กัลบิจิม^{[ 1 ]} (ภาษาเกาหลี: 갈비찜 ;ออกเสียงว่า [ kal.bi.t͈ɕim ] ) หรือซี่โครงสั้นตุ๋น เป็น จิมหรืออาหารเกาหลีชนิดหนึ่งที่ทำจากกัลบิ (갈비, ซี่โครงสั้น)กัลบิจิมจะทำจากซี่โครงสั้นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู (돼지, dweji) ในกรณีหลังจะเรียกว่าdweji galbijjim( 돼지갈비찜 ) ^{[ 2 ]}

ในอาหารแบบดั้งเดิมกัลบิจิมมักจะรับประทานในช่วงเทศกาลชูซอกพร้อมกับซงพยอนนามุลซุปเผือก เกี๊ยวเกาลัด (밤단자) ไก่จิมและผลไม้ฤดูใบไม้ร่วง^{[ 3 ]}เนื่องจากกัลบิจิมมักทำจากซี่โครงส่วนกลางของลูกวัว เท่านั้น ในขณะที่ส่วนปลายซี่โครงใช้ทำน้ำซุปกัลบิจึงมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวส่วนอื่นๆ ในเกาหลีใต้ และถือเป็นอาหารชั้นสูง^{[ 4 ]}

หั่นซี่โครงให้ได้ขนาดพอดีและตัดเลือดส่วนเกินออก ใช้มีดกรีดเนื้อจนถึงกระดูกเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าไป เอาไขมันส่วนเกินออกจากซี่โครงโดยการตัดหรือเอาออกหลังจากลวกแล้ว นำ ซีอิ๊วน้ำมันงา ต้นหอมกระเทียมสับพริกไทยงาป่นผสมเกลือ น้ำขิง และน้ำตาล ผสมกับซี่โครงแล้วนำไปเคี่ยวในหม้อขนาดใหญ่ด้วย ไฟกลาง ค่อยๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ โดยคนเป็นครั้งคราว เมื่อเนื้อใกล้สุกแล้ว ให้ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยพุทราจีนแปะก๊วยแครอท และเมล็ดสนแล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่เกาลัดเห็ดหอมและ เห็ด ซอกิในช่วงท้ายของการปรุง^{[ 4 ]} โดยปกติ Galbijjimจะเสิร์ฟในชามมากกว่าจาน และตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟในhap (합, ชามที่มีฝาปิด)

มี ถนน กัลบิจิมอยู่ในเขตดงอินดงเมืองแทกูประเทศเกาหลีใต้ เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นต้นกำเนิดของกัลบิจิม รสเผ็ดร้อน ( 매운갈비찜 ) เนื่องจากเจ้าของร้านอาหารได้เสิร์ฟ กัลบิจิมรสเผ็ดร้อนจานแรกเป็นเครื่องเคียงสำหรับมักเกอลีในปี 1972 เขตนี้ยังคงรักษาชื่อเสียงในฐานะสถานที่ที่ต้องไปสำหรับกัลบิจิมรส อร่อย ^{[ 5 ]}

จงกัลบิจจิม ( 종갈비찜 ) เป็น กัลบิจจิมหมูชนิดหนึ่งจาก จังหวัด คยองกีซี่โครงหมูจะถูกหมักในน้ำขิง ซอสถั่วเหลือง กระเทียมสับ น้ำมันงา งาบด เกลือ และพริกไทย นำไปปรุงด้วยไฟแรงจนซอสงวดลง^{[ 6 ]}

• 
  ซี่โครงหมูตุ๋น ( Dwaeji-galbi-jjim )

• จิม
• กัลบี
• กัลบิ-ทัง
• โจริม
• อาหารเกาหลี
• รายชื่ออาหารนึ่ง

• วิดีโอสอนทำอาหาร : คาลบิชิมที่สถานเอกอัครราชทูตสาธารณรัฐเกาหลี
• สูตรอาหารแบเจอบกัลบิจิม จากสถานเอกอัครราชทูตสาธารณรัฐเกาหลี
• สูตรกัลบิจิม
• สูตรอาหารกัลบิจิมจาก AsianSupper