เนื้อสับคือเนื้อที่ตัดขวางกระดูกสันหลังโดยปกติจะมีส่วนของกระดูกซี่โครงหรือกระดูกซี่โครงชิ้นเล็กๆรวมอยู่ด้วย และเสิร์ฟเป็นชิ้นเดียว เนื้อสับที่พบได้บ่อยที่สุดคือเนื้อหมูและเนื้อแกะเนื้อสับบางๆ ที่ไม่มีกระดูก หรือมีเพียงกระดูกซี่โครงอาจเรียกว่า " เนื้อสับชิ้นเล็ก" (cutlet)แม้ว่าความแตกต่างจะไม่ชัดเจนเสมอไป คำว่า "เนื้อสับ" (chop) มักไม่ใช้เรียกเนื้อวัวแต่สเต็กทีโบน (T-bone steak) นั้น โดยพื้นฐานแล้วคือเนื้อสับส่วนสันในเนื้อสเต็กซี่โครงและเนื้อสับซี่โครงรวม กัน

เนื้อส่วนซี่โครงมักได้มาจากเนื้อหมูเนื้อแกะเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแพะแต่ก็อาจได้มาจากเนื้อสัตว์ป่าเช่นเนื้อกวางด้วย โดยจะตัดตั้งฉากกับกระดูกสันหลัง และมักมีซี่โครงและส่วนหนึ่งของกระดูกสันหลังรวมอยู่ด้วย ความหนาโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 10–50 มิลลิเมตร

ใน ตลาด สหรัฐอเมริกาเนื้อหมูส่วนซี่โครงจะถูกแบ่งออกเป็น "ส่วนกลาง" หรือ "ส่วนไหล่" ส่วนเนื้อแกะส่วนซี่โครงจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนไหล่ส่วนสะบัด ส่วนซี่โครง ส่วนสัน ใน หรือไตและส่วนขาหรือ ส่วนสันใน ส่วน ซี่โครงจะแคบกว่าและมีไขมันมากกว่าในขณะที่ส่วนสันในจะกว้างกว่าและมีไขมันน้อยกว่า บางครั้งเนื้อแกะส่วนซี่โครงอาจถูกหั่นโดยมีไตติดอยู่ด้วย

เนื้อสับอาจหั่นโดยการแยกซี่โครงโดยใช้มีดแล้วตัดกระดูกสันหลังด้วยเลื่อยมือหรือมีดสับหรือโดยการเลื่อยตั้งฉากกับกระดูกสันหลังโดยใช้เลื่อยสายพานซึ่งจะตัดซี่โครงบางส่วนในแนวทแยง บางครั้งเนื้อสับจะถูกตีด้วยด้านข้างของมีดสับหรือค้อนทุบเนื้อเพื่อให้บางลงและนุ่มขึ้น^{[ 1 ]}

เนื้อส่วนซี่โครงสามารถปรุงได้หลายวิธี เช่นย่าง อบใน กระทะ ผัดตุ๋นชุบเกล็ดขนมปังทอดและอบเนื้อแกะมักจะปรุงด้วยความร้อนแห้ง โดยการย่างหรืออบในกระทะ ส่วนเนื้อหมูและเนื้อ ลูกวัว จะนำไปย่างผัด ตุ๋นหรือชุบเกล็ดขนมปังทอด(แบบมิลาน) ในแอฟริกาใต้และนามิเบีย วิธีการปรุงเนื้อซี่โครงแบบดั้งเดิมคือ การย่างกลางแจ้งบนถ่านไฟ ซึ่งเรียกว่า การ ย่างบาร์บีคิว (braaiing )

ในสหราชอาณาจักรแนวคิดเรื่องเนื้อสับมาจากศตวรรษที่ 17 เมื่อร้านสเต็กในลอนดอน เริ่มปรุงเนื้อเป็นชิ้นๆ^{[ 2 ]}

• ซี่โครงหมู
• รายการเมนูสเต็ก
• เนื้อติดกระดูก
• สเต็กหมู
• สเต็ก
• เว็บไซต์อาหาร