โคลาช

ชื่อเรียกอื่น	คาลัค, คูลาช, โคโรไว, คาราไว
พิมพ์	ขนมปังหวานหรือ ขนมปัง คาว เค้กสำหรับพิธีการ
แหล่งกำเนิด	ยุโรปตะวันออก
ภูมิภาคหรือรัฐ	แอลเบเนีย , เบลารุส , บัลแกเรีย , ฮังการี , มอลโดวา , มาซิโดเนียเหนือ , โปแลนด์ , โรมาเนีย , รัสเซีย , เซอร์เบีย , ยูเครน
สร้างโดย	ชาวสลาฟยุคแรก
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์

โคลาชหรือคาลาชเป็นขนมปัง แบบดั้งเดิม ที่พบใน อาหาร ยุโรปกลางและยุโรปตะวันออกนิยมเสิร์ฟในโอกาสพิเศษต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งงานแต่งงาน คริสต์มาส อีสเตอร์ และโดซินกิ [ ^{1 ] ชื่อ}นี้มีที่มาจากคำภาษาสลาฟโบราณว่าkolo (коло) ซึ่งหมายถึง "วงกลม" หรือ "ล้อ" ^{[ 2 ]} บางครั้ง โคโรไวก็ถูกจัดอยู่ในประเภทโคลาชชนิดหนึ่ง^{[ 3 ]}

ลองค้นหาคำว่า kolachใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

ชื่ออาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละประเทศ แต่ความหมายโดยทั่วไปมาจาก รากศัพท์ภาษา สลาฟยุคต้นที่อ้างอิงถึงรูปทรงกลมของขนมปัง ( ภาษาโปรโตสลาฟ : *kolačь ซึ่งมาจาก "kolo") ^{[ 2 ]}รูปแบบต่างๆ ของ "kolach" ( ภาษาบัลแกเรียมาซิโดเนียและยูเครน : колач ภาษาโปแลนด์ : kołacz ภาษาไซลี เซีย : kołocz ภาษาโรมาเนีย : colac ภาษาเซอร์เบีย : колач / kolačภาษาสโลเวเนีย : kolač ) เป็นรูปแบบที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด แต่ "kalach" ( ภาษาเบลารุสรัสเซียและยูเครน : калачภาษาฮังการี : kalács ) ก็แพร่หลายเช่นกัน คำว่าkulaçในภาษาแอลเบเนียมีความสัมพันธ์กับคำเหล่านี้ทั้งหมด

คำนาม " korovai " ( ภาษาโปแลนด์ : korowaj , ภาษาเซอร์เบี ย : коровај , ภาษาอูเครน : коровай ), "karavai" ( ภาษาเบลารุส : каравай , ภาษารัสเซีย : каравай ) และ " kravai " ( ภาษาบัลแกเรีย : кравай ) ไม่มีความเกี่ยวข้องทางด้านรากศัพท์กับ " kolach " แต่ใช้เป็นชื่อเรียกขนมปังประเภทที่คล้ายคลึงกันมาก ซึ่งอาจเป็นขนมปังคาวหรือหวาน ในบางประเทศ เช่น โปแลนด์korowajถือเป็นเพียง kolach ประเภทที่ตกแต่งสวยงามกว่า และจึงใช้แทนกันได้กับkołacz ^{[ 3 ] [ 4 ]}

ชื่อภาษาเช็ก : koláčและภาษาสโลวัก : koláčแม้ว่าจะมีต้นกำเนิดเดียวกันกับ "kolach" แต่หมายถึงขนมอบอีกชนิดหนึ่ง คือเค้กรูปทรงต่างออกไปที่ เรียกว่า kolachซึ่งต่างจากขนมปังหวาน^{[ 5 ]}ในโปแลนด์และเซอร์เบียkołaczและkolačตามลำดับยังใช้เป็นชื่อเรียกเค้กประเภทต่างๆ อีกด้วย

ขนมโคลาชและโคโรไว รวมถึงประเพณีที่เกี่ยวข้องและวิธีการทำนั้น มีความคล้ายคลึงกันอยู่บ้าง (โดยเฉพาะในกลุ่มประเทศสลาฟ) แต่ก็มีความแตกต่างกันหลายประการระหว่างประเทศต่างๆ และแม้กระทั่งระหว่างภูมิภาคต่างๆ ภายในแต่ละประเทศด้วย

เช่นเดียวกับในประเทศเพื่อนบ้านอย่างยูเครนและโปแลนด์ โคลาชยังคงเป็นองค์ประกอบสำคัญของการเฉลิมฉลองในชนบทในเบลารุส (โดยเฉพาะในงานแต่งงาน) ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "калач" และ "кравай" ^{[ 6 ]}โคลาชแสดงถึงการต้อนรับ ความเจริญรุ่งเรืองในอนาคต และความเคารพ มักตกแต่งด้วยรูปปั้นและธงสัญลักษณ์ต่างๆ^{[ 7 ]}โดยปกติจะเสิร์ฟแบบคาว บางครั้งก็มีจุ่มเกลือ^{[ 8 ]}

คาลาช (kalács) ของฮังการี (ออกเสียงว่า[ˈkɒlaːtʃ] ) เป็นขนมปัง หวาน ที่คล้ายกับบริออช มาก โดยปกติจะอบในรูปทรงถักเปีย และถือเป็นอาหารในเทศกาลอีสเตอร์ ตามประเพณี จนกระทั่งถึงปลายศตวรรษที่ 19 การเตรียมคาลาชจะคล้ายกับการทำขนมปังทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่รูปทรงและแป้ง คุณภาพดีกว่าที่ใช้ ^ทำคาลาช ปัจจุบันคาลาชทำจากแป้งที่เสริมด้วยนมและไข่ [ ^{9 ]}อบในเตาอบหรือเตาอิฐบางครั้งอบโดยตรงบนหินของเตาอิฐ หรือบนถาดอบ

Kalács เป็นส่วนหนึ่งของ เมนู อีสเตอร์ แบบดั้งเดิม ในฮังการีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับแฮมในโบสถ์คาทอลิกKalácskoszorúคือรูปทรงกลมของ kalács ซึ่งนิยมทำกันมากที่สุดในช่วงอีสเตอร์ อีกรูปแบบหนึ่งคือkalács-kifli Kalács ยังนิยมใส่ไว้ในkomatálซึ่งเป็นจานของขวัญแบบดั้งเดิมที่มอบให้ผู้อื่นเพื่อแสดงถึงมิตรภาพ ในภูมิภาคSzeged ในช่วงเทศกาล All Saintsจะมีการอบ kalács ที่ไม่ได้ใส่ไส้ เรียกว่า All Saints' Kalács (mindenszentek kalácsa, kolduskalács = Kalács ของขอทาน) ซึ่งจะมอบให้กับขอทานที่ประตูสุสาน นอกจากนี้ยังมีการมอบ kalács ให้กับขอทานที่กำลังอธิษฐานอยู่ที่ประตูสุสานในCsallóközเพื่อป้องกันไม่ให้คนตายกลับมา^{[ 10 ]}การให้ kalács แก่ขอทานเป็น รูปแบบ คริสเตียนของประเพณีของคนนอกศาสนาในการปฏิบัติต่อคนตาย^{[ 11 ]}

ตามที่ Sophie Hodorowicz Knab กล่าวไว้ บันทึกเอกสารฉบับแรก ที่รู้จักเกี่ยวกับขนมปังพิเศษที่เรียกว่าkołaczหรือkorowajที่เสิร์ฟในงานแต่งงานของชาวโปแลนด์ (แม้ว่าในปัจจุบันจะสามารถทำสำหรับDożynkiคริสต์มาสหรืออีสเตอร์ ได้เช่นกัน ) ย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 13 ซึ่งในขณะนั้นเป็นประเพณีที่รู้จักกันดีในดินแดนโปแลนด์^{[ 12 ] [ 13 ]}นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงโดยZorian Dołęga-Chodakowskiในบทความปี 1818 ของเขาเรื่องO Sławiańszczyźnie przed chrześcijaństwem ^{[ 14 ]}และโดยWładysław Reymontในนวนิยายที่ได้รับรางวัลโนเบลเรื่องChłopi ^{[ 15 ]}

การศึกษาทางชาติพันธุ์วิทยาในช่วงปี 1970–1982 และ 2003 แสดงให้เห็นว่าธรรมเนียมการทำkołacze (คำพหูพจน์ภาษาโปแลนด์ของkołacz ) ยังคงมีอยู่ โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบททั่วหลายภูมิภาคของโปแลนด์ อย่างไรก็ตาม รายละเอียดเฉพาะเจาะจง เช่น ขนมชนิดนี้ทำที่บ้านของเจ้าสาวหรือเจ้าบ่าว แตกต่างกันไปตามเมืองและหมู่บ้าน^{[ 16 ]} kolache บางชนิดมีไส้ เช่น ชีสขาวและเมล็ดป๊อปปี้^{[ 17 ]}ลูกเกด^{[ 18 ]}ข้าวฟ่างบด และลูกพลัมแห้ง^{[ 19 ]}บางครั้งก็โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือเมล็ดป๊อปปี้^{[ 20 ]}แม้จะไม่เสมอไป แต่kołaczมักจะถูกตกแต่ง (โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ) ในขณะที่korowajแทบจะหมายถึง kolach ที่หรูหรากว่ามาก โดยมีลวดลายทั่วไป เช่น รังนกอยู่ตรงกลางล้อมรอบด้วยเปีย รวงข้าวนก กรวยสน ดอกกุหลาบ ลวดลายดอกไม้ ฯลฯ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

ในช่วงปี 1900-1903 Zygmunt Glogerเขียนว่าขนมปังโคลาชของโปแลนด์มีหลายรูปแบบ โดยส่วนใหญ่มักทำจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ และเขาเห็นด้วยกับมุมมองที่ว่าชื่อkołaczและพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับขนมปังที่มีชื่อนี้มีรากฐานที่เก่าแก่กว่าซึ่งมีร่วมกันในหมู่ชนชาวสลาฟทั้งหมด^{[ 25 ]}ในบริบทของโปแลนด์ Gloger กล่าวถึงประเพณีโคลาชแบบสลาฟโบราณที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นเวลานานในหมู่szlachta (ขุนนางโปแลนด์) ซึ่งจะนำkołaczeมาวางบนโต๊ะ และเหล่าสตรีที่มารวมตัวกันก็จะเริ่มร้องเพลง ปรบมือ และเต้นรำอย่างรวดเร็วต่อหน้าขนมอบที่นำมาวาง^{[ 25 ]}ขนมปังหวานหลายชนิดในแต่ละภูมิภาคที่มีชื่อว่าkołaczหรือkorowajได้รับการบันทึกไว้ในฐานข้อมูลของกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท ของ โปแลนด์^{[ 26 ] [ 27 ]}กระทรวงเขียนว่าประเพณีการทำโคลาช/โคโรไวมีอยู่ในโปแลนด์ตะวันออกในปัจจุบัน (โดยเฉพาะในพอดลาเคียเขตซูวาวกี จังหวัดลูบลิน มาโซเวีย ) มาตั้งแต่สมัยกลางและยังมีการเฉลิมฉลองโดยชาวเซิร์บ ชาวบัลแกเรีย ชาวยูเครน และชาวเบลารุสด้วย^{[ 24 ] [ 21 ]}

คำพูดและบทกลอนต่างๆ เกี่ยวกับโคลาชได้เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของภาษาและวัฒนธรรมโปแลนด์ตลอดหลายศตวรรษที่มีการอบขนมชนิดนี้ แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของขนมปังหวานชนิดนี้และพิธีกรรมต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับมันในฐานะประเพณีโบราณของชาติโปแลนด์^{[ 25 ]}เช่นเดียวกับในหมู่ ชนกลุ่มน้อย รูซินที่อาศัยอยู่ในบางส่วนของโปแลนด์ตลอดประวัติศาสตร์^{[ 4 ]}ในบางส่วนของไซลีเซียโคลาชเป็นที่รู้จักในชื่อkołoczแทน และทำขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดอื่นๆ (เช่นDożynki ) เช่นเดียวกับการอบสำหรับงานแต่งงาน^{[ 20 ]}ชุมชนชาวอาร์เมเนียและลูกหลานของพวกเขา ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของสังคมโปแลนด์มาอย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ก็ยังคงสืบทอดประเพณีของโคลาชในฐานะขนมอบสำหรับวันหยุด แต่มีการเพิ่มหญ้าฝรั่นเป็นส่วนผสม^{[ 28 ]}

โคลาคแบบดั้งเดิมของโรมาเนียและมอลโดวา เป็นขนมปังถักเปีย ซึ่งมักทำขึ้นสำหรับโอกาสพิเศษหรือวันหยุดต่างๆ เช่น คริสต์มาส อีสเตอร์ งานแต่งงาน และงานศพ^{[ 29 ]}เป็นธรรมเนียมปฏิบัติของสังคมชนบทโรมาเนีย ในคืนก่อนวันคริสต์มาส จะมีการรวมกลุ่มกัน ไปเยี่ยมบ้านต่างๆ และร้องเพลงโคลินเด ซึ่ง เป็น เพลงคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในบางหมู่บ้าน พวกเขาจะไปบ้านนายกเทศมนตรีก่อน ตามด้วยบ้านครู ในขณะที่ในบางส่วนไม่มีลำดับที่กำหนดไว้ล่วงหน้า จากนั้นครอบครัวต่างๆ จะเชิญพวกเขาเข้าไปในบ้าน และมอบของขวัญเล็กๆ น้อยๆ ต่างๆ เช่น ถั่ว ผลไม้แห้ง และโคลาค

คำว่าcolac (พหูพจน์colaci ) มาจากภาษาสลาฟkolačและท้ายที่สุดมาจากภาษาโปรโตสลาฟkolo ("วงกลม", "ล้อ") ซึ่งหมายถึงรูปทรงวงกลม^{[ 29 ]}คำนี้อาจมีความสัมพันธ์กับchallah ( ภาษาฮีบรู : חלה , โรมันไนซ์ :  ḥallah ) และภาษากรีก κολλιξ

ในภาษารัสเซียสมัยใหม่ คำว่า คาลาช (kalach)หมายถึงขนมปังขาวบิดเกลียวชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ ในอดีต คาลาช หมายถึงขนมปังขาวทุกชนิด และก่อนที่จะมีการใช้กรรมวิธีบดข้าวสาลีแบบสมัยใหม่ ขนมปังขาวถูกจัดอยู่ในประเภทขนมปังหรูหราชนิดหนึ่ง

ขนมคาลาชโดยทั่วไปจะมีลักษณะเป็นวงกลม แต่ส่วนหนึ่งจะบางกว่าอย่างเห็นได้ชัด และอีกส่วนหนึ่งจะหนากว่าอย่างเห็นได้ชัด คำอธิบายแบบดั้งเดิมคือ ส่วนที่บางกว่านั้นใช้เป็น "หูหิ้ว" เพื่อให้คนงานที่ไม่มีเวลาล้างมือสามารถรับประทานคาลาชได้ หลังจากรับประทานเสร็จแล้ว หูหิ้วก็จะถูกทิ้งหรือแจกให้คนยากจน เนื่องจากมีเพียงคนสิ้นหวังเท่านั้นที่กินหูหิ้วที่ถูกทิ้งไป จึงเชื่อกันว่านี่คือที่มาของสำนวนรัสเซีย "ลงไปถึงหูหิ้ว" ( дойти до ручки , doyti do ruchki ) ซึ่งหมายถึงการประสบกับความล้มเหลวอย่างใหญ่หลวง การตกต่ำถึงที่สุด

ชายคนหนึ่งที่ทำคาลาชนิกถูกเรียกว่าคาลาชนิก (калачник) ซึ่งบางครั้งก็กลายเป็นคาลาชนิก (калашник) เนื่องจากเอฟเฟกต์แซนดีทายาทของชายคนนี้อาจใช้นามสกุลKalachnikov (Калачников) หรือKalashnikov (Калашников, "[ลูกชาย] ของผู้สร้าง kalach")

ในเซอร์เบียโคลาช (หรือที่รู้จักกันในชื่อโคลาช) เป็นขนมปังยีสต์แบบดั้งเดิมที่โดยทั่วไปถือว่าเป็นเค้ก แตกต่างจากพิธีต้อนรับและงานแต่งงานในโปแลนด์และประเทศสลาฟอื่นๆ ในเซอร์เบีย ธรรมเนียมการอบและรับประทานโคลาชใช้เพื่อจุดประสงค์เฉพาะในการเฉลิมฉลองคริสต์ศาสนาออร์ โธดอกซ์ที่เรียกว่า สลาวา เท่านั้น —จึงเป็นที่มาของชื่อสลาฟสกี โคลาช (Slavski kolač ) บาทหลวงประจำตำบลจะไปเยี่ยมครอบครัวเพื่อทำพิธีเสกโคลาชและไวน์แดง และจุดเทียนไขที่ประทับตราด้วยรูปภาพของนักบุญอุปถัมภ์ของครอบครัว^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}

Slavski kolačเป็นเค้กขนมปังยีสต์ทรงกลมสูงประมาณ 15 เซนติเมตร (6 นิ้ว) ตามธรรมเนียมแล้ว จะใช้แป้งที่ถักเปียพันรอบขอบ และกดแป้งเป็นรูปกากบาทลงตรงกลางเพื่อแบ่งขนมปังออกเป็นสี่ส่วน แต่ละส่วนจะได้รับการตกแต่งเพิ่มเติม เช่น ตัวอักษรซีริลลิก "C" ซึ่งย่อมาจากsamo sloga Srbina spasavaหมายความว่า "มีเพียงความสามัคคีเท่านั้นที่จะช่วยชาวเซิร์บได้" ^{[ 30 ]}รอบขอบ จะมีตัวอักษร ซีริลลิก "ИС ХС НИ КА" ซึ่งเป็นตัวย่อของ "พระเยซูคริสต์ทรงพิชิต" ^{[ 30 ] [ 33 ] [ 34 ]}ช่างทำขนมปังแต่ละคนมีรูปแบบการตกแต่งของตนเอง^{[ 35 ] [ 36 ]}

ขนมโคลาเช่ ของยูเครนทำโดยการถักแป้งสาลีเป็นรูปวงแหวนหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภ ความเจริญรุ่งเรือง และความอุดมสมบูรณ์ และตามประเพณีแล้วจะทำขึ้นสำหรับ พิธี สเวียต เวชีร์ (อาหารค่ำศักดิ์สิทธิ์) ซึ่งเป็นพิธีกรรม ในคืนก่อนวันคริสต์มาสของยูเครนรวมถึงในโอกาสการเกิด การรับบัพติศมา และงานศพ

สำหรับโคลาชในวันคริสต์มาส ขนมปังถักเปียสามก้อนที่มีขนาดต่างกันจะถูกวางซ้อนกันเพื่อเป็นตัวแทนของพระตรีเอกภาพ^{[ 37 ]}รูปทรงกลมของขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นนิรันดร์ เมื่อเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคริสต์มาสจะมีการวางเทียนไว้ตรงกลางของขนมปังถักเปียที่ประณีต แต่ขนมปังจะไม่สามารถรับประทานได้จนกว่าจะถึงวันคริสต์มาส เนื่องจากการปฏิบัติตาม การถือศีลอดใน ช่วงเทศกาล เตรียมรับเสด็จพระคริสต์ นั้น กำหนดให้งดเว้นจากไข่จนถึงเที่ยงคืนของวันคริสต์มาสอีฟ^{[ 38 ]}

สำหรับงานศพ ขนมปังจะถูกนำไปที่โบสถ์เพื่อประกอบพิธีศักดิ์สิทธิ์เพื่อให้ได้รับพร แล้วจึงเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ พร้อมผลไม้สด เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความดีที่ผู้ตายได้ทำในชีวิต ธรรมเนียมปฏิบัติอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังสามก้อนจะถูกตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลสามลูก ส้มสามลูก และองุ่น โดยมีเทียนวางอยู่ตรงกลาง บางครั้งอาจมีการมอบขนมปังก้อนเล็กๆ ให้กับแต่ละคน^{[ 37 ]}

ในบริเวณรอบเคียฟเป็นธรรมเนียมที่หมอตำแยจะมอบโคลาชเป็นของขวัญให้แก่พ่อแม่ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการอวยพรให้มี บุตร ^{[ 39 ]}โคลาชยังถูกใช้ในพิธีศพด้วย^{[ 40 ]} เช่นเดียวกับในกาลิเซียและบูโควินา ที่เด็กๆ จะมอบโคลาชให้แก่พ่อแม่ทูนหัวในพิธีที่เรียกว่าโคลาชีนี (кола́чини) หรือโคลาชันยา (кола́чання) ^{[ 41 ]}

พิพิธภัณฑ์ขนมปังในเมืองลวีฟ ประเทศยูเครน มีตัวอย่างขนมปังคาลาช ปาสกาและบาบกาที่ สานอย่างประณีตมากมาย ^{[ 42 ]}

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับKalachiใน Wikimedia Commons