บริษัท คิกโคแมน คอร์ปอเรชั่น

สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ที่ เมือง โนดะจังหวัดชิบะประเทศญี่ปุ่น
ชื่อพื้นเมือง	キッKOーマン株式会社
ชื่อที่ เขียนด้วยอักษร โรมัน	คิคโคมัง คาบูชิกิไกชะ
พิมพ์	สาธารณะ ( KK )
ซื้อขายกันในฐานะ	TYO : 2801
อุตสาหกรรม	อาหาร
ก่อตั้ง	1603 (สถานประกอบการที่เก่าแก่ที่สุด) [ 1 ] 7 ธันวาคม พ.ศ. 2460 (จดทะเบียนจัดตั้ง) ( 1603 ) ( 7 ธันวาคม 1917 )
สำนักงานใหญ่	โนดะ , ญี่ปุ่น
บุคคลสำคัญ	ยูซาบุโระ โมกิ(ประธาน) โชซาบุโร นาคาโน(ประธานและซีอีโอ) [ 2 ]
สินค้า	ผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ชีวเคมี บริการด้านการจัดการ
รายได้	3.369 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ (ปี 2014)
กำไรสุทธิ	123.3 ล้านดอลลาร์สหรัฐ (ปี 2014)
เจ้าของ	ธนาคารมาสเตอร์ทรัสต์แห่งญี่ปุ่น (10.04%) ธนาคารบริการทรัสต์ของญี่ปุ่น (5.50%) บริษัท โอเรียนเต็ล แลนด์ (0.08%)
จำนวนพนักงาน	5,622
เว็บไซต์	kikkoman.com
เชิงอรรถ[ 3 ] [ 4 ]

บริษัท คิกโคมาน คอร์ปอเรชั่น(キッコーマン株式会社, Kikkōman Kabushiki-gaisha )เป็นผู้ผลิตอาหารของญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์และบริการหลัก ได้แก่ซอสถั่วเหลืองเครื่องปรุงรสและกลิ่นรสอาหารมิรินโชจูและสาเกน้ำผลไม้และเครื่องดื่มอื่นๆยา และบริการบริหารจัดการร้านอาหาร ในปี 2545 บริษัทนี้เป็นผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองรายใหญ่ที่สุดในโลก^{[ 5 ]} ในปี 2567 คำขวัญของบริษัทคือ "เพื่อส่งเสริมการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารระหว่างประเทศ" ^{[ 6 ]}

ณ ปี 2002 คิกโคแมนมีโรงงานผลิตในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา เนเธอร์แลนด์ สิงคโปร์ และไต้หวัน^{[ 5 ]}มีรายงานว่ามีโรงงานเพิ่มเติมในประเทศจีนและแคนาดา^{[ 7 ]}คิกโคแมนเป็นแบรนด์ซอสถั่วเหลืองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น^{[ 5 ] [ 8 ]}และสหรัฐอเมริกา^{[ 9 ] [ 8 ]}เมืองดุสเซลดอร์ฟประเทศเยอรมนี เป็นสำนักงานใหญ่ในยุโรปของบริษัท^{[ 10 ]}โรงงานในเมืองซัปเพเมียร์ประเทศเนเธอร์แลนด์ เริ่มดำเนินการในปี 1997 และปัจจุบันผลิตซอสถั่วเหลืองได้มากกว่า 400 ล้านลิตรต่อปี^{[ 11 ]}

ซอสถั่วเหลืองสไตล์ญี่ปุ่นตะวันตกที่เรียกว่าโชยุเป็นเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดีมานานกว่า 300 ปี คิกโคแมนเป็น บริษัทผลิต โชยุ ที่ใหญ่ที่สุด ในโลก และเป็น "บริษัทที่รับผิดชอบมากที่สุดในการแนะนำโชยุให้กับตะวันตก" ^{[ 12 ]}

บริษัทนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1917 ในเมืองโนดะโดยเกิดจากการควบรวมกิจการของบริษัทที่ครอบครัวเป็นเจ้าของจำนวน 8 บริษัท ^{[ 5 ]}ซึ่งสืบย้อนไปถึงปี 1603 ที่อยู่ในมือของตระกูลโมกิและทาคานาชิ^{[ 13 ]}คิกโกมันเป็นที่รู้จักในชื่อ "บริษัทโนดะโชยุ" จนถึงปี 1940 เมื่อบริษัทได้ใช้ชื่อแบรนด์เดียว^{[ 14 ]}

ณ ปี 2545 บริษัทมีแผนกหลัก 5 แผนก ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับซอสถั่วเหลือง ไวน์และสุรา ผลิตภัณฑ์เดล มอนเต และเทคโนโลยีชีวภาพ ณ ปี 2545 บริษัทเป็นเจ้าของและดำเนินงานองค์กรบริการรองหลายแห่ง รวมถึงเครือร้านอาหารโคลซ่า เครือผับนาคานาคายะ และสวนไวน์ในเมืองโตเกียว^{[ 5 ]}

นอกจากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแล้ว Kikkoman ยังผลิตไวน์ Mann's ซึ่งเป็นแบรนด์ใหญ่ของญี่ปุ่น ข้าวกล้อง และลูซิเฟอเรสรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีชีวภาพอีกด้วย^{[ 5 ]}

ซอสถั่วเหลืองคิคโคแมนผลิตโดยใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติแบบดั้งเดิม กระบวนการเริ่มต้นด้วยการแช่ถั่วเหลืองในน้ำแล้วนำไปนึ่งที่อุณหภูมิสูง จากนั้นจึงนำถั่วเหลืองมาผสมกับข้าวสาลีคั่วบด เติมเกลือเพื่อเป็นสารต้านแบคทีเรียและสารกันบูด นำเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส ชนิดหนึ่ง มาผสมกับส่วนผสมเป็นเวลาสามวันเพื่อสร้างโชยุโคจิซึ่งเป็นฐานของซอสถั่วเหลือง จากนั้นจึงนำฐานนี้ไปใส่ในถังและผสมกับสารละลายเกลือจนได้เป็นเนื้อบดที่เรียกว่าโมโรมิส่วนผสมนี้จะถูกบ่มเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้เกิดกระบวนการหมักต่างๆ ที่ช่วยพัฒนารสชาติ จากนั้นจึงนำโมโรมิไปบีบอัดด้วยเครื่องจักรผ่านชั้นผ้าเป็นเวลาประมาณสิบชั่วโมงเพื่อสกัดซอสถั่วเหลืองดิบออกมา

ซอสถั่วเหลืองดิบจะถูกทิ้งไว้ให้ตกตะกอนเป็นเวลา 3–4 วัน จากนั้นจึงนำไปพาสเจอร์ไรซ์โดยใช้ไอน้ำ ซึ่งจะหยุดการทำงานของเอนไซม์ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับการตรวจสอบและบรรจุขวด^{[ 15 ]} ขวดซอสถั่วเหลืองของ Kikkoman ออกแบบโดยKenji Ekuanในปี 1961 ^{[ 16 ]}

Kikkoman ผลิตนมถั่วเหลืองโดยใช้ถั่วเหลืองที่คัดสรรแล้วและวิธีการที่มุ่งเน้นการรับประกันความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ บริษัทนำเสนอผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองหลากหลายชนิด นมถั่วเหลือง Kikkoman เป็นแบรนด์ชั้นนำในญี่ปุ่นและเริ่มขยายตลาดไปต่างประเทศในปี 2018 โดยจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ไปยังภูมิภาคเอเชียและโอเชียเนีย^{[ 17 ]}

คิคโคแมนเริ่มผลิตน้ำมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศในปี 1962 โรงงานในกุนมะเน้นการผลิตเครื่องปรุงรสจากมะเขือเทศ ในขณะที่ โรงงาน ในนากาโนะเชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่ม ในเดือนสิงหาคม 2013 คิคโคแมนได้เปิดตัวซอสมะเขือเทศ "Lycopene Rich" ซึ่งทำจากมะเขือเทศสุก ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ประกอบด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศเข้มข้น ซอสพิซซ่า และเครื่องดื่มมะเขือเทศ บริษัท Nippon Del Monte Agri ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2013 เน้นการผลิตและจำหน่ายมะเขือเทศสดและต้นกล้าผัก บริษัทได้เพิ่มผลผลิตโดยการนำเทคโนโลยีขั้นสูงจากเนเธอร์แลนด์มาใช้และปรับปรุงวิธีการทำฟาร์มให้เหมาะสมกับประเทศญี่ปุ่น^{[ 18 ]}

• พิพิธภัณฑ์ซอสถั่วเหลืองคิคโคแมน
• คุอิชินโบ! บันไซ

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับคิกโคแมน

• โลกของคิกโคแมน