กระเทียมหอม
ประเภท	อัลเลียม
สายพันธุ์	อัลเลียม แอมเพโลปราซัมแอล.
กลุ่มพันธุ์พืช	กลุ่มต้นหอม (มีการใช้ชื่ออื่นด้วย เช่น กลุ่มต้นปอร์รัม)
พันธุ์ปลูก	จำนวนมาก โปรดดูข้อความ

ต้นกระเทียมเป็นพืชผัก สองปีชนิดหนึ่ง เป็นพันธุ์ หนึ่ง ของAllium ampeloprasumหรือกระเทียมป่าใบกว้าง ( ชื่อพ้องAllium porrum ) ส่วนที่กินได้ของพืชคือกลุ่มของกาบใบซึ่งบางครั้งเรียกกันทั่วไปว่า "ลำต้น" หรือ "ก้าน"

สกุลAlliumยังประกอบด้วยหัวหอมกระเทียมหอมแดงต้นหอมต้นกระเทียม[ ^{1 ] และ}หัวหอมจีนผักสามชนิดที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ได้แก่กระเทียมช้างคุรรัตและต้นกระเทียมเปอร์เซียหรือทาเรห์ก็เป็นพันธุ์ของA. ampeloprasum เช่นกัน แม้ว่าจะแตกต่างกันในการนำไปใช้ประกอบอาหาร^{[ 2 ]}

ในอดีตมีการใช้ ชื่อทางวิทยาศาสตร์หลาย ชื่อ สำหรับต้นกระเทียม แต่ปัจจุบันถือว่าทั้งหมดเป็นพันธุ์ของA. ampeloprasum [ ^{3 ] ชื่อ}ต้นกระเทียมพัฒนามาจากคำภาษาอังกฤษโบราณlēacซึ่งเป็นที่มาของชื่อภาษาอังกฤษสมัยใหม่สำหรับกระเทียมด้วย^{[ 4 ​​]} Lēacหมายถึง 'หัวหอม' ในภาษาอังกฤษโบราณ และมีคำที่คล้ายคลึงกันในภาษาเยอรมัน อื่นๆ ได้แก่ ภาษาเดนมาร์กløg 'หัวหอม', ภาษาไอซ์แลนด์laukur 'หัวหอม', ภาษานอร์เวย์løk 'หัวหอม', ภาษาสวีเดนlök 'หัวหอม', ^{[ 5 ]} ภาษา เยอรมันLauch 'ต้นกระเทียม', ภาษาดัตช์look ' Allium (พืชใดๆ ในสกุลนี้)'

ต้นกระเทียมต้องปลูกในดินร่วนซุยและระบายน้ำได้ดี สามารถปลูกได้ในพื้นที่เดียวกับที่ปลูกหัวหอม^{[ 6 ]}อาจหว่านเมล็ดต้นกระเทียมโดยตรง แต่โดยทั่วไปมักหว่านในแปลงเพาะกล้าที่มีความหนาแน่นสูงก่อนย้ายปลูกลงในแปลง ซึ่งจะทำเมื่ออายุ 12 สัปดาห์ เมื่อต้นกระเทียมมีขนาดเท่าดินสอ^{[ 7 ]}

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตอยู่ที่ประมาณ 20 °C (68 °F) ต้นกระเทียมมีความทนทานต่อความเย็นมากกว่า พืช สกุล Alliumชนิดอื่นๆ ที่ปลูก และสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีในยุโรป พวกมันสามารถอยู่ในแปลงได้นานถึง 6 เดือนนับจากการปลูก^{[ 8 ]}

ต้นหอมได้รับความเสียหายจากแมลงศัตรูพืช รวมถึง เพลี้ย ไฟชนิดThrips tabaciและผีเสื้อกลางคืนกินต้นหอม [ ^{9 ] [ 10 ] ต้น}หอมยังอ่อนแอต่อโรคราสนิมต้นหอม ( Puccinia allii ) อีกด้วย ^{[ 6 ]}ความเสียหายจากเพลี้ยไฟจะรุนแรงที่สุดเมื่อต้นหอมขาดน้ำในสภาพอากาศร้อนและแห้ง ในสภาวะเช่นนี้ การแพร่พันธุ์ของแมลงจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในขณะที่การเจริญเติบโตของพืชช้าลง สามารถควบคุมเพลี้ยไฟได้ด้วยสารเคมีกำจัดศัตรูพืชและการปลูกพืชร่วมกับพืชตระกูลถั่วหรือพืชชนิดอื่น^{[ 7 ]}

พันธุ์ต้นหอมอาจถือเป็นกลุ่มพันธุ์ เดียว เช่นA. ampeloprasum 'Leek Group' ^{[ 11 ]}พันธุ์ต่างๆ สามารถแบ่งย่อยได้หลายวิธี แต่ประเภทที่พบมากที่สุดคือ "ต้นหอมฤดูร้อน" ซึ่งมีไว้สำหรับเก็บเกี่ยวในฤดูกาลที่ปลูก และต้นหอมฤดูหนาว ซึ่งมีไว้เพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิของปีถัดจากปีที่ปลูก ต้นหอมฤดูร้อนโดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กกว่าต้นหอมฤดูหนาว และต้นหอมฤดูหนาวโดยทั่วไปจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า พันธุ์ต่างๆ ได้แก่ 'King Richard' และ 'Tadorna Blue'

ต้นกระเทียมมีรสชาติอ่อนๆ คล้ายหัวหอม ในสภาพดิบ ต้นกระเทียมจะกรุบกรอบและแน่น ส่วนที่กินได้ของต้นกระเทียมคือส่วนโคนใบสีขาว (เหนือรากและโคนลำต้น) ส่วนสีเขียวอ่อน และส่วนสีเขียวเข้มของใบในปริมาณที่น้อยกว่า ส่วนสีเขียวเข้มมักจะถูกทิ้งเพราะมีเนื้อสัมผัสที่แข็ง แต่สามารถนำไปผัดหรือที่นิยมใช้กันมากกว่าคือใส่ในน้ำสต๊อกเพื่อเพิ่มรสชาติ^{[ 14 ]}บางครั้งก็มีการนำใบกระเทียมสองสามใบมามัดรวมกับสมุนไพรอื่นๆ เพื่อทำเป็นช่อ สมุนไพร

โดยทั่วไปแล้ว ต้นหอมญี่ปุ่นจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 5-10 มิลลิเมตร ชิ้นต้นหอมมักจะแตกออกได้ง่ายเนื่องจากโครงสร้างเป็นชั้นๆ วิธีการปรุงต้นหอมญี่ปุ่นมีหลากหลายวิธี ดังนี้:

• การต้มทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติอ่อนลง ต้นหอมต้มทั้งต้นที่เสิร์ฟเย็นพร้อมน้ำสลัดเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส^{[ 15 ]}ซึ่งต้นหอมมีชื่อเล่นว่าasperges du pauvre 'หน่อไม้ฝรั่งของคนยากจน'
• การทอดจะทำให้กรอบขึ้นและคงรสชาติไว้ได้ดี
• ต้นหอมสดสามารถใช้ในสลัดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เป็นส่วนประกอบหลัก
• ในอาหารตุรกีต้นหอมจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา จากนั้นนำไปต้มและแยกเป็นใบ สุดท้ายจึงนำไปใส่ไส้ซึ่งโดยทั่วไปจะมีข้าว สมุนไพร (โดยทั่วไปคือผักชีฝรั่งและผักชีลาว) หัวหอม และพริกไทยดำ สำหรับซาร์มาที่ใช้น้ำมันมะกอก^{[ 16 ]}จะมีการใส่ลูกเกด เม็ดสน และอบเชย และสำหรับซาร์มาที่ใช้เนื้อสัตว์^{[ 17 ]}จะมีการใส่เนื้อสับลงในไส้ ในตุรกี โดยเฉพาะอย่างยิ่งzeytinyağlı pırasa (ต้นหอมกับน้ำมันมะกอก), ekşili pırasa (ต้นหอมเปรี้ยว), etli pırasa (ต้นหอมกับเนื้อสัตว์), pırasa musakka ( มู ซักก้าต้นหอม ), pırasalı börek ( โบเร็กกับต้นหอม) และpırasa köftesi (ลูกชิ้นต้นหอม) ก็มีการปรุงอาหารเช่นกัน
• Papet Vaudoisประกอบด้วยต้นหอมและมันฝรั่งต้ม เป็นอาหารประจำถิ่นของ^{แคว้น} Vaud [ ^{18 ]}
• Keftikas de Prasaหรือแพตตี้ต้นหอม เป็นอาหารหลักของชาวยิวเซฟาร์ด และเสิร์ฟในวันหยุด สำคัญเช่น Rosh HaShanaและ Passover

ต้นกระเทียมเป็นส่วนประกอบของซุปไก่ต้นกระเทียม ซุป ต้นกระเทียมและมันฝรั่งและ ซุป วิชิสซัวส์รวมถึงซุปต้นกระเทียม ธรรมดาด้วย เนื่องจากเป็นสัญลักษณ์ในเวลส์ (ดูด้านล่าง) จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของประเทศนั้น ในส่วนอื่นๆ ของสหราชอาณาจักร ต้นกระเทียมกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา หลังจากถูกมองข้ามมาหลายศตวรรษ^{[ 19 ]}

ต้นหอมดิบ (ส่วนหัวและใบส่วนล่าง) ประกอบด้วยน้ำ 83%, คาร์โบไฮเดรต 14%, โปรตีน 1% และมีไขมัน น้อยมาก (ตาราง) 100 กรัม ( 3+ปริมาณอ้างอิง 1/2 ออนซ์ ให้ พลังงาน  255 กิโลจูล (61 กิโลแคลอรี)และเป็นแหล่งวิตามินเคและแมงกานีส ที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของ ปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) (ดูตาราง) นอกจาก นี้ ยังเป็นแหล่ง วิตามินบี 6โฟเลตวิตามินซีและธาตุเหล็กในปริมาณปานกลาง (10–19% ของ DV)(ดูข้อมูลอ้างอิงในตาราง)

คัมภีร์ไบเบิลภาษาฮีบรูพูดถึงחצירซึ่งนักวิจารณ์ระบุว่าเป็นต้นกระเทียม และกล่าวว่ามีอยู่มากมายในอียิปต์^{[ 20 ]}ตัวอย่างแห้งจากแหล่งโบราณคดีในอียิปต์โบราณรวมถึงภาพแกะสลักบนผนังและภาพวาด บ่งชี้ว่าต้นกระเทียมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวอียิปต์อย่างน้อยตั้งแต่สหัสวรรษที่สองก่อนคริสตกาลข้อความยังแสดงให้เห็นว่ามีการปลูกในเมโสโปเตเมียตั้งแต่ต้นสหัสวรรษที่สองก่อนคริสตกาล^{[ 21 ]}

ต้นกระเทียม ( porrum ) ถูกรับประทานในกรุงโรมโบราณและถือว่าดีกว่ากระเทียมและหัวหอม [ ^{22 ] ตำรา}อาหารApicius ในศตวรรษที่ 1 มีสูตรอาหารสี่สูตรที่ใช้ต้นกระเทียม^{[ 22 ]}ต้นกระเทียมดิบเป็นผักโปรดของจักรพรรดินีโรซึ่งทรงรับประทานในซุปหรือน้ำมัน โดยเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อคุณภาพเสียงของพระองค์^{[ 23 ]}ด้วยเหตุนี้ พระองค์จึงได้รับฉายาว่า "Porrophagus" หรือ "ผู้กินต้นกระเทียม" ^{[ 22 ]}

ต้นกระเทียมเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ประจำชาติของเวลส์และต้นกระเทียม หรือดอกแดฟโฟดิล (ในภาษาเวลส์ ดอกแดฟโฟดิลเรียกว่า "ต้นกระเทียมของปีเตอร์" หรือCenhinen Bedr ) จะถูกนำมาสวมใส่ในวันนักบุญเดวิดตามตำนานของชาวเวลส์เรื่องหนึ่งกษัตริย์แคดวาลัดร์แห่งกวินเนดสั่งให้ทหารของพระองค์ระบุตัวตนโดยการสวมผักชนิดนี้ไว้บนหมวกเหล็กในการรบโบราณกับชาวแซกซอนซึ่งเกิดขึ้นในทุ่งต้นกระเทียม^{[ 24 ]} ในทางตรงกันข้าม ไมเคิล เดรย์ตันกวีสมัยเอ ลิซาเบธ กล่าวว่าประเพณีนี้เป็นการแสดงความเคารพต่อนักบุญเดวิด ผู้ซึ่งรับประทานเฉพาะต้นกระเทียมเมื่อเขาถือศีลอด^{[ 25 ]}

ต้นกระเทียม ( ภาษาเวลส์ : cenhinen ) เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสัญลักษณ์ของเวลส์มานานแล้ว ตัวอย่างเช่น เชกสเปียร์กล่าวถึงธรรมเนียมการสวมต้นกระเทียมว่าเป็น "ประเพณีโบราณ" ในบทละครเรื่องเฮนรีที่ 5 ( ประมาณปี 1599 ) ในบทละครเฮนรีที่ 5บอกกับนายทหารชาวเวลส์ฟลูเอลเลนว่าเขาก็สวมต้นกระเทียมเช่นกัน "เพราะข้าเป็นชาวเวลส์ เจ้ารู้ไหม ข้าเป็นเพื่อนร่วมชาติที่ดี" เหรียญหนึ่งปอนด์ของอังกฤษ ปี 1985 และ 1990 มีรูปต้นกระเทียมอยู่ในมงกุฎ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเวลส์ ส่วนเหรียญหนึ่งปอนด์ของอังกฤษปี 2013 บางแบบแสดงภาพต้นกระเทียมกับดอกแดฟโฟดิล

นอกจากสัญลักษณ์ดอกไม้ประจำชาติอื่นๆ ของประเทศต่างๆ ที่เคยและปัจจุบันอยู่ในเครือจักรภพหรือเป็นส่วนหนึ่งของสหราชอาณาจักร (รวมถึงดอกกุหลาบทิวดอร์ ของอังกฤษ ดอกธิสเซิล ของ สกอตแลนด์ ใบแชมร็อกของ ไอร์แลนด์ใบเมเปิ ล ของแคนาดาดอกวอตเทิลของออสเตรเลียเฟิร์นเงินของนิวซีแลนด์และดอกบัวของอินเดีย ) ต้นกระเทียมเวลส์ปรากฏอยู่บนฉลองพระองค์ราชาภิเษกของสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 นอร์แมน ฮาร์ทเนลล์เป็นผู้ออกแบบ เมื่อฮาร์ทเนลล์ถามว่าเขาสามารถเปลี่ยนต้นกระเทียมเป็นดอกแดฟโฟดิลเวลส์ที่สวยงามกว่าได้หรือไม่ เขาได้รับคำตอบว่าไม่ได้^{[ 26 ]}

อย่างไรก็ตาม การใช้ต้นหอมที่เห็นได้ชัดที่สุดอาจเป็นตราประจำหมวกของหน่วยWelsh Guardsซึ่งเป็นกองพันในกองทหารรักษาพระองค์ของกองทัพบกอังกฤษ^{[ 27 ]}

ในโรมาเนีย ต้นกระเทียมยังถือเป็นสัญลักษณ์ของโอลเตเนียซึ่งเป็นภูมิภาคทางประวัติศาสตร์ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ อีกด้วย ^{[ 28 ]}

• 
  ดอกไม้สองดอกกำลังบาน
• 
  ช่อดอกที่เหี่ยวเฉาไปมาก แสดงให้เห็นดอกที่บานแล้ว รวมถึงฝักเมล็ดที่กำลังเจริญเติบโต
• 
  ไร่ Leek ในเมือง Houthulstประเทศเบลเยียม
• 
  ภาพนิ่งของต้นกระเทียมและไทม์
• 
  ส่วนและฐานราก
• 
  ต้นหอมที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต
• 
  เมล็ดต้นหอม

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับAllium ampeloprasum

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• กระเทียมหอม

• Allium ampeloprasum L.ในฐานข้อมูลพืชแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา
• Allium porrum L.ในฐานข้อมูลพืชแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา
• Allium ampeloprasum, Porrumบน Floridata
• “อัลเลี่ยม พอร์รุม” . พืชเพื่ออนาคต .
• หน้าพิพิธภัณฑ์อาหาร
• สัญลักษณ์ประจำชาติของเวลส์