ฟริคาเดลล์
 ฟริคาเดลส์ที่ทำสดใหม่ | |
| แหล่งกำเนิด | ไม่แน่ใจคาดว่าน่าจะเป็นเดนมาร์กหรือเยอรมนี |
|---|---|
| อุณหภูมิในการเสิร์ฟ | ร้อนหรือเย็น |
| ส่วนประกอบหลัก | เนื้อหมูเนื้อลูกวัวเนื้อแกะเนื้อวัวหรือปลา |
| ข้อมูลอื่นๆ | โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มราดน้ำเกรวี่ หรือกะหล่ำปลีครีม |
| |
Frikadelle [ a ] เป็น ลูกชิ้นเนื้อ บดทอดในกระทะ รูปทรงกลมแบนมักถูกเปรียบเทียบกับลูกชิ้นแบบเยอรมัน ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด คำว่าFrikadelleเป็นภาษาเยอรมันแต่อาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับ อาหาร เยอรมัน นอร์ดิกและยุโรปตะวันออกเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโปแลนด์[ 1 ]ซึ่งรู้จักกันในชื่อkotlety mielone (แปลตรงตัวว่า "เนื้อบดหั่น") หรือในบางภูมิภาคเรียกว่าsznycle ("schnitzels")
ฟริคาเดลเล่มีหลายรูปแบบตามท้องถิ่น เสิร์ฟเป็นทั้งอาหารจานหลักและอาหารจานรองในสวีเดนคำว่าฟริคาเดลเล่หมายถึงลูกชิ้นที่ต้ม ไม่ใช่ทอดในกระทะ[ 2 ]
ฟริคาเดลเล่ (Frikadelle) มีหลายรูปแบบและเป็นที่นิยมในยูเครนรัสเซียและประเทศอื่นๆ ในดินแดนอดีตจักรวรรดิรัสเซียและสหภาพโซเวียตซึ่งเรียกกันว่าโกตเลตี (kotlety) (อักษรซีริลลิกкотлети , котлеты ) โดยทั่วไปมักทำจากเนื้อวัวและคล้ายกับแบบเยอรมันและโปแลนด์ แต่ก็สามารถทำจากเนื้อหมู เนื้อลูกวัว เนื้อไก่ หรือแม้แต่ปลาได้เช่นกัน โดยแบบที่ทำจากไก่ที่มีชื่อเสียงคือ โปจาร์สกี คัตเล็ต ( Pozharsky cutlet ) อาหารที่เกี่ยวข้องแต่ไม่เหมือนกันมากนักคือไก่เคียฟ (Chicken Kiev) ซึ่งรู้จักกันในชื่อโกตเลตี โป-เคียฟสกี (kotlety po-Kiyvsky ) ในยูเครนและรัสเซีย ในขณะเดียวกัน คำว่า ฟริคาเดลกี ( frikadelky ) ( фрикадельки ) ใช้สำหรับแบบต้มหรือนึ่ง และคล้ายกับฟริคาเดลเลอร์ (frikadeller ) ของสวีเดน
นิรุกติศาสตร์
ที่มาของคำนี้ยังไม่แน่ชัด ตามพจนานุกรมEtymologisches Wörterbuch des DeutschenคำนามFrikadelle (พหูพจน์Frikadellen ) สามารถพบได้ในภาษาเยอรมันในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 และมีความเกี่ยวข้องกับคำนามภาษาฝรั่งเศสfricandeauและคำกริยาภาษาละตินfrīgere ("ย่าง" หรือ "ทอด") [ 3 ]
ชื่อของอาหารจานนี้ในภาษาเยอรมันมีความหลากหลายอย่างมาก โดยมีชื่อเรียกตามภูมิภาคอย่างน้อย 16 รูปแบบ[ 4 ]รวมถึงBoulette/Bulette , Bratklops , Fleischpflanzerl , Fleischlaberl , FleischküchleและGrilletta /GrilletteรวมถึงFaschiertes Laibchen ของออสเตรีย ด้วย อาจมีที่มาจากfricandeau de veauซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อลูกวัวหั่นบางๆ สอดไส้ด้วยไขมันหมู[ 5 ]ในDictionnaire des dictionnaires (1837) fricadelleถูกนิยามว่า "ในเบลเยียม คือก้อนเนื้อบดปรุงสุก" และคำว่าfricadèle แยกต่างหาก ถูกนิยามว่าคือfricandeau [ 6 ] และในPhillips's New World of Words (1706) ถูกนิยามว่า "Fricandoe ซึ่งเป็นcollops ชนิดหนึ่งของสก็อตแลนด์ทำจากเนื้อลูกวัวหั่นบางๆ สอดไส้ด้วยไขมันหมูอย่างดี" พจนานุกรมภาษาอังกฤษ Oxfordนิยามคำว่าfricandele (รูปแบบfricadelle ) ว่าเป็น "รูปแบบคล้ายภาษาฝรั่งเศสของ fricandeau" [ 7 ]
รูปแบบอื่นๆ
เดนมาร์ก
ในเดนมาร์กตามธรรมเนียมแล้ว ฟริคาเดลเล่ทำจากเนื้อสัตว์สองชนิดผสมกัน โดยทั่วไปจะเป็นเนื้อลูกวัวบดเนื้อหมูหรือเนื้อวัว โดยนำเนื้อมาผสมกับหัว หอม สับไข่นม(หรือน้ำ) ขนมปังป่น(หรือข้าวโอ๊ตหรือแป้ง ) เกลือและพริกไทยจากนั้นใช้ช้อนโต๊ะปั้นเป็นก้อนกลมให้ได้ขนาดที่ต้องการแล้วกดให้แบนเล็กน้อย จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันเนื้อหรือที่นิยมในปัจจุบันคือใช้เนยมาการีนหรือแม้แต่น้ำมันพืช
โดยทั่วไปแล้ว ฟริกาเดลเลอร์มักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมมันฝรั่งต้มและซอสสีน้ำตาลเสิร์ฟพร้อมกับบีทรูท ดอง หรือกะหล่ำปลีแดงต้ม หรืออาจเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีขาวบดก็ได้ นอกจากนี้ ฟริกาเดลเลอร์ยังนิยมรับประทานบนขนมปัง รูคบรอด (rugbrød) กับกะหล่ำ ปลีแดง หรือผักดอง เป็นอาหารทานเล่นแบบดั้งเดิมของเดนมาร์ก(smørrebrød ) การรับประทานฟริกาเดลเลอร์คู่กับสลัดมันฝรั่ง เย็นๆ เป็นที่นิยมมากในงานปิกนิกหรืองานเลี้ยงสังสรรค์เพราะสะดวกต่อการพกพาหลังปรุงเสร็จ
อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมคือฟิสเคฟริกาเดลเลอร์ (fiskefrikadeller ) ซึ่งใช้ปลาแทนเนื้อสัตว์ในสูตร โดยทั่วไปแล้วฟิสเคฟริกาเดลเลอร์จะใช้ ปลา ค็อด เป็นส่วนประกอบหลัก แต่บางครั้งอาจใช้ปลาแซลมอนด้วย และมักเสิร์ฟพร้อมซอสเรมูลาด
อินโดนีเซีย
ฟริคาเดลเล่ หรือที่รู้จักกันในชื่ออื่นในอาหารอินโดนีเซียผ่าน อิทธิพล ของอาหารดัตช์ (จากฟริคาเดลซึ่งมีความคล้ายคลึงกับฟริคาเดลเลอร์ในเชิงประวัติศาสตร์) เรียกว่าเพอร์เคเดลอย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหลักไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นมันฝรั่งบดบางครั้งอาจผสมเนื้อบดหรือเนื้อเค็ม เล็กน้อย จากนั้นปั้นเป็นแผ่นกลมแบน ชุบไข่แดงก่อนนำไปทอด นอกจากมันฝรั่งบดแล้วผักกาดขาว ต้นหอม กุ้งข้าวโพด ปอกเปลือก หรือเต้าหู้ ทอดบด ก็เป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในเพอร์เคเดลเช่นกัน
แอฟริกาใต้
ฟริกาเดลเล่ (Frikedelle) เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารพื้นเมืองของแอฟริกาใต้ เช่น อาหารเคปมาเลย์และอาหารโบเออร์ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากทั้งอังกฤษและเยอรมันจากผู้ตั้งถิ่นฐานยุคแรก ฟริกาเดลเล่ไม่เพียงแต่ทอดในกระทะเท่านั้น แต่ยังนิยมอบในเตาอบเพื่อให้ได้ผิวกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงประเภทแป้ง เช่น ข้าว ข้าวโพดบด ข้าวโพดต้ม หรือมันฝรั่งบด เสิร์ฟพร้อมผักและ/หรือสลัด
ดูเพิ่มเติม
หมายเหตุอธิบาย
- ↑ในภาษาเยอรมันฟริคาเดลเลนออกเสียง [ fʁikaˈdɛlə ]พหูพจน์:ฟริคาเดลเลน ในภาษาเดนมาร์กfrikadelleอ่านออกเสียง [ fʁεkəˈtεlə ]พหูพจน์: frikadeller
ลิงก์ภายนอก
- สูตร Frikadeller ในตำราอาหาร Wikibooks