นมแพะ
นมแพะคือนมของแพะบ้านแพะผลิตนมได้ประมาณ 2% ของปริมาณนมทั้งหมดของโลกในแต่ละปี[ 1 ]แพะบางตัวถูกเพาะพันธุ์มาเพื่อผลิตนมโดยเฉพาะ นมแพะมีไขมันเม็ดเล็กๆ ที่แตกตัวเป็นอิมัลชันได้ดีตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าครีมจะคงสภาพแขวนลอยอยู่ได้นานกว่านมวัวดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในที่สุดครีมก็จะลอยขึ้นมาด้านบนภายในเวลาไม่กี่วัน หากจะนำนมไปใช้ทำชีส ไม่แนะนำให้ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เนื่องจากจะเปลี่ยนโครงสร้างของนม ส่งผลต่อความสามารถของเชื้อในการจับตัวเป็นก้อนของนม รวมถึงคุณภาพและผลผลิตของชีสในขั้นสุดท้ายด้วย[ 2 ]
แพะนมที่อยู่ในช่วงให้นมเต็มที่ (โดยทั่วไปประมาณรอบการให้นมครั้งที่สามหรือสี่) โดยเฉลี่ย จะให้นมประมาณ 2.7 ถึง 3.6 กิโลกรัม (6 ถึง 8 ปอนด์) (หรือ2.8 ถึง 3.8 ลิตร (3 ถึง 4 ควอร์ต สหรัฐ) ) ต่อวัน ตลอดระยะเวลา การให้นมประมาณสิบเดือน แพะ จะให้นมมากขึ้นหลังจากคลอดลูก และค่อยๆ ลดปริมาณการผลิตลงในช่วงท้ายของการให้นม โดยทั่วไปนมจะมีไขมันเนยเฉลี่ย 3.5% [ 3 ]
ชีส
นมแพะมักถูกนำไปแปรรูปเป็นชีสเนยไอศกรีมโยเกิร์ตคาเจตาและผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ชีสแพะเรียกว่าfromage de chèvre ( ' ชีสแพะ' ) ในฝรั่งเศส พันธุ์บางชนิดได้แก่Rocamadourและ Montrachet [ 4 ] เนยแพะมีสีขาวเพราะแพะผลิตนมที่มีเบต้าแคโรทีน สีเหลืองเปลี่ยนเป็น วิตามินเอในรูปแบบที่ไม่มีสีนมแพะมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่า
โภชนาการ
หนังสือเกี่ยวกับการผสมพันธุ์สัตว์ในปี 1970 อ้างว่านมแพะแตกต่างจากนมวัวหรือนมมนุษย์ตรงที่มีการย่อยได้ดีกว่า มีความเป็นด่าง ที่แตกต่างกัน มีความสามารถในการบัฟเฟอร์สูงกว่าและมีคุณค่าทางการรักษาบางอย่างในทางการแพทย์และโภชนาการของมนุษย์[ 5 ] George Mateljan แนะนำว่านมแพะสามารถใช้แทนนมแกะหรือนมวัวในอาหารของผู้ที่แพ้นมสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิดได้[ 6 ]อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับนมวัว นมแพะมีแลคโตส (น้ำตาล) และอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารสำหรับผู้ที่มีภาวะไม่ทนต่อแลคโตส [ 6 ] ใน ความเป็นจริง ระดับของแลคโตสนั้นใกล้เคียงกับนมวัว
นักวิจัยและบริษัทบางแห่งที่ผลิตผลิตภัณฑ์นมแพะอ้างว่านมแพะดีต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่านมวัวตะวันตกส่วนใหญ่ เนื่องจากนมแพะส่วนใหญ่ไม่มีโปรตีน β-casein รูปแบบ A1 และมีโปรตีน β-casein รูปแบบ A2 เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งไม่ถูกเผาผลาญเป็นβ-casomorphin 7ในร่างกาย[ 7 ]
| องค์ประกอบ | แพะตัวเมีย | วัว | มนุษย์ |
|---|---|---|---|
| ไขมัน (กรัม) | 3.8 | 3.6 | 4.0 |
| โปรตีน (กรัม) | 3.5 | 3.3 | 1.2 |
| แลคโตส (กรัม) | 4.1 | 4.6 | 6.9 |
| เถ้า (กรัม) | 0.8 | 0.7 | 0.2 |
| ของแข็งทั้งหมด (กรัม) | 12.2 | 12.3 | 12.3 |
| แคลอรี | 70 | 69 | 68 |
งานวิจัยจากภาควิชาสรีรวิทยา มหาวิทยาลัยกรานาดา (Universidad de Granada) ใช้หนูทดลองที่ได้รับการเหนี่ยวนำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ผลการวิจัยพบว่า นมแพะมีคุณสมบัติที่ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กและการสูญเสียแร่ธาตุในกระดูก นอกจากนี้ นมแพะยังช่วยในการย่อยและดูดซึมแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ได้ดียิ่งขึ้น
| ผู้มีส่วนร่วม | หน่วย | วัว | แพะตัวเมีย | แกะตัวเมีย | ควาย |
|---|---|---|---|---|---|
| น้ำ | จี | 87.8 | 88.9 | 83.0 | 81.1 |
| โปรตีน | จี | 3.2 | 3.1 | 5.4 | 4.5 |
| อ้วน | จี | 3.9 | 3.5 | 6.0 | 8.0 |
| คาร์โบไฮเดรต | จี | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| พลังงาน | กิโลแคลอรี | 66 | 60 | 95 | 110 |
| พลังงาน | กิโลจูล | 275 | 253 | 396 | 463 |
| น้ำตาล (แลคโตส) | จี | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| คอเลสเตอรอล | มก. | 14 | 10 | 11 | 8 |
| แคลเซียม | ยูไอ | 120 | 100 | 170 | 195 |
| กรดไขมันอิ่มตัว | จี | 2.4 | 2.3 | 3.8 | 4.2 |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | จี | 1.1 | 0.8 | 1.5 | 1.7 |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | จี | 0.1 | 0.1 | 0.3 | 0.2 |
ส่วนประกอบเหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ (โดยเฉพาะใน สายพันธุ์ แคระไนจีเรีย ) ตัวสัตว์ และช่วงเวลาในการให้นม
ข้อควรพิจารณาสำหรับทารก
เช่นเดียวกับนมวัว นมแพะไม่เหมาะสำหรับทารกเนื่องจากส่วนประกอบของนมวัวและนมแม่แตกต่างกัน และอวัยวะย่อยอาหารของเด็กยังไม่สมบูรณ์ในการย่อยอาหารที่ไม่เหมาะสมกับวิวัฒนาการ การขาดกรดโฟลิกเมื่อดื่มนมวัวแทนการให้นม แม่ ในเด็กนำไปสู่การเกิดโรคโลหิตจางจากการขาดวิตามินบี 12ในกรณีที่เด็กแพ้นมวัว ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย โอกาสที่จะแพ้นมแพะก็สูงเช่นกัน
เช่นเดียวกับนมวัวที่ไม่ผ่านการแปรรูปสมาคมกุมารเวชศาสตร์แห่งอเมริกา (AAP) ไม่แนะนำให้เลี้ยงทารกด้วยนมแพะที่ไม่ผ่านการแปรรูป รายงานกรณีศึกษาในเดือนเมษายน 2553 [ 10 ]อธิบายถึงทารกที่ได้รับนมแพะดิบ และสรุปคำแนะนำของ AAP และนำเสนอ "การทบทวนอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับผลที่ตามมาที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติที่เป็นอันตรายนี้" พวกเขายังกล่าวอีกว่า "ทารกจำนวนมากได้รับนมแพะที่ไม่ผ่านการแปรรูปเพียงอย่างเดียว อันเป็นผลมาจากความเชื่อทางวัฒนธรรม รวมถึงการได้รับข้อมูลเท็จทางออนไลน์ รายงานจากประสบการณ์ส่วนตัวได้อธิบายถึงความเจ็บป่วยมากมายที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติดังกล่าว รวมถึงความผิดปกติของอิเล็กโทรไลต์อย่าง รุนแรง ภาวะกรดในเลือดสูง ภาวะโลหิตจางชนิด เมกะโลบลาสติกปฏิกิริยาแพ้ รวมถึงภาวะ ช็อกอะนาฟิแล็ก ติก ที่เป็นอันตรายถึงชีวิต กลุ่ม อาการ ฮีโมไลติก-ยูเรมิคและการติดเชื้อ" โรคบรูเซลโลซิสในแพะที่ไม่ได้รับการรักษาส่งผลให้อัตราการเสียชีวิตอยู่ที่ 2 % ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA)ไม่แนะนำให้ทารกดื่มนมกวาง เนื่องจากมี "ปริมาณธาตุเหล็กโฟเลตวิตามินซีและดี ไทอา มีน ไน อาซินวิตามินบีและกรดแพนโทเทนิกไม่เพียงพอ นมกวางไม่สามารถตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของทารกได้" และอาจเป็นอันตรายต่อไตของทารกและอาจก่อให้เกิดความเสียหายต่อระบบเผาผลาญได้
ตามข้อมูลจากกระทรวงสาธารณสุขของรัฐบาลกลางแคนาดาHealth Canadaอันตรายและข้อห้ามส่วนใหญ่ในการให้นมแพะที่ไม่ผ่านการแปรรูปแก่ทารกนั้นคล้ายคลึงกับอันตรายและข้อห้ามที่เกี่ยวข้องกับการให้นมวัวที่ไม่ผ่านการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของอาการแพ้[ 11 ]
นมผงสำหรับทารก
นมแม่เป็นสารอาหารที่ดีที่สุดสำหรับทารก หากไม่สามารถให้นมแม่ได้ นมผงสำหรับทารกก็เป็นทางเลือกหนึ่ง EFSA (European Food Safety Association) สรุปในปี 2012 ว่าโปรตีนจากนมแพะเหมาะสมที่จะใช้เป็นแหล่งโปรตีนในนมผงสำหรับทารกและนมผงสำหรับ เด็กโต [ 12 ]นับตั้งแต่นั้นมา นมผงสำหรับทารกที่ทำจากนมแพะก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วโลก รวมถึงสหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ จีน เกาหลี และนิวซีแลนด์ นมผงเหล่านี้ไม่ได้ผลิตโดยบริษัทข้ามชาติที่ผลิตนมผงสำหรับทารก แต่ผลิตโดยบริษัทที่เน้นนมผงสำหรับทารกโดยเฉพาะ ในสหรัฐอเมริกายังไม่มีนมผงสำหรับทารกที่ทำจากนมแพะจำหน่าย
สมาคมกุมารเวชศาสตร์แห่งอเมริกา (AAP) รับรองว่านมผงสำหรับทารกที่ทำจากนมแพะได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วนและสนับสนุนการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติของทารก[ 13 ]
แกลเลอรี่
การรีดนมแพะในภูมิภาคปาเลสไตน์ ต้นศตวรรษที่ 20
