คาสึซึเกะ(粕漬け)หรือคาสึซึเกะเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำโดยการดองปลาหรือผักในกาก (ยีสต์ที่เหลือและตะกอนอื่นๆ) ของสาเกซึ่งเรียกว่าสาเกคาสึ^{[ 1 ]}

คาสึซึเกะถูกทำขึ้นในภูมิภาคคันไซตั้งแต่สมัยนาราเมื่อ 1,200 ปีก่อน คาสึซึเกะผัก หรือที่รู้จักกันในชื่อชิรุ-คาสึ-ซึเกะ (汁粕漬け) หรือนาราซึเกะ (奈良漬) เดิมทีทำจากแตงโมขาว แต่ต่อมาใช้แตงกวามะเขือยาวอุริและแตงดอง เทคนิคนี้กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากศตวรรษที่ 7 เมื่อ พระภิกษุสงฆ์ทำขึ้น[ ^{2 ] และ}ซามูไรใช้เป็นอาหารที่ไม่เน่าเสียในช่วงสงคราม ในสมัยเอโดะศตวรรษที่ 17 พ่อค้าเหล้าสาเกได้ส่งเสริมอาหารจานนี้อย่างกว้างขวาง อาหารจานนี้แพร่กระจายไปทั่วญี่ปุ่นและยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน แครอทเปลือกแตงโมและขิงก็สามารถนำมาดองด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน

ในการทำชิรุคาสุซึเกะ ผักจะถูกดองในส่วนผสมของเหล้าสาเกคาสุ (ในรูปของเหลวข้นหรือแผ่น) มิรินน้ำตาลและเกลือ อาจเพิ่ม ขิงและผลไม้ตระกูลส้ม ได้ตามต้องการ ระยะเวลาในการดองอยู่ระหว่างหนึ่งถึงสามปี โดยผักดองที่ยังไม่แก่มากจะบริโภคในท้องถิ่นในช่วงฤดูร้อน และผักดองที่แก่กว่าซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันจะนำไปจำหน่ายในชื่อนาราซึเกะ สำหรับการทำคาสุซึเกะปลา บางครั้งอาจไม่ใส่น้ำตาล และอาจเพิ่ม เหล้าสาเก ซอสถั่วเหลืองพริกไทยและ /หรือขิง ปลาที่นิยมใช้ได้แก่ ปลาค็อดปลาแซลมอน ปลาบัตเตอร์ฟิชและ ปลา ไทสแนปเปอร์ระยะเวลาในการแช่น้ำเกลือคือหนึ่งถึงหลายวัน

ผักดองคาซึซึเกะรับประทานเป็นของดอง มีรสหวานอ่อนๆ ส่วนปลาดองคาซึซึเกะสามารถรับประทานสดหรือย่างกับข้าวได้รสชาติอ่อนแต่เผ็ดเล็กน้อย

• บทความจากHonolulu Star Bulletinที่เก็บถาวรไว้เมื่อวันที่ 15 สิงหาคม 2551 ใน Wayback Machine

บทความเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นชิ้นนี้ยังไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี