แฮชซึ่งมักเรียกว่าหมูแฮชหรือตับแฮช [ ^{1 ] เป็น}ชื่อเรียกของสตูว์หรือน้ำเกรวี่ที่ทำจากเนื้อหมู เครื่องใน และหัวหอม มักเสิร์ฟคู่กับข้าวเป็น " แฮชกับข้าว " แฮชเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาซึ่งคิดค้นขึ้นเพื่อนำเนื้อส่วนที่ไม่น่ารับประทานมาใช้ประโยชน์ อาหารจานนี้บริโภคกันเป็นหลักในรัฐเซาท์แคโรไลนาซึ่งมักเสิร์ฟคู่กับบาร์บีคิว แฮชมีหลายรูปแบบ ซึ่งรวมถึงการผสมผสานเนื้อสัตว์และผักที่แตกต่างกัน

มันถูกคิดค้นโดยชุมชนทาสรอบแม่น้ำซาวันนาห์ก่อนสงครามกลางเมืองอเมริกา [ ^{2 ] อาหาร}จานนี้น่าจะมีต้นกำเนิดมาจากวิธีการปกปิดเนื้อส่วนที่ราคาถูกกว่าและไม่น่ารับประทานที่เหลือจากการย่างหมูทั้งตัวเช่น หัวและเครื่องใน^{[ 3 ]}โดยการนำมาปรุงให้เป็นสตูว์นุ่มๆ ปรุงรสเข้มข้นที่สามารถรับประทานได้ด้วยช้อน^{[ 4 ]}โรเบิร์ต เอฟ. มอสส์ นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารอ้างว่าชื่อ "แฮช" น่าจะมาจาก "haslet" ซึ่งเป็นคำภาษาอังกฤษโบราณที่หมายถึงเครื่องใน^{[ 3 ]}มีประเพณีพื้นบ้านต่างๆ เกี่ยวกับแฮช รวมถึงความเชื่อที่ว่าควรปรุงอาหารนี้ภายใต้แสงจันทร์^{[ 5 ]}

มันกลายเป็นเครื่องเคียงที่นิยมสำหรับบาร์บีคิวในเซาท์แคโรไลนาเสิร์ฟในร้านอาหาร^{[ 3 ]}และ "ร้านขายแฮช" ^{[ 6 ]}ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีการรับประทานในรัฐจอร์เจีย ที่อยู่ใกล้เคียง แต่ความนิยมส่วนใหญ่จำกัดอยู่ในเซาท์แคโรไลนาในศตวรรษที่ 21 ^{[ 7 ]}ข้อยกเว้นที่น่าสนใจคือออกัสตา รัฐจอร์เจียซึ่งอยู่ติดกับเซาท์แคโรไลนา ที่ซึ่งแฮชเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น^{[ 8 ]}

ตาม ธรรมเนียมแล้ว แฮชจะมีหัวหมูและตับหมู เป็น ส่วนประกอบ แต่สิ่งนี้เริ่มไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากร้านอาหารเลิกย่างหมูทั้งตัวสำหรับบาร์บีคิว และเครื่องในหมูก็ได้รับความนิยมน้อยลงในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ^{[ 9 ]}ในทางกลับกัน ร้านอาหารบาร์บีคิวสมัยใหม่หลายแห่งเตรียมแฮชด้วยเนื้อหมูฉีกที่เหลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหมูส่วนไหล่ บทความในปี 2020 ในThe Post and Courierอ้างว่าแฮชมีความเสี่ยงที่จะหายไปจากร้านอาหารในเซาท์แคโรไลนา^{[ 8 ]}อย่างไรก็ตาม มอสได้โต้แย้งข้อกล่าวอ้างนี้ในบทความในSouthern Livingโดยสังเกตว่าร้านอาหารที่เปิดใหม่หลายแห่งในเซาท์แคโรไลนาได้เพิ่มแฮชลงในเมนู^{[ 9 ]}การศึกษาร้านอาหารที่เสิร์ฟแฮชในเซาท์แคโรไลนาพบว่าเป็นที่นิยมเป็นพิเศษในบริเวณรอบๆโคลัมเบีย^{[ 10 ]}

แฮชถือเป็นสตูว์หรือน้ำเกรวี่^{[ 11 ]}ส่วนผสมหลักในแฮชคือเนื้อหมูเครื่องใน หัวหอมและเครื่องปรุงรส ซึ่งนำมาเคี่ยวรวมกันอย่างช้าๆ^{[ 4 ] [ 12 ]}ตามธรรมเนียมแล้ว แฮชทำโดยการเคี่ยวส่วนผสมในหม้อเหล็กบนเตาฟืน ซึ่งเป็นวิธีการที่ร้านอาหารบางแห่งและร้านขายแฮชยังคงใช้กันอยู่^{[ 13 ] [ 14 ]}โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมข้าว เรียกว่า "แฮชกับข้าว" ^{[ 15 ]}

แฮชมีหลายรูปแบบ ซึ่งรวมถึงส่วนผสมที่แตกต่างกัน^{[ 16 ] [ 17 ]}ผัก เช่น มันฝรั่งและหัวหอม^{[ 6 ] [ 18 ]}มัสตาร์ดก็มักจะถูกเติมลงในแฮชในชุมชนชาวเยอรมันในมิดแลนด์ของเซาท์แคโรไลนา [ ^{13 ] น้ำส้มสายชู}มักจะถูกเติมลงในแฮชในโลว์คันทรีของเซาท์แคโรไลนา^{[ 6 ]}ในตอนเหนือของเซาท์แคโรไลนา แฮชมักจะมีเนื้อวัวหรือส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัวพร้อมกับหัวหอมจำนวนมาก^{[ 6 ] [ 19 ]}

• สตูว์บรันสวิกอาหารที่คล้ายกัน

• Carolina Hash: สารคดีเกี่ยวกับอาหารจานนี้เก็บถาวรเมื่อ 2021-08-04 ที่Wayback Machine