มอรี ( การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [moʁi])^ⓘ ) เป็น ชื่อเรียก แหล่งกำเนิดสินค้า (Appellation d'Origine Contrôléeหรือ AOC) สำหรับไวน์หวานธรรมชาติ (vin doux naturelที่มีแอลกอฮอล์สูง ^{[ 1 ]}ซึ่งผลิตในไวน์รูสซิยงของฝรั่งเศสไวน์เกือบทั้งหมดเป็นไวน์แดง ทำจากองุ่นเกรนาชนัวร์(Garnacha) อย่างน้อย 75% องุ่นพันธุ์อื่นที่อนุญาต ได้แก่Grenache blanc),Grenache gris,มาคาเบอ(Macabeu หรือ Macabeo),Malvoisie du Roussillonหรือ Tourbat),ซีราห์,มัสแคตและพันธุ์ท้องถิ่นอื่นๆ ^{[ 2 ]} แม้ว่าองุ่นจะแตกต่างกัน แต่ก็ถูกนำมาใช้และทำการตลาดในลักษณะเดียวกับพอร์ตไวน์ผลิตในเขตเทศบาลMaury,Saint-Paul-de-Fenouillet,Lesquerde,TautavelและRasiguèresได้รับการรับรอง AOC ในปี 1936 ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Maury เป็นไวน์สไตล์ "vin doux naturel" ที่สร้างขึ้นโดยการเติมสุราเสริม เช่นบรั่นดีลงในไวน์ในช่วงกลางของการหมักซึ่งจะหยุดการทำงานของยีสต์ในไวน์ทำให้ไวน์มีน้ำตาลตกค้าง "ตามธรรมชาติ" Maury ผลิตในลักษณะที่คล้ายกับพอร์ต แต่การบ่ม ในระยะแรก มักจะทำในเหยือกแก้วขนาดใหญ่ 25 ลิตร (6.6 แกลลอนสหรัฐ/5.5 แกลลอนอิมพีเรียล) ที่รู้จักกันในชื่อbonbonnes , les dames jeannesหรือdemi-johnsไวน์อาจถูกบ่มในถังไม้ ได้ นานถึง 15 ปี ไวน์ที่ได้จะมีระดับความเข้มข้นและความลึกที่แตกต่างกัน^{[ 6 ]}

ในการจับคู่ไวน์และอาหาร Maury มักเสิร์ฟเป็น เครื่องดื่ม เรียกน้ำย่อยหรือเป็นเครื่องเคียงกับฟัวกราส์เป็ด และชีสบลูรสเข้มข้น สำหรับของหวาน Maury ที่บ่มนาน เช่นเดียวกับBanyulsได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องดื่มที่เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต^{[ 3 ] [ 4 ]}

การปลูกองุ่นน่าจะถูกนำเข้ามาในพื้นที่นี้เป็นครั้งแรกโดยชาวกรีกโบราณ ซึ่งตั้งถิ่นฐานอยู่ตามชายฝั่งทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเมื่อ 600 ปีก่อน คริสตกาลไวน์จากพื้นที่นี้เป็นที่รู้จักกันดีในสมัยโรมัน^{[ 4 ]}

ประวัติศาสตร์ของ Maury ส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากที่ตั้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาค Roussillon ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของราชอาณาจักร Majorca (และต่อมาคือราชอาณาจักร Aragon ) จนถึงปี 1642 เมื่อการก่อกบฏต่อราชบัลลังก์สเปนทำให้กองกำลังฝรั่งเศสเข้ามาในภูมิภาคสนธิสัญญา Pyrenees ปี 1659 ทำให้พื้นที่นี้อยู่ภายใต้ราชบัลลังก์ฝรั่งเศส อย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ การผสมผสานอิทธิพลของสเปนและฝรั่งเศสยังคงเห็นได้ในรูปแบบการผลิตไวน์ของ Maury ซึ่งใช้พันธุ์องุ่นสเปน เช่น Garnacha/Grenache รวมถึง Syrah ของฝรั่งเศส^{[ 3 ]}

รูปแบบการผลิตไวน์ที่กลายมาเกี่ยวข้องกับ Maury มีรากฐานมาจากผลงานของนักเล่นแร่แปรธาตุและแพทย์ ชาวคาตาลัน Arnaldus de Villa Novaเขาได้พัฒนาเทคนิคการหยุดการหมักด้วยแอลกอฮอล์กลั่นในช่วงปลายศตวรรษที่ 13 ^{[ 7 ]}และได้รับสิทธิบัตรแต่เพียงผู้เดียวในกระบวนการนี้จากกษัตริย์เจมส์ที่ 2 แห่งมายอร์กาในปี 1872 นักการเมือง Roussillo François Aragonได้โน้มน้าวรัฐบาลฝรั่งเศสให้รับรองรูปแบบของvin doux naturels อย่างเป็นทางการ ว่าเป็นไวน์ที่มีน้ำตาลและความหวานเหลืออยู่จากการหยุดการหมักด้วยสุราองุ่น ในปี 1936 สถาบันแห่งชาติว่าด้วยแหล่งกำเนิดและคุณภาพ (INAO) ได้กำหนดให้ Maury เป็น AOC ที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการ^{[ 4 ]}

เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของ ภูมิภาค รูสซิยงสภาพอากาศของเมารีจึงอบอุ่น แห้ง และ ได้รับอิทธิพล จากเมดิเตอร์เรเนียน อย่างมาก เมืองแปร์ปิญญาน ที่อยู่ใกล้เคียง เป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีแสงแดดมากที่สุดในฝรั่งเศส โดยมีอุณหภูมิเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ 15 องศาเซลเซียส (59 องศาฟาเรนไฮต์) ^{[ 4 ]}อย่างไรก็ตาม ที่ตั้งของเมารีทางตะวันตกเฉียงเหนือของแปร์ปิญญาน ในพื้นที่ เนินเขา ของหุบเขาอากลีช่วยลดอิทธิพลของเมดิเตอร์เรเนียนลงบ้างด้วยลมตะวันตกจากมหาสมุทรแอตแลนติก ทำให้หุบเขามีอากาศเย็นลงเล็กน้อย^{[ 6 ]}คล้ายกับ อิทธิพล ของลมมิสทรัลในโรนลมทราโมเทน ที่แห้งและพัดมาจากทางเหนือ ช่วยทำให้องุ่นเย็นลง แต่มีความอ่อนโยนและเกิดขึ้นน้อยกว่าลมมิสทรัลที่รุนแรงซึ่งสามารถทำลายเถาองุ่นได้^{[ 3 ]}

ในบริเวณที่อยู่ใต้เงาของซากป้อมปราการคาธารChâteau de Quéribusดินของ Maury เป็นส่วนผสมของหินชีสต์และหินชนวน[ ^{6 ] ใกล้}กับชุมชน Lesquerde ดินจะมีหินแกรนิต มากกว่า ในขณะที่ใกล้กับเมือง Tautavel ทางตะวันออก ดินจะมีส่วนประกอบของดินเหนียวและหินปูนในไร่องุ่น สูง ^{[ 3 ]}

ไวน์ Maury เป็นไวน์หวานธรรมชาติ (หรือ VdN) ซึ่งผ่านกระบวนการผลิตไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ โดยมีองค์ประกอบร่วมกับไวน์เสริมแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ เช่น พอร์ตเชอร์รี่มาเดราและไวน์ลิเคอร์ชื่อนี้แปลเป็นภาษาอังกฤษได้ว่า "ไวน์หวานตามธรรมชาติ" ซึ่งหมายถึงน้ำตาล ที่เหลืออยู่ตามธรรมชาติ ขององุ่นที่ไม่ถูกหมักในไวน์ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลเหล่านี้ยังคงอยู่เนื่องจากการเติมสุราองุ่น (หรือบรั่นดี) จากภายนอกในช่วงต้นของการหมัก ซึ่งจะฆ่าเชื้อยีสต์และหยุดกระบวนการหมัก กระบวนการนี้เรียกว่าmutage ทำให้ได้ น้ำองุ่นที่หมักไม่สมบูรณ์(เรียกว่าvin muté ) โดยมีแอลกอฮอล์ 6 ถึง 12% จากการหมัก และแอลกอฮอล์ 5-10% โดยปริมาตรจากบรั่นดี^{[ 6 ]}ปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ในไวน์จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 125 กรัม/ลิตร (5 ถึง 12.5% ​​RS) ^{[ 4 ]}

ก่อนการหมัก องุ่นที่ใช้ในการผลิต Maury (ส่วนใหญ่เป็น Grenache) จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกงอมมากโดยปกติจะมีระดับแอลกอฮอล์ (โดยพิจารณาจากปริมาณน้ำตาลในองุ่นเพียงอย่างเดียว) อยู่ที่ 14.5% (ประมาณ 25 ถึง 27 °Bxหรือ 13.8 ถึง 15 Baumé ) หลังจากบดแล้ว น้ำองุ่นมักจะผ่านกระบวนการหมักเป็นเวลานานซึ่งอาจกินเวลานานถึง 30 วัน ในระหว่างนี้ จะมีการกดกากองุ่น ( pigeage ) หรือดึงน้ำองุ่นออกจากใต้ถังและปั๊มผ่านกากองุ่น เพื่อให้สามารถสกัดสารฟีนอลที่มีอิทธิพลต่อแทนนินสีและกลิ่นได้ อย่างทั่วถึงมาก ขึ้น^{[ 3 ]}

โดยปกติในช่วงการแช่นี้ กระบวนการหมักจะเริ่มต้นด้วยยีสต์ที่อยู่ในสภาพแวดล้อมในห้องใต้ดิน บ่อยครั้งที่ไวน์จะหมักจนถึงจุดที่ต้องเติมแอลกอฮอล์จากองุ่นก่อนที่การแช่จะสิ้นสุดลง และไวน์จะถูกบีบออกจากเปลือก ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าmutage sur grainsแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไปในระหว่างการแช่จะช่วยให้สามารถสกัดสารฟีนอลและสารประกอบรสชาติที่ละลายได้ในเอทานอลได้มากขึ้น^{[ 4 ]}หลังจากบีบแล้ว ไวน์จะถูกทิ้งไว้ให้ตกตะกอนในถังคอนกรีตตลอดฤดูหนาวก่อนที่จะถ่ายลงในถังไม้โอ๊คหรือภาชนะอื่นๆ^{[ 3 ]}

เนื่องจากกระบวนการหมักหยุดลงค่อนข้างเร็ว รสชาติของ Maury จึงยังคงรักษากลิ่นหอมขององุ่น Grenache ตามธรรมชาติไว้บ้าง พร้อมกับเอสเทอร์ ในช่วงแรกของการหมัก แต่ลักษณะเด่นส่วนใหญ่ของ Maury มาจากกระบวนการบ่มซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ในภาชนะหลากหลายชนิด (ตั้งแต่ถังคอนกรีตและถังไม้โอ๊ค ไปจนถึง ขวดแก้ว) โดยเก็บไว้ในสภาวะต่างๆ (รวมถึงการตากแดดเพื่อทำให้เกิดออกซิเดชันโดยเจตนา ) เป็นเวลาหลายปี ขึ้นอยู่กับสไตล์เฉพาะของผู้ผลิตไวน์^{[ 6 ]}

Maury รูปแบบหนึ่งที่เรียกว่าrancioผลิตขึ้นเมื่อไวน์ถูกถ่ายลงในขวดแก้วใสหรือขวดทรงบอนบอนน์แล้วทิ้งไว้กลางแดดในฤดูร้อนเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและบ่ม ทำให้สารประกอบสีและแทนนินในไวน์หลายชนิดตกตะกอน เหลือตะกอนสีเข้มข้นอยู่ในขวดทรงบอนบอนน์ตะกอนนี้จะถูกปล่อยทิ้งไว้ในขวดทรงบอนบอนน์เพื่อส่งผลต่อสีและรสชาติของไวน์รุ่นต่อๆ ไปที่บ่มอยู่ในภาชนะนั้น เมื่อไวน์บ่มเสร็จสิ้นในช่วงฤดูร้อนแล้ว มักจะนำไปผสมกับไวน์ที่บ่มใน ถัง ไม้โอ๊คขนาดใหญ่ หรือขายแยกต่างหากในชื่อMaury Rancio ^{[ 3 ]}

แม้ว่าไวน์พอร์ตของโปรตุเกสจะผลิตในลักษณะเดียวกันโดยใช้สารก่อกลายพันธุ์เพื่อหยุดการหมัก แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนบางประการในวิธี การผลิต ไวน์หวานธรรมชาติเช่น ไวน์ Maurys ประการแรก สุราเสริมที่ใช้ในไวน์พอร์ตมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่ำกว่า (โดยทั่วไปคือ 77%) ในขณะที่สุราเสริมที่ใช้สำหรับไวน์หวานธรรมชาติมักจะอยู่ที่ 95% จากนั้นจึงเติมสุราเสริมลงในไวน์หวานธรรมชาติในช่วงท้ายของกระบวนการหมัก ซึ่งแตกต่างจากไวน์พอร์ต โดยทั่วไปแล้วจะใช้สุราเสริมในการผลิตไวน์พอร์ตมากกว่า คิดเป็นสัดส่วนถึงหนึ่งในห้า (20%) ของปริมาณไวน์ที่เสร็จสมบูรณ์ เมื่อเทียบกับสุราเสริมที่คิดเป็นประมาณ 15% ของปริมาณไวน์หวานธรรมชาติที่เสร็จสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าไวน์หวานธรรมชาติส่วนใหญ่มีน้ำและแอลกอฮอล์น้อยกว่าไวน์พอร์ตทั่วไป^{[ 6 ]}

แม้ว่า จะมีไวน์ Maury วินเทจอยู่จริง แต่ไวน์ส่วนใหญ่เป็นการผสมผสานของหลายวินเทจ โดยผู้ผลิตบางรายใช้ ระบบ โซเลราในการผสมแบบเศษส่วนคล้ายกับเชอร์รี่ ไวน์เหล่านี้มักจะมีอายุโดยประมาณของ "วันที่บรรจุขวด" ระบุไว้บนฉลากไวน์แทนที่จะเป็นวินเทจ^{[ 6 ] [ 3 ]}

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2518 ผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นได้ทดลองผลิตไวน์ Maury "วินเทจ" (เรียกว่าRimageใน Banyuls ที่อยู่ใกล้เคียง) ซึ่งเป็นไวน์ที่บรรจุขวดเร็ว มักจะไม่มี การบ่ม ในถังไม้โอ๊คหรือบ่มในถังไม้โอ๊ค ไวน์เหล่านี้มีสีแดงเข้มมาก มีรสชาติเชอร์รี่และผลไม้สุกที่เด่นชัด พร้อมแทนนินที่ชัดเจน^{[ 4 ]}

เมื่อ Maury ได้รับการรับรอง AOC ครั้งแรก สัดส่วนขั้นต่ำของ Grenache ที่กำหนดไว้คือเพียง 50% แต่ตัวเลขดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอดหลายปีที่ผ่านมา และปัจจุบันไวน์ Maury ต้องทำจาก Grenache noir อย่างน้อย 75% โดยไวน์รุ่นก่อนปี 2000 ได้รับการยกเว้นให้มีสัดส่วนขั้นต่ำ 70% ในความเป็นจริง ไวน์ Maury ส่วนใหญ่มี Grenache 90-100% แม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้พันธุ์องุ่นอื่น ๆ ก็ได้ ซึ่งรวมถึง Macabeo ซึ่งจำกัดให้มีสัดส่วนไม่เกิน 10% ของส่วนผสม (สูงสุด 15% สำหรับไวน์รุ่นก่อนปี 2000) และCarignan , Cinsault , Listan Negraและ Syrah ซึ่งรวมกันแล้วต้องมีสัดส่วนไม่เกิน 10% ของส่วนผสม นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้พันธุ์องุ่นขาวอื่น ๆ^{นอกเหนือ}จาก Macabeo ได้แก่ Grenache blanc, Grenache gris, Tourbat, Muscat Blanc à Petits GrainsและMuscat of Alexandria [ ^{2 ]}

องุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์ AOC ใน Maury มีข้อจำกัดด้านผลผลิตการเก็บเกี่ยว ไม่เกิน 30 เฮกโตลิตรต่อเฮกตาร์ (ประมาณ 1.6 ตันต่อเอเคอร์) ไม่มีการระบุว่าเมื่อใดควรเติมแอลกอฮอล์เสริม แต่ไวน์ที่ได้ต้องมีระดับแอลกอฮอล์ ขั้นต่ำ อย่างน้อย 15% ^{[ 8 ]}

ไวน์สำหรับดื่มทั่วไปที่ไม่เสริมแอลกอฮอล์ที่ผลิตในเขต Maury AOC ทางตอนใต้ตามแนวหุบเขา Agly ก่อนหน้านี้มีสิทธิ์ได้รับAOC Côtes du Roussillon-Villagesหรือจำหน่ายเป็นvin de paysภายใต้ชื่อVin de Pays des Côtes Catalanes ^{[ 6 ]}สำหรับไวน์ปี 2011 ได้มีการแนะนำชื่อ AOC ใหม่คือ Maury Sec เพื่ออนุญาตให้ผลิตไวน์สำหรับดื่มทั่วไปแบบแห้งจากพันธุ์องุ่นเดียวกันกับที่อนุญาตสำหรับvin doux naturel ^{[ 9 ]}

ในปี พ.ศ. 2541 Maury มีพื้นที่ปลูกองุ่น 1,715 เฮกตาร์ (4,240 เอเคอร์) ซึ่งผลิตไวน์ได้ 48,086 เฮกโตลิตร (มากกว่า 534,000 ลัง) ^{[ 3 ]}ตัวเลขเหล่านี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงปี พ.ศ. 2546 ^{[ 10 ]}

เช่นเดียวกับพื้นที่ส่วนใหญ่ของรูสซิยง อุตสาหกรรมไวน์ของโมรีถูกครอบงำโดยสหกรณ์โดยLes Vignerons du Mauryเป็นผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ในแต่ละปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไร่องุ่นขนาดเล็กที่ทดลองเทคนิคการผลิตไวน์และการบ่มแบบใหม่ได้รับความสนใจจากนักเขียนและนักวิจารณ์ไวน์ ซึ่งรวมถึงMas AmielและDomaine de la Préceptorie ^{[ 6 ]}

ตามที่Jancis Robinson ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ กล่าวไว้ ไวน์ของ Maury มักจะมีแทนนิ นสูงมาก ในช่วงแรก จึงต้องบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานานก่อนบรรจุขวด เมื่อเปรียบเทียบกับ Banyuls ที่อยู่ใกล้เคียงไวน์หวานธรรมชาติของ Maury มักจะมีสีเข้ม กว่าอย่างเห็นได้ชัด ^{[ 6 ]}

นักเขียนไวน์Tom Stevensonตั้งข้อสังเกตว่าไวน์ Maury มีทั้ง แบบ สีน้ำตาลอ่อนและสีชมพูรวมถึงแบบสีแดง และมักมีรสชาติคล้ายถั่วคั่ว มีกลิ่นลูกเกดและรสเปรี้ยวของผลไม้ตระกูลเบอร์รี่^{[ 2 ]}

มาสเตอร์ออฟไวน์ไคลฟ์ โคตส์อธิบายว่าไวน์เหล่านี้มีรสชาติเข้มข้นของช็อกโกแลต เชอร์รี่ดำ และมอคค่า พร้อมสัมผัสที่นุ่มนวลราวกับไหม ไวน์ที่อายุน้อยกว่าจะมีรสชาติราสเบอร์รี่สด ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเกรนาชในส่วนของการจับคู่ไวน์กับอาหารโคตส์ตั้งข้อสังเกตว่า Maury เป็นหนึ่งในไวน์หายากที่เข้ากันได้ดีกับของหวานช็อกโกแลต^{[ 3 ]}

Coates ยังระบุอีกว่า เช่นเดียวกับ Banyuls ไวน์ Maury มักจะพร้อมดื่มได้ไม่นานหลังจากบรรจุขวด และไม่ได้รับประโยชน์มากนักจากการบ่มในห้องใต้ดิน เพิ่มเติม เมื่อเปิดขวดแล้ว ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงสามารถปกป้องไวน์จากผลกระทบของการออกซิเดชันได้ แต่รสชาติผลไม้ส่วนใหญ่จะหายไปหากไม่ดื่มไวน์ภายในหนึ่งสัปดาห์^{[ 3 ]}

ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์Andre Dominéตั้งข้อสังเกตว่ารสชาติของ Maury จะขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการบ่มก่อนบรรจุขวด โดยไวน์ Maury "ระยะแรก" ที่อายุน้อยที่สุดจะมีกลิ่นเชอร์รี่เชื่อม มะเดื่อสด และผลไม้ตุ๋น ในขณะที่ไวน์ "ระยะที่สอง" จะพัฒนาไปสู่รสชาติผลไม้แห้งมากขึ้น เช่น ลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอต การบ่มที่ยาวนานขึ้น เจ็ดปีขึ้นไป จะทำให้ไวน์มีกลิ่นคาราเมล โกโก้ ยาสูบ และกาแฟ ในขณะที่ สไตล์ rancio จะมี กลิ่นเปลือก^วอลนัทเขียวและกลิ่นที่คล้ายกับคอนญักและ ไวน์ vin jauneจากJura [ ^{4 ]}