ห้องใต้ดินเกรย์สโตน ประมาณปี 1903

วิทยาเขต Greystone ตั้งอยู่ภายในและรอบๆ อาคาร Greystone Cellars ซึ่งWilliam Bowers Bourn IIคิดค้นขึ้นในฐานะแนวคิดทางธุรกิจ บิดาของเขา William Bowers Bourn Sr. ร่ำรวยจากการเป็นเจ้าของเหมืองทองคำ Empire Mine รวมถึงการเป็นเจ้าของร่วมของบริษัทขนส่ง Bourn II เป็นนักธุรกิจที่มีผลประโยชน์ทางธุรกิจและที่อยู่อาศัยทั่วแคลิฟอร์เนีย แม้ว่าเขาจะใช้เวลาช่วงฤดูร้อนในวัยเด็กที่ White Sulphur Springs Resort ในSt. Helenaก่อนที่พ่อแม่ของเขาจะซื้อ Madroño ซึ่งเป็นที่ดินในเมือง^{[ 3 ]}

ในช่วงประมาณปี 1880 ผู้ค้าไวน์ในซานฟรานซิสโกซื้อไวน์จาก ผู้ผลิตไวน์ ในหุบเขานาปาในราคาต่ำ (บางครั้งประมาณ 15 ถึง 18 เซนต์ต่อแกลลอน) ผู้ค้าเหล่านี้มีสถานที่สำหรับเก็บและบ่มไวน์ซึ่งผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ในหุบเขานาปาไม่มี ดังนั้นจึงสามารถซื้อไวน์จากผู้ผลิตไวน์ได้ในราคาต่ำ ด้วยเหตุนี้ บอร์นจึงเริ่มรณรงค์เพื่อสร้าง โรงบ่มไวน์ แบบสหกรณ์ขณะนั้นเขามีอายุประมาณ 30 ต้นๆ^{[ 4 ] : 96}เขาสร้างความร่วมมือทางธุรกิจกับนักธุรกิจอีกคนหนึ่งคือ อี. เอเวอเร็ตต์ ไวส์ ซึ่งมีอายุใกล้เคียงกัน จากนั้นบอร์นก็ขอการสนับสนุนภายใน อุตสาหกรรมไวน์ ของเคาน์ตีนาปาบอร์นได้พบกับเฮนรี เพลเล็ต ประธานสโมสรไวน์เซนต์เฮเลนา ซึ่งรับรองแนวคิดนี้และสนับสนุนให้เพื่อนร่วมงานของเขาทำเช่นเดียวกัน ในที่สุด Bourn และ Wise ก็ได้รับการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมไวน์ในท้องถิ่นมากพอ และพวกเขาได้ว่าจ้าง George Percy และ Frederick F. Hamilton จากบริษัทสถาปัตยกรรมPercy & Hamilton ในซานฟรานซิสโก ให้มาออกแบบ Greystone Cellars ^{[ 5 ]}พร้อมกับช่างหินชาวอิตาลีเพื่อสร้างส่วนหน้าอาคาร และ บริษัท Ernest L. Ransomeให้จัดการงานคอนกรีต^{[ ​​4 ] : 98}แผนการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้วัสดุและเทคโนโลยีใหม่ๆ ในยุคนั้น รวมถึงปูนซีเมนต์ปอร์ตแลนด์ ที่ค่อนข้างใหม่ ปูนซีเมนต์ถูกใช้เป็นปูนก่อและยังเททับเหล็กเสริมแรงที่สร้างขึ้นภายในชั้นแรกและชั้นที่สอง โครงสร้างไม้ขนาดใหญ่ของชั้นที่สามให้การสนับสนุนโครงสร้างไม่เพียงแต่สำหรับพื้นที่บ่มถังไม้โอ๊ค ถังไม้โอ๊ค และขวดไวน์ของชั้นนั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่บดองุ่นแบบไหลตามแรงโน้มถ่วงที่อยู่บนชั้นบนด้วย^{[ 3 ]}สถาปนิกวางแผนให้ห้องใต้ดินสามารถเก็บไวน์ได้ครั้งละสองล้านแกลลอน โดยมีอุโมงค์สิบสามแห่งบนเนินเขาด้านหลังอาคารเพื่อเก็บไวน์อีกหนึ่งล้านแกลลอน^{[ 4 ] : 97}อุโมงค์เหล่านั้นพังทลายลงเนื่องจากผลกระทบจากการซึมของน้ำและแผ่นดินไหวซานฟรานซิสโกใน ปี 1906 ^{[ 5 ]}

มีการว่าจ้างคนงานจำนวนมากเพื่อก่อสร้างอาคาร และเลือกคนงานท้องถิ่นมากกว่าคนงานจากที่อื่น ในระหว่างการก่อสร้าง คนงานจำนวนมากอาศัยอยู่ในเต็นท์ข้างสถานที่ก่อสร้าง ปรุงอาหารและพักอยู่ที่นั่นเมื่อไม่ได้ทำงาน^{[ 4 ] : 98}มีการวางศิลาฤกษ์เมื่อวันที่ 15 มิถุนายน พ.ศ. 2431 ^{[ nb 1 ]}ใต้ศิลาฤกษ์มีการวางขวดไวน์หลายขวด สำเนา หนังสือพิมพ์ St. Helena Starและ San Francisco รวมถึงเหรียญต่างประเทศและเหรียญหายาก อาคารที่เรียกว่า Bourn & Wise Wine Cellar สร้างเสร็จสมบูรณ์ประมาณเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2432 พร้อมกับโรงกลั่นทางเหนือของอาคารและบ้านพักผู้ดูแลทางใต้^{[ 6 ] : 827}ในเดือนกันยายนของปีนั้น เอเวอเร็ตต์ ไวส์ ป่วยหนักจนทำงานไม่ได้และขายส่วนแบ่งในโรงบ่มไวน์ให้กับบอร์น ซึ่งระหว่างนั้นจนถึงปี พ.ศ. 2433 ได้ตั้งชื่อโรงบ่มไวน์ว่า Greystone Cellars ^{[ 4 ] : 103, 115}

อาคารหลังนี้มีราคา 250,000 ดอลลาร์ ( เทียบเท่า 8.96 ล้าน ดอลลาร์ ในปี 2025 ^{[ 7 ]} ) เมื่อสร้างเสร็จ สถาปนิก George Percy ได้บรรยาย Greystone Cellars ว่าเป็นห้องเก็บไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในแคลิฟอร์เนีย หากไม่ใช่ในโลก^{[ 6 ] : 825} Greystone ยังเป็นโรงบ่มไวน์แห่งแรกในแคลิฟอร์เนียที่ดำเนินการและให้แสงสว่างด้วยไฟฟ้า ซึ่งผลิตจากหม้อไอน้ำและเครื่องกำเนิดไฟฟ้าก๊าซที่ตั้งอยู่ในห้องเครื่องกลใต้ปีกด้านหน้าส่วนกลางของอาคาร^{[ 3 ] [ 6 ] : 826} ในฤดูใบไม้ผลิปี 1894 การระบาดของ ฟิลล็อกเซราที่ยาวนานทำให้ Bourn ตัดสินใจว่าโรงบ่มไวน์ไม่ทำกำไรอีกต่อไป^{[ 4 ] : 115–6} 

เขาขายอาคารหลังนั้นในราคาต่ำในปีนั้นให้กับชาร์ลส์ คาร์ปี ซึ่งได้โอนกรรมสิทธิ์ที่ดินให้กับสมาคมไวน์แคลิฟอร์เนีย สมาคมยังคงใช้ฉลากไวน์ Greystone Cellars ต่อไป หนึ่งปีต่อมา พี่น้องบิสเซกลิอาแห่งซานโฮเซได้ซื้อ Greystone และผลิตไวน์สำหรับพิธีกรรมทางศาสนาภายใต้ฉลากเดียวกันจนถึงปี 1930 ^{[ 5 ]}และอีกครั้งตั้งแต่เดือนตุลาคม 1933 ^{[ 3 ]}ครอบครัวคาร์ปีได้ครอบครองที่ดินบางส่วน รวมถึงบ้านสไตล์วิคตอเรียนที่ได้รับฉายาว่า Albert's Villa ทางใต้ของโรงบ่มไวน์ บ้านหลังนั้นถูกไฟไหม้ราวปี 1929 และถูกแทนที่ด้วยบ้านสไตล์สเปนซึ่งปัจจุบันเป็นของโรงเรียน^{[ 8 ]}

ในปี พ.ศ. 2483 คณะภราดรแห่งโรงเรียนคริสเตียน (ภราดรคริสเตียน) ได้เช่าที่ดินแห่งนี้ และซื้อที่ดินในปี พ.ศ. 2488 โดยใช้สำหรับ การผลิต ไวน์สปาร์คลิ่งตั้งแต่ปี พ.ศ. 2493 ถึง พ.ศ. 2532 ที่ดินแห่งนี้ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสถานที่ทางประวัติศาสตร์แห่งชาติในปี พ.ศ. 2521 ภราดรคริสเตียนขายที่ดินในปี พ.ศ. 2532 เนื่องจากส่วนแบ่งการตลาดและผลผลิตจากไร่องุ่นลดลง และค่าใช้จ่ายในการปรับปรุงโครงสร้าง Greystone ให้ทนต่อแผ่นดินไหว ^{[ 3 ]}บริษัท Heublein แห่งแคนาดาซื้อที่ดินและสิทธิ์ทางการตลาดของแบรนด์ภราดรคริสเตียนในปี พ.ศ. 2533 ไม่นานหลังจาก เกิด แผ่นดินไหว Loma Prieta ในปี พ.ศ. 2532แผ่นดินไหวครั้งนั้นสร้างความเสียหายให้กับอาคาร Greystone Cellars ทำให้ส่วนเหนือของอาคารใช้งานไม่ได้

ในปี พ.ศ. 2536 Heublein ขายทรัพย์สินในราคาประมาณ 10  เปอร์เซ็นต์ของมูลค่า 14 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ( 31.2 ล้าน ดอลลาร์สหรัฐ ในปี พ.ศ. 2568 ^{[ 7 ]} ) หรือ 1.68 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ( 3.74 ล้าน ดอลลาร์สหรัฐ ในปี พ.ศ. 2568 ^{[ 7 ]} ) ให้กับสถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกา ซึ่งใช้เงิน 15 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ( 33.4 ล้าน ดอลลาร์สหรัฐ ในปี พ.ศ. 2568 ^{[ 7 ]} ) ในการปรับปรุงอาคารและเสริมความแข็งแรงเพื่อต้านทานแผ่นดินไหวหลังจากเสร็จสิ้นงานในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2538 ทางโรงเรียนได้จัดตั้งทรัพย์สินดังกล่าวเป็นวิทยาเขตสาขา หลังจากเปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรในช่วงแรก ในฤดูใบไม้ร่วงปี พ.ศ. 2549 วิทยาเขตได้เริ่มเปิดสอนหลักสูตรอนุปริญญา^{[ 9 ]}ในปี 2015 วิทยาลัยได้เริ่มดำเนินการตามแผนเพื่อซื้อส่วนหนึ่งของCopiaซึ่งเป็นพิพิธภัณฑ์ในตัวเมืองNapaที่เปิดดำเนินการตั้งแต่ปี 2001 ถึง 2008 วิทยาลัยตั้งใจที่จะเปิดวิทยาเขต Culinary Institute of America at Copia ซึ่งจะเป็นที่ตั้งของ Food Business School แห่งใหม่ของ CIA ^{[ 10 ]}โรงเรียนซึ่งมีขนาดใหญ่เกินกว่าวิทยาเขต Greystone ได้ซื้อส่วนทางเหนือของที่ดินในราคา 12.5 ล้านดอลลาร์ (เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการประเมินราคาไว้ที่ 21.3 ล้านดอลลาร์) ^{[ 11 ]}   

ห้อง ครัวสำหรับสอนทำอาหาร ขนาด15,000 ตารางฟุต (1,400 ตารางเมตร⁾ที่เกรย์สโตนตั้งอยู่บนชั้นสามของอาคารหลัก^{[ 13 ]}พื้นที่ได้รับการออกแบบโดยไม่มีผนังกั้นภายในเพื่ออำนวยความสะดวกในการเคลื่อนไหวและการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นอย่างเปิดกว้าง ห้องครัวเหล่านี้แตกต่างจากห้องครัวเชิงพาณิชย์สแตนเลสทั่วไป โดยใช้วัสดุต่างๆ เช่น หินแกรนิต หิน กระเบื้อง และไม้ ห้องครัวใช้เตา Bonnet ^{[ 15 ]}และมีเครื่องใช้ไฟฟ้าในการทำอาหารหลากหลายชนิด รวมถึง เครื่อง ย่างแบบหมุนเครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับทำอาหารแบบเหนี่ยวนำ เตาอบแบบใช้หิน เตาอบแบบใช้ ลมร้อน เครื่องนึ่งแบบผสม เตาแบบฝรั่งเศสและเครื่องผสมขนาดใหญ่จำนวนมาก ห้องครัวสำหรับทำขนมและเบเกอรี่มีโต๊ะ หินแกรนิตลายจุดขนาด 16 ฟุต (4.9 เมตร)และโต๊ะไม้โอ๊คแข็งสำหรับเตรียมขนมและแป้ง^{[ 14 ]}  

ที่ชั้นหนึ่งห้องครัวสอนทำอาหารไวกิ้งขนาด5,000 ตารางฟุต (460 ตารางเมตร^{) ได้รับการออกแบบให้รองรับนักเรียนได้ 36 ถึง 40 คนในแต่ละครั้ง เครื่องใช้และอุปกรณ์ต่างๆ ได้รับการบริจาคจากผู้ก่อตั้ง} Viking Range Corporationและติดตั้งเป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบใหม่ทั้งหมดของชั้นหนึ่งของอาคารในปี 2010 การออกแบบใหม่นี้ยังรวมถึงการสร้างโรงงานผลิตช็อกโกแลต ร้านค้าในวิทยาเขต และ Flavor Bar ด้วย^{[ 14 ]} 

ห้องอาหาร Gatehouse ซึ่งบริหารงานโดยนักศึกษาหลักสูตรปริญญาของโรงเรียน เป็นร้านอาหารแบบสบายๆ ที่เสิร์ฟอาหารร่วมสมัยโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ส่วนร้าน Bakery Café by illy บริหารงานโดยนักศึกษาหลักสูตรประกาศนียบัตรศิลปะการทำขนมและเบเกอรี่ คาเฟ่แห่งนี้มีแซนด์วิช สลัด ซุป ขนมอบและขนมปังสดใหม่ และยังมีกาแฟ เอสเปรสโซ และชาให้บริการอีกด้วย

เดิมทีมีร้านอาหารสองแห่งเปิดให้บริการในวิทยาเขต ได้แก่ ร้านอาหาร Conservatory Restaurant ซึ่งบริหารงานโดยนักศึกษาในหลักสูตร Farm-to-Table ของหลักสูตรปริญญาตรีของ CIA และร้านอาหาร Wine Spectator Greystone Restaurant (WSGR) ซึ่งบริหารงานโดยนักศึกษาในหลักสูตรอนุปริญญาด้านศิลปะการทำอาหาร ร้านอาหารแห่งนี้เน้นการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและตามฤดูกาล และห้องอาหารมีสถานีปรุงอาหารแบบเปิดเพื่อให้ลูกค้าสามารถมองเห็นครัวที่กำลังทำงานอยู่ได้อย่างเต็มที่^{[ 16 ]}ในช่วงแรก WSGR เสิร์ฟอาหารเมดิเตอร์เรเนียน [ ^{15 ] [ 17 ] และในตอนแรกบริหารงานโดยมืออาชีพ ต่อมาได้เปลี่ยนมาบริหารงาน โดย}นักศึกษาทั้งหมด อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงในช่วงปลายปี 2015 ทำให้มีนักศึกษาเป็นผู้ให้บริการอาหารกลางวัน และพนักงานเป็นผู้ให้บริการอาหารเย็น^{[ 18 ]}ร้านอาหารทั้งสองแห่งปิดตัวลงประมาณปี 2016 เนื่องจากการปรับโครงสร้างองค์กรของวิทยาเขตหลังจากการซื้อกิจการ Copia

หอพักนักศึกษา

ไร่องุ่นลอดจ์ 1 (บน) ไร่องุ่นลอดจ์ 2 (กลาง) บ้านพักรับรองแขก (ล่าง)

วิทยาเขตมีที่พักสำหรับนักศึกษา 130 คน และมีหอพัก 3 แห่ง ได้แก่ Guest House ซึ่งมี 18 ห้อง, Vineyard Lodge I ซึ่งมี 41 ห้อง และ Vineyard Lodge II ซึ่งมี 30 ห้อง หอพักมีห้องพักแบบพักคนเดียว สองคน และสามคน Guest House ตั้งอยู่ภายในวิทยาเขต ส่วน Vineyard Lodges อยู่ห่างจากวิทยาเขตประมาณ1.2 กิโลเมตรโดยมีบริการรถรับส่งไปและกลับจากอาคาร^{[ 19 ]} 

หอพักนักศึกษาแห่งใหม่ล่าสุดของมหาวิทยาลัย วินยาร์ด ลอดจ์ 2 สร้างขึ้นราวปี 2009 เนื่องจากมหาวิทยาลัยคาดการณ์ว่าจำนวนนักศึกษาจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า อาคารมีสองชั้น ประกอบด้วยห้องพักนักศึกษา 31 ห้อง ห้องครัว ห้องกิจกรรม ระเบียงกลางแจ้ง และห้องผู้จัดการสองห้อง ทางมหาวิทยาลัยวางแผนสร้างหอพักที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยติดตั้งแผงโซลาร์เซลล์เพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงานไฟฟ้าบางส่วน รวมถึงระบบบำบัดน้ำเสียแบบเมมเบรน นอกจากนี้ อาคารยังใช้ไม้ระแนงเป็นวัสดุปิดผนัง ซึ่งมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าไม้ธรรมดา อาคารแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนนแพรตต์ ในเมืองเซนต์เฮเลนา เป็นอาคารแรกในเมืองที่ใช้โครงสร้างเหล็กแทนไม้ เพื่อป้องกันปลวก เชื้อรา และไฟไหม้ได้ดียิ่งขึ้น ทางมหาวิทยาลัยประเมินค่าใช้จ่ายในการก่อสร้างอาคารไว้ที่ 4 ล้านดอลลาร์สหรัฐ โดยว่าจ้างบริษัทก่อสร้างในเมืองนาปา บริษัทดังกล่าวได้รื้อถอนอาคาร ซักรีดและสิ่งอำนวยความสะดวก ขนาด 1,750 ตารางฟุต (163 ^{ตาราง}เมตร)ซึ่งเป็นกระบวนการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ในขณะที่ก่อสร้าง โรงเรียนมีนักเรียนลงทะเบียนเรียนปีละ 104 คน หอพักใหม่จะช่วยให้วิทยาเขตสามารถรับนักเรียนได้อีก 100 คน^{[ 20 ]} 

• โรงละครเดอ บาวน์ เป็นห้องครัวสาธิตขนาด 48 ที่นั่งที่จัดแสดงการทำอาหารให้ประชาชนทั่วไปได้ชม^{[ 14 ]}
• โรงละครอีโคแล็บเป็นหอประชุมสาธิตแบบอัฒจันทร์ขนาด 125 ที่นั่ง ซึ่งทอดยาวขึ้นไปถึงสองชั้นแรกของอาคาร ออกแบบมาเพื่อใช้ในการสาธิตการทำอาหาร การบรรยาย การชิมอาหารและไวน์ และกิจกรรมพิเศษอื่นๆ ห้องครัวสาธิตของหอประชุมมี ศูนย์ทำอาหาร ขนาด 22 ฟุต (6.7 เมตร)จอภาพวิดีโอขนาดใหญ่ และโต๊ะประจำที่ทุกที่นั่ง^{[ 14 ]} 
• ศูนย์ Rudd สำหรับการศึกษาไวน์ระดับมืออาชีพ ซึ่งเป็นอาคารโรงกลั่นสองชั้นที่สร้างขึ้นราวปี ค.ศ. 1889 ^{[ 5 ]}ใช้สำหรับโปรแกรมการศึกษาไวน์ระดับมืออาชีพ และตั้งชื่อตามตระกูล Rudd แห่ง Rudd Farms อาคารนี้มีห้องเรียนวิเคราะห์ประสาทสัมผัสพร้อมระบบตอบสนองด้วยแป้นพิมพ์ไร้สาย กล่องไฟในตัว และสถานีบ้วนน้ำลาย ศูนย์ Rudd ประกอบด้วยห้องครัว ห้องเก็บไวน์ ขนาด 4,000 ขวด ห้องรับประทานอาหารส่วนตัว และระเบียงKaren MacNeilเป็นผู้สร้างและประธานของศูนย์^{[ 21 ] [ 22 ]}อาคารนี้เปิดทำการในปี 2003 สำหรับการรับรองผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ โรงเรียนเริ่มโปรแกรมการรับรองไวน์และเครื่องดื่มในปี 2010 ในปี 2013 โรงเรียนได้เริ่มหลักสูตรเฉพาะทางด้านไวน์ เครื่องดื่ม และการบริการในหลักสูตรปริญญาตรี^{[ 23 ]}
• ตลาด Spice Islands Marketplace เป็นร้านค้าในวิทยาเขต และจำหน่ายสินค้าที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร (อุปกรณ์ทำอาหาร ตำราอาหาร เครื่องแบบ และส่วนผสมอาหาร) ถัดจากร้านค้าเป็นบาร์รสชาติที่จัดกิจกรรมชิมรสชาติสำหรับแขก^{[ 14 ]}
• ศูนย์วิจัยและพัฒนาเมนูเวนทูรามีพื้นที่8,000 ตารางฟุต (740 ตารางเมตร⁾ประกอบด้วยห้องเรียน ห้องครัวแบบโรงละคร และเทคโนโลยีเสียงตอบรับแบบโต้ตอบจากผู้ชม^{[ 14 ]} 
• ศูนย์การค้นพบรสชาติวิลเลียมส์ ซึ่งตั้งอยู่ในอาคารประตูเดิม ถูกใช้โดยนักศึกษาเพื่อศึกษารสชาติและการพัฒนารสชาติในอาหารและไวน์ ผลลัพธ์จากการทดสอบรสชาติในอาคารนี้จะถูกแบ่งปันกับสมาชิกในอุตสาหกรรมการทำอาหาร เพื่อเพิ่มความเข้าใจเกี่ยวกับรสชาติในอาหาร การทำอาหาร และไวน์^{[ 14 ]}