ในฮ่องกง ศูนย์อาหารปรุงสุกส่วนใหญ่ (熟食中心; หรือตลาดอาหารปรุงสุก,熟食市場) ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าของย่านที่อยู่อาศัย หรือเป็นอาคารเดี่ยวๆ (ซึ่งพบได้ในพื้นที่อุตสาหกรรมส่วนใหญ่) โดยมีข้อยกเว้นเพียงไม่กี่แห่ง (เช่นตลาดอาหารปรุงสุกมงก๊กตั้งอยู่ชั้นล่างของโรงแรมแลงแฮมเพลส ) ศูนย์อาหารปรุงสุกเหล่า นี้อยู่ภายใต้การดูแลของกรมอนามัยอาหารและสิ่งแวดล้อม

แผงขายอาหารส่วนใหญ่ในศูนย์อาหารนั้นดัดแปลงมาจากร้านขายอาหารปรุงสุก ( dai pai dong ) เดิม โดยอยู่ภายใต้กฎระเบียบและการจัดการที่เข้มงวด รัฐบาลฮ่องกงมองว่าการจัดตั้งศูนย์อาหารปรุงสุกเป็นวิธีหนึ่งในการกำจัดร้านขายอาหารปรุงสุกแบบดั้งเดิมออกจากท้องถนนในช่วงทศวรรษ1970ในช่วงที่อุตสาหกรรมเฟื่องฟูในทศวรรษ1960และ 1970 รัฐบาลยังได้สร้างตลาดอาหารปรุงสุกในเขตอุตสาหกรรมเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของชนชั้นแรงงานในศูนย์อุตสาหกรรมสำคัญๆ เช่นกวนตงซวนหวานและฝอตัน

แผงขายอาหารในศูนย์อาหารปรุงสำเร็จส่วนใหญ่มักจำหน่ายอาหารท้องถิ่น โดยมีแผงขายอาหารแปลกใหม่จากต่างประเทศเป็นส่วนน้อย

แม้ว่าศูนย์อาหารปรุงสุกหลายแห่งในฮ่องกงจะเป็นแบบเปิดโล่ง แต่อีกหลายแห่งก็เป็นอาคารปรับอากาศ เนื่องจากฮ่องกงมีช่วงเวลาที่มีความชื้นสูงมาก

ในช่วงทศวรรษ 1950 ชาวอังกฤษกังวลเกี่ยวกับอิทธิพลทางเศรษฐกิจของพ่อค้าแม่ค้าเร่และคอยจับตาดูพวกเขาอยู่ เพื่อตอบโต้แผนการของรัฐบาลที่จะควบคุมกิจกรรมของสมาคมพ่อค้าแม่ค้าเร่และผู้ค้ารายย่อยแห่งกัวลาลัมเปอร์ สมาชิกของสมาคมจึงขู่ว่าจะใช้อาวุธและเข้าร่วมในภาวะฉุกเฉินมาลายาเพื่อต่อต้านรัฐบาล ส่งผลให้รัฐบาลต้องยอมถอย^{[ 1 ]}

ในทศวรรษถัดมา สมาคมได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของระบบและส่งเสริมผลประโยชน์ของพ่อค้าแม่ค้าแผงลอยอย่างแข็งขันเมื่อจำเป็น อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ 1960 ทางการเริ่มปราบปรามกิจกรรมที่ผิดกฎหมายและพ่อค้าแม่ค้าแผงลอยที่ไม่มีใบอนุญาต การพิจารณาเรื่องสุขภาพและความปลอดภัยก็กลายเป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับทางการ เนื่องจากพ่อค้าแม่ค้าแผงลอยไม่ค่อยคำนึงถึงสุขอนามัยและมักจะตั้งแผงขายสินค้าอยู่ตามท้องถนน แม้ว่าจะถูกปรับแล้วก็ตาม^{[ 1 ]}

ในปี พ.ศ. 2510 ได้มีการสร้างศูนย์อาหารสองแห่งแรกในมาเลเซียขึ้นในกรุงกัวลาลัมเปอร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการปรับปรุงมาตรฐานสุขอนามัยและกำจัดร้านค้าข้างทางออกจากถนน แม้ว่าในตอนแรกผู้ค้าหาบเร่จะไม่เต็มใจ แต่ในที่สุดพวกเขาก็ย้ายไปยังสถานที่เหล่านี้^{[ 1 ]}อย่างไรก็ตาม ผู้ค้าหาบเร่จำนวนมากยังคงดำเนินกิจการในพื้นที่อื่น โดยการดำเนินงานในศูนย์อาหารเป็นหนึ่งในเจ็ดประเภทของใบอนุญาตผู้ค้าหาบเร่ที่ออกโดยกรุงกัวลาลัมเปอร์^{[ 2 ]}

ในรัฐปีนังผู้ค้าแผงลอยส่วนใหญ่ถูกย้ายไปยังสถานที่ตั้งถาวร เนื่องจากความกังวลเรื่องสุขอนามัยและการจราจรที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ยังคงมีสถานที่ตั้งชั่วคราวหรือแบบเคลื่อนที่อยู่บ้าง แต่ใบอนุญาตสำหรับสถานที่ตั้งชั่วคราวนั้นสามารถต่ออายุได้เท่านั้น โดยไม่มีการออกใบอนุญาตใหม่สำหรับผู้ค้าแผงลอยแบบเคลื่อนที่^{[ 3 ]}การย้ายไปยังสถานที่ตั้งถาวรมักไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ค้าแผงลอย ซึ่งเกรงว่าจะเสียลูกค้าและค่าธรรมเนียมที่สูงขึ้น^{[ 4 ]}การขาดแคลนแรงงานในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 ทำให้ศูนย์อาหารหลายแห่งมีชาวต่างชาติมาทำงาน ในปี 2014 หลังจากมีรายงานว่าพบพ่อครัวชาวต่างชาติ 119 คนในศูนย์อาหาร 68 แห่ง จึงมีการเสนอกฎหมายห้ามพ่อครัวชาวต่างชาติ และได้รับการสนับสนุน จนในที่สุดก็ผ่านกฎหมายในปี 2016 กฎหมายนี้อ้างว่าเป็นมาตรการเพื่อปกป้องมรดกของปีนัง และรัฐบาลได้ประกาศอาหาร 13 ชนิดเป็นอาหารมรดก โดย 10 ชนิดมีต้นกำเนิดจากจีน 2 ชนิดมีต้นกำเนิดจากทมิฬ และ 1 ชนิดมีต้นกำเนิดจากมาเลย์ ชาวต่างชาติยังคงสามารถทำงานเป็นผู้ช่วยหรือเป็นพ่อครัวในร้านอาหารได้^{[ 3 ]}

พ่อครัวที่ทำงานในศูนย์อาหารส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุ ซึ่งเป็นความท้าทายต่อความยั่งยืนของธุรกิจ การขายอาหารริมทางถูกมองว่าเป็นอาชีพที่มีสถานะต่ำและค่าตอบแทนต่ำ แม้แต่ผู้ขายอาหารเองหลายคน^{[ 5 ]}การระบาดของโควิด-19 นำมาซึ่งความท้าทายเพิ่มเติม^{[ 6 ]}รัฐบาลปีนังให้คำมั่นว่าจะฟื้นฟูศูนย์อาหารริมทาง Gurney Drive ซึ่งถือเป็นศูนย์อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งก่อนหน้านี้พึ่งพานักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศ^{[ 7 ]}โดยรวมแล้วธุรกิจในศูนย์อาหารริมทางของปีนังลดลง 50% เนื่องจากกฎระเบียบของประเทศจำกัดเวลาเปิดทำการ^{[ 8 ]}

ศูนย์อาหารเริ่มผุดขึ้นในเขตเมืองหลังจากการขยายตัวของเมืองอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษ 1950 และ 1960 ในหลายกรณี ศูนย์อาหารเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นบางส่วนเพื่อแก้ไขปัญหาการเตรียมอาหารที่ไม่ถูกสุขอนามัยโดยพ่อค้าแม่ค้าแผงลอยริมถนนที่ไม่มีใบอนุญาต^{[ 9 ]}ในสิงคโปร์ปัจจุบัน นอกเหนือจากศูนย์อาหารแล้ว ยังมีฟู้ดคอร์ทเพิ่มมากขึ้นซึ่งเป็น ศูนย์ อาหาร ในร่ม ติดเครื่องปรับอากาศที่ตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้าและสถานที่เชิงพาณิชย์อื่นๆ

ในช่วงทศวรรษ 1950 และ 1960 ศูนย์อาหารถือเป็นสถานที่สำหรับผู้มีฐานะไม่ร่ำรวยนัก มีชื่อเสียงในเรื่อง อาหาร ที่ไม่ถูกสุขอนามัยส่วนหนึ่งเป็นเพราะมักมีสัตว์เลี้ยงและแมลงรบกวนเข้า มาปะปนอยู่บ่อยครั้ง ศูนย์อาหารหลายแห่งได้รับการจัดการที่ไม่ดีจากผู้ประกอบการ มักขาดแคลนน้ำประปาและสิ่งอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาด ที่เหมาะสม เมื่อไม่นานมานี้ มาตรฐานสุขอนามัยได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นภายใต้แรงกดดันจากหน่วยงานท้องถิ่น ซึ่งรวมถึงการบังคับใช้ข้อกำหนดด้านใบอนุญาต โดยกำหนดให้แผงลอยต้องมีมาตรฐานสุขอนามัยที่เพียงพอในการดำเนินงาน และมีการให้รางวัลแก่แผงลอยที่มีสุขอนามัยดีเยี่ยม^{[ 10 ] [ 11 ]}คะแนน 85% ขึ้นไปจะได้รับเกรด A และเกรดต่ำสุดคือ D ซึ่งมีเกณฑ์ผ่านตั้งแต่ 40 ถึง 49% เกรดเหล่านี้จะต้องแสดงไว้ที่แผงลอย การปรับปรุงหรือการสร้างศูนย์อาหารขึ้นใหม่เริ่มขึ้นในทศวรรษ 1990 ในสิงคโปร์

ในปี พ.ศ. 2530 ได้มีการนำระบบการหักคะแนนมาใช้เพื่อวัดคุณภาพอาหารและสุขอนามัยของแผงขายอาหาร การหักคะแนน 6 คะแนนจะส่งผลให้เสียค่าปรับจำนวนมาก นอกจากนี้ จะมีการปรับเงินสำหรับการละเมิดที่ร้ายแรงกว่า เช่น การนำวัสดุที่ไม่สะอาดมาสัมผัสกับอาหาร การไม่แสดงใบอนุญาตที่ออกให้จะส่งผลให้เสียค่าปรับ 200 ดอลลาร์สิงคโปร์^{[ 11 ]}

ศูนย์อาหารในสิงคโปร์เป็นของหน่วยงานรัฐบาล 3 แห่ง ได้แก่สำนักงานสิ่งแวดล้อมแห่งชาติ (NEA) ภายใต้กระทรวงการพัฒนาอย่างยั่งยืนและสิ่งแวดล้อม (MSE) คณะกรรมการการเคหะและการพัฒนา (HDB) และบริษัท JTCรวมถึงผู้ประกอบการเอกชน^{[ 12 ]}ศูนย์อาหารทั้งหมดที่เป็นของ HDB และ NEA นั้นอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของ NEA โดยสภาเมืองแต่ละแห่งจะบริหารจัดการศูนย์อาหารที่ HDB เป็นเจ้าของ ส่วนศูนย์อาหารที่ JTC เป็นเจ้าของนั้นบริหารจัดการด้วยตนเอง^{[ 11 ]}

ในปี 2554 สิงคโปร์ประกาศแผนการพัฒนาศูนย์อาหาร 10 แห่ง ซึ่งเทียบเท่ากับแผงขายอาหาร 600 แห่งในทศวรรษหน้า คาดว่าจะช่วยรักษาเสถียรภาพราคาอาหารและลดค่าเช่าแผงขายอาหารในระยะยาว^{[ 11 ]}

ในปี 2016 ร้านอาหารริมทางสองแห่งในสิงคโปร์ ซึ่งตั้งอยู่ในศูนย์อาหารริมทางทั้งคู่ ได้กลายเป็นผู้ขายอาหารริมทางรายแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์สำหรับความเป็นเลิศด้านการรับประทานอาหาร ร้านอาหารทั้งสองแห่งคือHong Kong Soya Sauce Chicken Rice and NoodleและHill Street Tai Hwa Pork Noodle [ ^{13 ] [ 14 ] ต่อ}มา Hawker Chan เสียดาวมิชลินไปในปี 2021 ดังนั้นในปี 2025 จึงเหลือผู้ขายอาหารริมทางเพียงรายเดียวในสิงคโปร์ที่ได้รับดาวมิชลิน^{[ 15 ]}ในปี 2019 มีร้านอาหารริมทางมากกว่า 40 แห่งที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์และ Bib Gourmand ในสิงคโปร์และในปี 2023 ร้านอาหารเหล่านี้ก็ครองส่วนใหญ่ของรายชื่อ แล้ว ^{[ 16 ]}

ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2561 หญิงคนหนึ่งเสนอราคาสูงสุดที่ 10,028 ดอลลาร์สำหรับแผงขายของที่ศูนย์อาหาร Chomp Chompอย่างไรก็ตาม ในวันที่ 21 สิงหาคม หญิงคนนั้นตัดสินใจยุติสัญญาเช่าในวันเดียวกับที่เธอลงนาม NEA ยืนยันว่าการเสนอราคาดังกล่าวเป็นการเสนอราคาสูงสุดที่ได้รับ และเป็นการเสนอราคาที่ผิดปกติ^{[ 17 ] [ 18 ]}

ในปี 2019 สิงคโปร์ได้ยื่นเสนอชื่อเพื่อขึ้นทะเบียนวัฒนธรรมอาหารริมทางในรายชื่อตัวแทนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติของยูเนสโก [ ^{19 ] การ}ประกาศขึ้นทะเบียนเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 16 ธันวาคม 2020 โดยยูเนสโกได้บรรยายถึงศูนย์อาหารริมทางว่าเป็น "'ห้องรับประทานอาหารชุมชน' ที่ผู้คนจากหลากหลายภูมิหลังมารวมตัวกันและแบ่งปันประสบการณ์การรับประทานอาหารเช้า กลางวัน และเย็น" ^{[ 20 ]}

ตั้งแต่เดือนกันยายน พ.ศ. 2562 ค่าเช่าแผงลอยในศูนย์อาหารแห่งใหม่จะแบ่งเป็นงวด โดยผู้ขายจะจ่ายค่าเช่าแผงลอย 80 เปอร์เซ็นต์ในปีแรก และ 90 เปอร์เซ็นต์ในปีที่สอง ก่อนที่จะจ่ายค่าเช่าเต็มจำนวนในภายหลัง^{[ 21 ]}

ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน 2021 การทิ้งถาดอาหาร จานชาม กระดาษทิชชู่ใช้แล้ว ผ้าเช็ดทำความสะอาดเปียก หลอดดูดน้ำ บรรจุภัณฑ์อาหาร กระป๋องเครื่องดื่ม ขวดน้ำพลาสติก เศษอาหาร และขยะอื่นๆ ไว้ในศูนย์อาหารถือเป็นสิ่งผิดกฎหมายภายใต้พระราชบัญญัติสาธารณสุขสิ่งแวดล้อมของสิงคโปร์ โดยกฎหมายนี้ได้ขยายไปถึงศูนย์อาหารและร้านกาแฟตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2022 ก่อนวันที่ 1 มิถุนายน 2023 ผู้กระทำผิดครั้งแรกจะได้รับคำแนะนำให้ทำความสะอาดหลังจากตนเองเท่านั้น แต่ตั้งแต่วันที่ 1 มิถุนายน 2023 ผู้กระทำผิดครั้งแรกจะได้รับคำเตือนเป็นลายลักษณ์อักษรทันที ผู้กระทำผิดครั้งที่สองจะต้องเสียค่าปรับ 300 ดอลลาร์สิงคโปร์ และผู้กระทำผิดครั้งต่อๆ ไปอาจต้องเสียค่าปรับตามศาลภายใต้พระราชบัญญัติสาธารณสุขสิ่งแวดล้อมของสิงคโปร์^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

ในปี 2024 มีรายงานว่าแผงขายของที่Marine Parade Central ได้รับการเสนอราคาสูงสุดที่ S$10,680 แต่ถูกถอนออกไป^{[ 25 ]}การเสนอราคาสูงสุดอันดับสองที่ S$10,158 ประสบความสำเร็จ^{[ 25 ]} NEA ไม่ได้ยืนยันว่าการเสนอราคานี้เป็นการเสนอราคาสูงสุดที่ประสบความสำเร็จ^{[ 25 ]}

ในเมืองสุราบายามีการจัดตั้งศูนย์อาหารหลากหลายประเภทที่เรียกว่าSentra Wisata Kuliner (ย่อว่า SWK; แปลตรงตัวว่า' ศูนย์การท่องเที่ยวเชิงอาหาร' ) Sentra Wisata Kulinerเป็นพื้นที่ที่ให้บริการอาหารหลากหลายประเภท โดยมีแผงขายอาหารหรือร้านค้าเล็กๆ หลายแห่งจากผู้ขายอาหารริมทางรัฐบาลสุราบายาได้ทำให้ผู้ขายอาหารริมทาง ( pedagang kaki lima ) เป็นแหล่งท่องเที่ยวเพื่อให้ภาพลักษณ์ของพวกเขาเปลี่ยนไปในทางที่ดี^{[ 32 ]}