นแจ้งการนำเข้า ตามที่มาตรา 27 ของพระราชบัญญัติสุขอนามัยอาหารระบุว่า "ผู้ใดประสงค์จะนำเข้าอาหาร สารปรุงแต่งอาหาร อุปกรณ์ หรือภาชนะ/บรรจุภัณฑ์เพื่อจำหน่ายหรือใช้ในธุรกิจ จะต้องแจ้งให้รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการทราบในแต่ละครั้งตามที่กำหนดไว้ในพระราชกฤษฎีกา" อาหารนำเข้าและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องจะต้องไม่นำไปจำหน่ายโดยไม่แจ้งการนำเข้า^{[ 51 ]}

สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งนิวซีแลนด์ (NZFSA)หรือ Te Pou Oranga Kai O Aotearoa เป็นหน่วยงานของรัฐบาลนิวซีแลนด์ที่รับผิดชอบด้านความปลอดภัยของอาหาร NZFSA ยังเป็นหน่วยงานควบคุมการนำเข้าและส่งออกอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารด้วย ตั้งแต่ปี 2012 เป็นต้นมา NZFSA ได้เป็นส่วนหนึ่งของกระทรวงอุตสาหกรรมหลัก และไม่ได้เป็นองค์กรอิสระอีกต่อไป

พระราชบัญญัติอาหารบริสุทธิ์ ค.ศ. 1960 ได้รวบรวมและแก้ไขกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมและการจำหน่ายอาหาร โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้มั่นใจในความบริสุทธิ์ของอาหารที่จำหน่ายให้แก่ประชาชนในตลาด และด้วยเหตุนี้จึงมีบทบัญญัติเพื่อป้องกันการปลอมปนอาหาร

พระราชบัญญัติโรงแรมและร้านอาหารของปากีสถาน พ.ศ. 2519 ใช้บังคับกับโรงแรมและร้านอาหารทุกแห่งในปากีสถาน และมุ่งควบคุมและกำหนดมาตรฐานการบริการของโรงแรมและร้านอาหาร นอกเหนือจากบทบัญญัติอื่นๆ ภายใต้มาตรา 22(2) การขายอาหารหรือเครื่องดื่มที่ปนเปื้อน ไม่ได้เตรียมอย่างถูกสุขอนามัย หรือเสิร์ฟในภาชนะที่ไม่ถูกสุขอนามัยหรือไม่สะอาด ถือเป็นความผิด^{[ 52 ]}

กระทรวงความปลอดภัยด้านอาหารและยา^{[ 53 ]}ได้ทำงานเพื่อความปลอดภัยด้านอาหารมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2488 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรัฐบาล เกาหลีใต้

IOAS ^{[ 54 ] -}หน่วยงานรับรองอินทรีย์ที่จดทะเบียนใน KFDA: สามารถติดฉลาก "อินทรีย์" หรือข้อความที่เกี่ยวข้องบนผลิตภัณฑ์อาหารได้เมื่อใบรับรองอินทรีย์ถือว่าถูกต้องโดย KFDA KFDA ยอมรับใบรับรองอินทรีย์ที่ออกโดย 1) หน่วยงานรับรองที่ได้รับการรับรองจาก IFOAM (สหพันธ์เกษตรอินทรีย์ระหว่างประเทศ) 2) หน่วยงานรับรองที่ได้รับการรับรองจากรัฐบาล – มีหน่วยงาน 328 แห่งใน 29 ประเทศที่จดทะเบียนใน KFDA

รายงานการนำเข้าอาหาร: ตามรายงานการนำเข้าอาหาร^{[ 55 ]}จะต้องรายงานหรือลงทะเบียนสิ่งที่คุณนำเข้า หน่วยงานที่มีอำนาจมีดังนี้:

สถาบันแห่งชาติเพื่อการประเมินความปลอดภัยของอาหารและยา (NIFDS) ^{[ 56 ]}ก็ดำเนินการเช่นกัน สถาบันแห่งชาติเพื่อการประเมินความปลอดภัยของอาหารและยาเป็นองค์กรระดับชาติสำหรับการทดสอบและวิจัยทางพิษวิทยา ภายใต้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งเกาหลี สถาบันนี้ทำการวิจัยเกี่ยวกับพิษวิทยา เภสัชวิทยา และการวิเคราะห์ความเสี่ยงของอาหาร ยา และสารเติมแต่ง สถาบันนี้มุ่งมั่นที่จะทำความเข้าใจกลไกการกระตุ้นทางชีวภาพที่สำคัญและปรับปรุงวิธีการประเมินการสัมผัส ความไว และความเสี่ยงของมนุษย์โดย (1) ดำเนินการวิจัยพื้นฐาน ประยุกต์ และนโยบายที่ตรวจสอบผลกระทบที่เป็นอันตรายจากการกระตุ้นทางชีวภาพอย่างใกล้ชิดต่อผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้การกำกับดูแล เช่น อาหาร สารเติมแต่งอาหาร และยา และดำเนินโครงการพิษวิทยาแห่งชาติสำหรับการพัฒนาการทดสอบทางพิษวิทยาและการตรวจสอบการประเมินสารเคมีอันตราย สถาบันนี้รับประกันความปลอดภัยโดยการตรวจสอบและวิจัยด้านความปลอดภัยโดยนักวิจัยของตนเอง การวิจัยตามสัญญาโดยนักวิชาการภายนอกและศูนย์วิจัย

ในไต้หวันกระทรวงสาธารณสุขและสวัสดิการที่รับผิดชอบด้านความปลอดภัยของอาหารและยา ยังประเมิน อุตสาหกรรม อาหารเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารด้วย^{[ 57 ]}ปัจจุบันมีการจัดสรรงบประมาณ 29.01 ล้านดอลลาร์สหรัฐในแต่ละปีสำหรับความพยายามที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร^{[ 58 ]}

ในตุรกี กระทรวงเกษตรและป่าไม้มีหน้าที่รับผิดชอบด้านความปลอดภัยของอาหาร และภารกิจของกระทรวงคือ "เพื่อให้มั่นใจว่าสามารถเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัยและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรคุณภาพสูงที่จำเป็นสำหรับตุรกีและตลาดโลก" รวมถึงความรับผิดชอบอื่นๆ สถาบันแห่งนี้มีห้องปฏิบัติการวิจัยและอ้างอิงทั่วประเทศ ซึ่งช่วยในการควบคุมและตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร ตลอดจนทบทวนและปรับปรุงกฎระเบียบและกฎหมายปัจจุบันเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารอย่างต่อเนื่อง^{[ 59 ]}

ในสหราชอาณาจักรสำนักงานมาตรฐานอาหารเป็นหน่วยงานรัฐบาลอิสระที่รับผิดชอบด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารทั่วประเทศอังกฤษ เวลส์ และไอร์แลนด์เหนือ ในขณะที่สำนักงานมาตรฐานอาหารสกอตแลนด์รับผิดชอบเฉพาะสกอตแลนด์^{[ 60 ] [ 61 ]}หน่วยงานเหล่านี้ทำงานร่วมกับธุรกิจต่างๆ เพื่อช่วยให้ธุรกิจเหล่านั้นผลิตอาหารที่ปลอดภัย และทำงานร่วมกับหน่วยงานท้องถิ่นเพื่อบังคับใช้กฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร ในปี 2549 กฎหมายสุขอนามัยอาหารมีการเปลี่ยนแปลงและข้อกำหนดใหม่มีผลบังคับใช้ ข้อกำหนดหลักที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงนี้คือ ผู้ที่เป็นเจ้าของหรือดำเนินธุรกิจอาหารในสหราชอาณาจักรจะต้องมีระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารที่จัดทำเป็นเอกสาร ซึ่งอิงตามหลักการของการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต^{[ 62 ]}นอกจากนี้ ตามกฎหมายของสหราชอาณาจักร ผู้จัดการอาหารและผู้ควบคุมงานจะต้องได้รับการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างเพียงพอ แม้ว่าผู้จัดการอาหารจะไม่จำเป็นต้องถือใบรับรองตามกฎหมาย แต่พวกเขาต้องสามารถแสดงให้เจ้าหน้าที่สาธารณสุขเห็นว่าพวกเขาได้รับการฝึกอบรมในระหว่างการทำงาน มีประสบการณ์มาก่อน และได้ทำการศึกษาด้วยตนเอง ในทางปฏิบัติ ส่วนประกอบของการศึกษาด้วยตนเองจะครอบคลุมโดยใบรับรองสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร^{[ 63 ]}อาชีพทั่วไปที่อยู่ภายใต้ภาระผูกพันนี้ ได้แก่ พี่เลี้ยงเด็ก ผู้ดูแลเด็ก ครู ผู้ผลิตอาหาร พ่อครัว และพนักงานจัดเลี้ยง^{[ 64 ]}

ในช่วงต้นปี 2019 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเจรจาระหว่างสหรัฐฯ และสหราชอาณาจักรเพื่อบรรลุข้อตกลงทางการค้าก่อนBrexitรัฐบาลทรัมป์ได้ขอให้สหราชอาณาจักรยกเลิกการห้ามไก่ที่ผ่านการคลอรีนพืชดัดแปลงพันธุกรรมและเนื้อวัวที่ฉีดฮอร์โมนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สหรัฐฯ ต้องการจำหน่ายในสหราชอาณาจักร^{[ 65 ]}

ระบบอาหารของสหรัฐอเมริกาได้รับการควบคุมโดยเจ้าหน้าที่ของรัฐบาลกลาง รัฐ และท้องถิ่นจำนวนมาก ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2449 มีความก้าวหน้าอย่างมากในการผลิตอาหารที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น ดังที่เห็นได้ในส่วนด้านล่าง อย่างไรก็ตาม ระบบนี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าขาด "การจัดการ เครื่องมือควบคุม และไม่จัดการกับโรคที่เกิดจากอาหาร" ^{[ 66 ]}

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) เผยแพร่ประมวลกฎหมายอาหาร ซึ่งเป็นชุดแนวทางและขั้นตอนที่เป็นแบบอย่างที่ช่วยหน่วยงานควบคุมอาหารโดยให้พื้นฐานทางเทคนิคและกฎหมายที่ถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์สำหรับการควบคุมอุตสาหกรรมค้าปลีกและบริการอาหาร รวมถึงร้านอาหารร้านขายของชำและผู้ให้บริการอาหารในสถาบัน เช่นบ้านพักคนชราหน่วยงานกำกับดูแลในทุกระดับของรัฐบาลในสหรัฐอเมริกาใช้ประมวลกฎหมายอาหารของ FDA เพื่อพัฒนาหรือปรับปรุงกฎความปลอดภัยของอาหารในเขตอำนาจของตนให้สอดคล้องกับนโยบายการกำกับดูแลอาหารระดับชาติ ตามข้อมูลของ FDA รัฐและดินแดน 48 จาก 56 แห่ง ซึ่งคิดเป็น 79% ของประชากรในสหรัฐอเมริกา ได้นำประมวลกฎหมายอาหารมาใช้ตามแบบฉบับของประมวลกฎหมายอาหาร 5 ฉบับ โดยเริ่มจากฉบับปี 1993 ^{[ 67 ]}

ในสหรัฐอเมริกา กฎระเบียบของรัฐบาลกลางที่ควบคุมความปลอดภัยของอาหารนั้นกระจัดกระจายและซับซ้อน ตามรายงานเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2550 จากสำนักงานตรวจสอบบัญชีของรัฐบาล^{[ 68 ]}มีหน่วยงาน 15 แห่งที่แบ่งความรับผิดชอบในการกำกับดูแลในระบบความปลอดภัยของอาหาร แม้ว่าหน่วยงานหลักสองแห่งคือ กรมเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) หน่วยงานบริการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร (FSIS) ซึ่งรับผิดชอบความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์ไข่แปรรูป และ FDA ซึ่งรับผิดชอบอาหารอื่นๆ เกือบทั้งหมด

สำนักงานความปลอดภัยและการตรวจสอบอาหาร (FSIS) มีเจ้าหน้าที่โครงการตรวจสอบประมาณ 7,800 คน ทำงานในสถานประกอบการตรวจสอบเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และไข่แปรรูปที่ได้รับการตรวจสอบจากรัฐบาลกลางเกือบ 6,200 แห่ง FSIS มีหน้าที่ในการบริหารและบังคับใช้พระราชบัญญัติการตรวจสอบเนื้อสัตว์ของรัฐบาลกลาง พระราชบัญญัติการตรวจสอบผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก พระราชบัญญัติการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ไข่ บางส่วนของพระราชบัญญัติการตลาดเกษตรพระราชบัญญัติการฆ่าสัตว์อย่างมีมนุษยธรรมและข้อบังคับที่ใช้บังคับกฎหมายเหล่านี้ เจ้าหน้าที่โครงการตรวจสอบของ FSIS ตรวจสอบสัตว์ทุกตัวก่อนการฆ่า และซากสัตว์ทุกตัวหลังการฆ่าเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสาธารณสุข ในปีงบประมาณ (FY) 2008 ซึ่งรวมถึงซากปศุสัตว์ประมาณ 50 พันล้านปอนด์ ซากสัตว์ปีกประมาณ 59 พันล้านปอนด์ และผลิตภัณฑ์ไข่แปรรูปประมาณ 4.3 พันล้านปอนด์ ที่ชายแดนสหรัฐฯ พวกเขายังตรวจสอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกนำเข้าอีก 3.3 พันล้านปอนด์^{[ 69 ]}

การตระหนักถึงปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารและความพยายามที่จะแก้ไขปัญหาเหล่านี้เริ่มต้นขึ้นหลังจากที่Upton Sinclairตีพิมพ์นวนิยายเรื่องThe Jungleในปี 1906 ซึ่งเป็นเรื่องราวสมมติเกี่ยวกับชีวิตของผู้อพยพในเมืองอุตสาหกรรมในสหรัฐอเมริกาในช่วงเวลานั้น Sinclair ใช้เวลาเก้าเดือนปลอมตัวเป็นพนักงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโกเพื่อทำการวิจัย หนังสือเล่มนี้ทำให้เกิดความกังวลของสาธารณชนเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและการสุขอนามัยของอุตสาหกรรมบรรจุเนื้อสัตว์ในชิคาโก โดยไม่ได้ ตั้งใจ^{[ 70 ]}หลังจากอ่านThe JungleประธานาธิบดีTheodore Rooseveltได้เรียกร้องให้รัฐสภาผ่านกฎหมาย Pure Food and Drug ActและFederal Meat Inspection Act (FMIA) ซึ่งผ่านการอนุมัติในปี 1906 และ 1907 ตามลำดับ^{[ 71 ]}กฎหมายเหล่านี้เป็นกฎหมายฉบับแรกที่กล่าวถึงความปลอดภัยของอาหารในสหรัฐอเมริกา โดยมีการกำหนดนิยามของการติดฉลากผิดและการปลอมปนเนื่องจากเกี่ยวข้องกับสารเติมแต่งอาหารและความจริงในการติดฉลาก นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงสารกันบูด ในอาหารเช่นฟอร์มาลดีไฮด์และบอแรกซ์ที่ใช้เพื่อปกปิดกระบวนการผลิตที่ไม่ถูกสุขอนามัย

การทดสอบครั้งแรกและการต่อสู้ในศาลครั้งสำคัญที่เกี่ยวข้องกับพระราชบัญญัติอาหารและยาบริสุทธิ์คือ คดี United States v. Forty Barrels and Twenty Kegs of Coca-Colaซึ่งเป็นความพยายามที่จะสั่งห้ามจำหน่ายโคคา-โคล่าเนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีน สูงเกินไป พระราชบัญญัติการตรวจสอบเนื้อสัตว์นำไปสู่การก่อตั้งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ระหว่างปี 1906 ถึง 1938 มีการออกกฎหมายที่ควบคุมสารปรุงแต่งสีในอาหารและสารเคมีอื่นๆ เช่นสารกันบูดรวมถึงการติดฉลากอาหารและการ ตลาดอาหาร

ในช่วงฤดูหนาวปี 1924–1925 โรคที่เกิดจากอาหารที่ร้ายแรงที่สุดในสหรัฐอเมริกาเกิดขึ้นเนื่องจากการจัดการหอยนางรมที่ไม่เหมาะสม^{[ 72 ]}ทำให้เกิด การระบาดของ ไข้ไทฟอยด์และการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารได้รับความสนใจในระดับชาติ น่าเสียดายที่จนกระทั่งปี 1969 องค์การอาหารและยา (FDA) จึงเริ่มโครงการสุขอนามัยเฉพาะสำหรับหอยและนมและเริ่มมุ่งเน้นและดำเนินการกับอุตสาหกรรมบริการอาหารโดยรวม

ในปี พ.ศ. 2513 ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) เริ่มบันทึกข้อมูลการเสียชีวิตจากโรคที่เกิดจากอาหาร นี่เป็นจุดเริ่มต้นของการบันทึกข้อมูลที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถนำมาใช้ควบคุมและป้องกันการระบาดที่คล้ายคลึงกันในอนาคต การเรียกคืนอาหารครั้งใหญ่ครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาเกิดจากเห็ดกระป๋องในปี พ.ศ. 2516 ^{[ 73 ]}การระบาดของโรคโบทูลิซึม ครั้งนี้ ทำให้เกิดระบบเฝ้าระวังโรคโบทูลิซึมแห่งชาติ ระบบนี้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับกรณีโรคโบทูลิซึมที่ได้รับการยืนยันทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา ซึ่งนำไปสู่กฎระเบียบการแปรรูปอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารกระป๋องได้รับการให้ความร้อนอย่างเหมาะสม การระบาดของเชื้อE. coli ในร้าน Jack in the Box ในปี พ.ศ. 2536 ทำให้รัฐบาลคลินตันทุ่มเงิน 43 ล้านดอลลาร์สหรัฐให้กับโครงการริเริ่มด้านความปลอดภัยของอาหารเพื่อสร้างกฎระเบียบเฉพาะทั่วไปหลายอย่างที่ใช้ในปัจจุบัน โครงการริเริ่มนี้ได้สร้างกฎระเบียบเกี่ยวกับอาหารทะเล เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และไข่ โครงการริเริ่มนี้ได้สร้างโปรแกรมการตรวจสอบลายนิ้วมือดีเอ็นเอเพื่อช่วยติดตามการระบาดและระบุแหล่งที่มา นอกจากนี้ยังเรียกร้องให้มีการประสานงานในการตรวจจับและตอบสนองระหว่าง CDC, FDA, USDA และหน่วยงานท้องถิ่นที่เรียกว่า FoodNet ^{[ 74 ]}

ในปี 2011 พระราชบัญญัติการปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหาร (Food Safety Modernization Actหรือ FSMA) ถือเป็นกฎหมายด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่สำคัญที่สุดในรอบกว่า 70 ปี ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกฎหมายฉบับนี้กับฉบับก่อนๆ คือ การเปลี่ยนจุดเน้นจากการรับมือและควบคุมการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร ไปเป็นการป้องกันโรคแทน กฎหมายฉบับนี้ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการบังคับใช้ แต่ให้อำนาจแก่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ในการควบคุมวิธีการปลูก การแปรรูป และการเก็บเกี่ยวอาหาร

ภายใต้แนวทางการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) ผู้ผลิตเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกจะต้องมีแผน HACCP ตามข้อกำหนด 9 CFR ส่วนที่ 417 ^{[ 75 ]}ผู้ผลิตน้ำผลไม้จะต้องมีแผน HACCP ตามข้อกำหนด 21 CFR ส่วนที่ 120 ^{[ 75 ]}และผู้ผลิตอาหารทะเลจะต้องมีแผน HACCP ตามข้อกำหนด 21 CFR ส่วนที่ 123 ^{[ 75 ]}

มีความกังวลเกี่ยวกับประสิทธิภาพของแนวปฏิบัติด้านความปลอดภัยและแรงกดดันจากอุตสาหกรรมอาหารต่อหน่วยงานกำกับดูแลของสหรัฐฯ รายงานการศึกษาของรอยเตอร์พบว่า "อุตสาหกรรมอาหารกำลังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของประชาชนชาวสหรัฐฯ โดยการปกปิดข้อมูลจากผู้ตรวจสอบด้านความปลอดภัยของอาหาร หรือกดดันหน่วยงานกำกับดูแลให้ถอนหรือเปลี่ยนแปลงนโยบายที่ออกแบบมาเพื่อปกป้องผู้บริโภค" การสำรวจในปี 2010 พบว่า 25% ของผู้ตรวจสอบและนักวิทยาศาสตร์ของรัฐบาลสหรัฐฯ ที่ได้รับการสำรวจ มีประสบการณ์ในช่วงปีที่ผ่านมาว่าผลประโยชน์ของบริษัทต่างๆ บังคับให้หน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารถอนหรือแก้ไขนโยบายหรือการดำเนินการของหน่วยงานที่ปกป้องผู้บริโภค นักวิทยาศาสตร์สังเกตว่าฝ่ายบริหารบั่นทอนความน่าเชื่อถือของผู้ตรวจสอบภาคสนามที่ยืนหยัดเพื่อความปลอดภัยของอาหารต่อแรงกดดันจากอุตสาหกรรม ดร. ดีน ไวแอตต์ สัตวแพทย์ของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ซึ่งดูแลผู้ตรวจสอบโรงฆ่าสัตว์ของรัฐบาลกลาง กล่าวว่า "ผู้บริหารระดับสูงไม่ได้ให้การสนับสนุนผู้ตรวจสอบภาคสนามและการดำเนินการที่พวกเขาทำเพื่อปกป้องแหล่งอาหารอย่างเพียงพอ ไม่เพียงแต่ขาดการสนับสนุนเท่านั้น แต่ยังมีการขัดขวาง การตอบโต้ และการใช้อำนาจในทางที่ผิดอย่างโจ่งแจ้ง" ^{[ 76 ]}ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากขึ้นกำลังปรับปรุงมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารโดยการนำระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารมาใช้ ซึ่งจะทำให้ทุกขั้นตอนในกระบวนการจัดการคุณภาพอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติ^{[ 77 ]}

รัฐต่างๆ ในสหรัฐอเมริกามีโครงการตรวจสอบเนื้อสัตว์ของตนเองที่ใช้แทนการตรวจสอบของ USDA สำหรับเนื้อสัตว์ที่จำหน่ายเฉพาะในรัฐนั้นๆ^{[ 78 ]}โครงการของบางรัฐถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าผ่อนปรนต่อการปฏิบัติที่ไม่ดีมากเกินไป^{[ 79 ]}ในทางตรงกันข้าม มีโครงการระดับรัฐบางโครงการที่เสริมการตรวจสอบของรัฐบาลกลางแทนที่จะแทนที่ โครงการเหล่านี้โดยทั่วไปดำเนินการโดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มความเชื่อมั่นของผู้บริโภคในผลผลิตของรัฐ มีบทบาทในการตรวจสอบการระบาดของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคจากอาหาร เช่น การระบาดของเชื้อEscherichia coli O157:H7 ที่ก่อโรคในปี 2549 ^{[ 80 ]}และในการส่งเสริมแนวทางการแปรรูปอาหารที่ดีขึ้นเพื่อกำจัดภัยคุกคามจากอาหาร^{[ 81 ]}นอกจากนี้ รัฐหลายแห่งที่เป็นผู้ผลิตผลไม้และผักสดรายใหญ่ (รวมถึงแคลิฟอร์เนียแอริโซนาและฟลอริดา) มีโครงการของรัฐเองเพื่อทดสอบผลผลิตเพื่อหาสารตกค้างของยาฆ่าแมลง^{[ 82 ]}

ระบบอาหารเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของเศรษฐกิจสหรัฐฯ ส่งผลกระทบต่อความเป็นอยู่ที่ดีทางสังคมและเศรษฐกิจของชาวอเมริกันเกือบทุกคน และมีบทบาทสำคัญต่อความเป็นอยู่ที่ดีของประชาคมโลก ในปี 2554 ระบบอาหารและเส้นใยของสหรัฐฯ คิดเป็นร้อยละ 18 ของการจ้างงาน ร้อยละ 4 ของสินค้านำเข้า และร้อยละ 11 ของการส่งออก สัดส่วนการมีส่วนร่วมทางเศรษฐกิจของแต่ละขั้นตอนในห่วงโซ่อุปทานอาหารของสหรัฐฯ เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา โดยทั่วไปแล้ว ความสำคัญทางเศรษฐกิจของภาคย่อยการผลิตทางการเกษตรลดลงอย่างต่อเนื่องเมื่อเทียบกับส่วนแบ่งขององค์ประกอบอื่นๆ ในห่วงโซ่อุปทานอาหาร

ร้านอาหารและสถานประกอบการค้าปลีกอาหารอื่นๆ อยู่ภายใต้กฎหมายของรัฐและอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของหน่วยงานสาธารณสุขของรัฐหรือท้องถิ่น โดยทั่วไปแล้ว ข้อบังคับเหล่านี้กำหนดให้มีการตรวจสอบอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับคุณลักษณะการออกแบบเฉพาะ แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการจัดการอาหาร และการรับรองผู้จัดการอาหาร^{[ 83 ] [ 84 ]}ในบางแห่งจะต้องมีการแสดงเกรดเป็นตัวอักษรหรือคะแนนตัวเลขอย่างชัดเจนหลังจากการตรวจสอบแต่ละครั้ง^{[ 85 ]}ในบางท้องถิ่น ข้อบกพร่องของการตรวจสอบและการดำเนินการแก้ไขจะถูกโพสต์บนอินเทอร์เน็ต^{[ 86 ]}นอกจากนี้ รัฐต่างๆ อาจรักษาและบังคับใช้รูปแบบของรหัสอาหารของ FDA ของตนเอง ตัวอย่างเช่น รัฐแคลิฟอร์เนียรักษารหัสอาหารค้าปลีกของแคลิฟอร์เนีย (CalCode) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรหัสสุขภาพและความปลอดภัยและอิงตามแนวทางปฏิบัติในการจัดการอาหารที่ปลอดภัยและเป็นปัจจุบันที่สุดในอุตสาหกรรมค้าปลีก^{[ 87 ]}

มีการโต้แย้งว่าคะแนนสุขอนามัยของร้านอาหาร แม้ว่าจะมีประโยชน์ในบางครั้ง แต่ก็ไม่ได้ให้ข้อมูลที่เพียงพอสำหรับผู้บริโภค^{[ 88 ]}

สำนักงานอาหารแห่งเวียดนามดูแลด้านสุขอนามัย ความปลอดภัย และคุณภาพของอาหาร และได้ก้าวหน้าไปอย่างมากนับตั้งแต่ก่อตั้งขึ้นในปี 1999 ความปลอดภัยของอาหารยังคงเป็นสิ่งสำคัญลำดับต้นๆ ในเวียดนาม เนื่องจากการเติบโตของตลาดส่งออกและการนำเข้าอาหารที่เพิ่มขึ้น ทำให้จำเป็นต้องเร่งสร้างขีดความสามารถของสำนักงานอาหารเพื่อลดภัยคุกคามจากโรคที่เกิดจากอาหาร สำนักงานอาหารได้แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นต่อความท้าทายด้านความปลอดภัยของอาหารที่เผชิญอยู่ และได้เริ่มดำเนินกิจกรรมสร้างขีดความสามารถเชิงนวัตกรรมโดยได้รับความช่วยเหลือทางเทคนิคจากองค์การอนามัยโลก^{[ 89 ]}

ยกเว้นนมผงสำหรับทารกและอาหารเด็กที่ต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์ก่อนวันหมดอายุ กฎหมายของรัฐบาลกลางไม่ได้กำหนดให้ต้องระบุวันหมดอายุ สำหรับอาหารอื่นๆ ทั้งหมด ยกเว้นผลิตภัณฑ์นมในบางรัฐ การระบุวันหมดอายุเป็นไปโดยสมัครใจของผู้ผลิต เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค อาหารที่เน่าเสียง่ายมักจะติดฉลากระบุวันที่ "ควรขายก่อน" ^{[ 90 ]}ผู้บริโภคเป็นผู้ตัดสินใจว่าจะใช้บรรจุภัณฑ์ได้นานแค่ไหนหลังจากวันที่ "ควรขายก่อน" ข้อความระบุวันหมดอายุอื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ วันที่ "ควรใช้ก่อน" วันที่ "ควรใช้ก่อน" วันที่ "หมดอายุ/วันหมดอายุ" วันที่ "รับประกันความสด" และวันที่ "บรรจุ/บรรจุเมื่อ" ^{[ 91 ]}เมื่อใช้การระบุวันหมดอายุ ความสดใหม่จะต้องได้รับการตรวจสอบโดยใช้แนวทางของ AOAC International (Association of Official Analytical Collaboration International) ^{[ 92 ]}แม้ว่าการหาอายุด้วยวิธีนี้จะต้องทดสอบผลิตภัณฑ์ตลอดช่วงเวลาทั้งหมด แต่การทดสอบอายุการเก็บรักษาแบบเร่งด่วนโดยใช้อุณหภูมิและความชื้นที่สูงขึ้น สามารถใช้เพื่อกำหนดอายุการเก็บรักษาได้ก่อนที่จะได้ผลลัพธ์ในระยะยาว^{[ 93 ]}

ในสหรัฐอเมริกา การศึกษาหนึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี ไม่เข้าใจความหมายของคำว่า "ควรบริโภคก่อน" "ควรขายก่อน" หรือ "ควรใช้ก่อน" อย่างถ่องแท้ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สิ่งนี้ส่งผลให้มีการทิ้งอาหารจำนวนหลายพันล้านปอนด์ก่อนกำหนด สาเหตุหลักมาจากการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร ซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้คน 48 ล้านคนต่อปีในสหรัฐอเมริกา^{[ 94 ]}ด้วยการขาดกฎระเบียบของรัฐบาลกลางและการกำหนดมาตรฐานการติดฉลากวันหมดอายุ ผู้ที่มีฐานะทางเศรษฐกิจและสังคมต่ำจึงได้รับผลกระทบมากที่สุด มักขาดเครื่องมือและความตระหนักในการจัดการและเก็บรักษาอาหารอย่างปลอดภัย^{[ 95 ]}

สภาป้องกันทรัพยากรธรรมชาติและนโยบายคลินิกกฎหมายอาหารและมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดต่างระบุถึงความสำคัญของการกำหนดมาตรฐานการควบคุมวันหมดอายุของอาหาร เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถตัดสินใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารได้อย่างมีข้อมูลมากขึ้น วันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่จากผู้ผลิตมีไว้สำหรับใช้ในร้านค้า เพื่อสะท้อนถึงช่วงเวลาที่สินค้ามีคุณภาพสูงสุด ไม่ใช่เพื่อแจ้งให้ผู้บริโภคทราบว่าอาหารนั้นไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานอีกต่อไป^{[ 96 ]}การศึกษาที่ดำเนินการในปี 2019 พบว่า 86% ของผู้ใหญ่ทิ้งอาหารที่ใกล้ถึงวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์เป็นครั้งคราว ผู้เข้าร่วมมากกว่าหนึ่งในสามยังเชื่อว่าการติดฉลากวันหมดอายุอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของรัฐบาลกลาง ผลลัพธ์ยังแสดงให้เห็นว่าผู้ใหญ่ที่มีอายุระหว่าง 18-34 ปีมักเข้าใจผิดและพึ่งพาฉลากวันหมดอายุเมื่อตัดสินใจทิ้งอาหาร ซึ่งแสดงให้เห็นว่าจำเป็นต้องมีการให้ความรู้แก่ผู้บริโภคสำหรับผู้ใหญ่ในช่วงอายุนี้^{[ 97 ]}ครอบครัวจากภูมิหลังทางเศรษฐกิจและสังคมที่ต่ำพบว่ามีความรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารน้อยกว่า^{[ 98 ]}เนื่องจากความมั่นคงทางอาหารเป็นปัญหาสำหรับชาวอเมริกันหลายล้านคน^{[ 99 ]}จึงเป็นสิ่งสำคัญที่บุคคลเหล่านี้จะต้องได้รับการศึกษาเกี่ยวกับแนวปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหาร

คู่มือการติดฉลากอาหารและข้อมูลอื่นๆ: คู่มือนี้ให้ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับข้อกำหนดการติดฉลากทั่วไปในประมวลกฎหมาย ข้อมูลในคู่มือนี้ใช้ได้ทั้งกับอาหารสำหรับขายปลีกและอาหารสำหรับจัดเลี้ยง อาหารสำหรับจัดเลี้ยงหมายถึงอาหารที่ใช้ในร้านอาหาร โรงอาหาร โรงเรียน ผู้ให้บริการจัดเลี้ยง หรือสถาบันจัดเลี้ยงตนเอง ซึ่งอาหารนั้นจัดเตรียมไว้สำหรับการบริโภคทันที ข้อกำหนดการติดฉลากและข้อมูลในประมวลกฎหมายฉบับใหม่นี้ใช้ได้ทั้งกับอาหารที่ขายหรือเตรียมไว้ขายในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ และอาหารที่นำเข้าสู่ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์^{[ 100 ]}

คำเตือนและคำแนะนำ การติดฉลากส่วนผสม การระบุวันที่ ข้อกำหนดข้อมูลโภชนาการ ข้อกำหนดความชัดเจนสำหรับฉลากอาหาร การติดฉลากร้อยละ ข้อกำหนดข้อมูลสำหรับอาหารที่ได้รับการยกเว้นจากการติดฉลาก^{[ 101 ] [ 102 ]}

โดยทั่วไป การเรียกคืนอาหารจะเริ่มต้นโดยผู้ผลิต ผู้จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ หรือหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบด้านความปลอดภัยของอาหาร เมื่อพบข้อกังวลด้านความปลอดภัยหรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่วางจำหน่ายในตลาดแล้ว จะมีการออกคำสั่งเรียกคืนเพื่อป้องกันความเสียหายเพิ่มเติมต่อสาธารณชน^{[ 103 ]}

เทคนิคการติดตามหมายเลขล็อตเป็นหนึ่งในวิธีการที่ผู้ผลิตสามารถใช้เพื่อเรียกคืนผลิตภัณฑ์อาหารที่ปนเปื้อนได้ ในปี 2558 มีผู้คน 19 คนในสหรัฐอเมริกาป่วยเป็นอาหารเป็นพิษจากเชื้อ E. coli O157:H7 หลังจากรับประทานสลัดไก่ย่างของ Costco เจ้าหน้าที่สาธารณสุขได้ออกคำสั่งเรียกคืนสลัดที่ยังไม่ได้รับประทานทั้งหมดที่มีหมายเลขล็อต 37719 ^{[ 104 ]}

แนวทาง One Healthตระหนักถึงความเชื่อมโยงระหว่างสุขภาพของมนุษย์ สัตว์ และสิ่งแวดล้อม เพื่อป้องกันและควบคุมอันตรายจากอาหารในระบบอาหารทั้งหมด โรคที่เกิดจากอาหารยังคงเป็นปัญหาด้านสาธารณสุขที่สำคัญระดับโลกองค์การอนามัยโลก (WHO) ประมาณการว่าอาหารที่ไม่ปลอดภัยก่อให้เกิดการเจ็บป่วยประมาณ 600 ล้านราย และเสียชีวิต 420,000 รายต่อปีทั่วโลก โดยมีภาระหนักที่สุดในกลุ่มเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี และประชากรที่มีรายได้น้อย^{[ 105 ]}เนื่องจากอันตรายจากอาหารหลายอย่างมีต้นกำเนิดมาจากสัตว์หรือสิ่งแวดล้อม ความปลอดภัยของอาหารจึงได้รับประโยชน์จากการดำเนินการที่ประสานงานกันซึ่งครอบคลุมถึงสัตวแพทยศาสตร์ การจัดการสิ่งแวดล้อม การเกษตร และสาธารณสุข^{[ 106 ] [ 107 ]}

มุมมอง One Health ประเมินความเสี่ยงตลอดห่วง โซ่อาหารตั้งแต่ ฟาร์มถึงโต๊ะอาหาร (หรือฟาร์มถึงส้อม) ตั้งแต่การผลิตจนถึงการบริโภค โดยตระหนักว่าอันตรายสามารถเกิดขึ้นได้ในแต่ละขั้นตอน^{[ 108 ]}ในสภาพแวดล้อมทางการเกษตร สุขอนามัยที่ไม่ดี โรคสัตว์ และการใช้ยาต้านจุลชีพอย่างไม่เหมาะสม ทำให้เชื้อก่อโรคจากสัตว์สู่คน เช่นSalmonella enterica , Campylobacter jejuniและEscherichia coli O157:H7 เข้าสู่ห่วงโซ่อาหาร ได้ ^{[ 107 ] [ 109 ]}อาหารสัตว์ น้ำชลประทาน และมูลสัตว์ที่ปนเปื้อนสามารถแพร่กระจายจุลินทรีย์ไปยังดินและพืชผล ในขณะที่ฝนตกหนักหรือน้ำท่วมอาจพัดพาเชื้อโรคจากฟาร์มไปยังแหล่งน้ำผิวดินที่ใช้ในการชลประทานหรือการพักผ่อนหย่อนใจ ในระหว่างการแปรรูปและการกระจาย การปนเปื้อนข้ามและการควบคุมอุณหภูมิที่ไม่เพียงพอสามารถเพิ่มความเสี่ยงได้ ในระดับครัวเรือน การปรุงอาหารหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมทำให้เชื้อโรคสามารถอยู่รอดและแพร่กระจายได้^{[ 110 ]}

การติดเชื้อจากอาหารหลายชนิดเป็นโรคติดต่อจากสัตว์สู่คน โดยแพร่กระจายระหว่างสัตว์และมนุษย์ผ่านผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ปนเปื้อน เช่น เนื้อ นม และไข่^{[ 108 ]}สัตว์ปีกและปศุสัตว์เป็นแหล่งสะสมของListeria monocytogenesและBrucella spp. ในขณะที่สัตว์ป่าอาจนำจุลินทรีย์เพิ่มเติมเข้าสู่ระบบการเกษตรผ่านการสัมผัสกับพืชผลหรือแหล่งน้ำ^{[ 111 ]}สารปนเปื้อนทางเคมี—รวมถึงโลหะหนัก สารกำจัดศัตรูพืช และไมโครพลาสติก—เข้าสู่ห่วงโซ่อาหารผ่านการปล่อยของเสียจากอุตสาหกรรมและการไหลบ่าของสารเคมีทางการเกษตร ทำให้เกิดอันตรายทั้งทางชีวภาพและทางเคมีร่วมกัน^{[ 110 ]}

ระบบความปลอดภัยด้านอาหารที่มุ่งเน้น One Health อาศัยการเฝ้าระวังที่ประสานงานกันซึ่งตรวจสอบเชื้อโรคในมนุษย์ สัตว์ และสิ่งแวดล้อมไปพร้อมๆ กัน ทำให้สามารถตรวจพบได้เร็วขึ้นและติดตามการระบาดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น^{[ 112 ] [ 113 ]}ในสหรัฐอเมริกา ศูนย์ความเป็นเลิศด้านความปลอดภัยด้านอาหารแบบบูรณาการที่สังกัด CDC เชื่อมโยงข้อมูลทางสัตวแพทย์ สิ่งแวดล้อม และทางคลินิกเพื่อระบุรูปแบบการปนเปื้อน^{[ 112 ]}ในระดับนานาชาติ WHO, FAO และองค์การอนามัยสัตว์โลก (WOAH) ร่วมมือกันภายใต้กรอบความร่วมมือไตรภาคี + โครงการสิ่งแวดล้อมแห่งสหประชาชาติ (UNEP) เพื่อประสานงานการตอบสนองทั่วโลก ความก้าวหน้าต่างๆ เช่น การจัดลำดับจีโนมทั้งหมดและเครือข่ายเช่น PulseNet ได้เสริมสร้างการสืบสวนการระบาดและการระบุแหล่งที่มา^{[ 114 ] [ 115 ]}ความท้าทายที่ยังคงมีอยู่ในประเทศที่มีรายได้ต่ำและปานกลาง ได้แก่ ขีดจำกัดของห้องปฏิบัติการ การขาดแคลนแรงงาน และระบบการแบ่งปันข้อมูลที่กระจัดกระจาย^{[ 116 ]}

การดื้อยาต้านจุลชีพ (AMR) เป็นปัญหาสำคัญด้านความปลอดภัยของอาหารในแนวคิด One Health การใช้ยาต้านจุลชีพที่ไม่ใช่เพื่อการรักษาในการผลิตสัตว์เพื่อเป็นอาหารสามารถคัดเลือกแบคทีเรียที่ดื้อยาซึ่งแพร่กระจายผ่านอาหาร น้ำ และสิ่งแวดล้อม ลดทางเลือกในการรักษาการติดเชื้อรุนแรงในมนุษย์^{[ 117 ] [ 109 ]}กลยุทธ์ One Health เพื่อจัดการกับ AMR ได้แก่ การจำกัดการใช้ที่ไม่ใช่เพื่อการรักษา การเสริมสร้างการดูแลโดยสัตวแพทย์ และการพัฒนาทางเลือกอื่น เช่น วัคซีนและโปรไบโอติก แนวทางระหว่างประเทศเน้นย้ำถึงความร่วมมือหลายภาคส่วนในด้านมนุษย์ สัตว์ และสิ่งแวดล้อม^{[ 118 ] [ 117 ]}

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเปลี่ยนแปลงระบบนิเวศของเชื้อโรคและสร้างความท้าทายด้านความปลอดภัยของอาหารใหม่ๆ อุณหภูมิที่สูงขึ้นเร่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหาร สภาพอากาศที่รุนแรงแพร่กระจายสารปนเปื้อน และมหาสมุทรที่อุ่นขึ้นมีความเกี่ยวข้องกับ การติดเชื้อ Vibrio ที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเชื่อมโยงกับอาหารทะเล^{[ 110 ] [ 119 ]}การเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำฝนและความชื้นยังสามารถขยายแหล่งที่อยู่อาศัยของพาหะนำโรคที่ส่งผลกระทบต่อพืชผลและปศุสัตว์ ซึ่งเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการเฝ้าระวังแบบปรับตัวและคาดการณ์ได้ภายในระบบ One Health ^{[ 110 ]}

ห่วงโซ่อุปทานอาหารโลกาภิวัตน์ทำให้ทั้งผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและไม่ปลอดภัยสามารถข้ามพรมแดนได้อย่างรวดเร็ว มาตรฐานสากล เช่นCodex Alimentariusให้คำแนะนำที่สอดคล้องกัน แต่การบังคับใช้และศักยภาพแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ^{[ 106 ]}เครื่องมือตรวจสอบย้อนกลับ เช่น บาร์โค้ด บล็อกเชน และการติดตามจีโนม ถูกนำมาใช้มากขึ้นเพื่อเสริมสร้างความรับผิดชอบในกรอบการตรวจสอบที่สอดคล้องกับ One Health แม้ว่าความเหลื่อมล้ำในการเข้าถึงเทคโนโลยียังคงมีอยู่^{[ 120 ]}

การป้องกันภายในกรอบแนวคิด One Health อาศัยความร่วมมือข้ามภาคส่วน ในฟาร์ม การปฏิบัติทางการเกษตรที่ดี การฉีดวัคซีน ความปลอดภัยทางชีวภาพ และการใช้ยาต้านจุลชีพอย่างรอบคอบช่วยลดโรค^{[ 121 ]}มาตรการด้านสิ่งแวดล้อม การบำบัดน้ำเสีย การจัดการปุ๋ยคอกอย่างปลอดภัย และการอนุรักษ์ดินช่วยป้องกันการปนเปื้อน^{[ 110 ]}ในกระบวนการผลิตและการจัดจำหน่าย ระบบ HACCPและการควบคุมกระบวนการอื่นๆ เป็นแนวทางในการจัดการความเสี่ยง เสริมด้วยการสื่อสารด้านสาธารณสุขเกี่ยวกับการจัดการ การปรุงอาหาร และการจัดเก็บอย่างปลอดภัย^{[ 109 ] [ 116 ]}

โรคที่เกิดจากอาหารยังสะท้อนถึงความไม่เท่าเทียมทางสังคมและเศรษฐกิจ ประชากรที่พึ่งพาตลาดนอกระบบ ขาดตู้เย็นหรือน้ำสะอาด ต้องเผชิญกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นและผลลัพธ์ที่แย่ลง^{[ 122 ]}การบูรณาการความเท่าเทียมเข้ากับโครงการความปลอดภัยด้านอาหารของ One Health รวมถึงการสนับสนุนเกษตรกรรายย่อยด้วยการฝึกอบรมและอุปกรณ์ การส่งเสริมการมีส่วนร่วมอย่างครอบคลุม และการปรับมาตรฐานสากลให้เข้ากับบริบทท้องถิ่น^{[ 118 ] [ 122 ]}

แนวคิด One Health ด้านความปลอดภัยของอาหารได้ปรับเปลี่ยนมุมมองเกี่ยวกับการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหารให้เป็นความรับผิดชอบร่วมกันของทั่วโลก แทนที่จะเป็นภาระหน้าที่ของภาคส่วนใดภาคส่วนหนึ่งเพียงอย่างเดียว ด้วยการบูรณาการสุขภาพสัตว์ การจัดการสิ่งแวดล้อม และการเฝ้าระวังสุขภาพของมนุษย์ โมเดลนี้จึงนำเสนอกลยุทธ์ที่ครอบคลุมเพื่อลดการเจ็บป่วยจากอาหาร จำกัดการดื้อยาต้านจุลชีพ และรับมือกับความเสี่ยงที่เกิดขึ้นใหม่จากภาวะโลกาภิวัตน์ ความก้าวหน้าอย่างยั่งยืนจะขึ้นอยู่กับการกำกับดูแลที่มีประสิทธิภาพ การแบ่งปันข้อมูลที่โปร่งใส และความร่วมมือระยะยาวระหว่างนักวิทยาศาสตร์ เกษตรกร ผู้กำหนดนโยบาย และผู้บริโภค การปกป้องความปลอดภัยของห่วงโซ่อุปทานอาหารทั่วโลกในท้ายที่สุดแล้วคือการปกป้องสุขภาพของสิ่งมีชีวิตทุกชนิดและระบบนิเวศที่ค้ำจุนพวกมัน

• ฟอร์ทิน, นีล ดี. (2017). การควบคุมอาหาร: กฎหมาย วิทยาศาสตร์ นโยบาย และการปฏิบัติ (ฉบับที่ 2). โฮโบเคน รัฐนิวเจอร์ซีย์ : จอห์น ไวลีย์ แอนด์ ซันส์ อิงค์. ISBN 978-1-118-96447-7LCCN 2016031565 OCLC 976412308 สืบค้นเมื่อ 18 มิถุนายน 2017​  
• Satin, Morton (2008). แจ้งเตือนเรื่องอาหาร!: คู่มือขั้นสุดยอดด้านความปลอดภัยของอาหาร (ฉบับที่ 2). นิวยอร์ก, นิวยอร์ก: Facts On File. ISBN 978-0-8160-6968-2.
• คลูท, มาร์ค (ตุลาคม 2551). ระบบควบคุมคุณภาพอุตสาหกรรมอาหาร . สำนักพิมพ์ CRC. ISBN 978-0-8493-8028-0.

วารสาร

• วารสารวิจารณ์เชิงลึกด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของอาหาร ISSN 1541-4337 (ฉบับอิเล็กทรอนิกส์) ISSN 1541-4337 (ฉบับพิมพ์)สำนักพิมพ์แบล็กเวลล์  
• การควบคุมอาหาร , ISSN 0956-7135 , เอลเซเวียร์ 
• พิษวิทยาอาหารและสารเคมี , ISSN 0278-6915 , Elsevier 
• นโยบายด้านอาหาร , ISSN 0306-9192 , เอลเซเวียร์ 
• วารสารการคุ้มครองอาหาร , ISSN 0362-028X , สมาคมระหว่างประเทศเพื่อการคุ้มครองอาหาร 
• วารสารความปลอดภัยด้านอาหาร (Journal of Food Safety) , ISSN 1745-4565 (ฉบับอิเล็กทรอนิกส์) ISSN 0149-6085 (ฉบับพิมพ์), สำนักพิมพ์แบล็กเวลล์ (Blackwell Publishing)  
• วารสาร Journal of Foodservice , ISSN 1745-4506 (ฉบับอิเล็กทรอนิกส์) ISSN 1748-0140 (ฉบับพิมพ์), สำนักพิมพ์ Blackwell Publishing  
• การตรวจวัดและเครื่องมือวัดเพื่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร ISSN 1932-9954 (ฉบับอิเล็กทรอนิกส์) ISSN 1932-7587 (ฉบับพิมพ์) สปริงเกอร์  
• วารสารออนไลน์ด้านความปลอดภัยของอาหารISSN 1930-0670สมาคมระหว่างประเทศเพื่อความปลอดภัย/คุณภาพอาหาร