บาร์บีคิวแบบต่างๆ ตามภูมิภาค

ถ่านอัดแท่งที่วางไว้ในเตาบาร์บีคิว

เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดกำลังถูกย่างบาร์บีคิว

การทำบาร์บีคิวมีความแตกต่างกันไปตามชนิดของเนื้อสัตว์ ซอสเครื่องปรุงรสหรือส่วนผสม อื่นๆ ที่ใช้ ช่วงเวลาที่ใส่ส่วนผสมเหล่านั้นลงไป บทบาทของควันอุปกรณ์และเชื้อเพลิงที่ใช้ อุณหภูมิในการปรุง และระยะเวลาในการปรุง

เนื้ออาจเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ เนื้อบด (สำหรับทำแฮมเบอร์เกอร์ ) หรือแปรรูปเป็นไส้กรอกหรือเคบับเนื้ออาจถูกหมักหรือคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศก่อนปรุงอาหาร ทาด้วยซอสหรือน้ำมันก่อน ระหว่าง หรือหลังการปรุงอาหาร หรืออาจเป็นการผสมผสานกันของวิธีการเหล่านี้ก็ได้

ในแอฟริกาใต้braai (พหูพจน์braais ) คือบาร์บีคิวหรือเตาย่างและเป็นประเพณีทางสังคมในแอฟริกาตอนใต้ ส่วนใหญ่ คำนี้มีต้นกำเนิดมาจากชาวแอฟริกัน [ ^{1 ] แต่}ต่อมาชาวแอฟริกาใต้จากหลายเชื้อชาติก็ได้นำมาใช้คำภาษาแอฟริกันbraaivleis ( ภาษาอังกฤษ: / ˈ b r aɪ f l eɪ s / ; การออกเสียงภาษาแอฟริกัน: [ˈbraːifləis] ) หมายถึงเนื้อย่าง คำว่าvleisเป็นภาษาแอฟริกันที่แปลว่าเนื้อ มีความสัมพันธ์กับ คำว่า flesh ในภาษา อังกฤษ

บางคนถือว่าบราไอ เป็นอีกคำหนึ่งที่ใช้เรียกบาร์บีคิว เนื่องจากมันทำหน้าที่เป็น คำกริยาเมื่ออธิบายวิธีการปรุงอาหาร และเป็นคำนามเมื่ออธิบายอุปกรณ์ทำอาหาร เช่นตะแกรงย่าง [ ^{1 ] ประเพณี}เกี่ยวกับบราไออาจแตกต่างจากบาร์บีคิวอย่างมาก แม้ว่าวิธีการเตรียมอาหารจะคล้ายคลึงกันมากก็ตาม ในอดีตไม้เป็นเชื้อเพลิงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดสำหรับบราไอแต่ในยุคปัจจุบัน การใช้ถ่าน ถ่านอัดแท่งและแก๊ส ( บรา ไอแก๊ส ) ได้เพิ่มขึ้นเนื่องจากความสะดวกสบาย เช่นเดียวกับบาร์บีคิวในที่อื่นๆ ทั่วโลก^{[ 2 ]}อย่างไรก็ตาม ความสนใจในการใช้ไม้ได้กลับมาอีกครั้งหลังจากที่รัฐบาลแอฟริกาใต้เริ่มโครงการกำจัดพืชรุกราน^{[ 3 ]}ปัจจุบันหลายครัวเรือนมีทั้งบราไอแบบใช้แก๊สและแบบใช้ไม้หรือถ่าน[ ^{4 ] บรา}ไอแบบพกพาที่ใช้ถ่านหรือไม้เรียกว่าขาตั้ง บราไอ

คล้ายกับ งานเลี้ยงแบบนำอาหารมาแบ่งปันกัน (potluck party ) บาร์บีคิวเป็นกิจกรรมทางสังคมที่ไม่เป็นทางการและผ่อนคลาย ซึ่งครอบครัวและเพื่อนฝูงมารวมตัวกันที่จุดปิกนิกหรือบ้านของใครสักคน (โดยปกติจะเป็นสวนหรือระเบียง) โดยนำเนื้อสัตว์ สลัด หรือเครื่องเคียงของตนเองมาด้วย บาร์บีคิวโดยทั่วไปมักประกอบด้วย ไส้กรอก โบเออร์เวิร์ส ( boerewors ) ไส้กรอกโซซาตี ( sosaties)เคบับ ไก่หมัก หมูและแกะสับ สเต็ก ไส้กรอกรสชาติและขนาดต่างๆ และอาจรวมถึงซี่โครงหมูด้วย

ปลาและกุ้งมังกรซึ่งมักเรียกว่ากุ้งน้ำจืด ก็เป็นที่นิยมในพื้นที่ชายฝั่ง โดยเฉพาะชายฝั่งตะวันตกและตะวันตกเฉียงใต้ และกุ้งก็เป็นที่ นิยมนำ มา ย่าง ด้วยเช่นกัน

" การปิ้งย่าง แบบนำอาหารมาเอง " คือการปิ้งย่างที่แขกนำอาหาร (โดยปกติจะเป็นเนื้อสัตว์) และเครื่องดื่มมาเอง (ในการปิ้งย่าง แบบอื่นๆ เจ้าภาพมักจะเป็นผู้จัดหาเนื้อสัตว์ และแขกจะนำอาหารจานรองและเครื่องดื่มมาเอง)

ส่วนประกอบหลักอีกอย่างหนึ่งของมื้ออาหารในบางภูมิภาคของประเทศคือปาป ( / ˈ p ʌ p / ) ปาปทำจากข้าวโพดบดละเอียด และอาจรับประทานกับซอส มะเขือเทศและหัวหอม ซอสต่อมลิงหรือชากาลากาที่เผ็ดกว่าในงานปาร์ตี้บาร์บีคิว

บางครั้งกิจกรรมนี้ก็เรียกว่าdop en tjop ( โดย dopเป็นคำสแลงภาษาแอฟริกาans สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แปลตรงตัวว่า "ฝา" หรือ "ฝาขวด" และtjop เป็นคำไม่เป็นทางการในภาษาแอฟริกาans สำหรับเนื้อแกะสับ) เมื่อ มีการดื่ม แอลกอฮอล์ในปริมาณมาก

การปิ้งย่าง (Braai)เป็นกิจกรรมทางสังคมที่มีประเพณีและบรรทัดฐานทางสังคม เฉพาะ อาหารจะรับประทานกันกลางแจ้งที่ เตา ปิ้งย่างเนื่องจากโดยปกติแล้วการสังสรรค์ประเภทนี้จะจัดขึ้นในช่วงฤดูร้อนที่มีอากาศอบอุ่นยาวนาน

บริษัท เจเนอรัล มอเตอร์ส แอฟริกาใต้ใช้คำว่า"braai"ในช่วงทศวรรษ 1970 ในเพลงโฆษณาที่ปรับให้เข้ากับท้องถิ่นว่า "Braaivleis, rugby , sunny skies, and Chevrolet " เพื่อโฆษณารถยนต์ของตนในแอฟริกาใต้ ซึ่งเทียบได้กับสโลแกน "baseball, hot dogs , apple pie , and Chevrolet " ในสหรัฐอเมริกา และในระดับที่น้อยกว่าคือ " football , meat pies , kangaroos & Holden Cars" ที่ใช้ในออสเตรเลีย

Shisa nyamaหรือสะกดว่า chisa nyamaหรือ chesa nyamaเป็นคำที่ใช้กันในหลายชุมชนเพื่ออธิบายการปิ้งย่างหรือบาร์บีคิวที่เพื่อนหรือครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อย่างเนื้อบนกองไฟ (โดยปกติจะอยู่ใกล้ร้านขายเนื้อ ) สถานที่มักจะจัดเตรียมโดยเจ้าของร้านขายเนื้อ และเฉพาะผู้ที่ซื้อเนื้อจากร้านขายเนื้อเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ใช้สถานที่ฟรี Shisa nyamaเป็น วลีภาษา ซูลูและมีความหมายตรงตัวว่า "ย่างเนื้อ" ^{[ 5 ]}

วันบราไอ (Braai Day) เป็นการเฉลิมฉลองมรดกทางวัฒนธรรมอันอุดมสมบูรณ์ของแอฟริกาใต้และกิจกรรมยามว่างประจำชาติอันเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือ การ ย่างบาร์บีคิว ( braai ) มีจุดมุ่งหมายเพื่อรวมชาวแอฟริกาใต้ทุกคนเข้าด้วยกันโดยส่งเสริมให้พวกเขามีส่วนร่วมในกิจกรรมที่ทุกคนทุกกลุ่มประชากร ทุกศาสนา และทุกรูปร่างสามารถร่วมสนุกได้^{[ 6 ]}ชาวแอฟริกาใต้ทั่วโลกเฉลิมฉลองวันดังกล่าวเป็นประจำทุกปีในวันที่ 24 กันยายน ( วันมรดกของแอฟริกาใต้ ) ^{[ 7 ]}

กิจกรรมนี้ริเริ่มโดยสถาบัน Mzansi Braai ในแอฟริกาใต้ในปี 2005 และตั้งแต่ปี 2008 ได้รับการส่งเสริมภายใต้ชื่อ Braai4Heritage ซึ่งเป็นโครงการที่ไม่แสวงหาผลกำไร^{[ 8 ]}เมื่อวันที่ 5 กันยายน 2007 อาร์ชบิชอปเดสมอนด์ ตูตู (ปัจจุบันเสียชีวิตแล้ว) ได้ รับการ แต่งตั้ง ให้ เป็นอุปถัมภ์ของวันบราไอแห่งชาติ (ปัจจุบันเรียกว่า Braai4Heritage) ^{[ 9 ]}โครงการนี้ได้รับการรับรองจากสภาอนุรักษ์มรดกแห่งชาติของแอฟริกาใต้ (NHC) ในปี 2008 ^{[ 10 ]}

เช่นเดียวกับในแอฟริกาใต้ ชาวซิมบับเวก็ใช้ คำว่า braaiเพื่อหมายถึงการปิ้งย่างเช่นกัน คำอื่นๆ ที่ใช้คือkugochaในภาคเหนือซึ่งส่วนใหญ่ ใช้ภาษา โชนาหรือchesa nyamaในภาคใต้ โดยปกติแล้วจะมีการเตรียมเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ และมักจะมีสลัดหลายชนิดเสิร์ฟคู่กัน เช่น สลัดมันฝรั่ง สลัดบีทรูท สลัดชากาลาคาและสลัดกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังมี ซัดซา ที่เป็นที่นิยม เสิร์ฟพร้อมกับข้าวด้วย

Nyama choma คือชื่อที่ชาวเคนยา ใช้ เรียกการปิ้งย่างบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมทางสังคมที่มีประเพณีและบรรทัดฐานทางสังคมเฉพาะ ไม้และถ่านเป็นเชื้อเพลิงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในการทำ Nyama choma อูกาลีและคาชัมบารีมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

ชวนร์คือเนื้อชิ้นเล็กๆ เสียบไม้แล้วย่างบนเตาถ่าน หรือบางครั้งก็ใช้เตาไฟฟ้าชวนร์มีต้นกำเนิดในซินเจียงและในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้แพร่หลายไปทั่วประเทศในฐานะอาหารริมทางยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือของจีน

ตามธรรมเนียมแล้ว ชวนร์ทำจากเนื้อแกะ (yáng ròu chuàn, 羊肉串) ซึ่งยังคงเป็นที่นิยมที่สุด แต่ปัจจุบันสามารถใช้เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว และอาหารทะเลชนิดต่างๆ ได้เช่นกัน ในพื้นที่ท่องเที่ยวที่มีผู้คนพลุกพล่านชวนร์ยังสามารถทำจากแมลง นก และสัตว์แปลกๆ อื่นๆ ได้อีกด้วย

บาร์บีคิวสามารถพบได้ในตลาดกลางคืนและในร้านอาหารบางแห่ง โดยมักขายเป็นไม้เสียบ ร้านอาหารบางแห่งอนุญาตให้ลูกค้าปิ้งย่างที่โต๊ะของตนเองได้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ทานได้ไม่อั้น

ในภูมิภาคที่ใช้ภาษาจีนกวางตุ้ง หมูย่างจะทำโดยการหมักด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊ว แล้วนำไปย่างเป็นชิ้นยาวๆ หมูย่างแบบนี้เรียกว่าชาซิว (char siu)ซึ่งนิยมรับประทานกันทั่วไปและเป็นอาหารริมทางที่พบได้บ่อย

นอกจากนี้ บาร์บีคิวกลางแจ้ง (โดยทั่วไปเรียกง่ายๆ ว่า BBQ) เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อยู่อาศัยที่เดินทางระยะสั้นไปยังสวนสาธารณะในชนบท^{[ 11 ]} โดยทั่วไปแล้วจะใช้ถ่านเป็นเชื้อเพลิง โดยมีเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ ซึ่งมักจะ เป็น เนื้อวัว เนื้อหมู ไส้กรอก หรือปีกไก่ นำมาปรุงโดยใช้ ส้อมยาวๆ ที่จับด้วยมือน้ำผึ้งจะถูกทาลงไปในช่วงท้ายของการปรุง ในขณะเดียวกัน ข้าวโพดและมันเทศที่ห่อด้วยฟอยล์จะถูกวางลงบนถ่านร้อน ซึ่งใช้เวลานานในการปรุงสุก ดังนั้นจึงมักจะรับประทานในตอนท้ายของบาร์บีคิว

แตกต่างจากบาร์บีคิวแบบตะวันตก ตรงที่ทุกคนจะมารวมตัวกันรอบกองไฟและปรุงอาหารของตัวเอง บรรยากาศจึงคล้ายกับฟองดูหรือหม้อไฟมากกว่า

บุลโกกิ (불고기) คือเนื้อวัวหั่นบางๆ (บางครั้งอาจเป็นเนื้อหมูหรือไก่) นำไปหมักในซอสถั่วเหลืองน้ำมันงากระเทียม และพริก แล้วนำไปย่างที่โต๊ะ เป็นอาหารจานหลัก จึงเสิร์ฟพร้อมข้าวและเครื่องเคียง เช่นกิมจิบุลโกกิมีความหมายตรงตัวว่า "เนื้อไฟ" ส่วนบาร์บีคิวเกาหลีที่นิยมมากกว่านั้นเรียกว่ากัลบิซึ่งเป็นซี่โครงหมัก

การปิ้งย่างบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมกลางแจ้งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น โดยปกติแล้วจะมีการใช้ผักและอาหารทะเลมากกว่าในสหรัฐอเมริกา และมักใช้ ซอสถั่วเหลือง หรือซอสที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลัก

บางครั้งก็มีการปรุง ยากิโซบะ ซึ่งเป็นบะหมี่ผัดสไตล์ญี่ปุ่นด้วย นอกจากนี้ ยังมีการใช้ จิงกิสุกัน (เนื้อแกะ), ยากินิกุ (เนื้อย่าง) และโฮรุโมเนียกิ ( เครื่องใน วัวหรือหมู ) อีกด้วยยากิโทริเป็นอาหารญี่ปุ่นที่เทียบได้กับชิชเคบับซี่โครงหมูไก่ และสเต็กก็ถูกนำมาย่างและราดด้วยซอสเทริยากิเช่น กัน

ชาวมองโกลเร่ร่อนมีวิธีการย่างหลายวิธี หนึ่งในนั้นคือคอร์ค็อก (khorkhog ) พวกเขาจะนำหินขนาดเท่าฝ่ามือไปตั้งไฟให้ร้อนจัดก่อน แล้วจึงนำเนื้อแกะและหินสลับชั้นกันในหม้อ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อแกะที่ใช้ เชื่อกันว่าการถือหินที่ใช้ในการปรุงอาหารนั้นดีต่อสุขภาพ

อีกวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารคือบูโดก ( บูแปลว่า "ห่อ" ในภาษามองโกล) โดยปกติ จะใช้ เนื้อมาร์มอตหรือแพะมาปรุงด้วยวิธีนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้หม้อในการปรุงบูโดกหลังจากฆ่าและชำแหละแล้ว เครื่องในจะถูกใส่กลับเข้าไปในซากสัตว์ผ่านรูเล็กๆ และนำซากสัตว์ทั้งตัวไปปรุงสุกบนกองไฟ

บาร์บีคิวสไตล์มองโกลที่มักพบเห็นได้ในร้านอาหารนั้น เป็นรูปแบบการปรุงอาหารที่เข้าใจผิดว่ามาจากวิถีชีวิตเร่ร่อนของชาวมองโกล ที่จริงแล้ว "บาร์บีคิวสไตล์มองโกล" มีต้นกำเนิดในไต้หวันในช่วงกลางถึงปลายศตวรรษที่ 20 และเป็นอาหารยอดนิยมในร้านอาหารจีนในอเมริกาและแคนาดา ประกอบด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่หั่นบางๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผัก และเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือส่วนผสมต่างๆ นำไปปรุงสุกอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวโลหะกลมแบนที่ร้อนจัด

สะเต๊ะเป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย มาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย และฟิลิปปินส์ สะเต๊ะประกอบด้วยเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นเสียบไม้ไผ่ หมักในเครื่องเทศผสมคล้ายผงแกง และถั่วลิสงบด

เนื้อสัตว์ที่พบได้ทั่วไปคือไก่ แกะ และเนื้อวัว และในชุมชนที่ไม่ใช่ชาวมุสลิมก็จะพบสะเต๊ะที่ทำจากหมูและเครื่องในสัตว์ด้วย

สะเต๊ะเป็นอาหารหลักของการปิ้งย่างในมาเลเซีย อินโดนีเซีย และสิงคโปร์ สะเต๊ะแบบดั้งเดิมจะใช้เฉพาะเนื้อไก่ส่วนสะโพกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนเสียบไม้ ส่วนสะเต๊ะชนิดอื่นๆ ได้แก่ หมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว

หลังจากย่างเนื้อบนเตาถ่านเสร็จแล้ว จะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มข้นเหนียวที่ทำจากส่วนผสมเดียวกับน้ำหมักเนื้อ ซึ่งมีรสชาติคล้ายถั่วลิสงและเครื่องเทศแกงกะหรี่

ในเขตภูเขาทางตอนเหนือของเกาะบอร์เนียวอาหารขึ้นชื่อของชาวคาดาซันคือสะเต๊ะไก่และสะเต๊ะเนื้องู แม้ว่าสะเต๊ะเนื้องูนั้นจะหาทานได้เฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น (ตั้งแต่ปี 2007 เป็นต้นมา)

ก่อนปี 1990 สามารถหาซื้อสะเต๊ะจากสัตว์ต่างๆ เช่นสมเสร็จช้างค้างคาวผลไม้กิ้งก่าและหมูป่าได้ แต่ปัจจุบันสัตว์เหล่านี้หายากหรือใกล้สูญพันธุ์ และการนำมาใช้ในลักษณะนี้จึงเป็นสิ่งต้องห้าม

ในประเทศฟิลิปปินส์อาหารปิ้งย่างพื้นเมืองโดยทั่วไปเรียกว่าอินิฮาว (หรือซินุกบาหรืออินาซาล ) มักทำจากเนื้อหมูหรือไก่ และเสิร์ฟบนไม้เสียบไม้ไผ่หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมน้ำจิ้มซีอิ๊วผสมน้ำส้มสายชูนอกจากนี้ยังอาจหมายถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลอื่นๆ ที่ปรุงและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกันด้วย

อาหาร ปิ้งย่างมักขายเป็นอาหารริมทางและรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวที่หุงในใบมะพร้าว ( ปูโซ ) ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} อาหาร ปิ้งย่างที่น่าสนใจได้แก่ไก่ย่างอินาซาลสะเต๊ะ ( สะเต๊ะแบบพื้นเมือง) และอิซาว

อาหารปิ้งย่างยอดนิยมอย่างหนึ่งคือเลชอนซึ่งเป็นหมูย่างทั้งตัวที่ยัดไส้ด้วยตะไคร้และเครื่องเทศ แม้ว่าจะได้รับชื่อภาษาสเปนในช่วงยุคอาณานิคม แต่วิธีการปรุงและส่วนผสมนั้นเป็นของพื้นเมืองของฟิลิปปินส์^{[ 14 ]}เลชอนมาน็อกซึ่งเป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่ทำจากไก่ทั้งตัวก็เป็นที่นิยมเช่นกัน^{[ 15 ]}

"บาร์บีคิว" (หรือ "BBQ" หรือ "barbeque") ยังเป็นคำทั่วไปในภาษาอังกฤษแบบฟิลิปปินส์ที่ใช้เรียกอาหารที่ปรุงบนไม้เสียบ ซึ่งรวมถึงอาหารประเภทของหวาน เช่นกล้วยเสียบไม้และมันเทศเสียบไม้^{[ 16 ]}

ในนครรัฐสิงคโปร์ การปิ้งย่าง หรือ BBQ ตามที่เรียกกันทั่วไป เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในงานสังสรรค์ต่างๆ แต่เป็นสิ่งที่พบเห็นได้น้อยในชีวิตประจำวันและอาหารการกินของชาวสิงคโปร์ทั่วไป

ชาวสิงคโปร์ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ที่รัฐบาลอุดหนุนหรือแฟลต HDB การขาดพื้นที่โล่งในบ้านทำให้ผู้คนมักจัดงานสังสรรค์ปิ้งย่างในสวนสาธารณะหรือบ้านพักตากอากาศ

สำนักงานอุทยานแห่งชาติสิงคโปร์ให้เช่าเตาบาร์บีคิวซึ่งตั้งอยู่ในสวนสาธารณะยอดนิยม เช่นสวนอีสต์โคสต์สวน ปัง กอ ล สวนปาซีร์ริส สวนเวสต์โคสต์ สวนหาดชางีสวนเซมบาวังและเกาะปูเลาอูบิน

บาร์บีคิวสไตล์สิงคโปร์ส่วนใหญ่ใช้ถ่านเป็นเชื้อเพลิง และชาวสิงคโปร์นิยมย่างอาหารหลากหลายชนิดทั้งจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และตะวันตก

นอกจากสะเต๊ะแล้ว อาหารบาร์บีคิวอื่นๆ ยังรวมถึงปลากระเบนหรือปลาหมึกห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียม เนื้อย่าง (ไก่ หมู เนื้อวัว) ที่หมักในซอสบาร์บีคิวซึ่งมักทำจากซีอิ๊ว พริกไทย เกลือ น้ำตาล และซอสหอยนางรม ไส้กรอกไต้หวันไส้กรอกไก่ และไส้กรอกอื่นๆ ก็ถูกนำมาย่างเช่นกัน มาร์ชเมลโลว์เสียบไม้สะเต๊ะก็เป็นอีกหนึ่งไฮไลท์ของบาร์บีคิวสิงคโปร์^{[ 17 ]}

อุปกรณ์จุดไฟที่ใช้ไม่ใช่ของเหลวสำหรับจุดไฟหรืออุปกรณ์จุดไฟถ่าน แบบทั่วไป ที่ใช้ในเตาย่างแบบตะวันตก แต่มาในกล่องบรรจุแท่งถ่านขนาดเล็กที่ทำจากขี้เลื่อยและขี้ผึ้ง ซึ่งต้องจุดไฟและวางไว้ใต้กองถ่าน

หมูกะตะเป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีต้นกำเนิดในประเทศไทย ในฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ และมาเลเซีย เรียกว่าหมูกะตะ ^{[ 18 ]}

หม้อ ต้มซุปจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์หั่นบาง (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมู) นำไปย่างบนโดมตรงกลาง ขณะที่ผักและส่วนผสมอื่นๆ เช่น ลูกชิ้นปลา จะถูกต้มในน้ำซุป (หรือที่เรียกว่าซุปสุกี้ไทย ) หม้อต้มซุปจะวางอยู่บนถังถ่านที่กำลังลุกไหม้ ซึ่งจะย่างหรือต้มอาหาร อาหารที่เหมาะกับวิธีการปรุงแบบนี้มากที่สุด ได้แก่ เนื้อหมู ไก่ เนื้อแกะ อาหารทะเล ผัก และเห็ด หม้อต้มซุป ไทยแบบดั้งเดิม มักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสุกี้ซึ่งเป็นน้ำจิ้มยอดนิยม มีชื่อเสียงในการใช้น้ำจิ้มพริกเป็นส่วนผสมหลัก^{[ 19 ]}บางร้านอาหารเสิร์ฟน้ำจิ้มอาหารทะเลเพื่อทานคู่กับอาหารทะเล

เมื่อปรุงมูคราธามักจะนำชิ้นไขมันไปย่างที่ส่วนบนสุดของกระทะ เพื่อให้ไขมันนั้นช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะ

บาร์บีคิวในประเทศไทยส่วนใหญ่จะพบได้ในร้านอาหารภายในห้างสรรพสินค้า เช่น ร้าน Bar-BQ Plaza ซึ่งเป็นร้านอาหาร ประเภทหมูกระทา

นอกจากหมูกระทะ แล้ว อาหารปิ้งย่างทั่วไปในประเทศไทยยังมีสะเต๊ะคอหมูย่างและไก่ ย่าง

ทันดูร์เป็นรูปแบบหนึ่งของการย่างบาร์บีคิว โดยเน้นที่การอบเป็นหลัก ซึ่งพบได้ทั่วไปในภาคเหนือของอินเดีย อัฟกานิสถาน และปากีสถาน การย่างก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยใช้เครื่องเทศพื้นเมือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องเทศ แกง กะหรี่ หลากหลาย ชนิด นอกจากนี้ยังมีการย่างเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ที่เคลือบด้วยแป้งครีมรสเผ็ดที่เรียกว่าทิกก้ามาซาลาซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ที่สุดของอาหารอินเดียปาฐาร์-กา-โกชต์ก็เป็นอีกหนึ่งอาหารของอินเดียใต้ที่ทำบนเตาย่างหินโดยใช้เนื้อแพะ

เพียร์ราดเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้กันในเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ แต่ไม่ได้จำกัดเฉพาะที่นี่เท่านั้นโดยเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อสัตว์ร่วมกันบนหินร้อนที่วางอยู่บนโต๊ะเสิร์ฟ^{[ 20 ]}

ชาวเยอรมันชื่นชอบการย่างบาร์บีคิว ( Grillen ) เป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน การย่างเป็นกิจกรรมเดียวในอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมที่ผู้ชายเป็นผู้ทำเป็นส่วนใหญ่

ชาวเยอรมันนิยมย่างอาหารด้วยถ่านหรือแก๊ส ซึ่งปัจจุบันใช้กันมากขึ้นแล้ว โดยเนื้อย่างมีหลากหลายรูปแบบ เช่น ไส้กรอกบราทเวิร์สต์ แบบ ต่างๆ อย่าง ไส้กรอกทูริงเกียน รวมถึงสเต็ก (โดยเฉพาะสเต็กหมูหมักจากส่วนไหล่) ฟริคาเดลเลน ( เกี๊ยว เนื้อสับ ) รอสต์เบรเทลและสัตว์ปีก งานเทศกาลประจำภูมิภาคต่างๆ จะมีอาหารย่างหลากหลายชนิด ตั้งแต่ปลาไหลไปจนถึงปลาเทราต์ หมูหรือเนื้อวัวทั้งตัว ไก่ และเป็ด

การรมควันเป็นวิธีการที่ใช้กันทั่วไปในการชำแหละเนื้อสัตว์ในเยอรมนี แต่เทคนิคการรมควันล้วนๆ เพิ่งได้รับความนิยมเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้เอง

อาหารสไตล์บาร์บีคิวแบบเยอรมันโบราณอย่างหนึ่งคือ มุตซ์บราเทน ( Mutzbraten ) หรือเนื้อหมูส่วนไหล่ ซึ่งพบได้ในแคว้นแซกโซนีและทูริงเกียเป็นเนื้อหมูชิ้นขนาดเท่ากำมือ หมักด้วยน้ำหมักแห้งรสเข้มข้นที่มีส่วนผสมของมาจอแรม พริกไทย และเกลือ นำไปย่างและรมควันด้วยไม้เบิร์ช โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวไรย์ผสมข้าวสาลีกะหล่ำปลีดองและมัสตาร์ด

ในขณะเดียวกัน เทคนิคการรมควันบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมก็กำลังแพร่หลายในเยอรมนี และแม้แต่เนื้อสัตว์แปรรูปที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม เช่น หมู ไก่ และไก่งวง รวมถึงซอสบาร์บีคิวและเครื่องเคียงต่างๆ เช่นโคลสลอว์ก็มีวางจำหน่ายเป็นอาหารพร้อมทานในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง

รูปแบบการทำบาร์บีคิวได้รับอิทธิพลมาจากสหรัฐอเมริกา ตุรกี กรีซ บัลแกเรีย และชุมชนผู้อพยพในเยอรมนี รวมถึงประเพณีการย่างกลางแจ้งที่โดดเด่นในเยอรมนี ซึ่งพัฒนาโดยผู้อพยพและนักท่องเที่ยวจากอดีตสหภาพโซเวียต

การย่างบาร์บีคิวเป็นที่นิยมใน ประเทศ แถบเมดิเตอร์เรเนียนโดยได้รับอิทธิพลจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แบบ ดั้งเดิมน้ำมันมะกอกเป็นส่วนสำคัญของบาร์บีคิวสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

อาหารที่นิยมปรุงมากที่สุด ได้แก่ ไก่ สเต็กเนื้อซูฟลา คิ / บรอเช็ตต์ชีสฮัลลูมีและขนมปังพิตาซึ่งอาจปรุงด้วยการย่าง อบ หรือทั้งสองอย่าง นอกจากนี้ บางเมนูยังผสมผสานการย่างกับการตุ๋นเพื่อเพิ่มความหลากหลายอีกด้วย

โดยทั่วไปแล้ว เนื้อย่างมักจะหมักด้วยน้ำมันมะกอกและ น้ำผล ไม้รสเปรี้ยวจากนั้นจึงโรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เช่น เพอร์ซิลลาด ( Persillade)และเครื่องเทศชนิดอื่นๆ ที่ดัดแปลงมาจากเพอร์ซิลลาด มักจะโรยไว้บนเนื้อ

ชาชลิกเป็นอาหารประเภทชิชเคบับ แบบรัสเซีย และเช่นเดียวกับชิชเคบับแบบอื่นๆ ทั่วโลก มันจะปรุงสุกบนเตาย่าง โดยทั่วไปแล้วจะทำจากเนื้อแกะ แต่ก็อาจมีเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อวัวบดปรุงรส เนื้อไก่ หรือปลาสเตอร์เจียนให้เลือกด้วย

บาร์บีคิวในประเทศแถบสแกนดิเนเวียเช่นฟินแลนด์เดนมาร์กและสวีเดน มีความคล้ายคลึงกันมากหรือแทบจะเหมือนกับบาร์บีคิวใน เยอรมนีแม้กระทั่งมีชื่อเรียกเหมือนกัน โดยทั่วไปแล้ว จะใช้เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม เช่น ไก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และไส้กรอก ส่วนปลาท้องถิ่น เช่น ปลาแซลมอน ปลากะพง และปลาแมคเคอเรล มักจะนำมาย่างบนไฟเปิดหรือรมควัน

การปิ้งย่างบาร์บีคิวเป็น รูปแบบการทำอาหารและรับประทานอาหาร กลางแจ้ง ที่ได้รับความนิยม ทั้งในสหราชอาณาจักรและสาธารณรัฐไอร์แลนด์ บ้านหลายหลังมีเตาปิ้งย่างบาร์บีคิว โดยส่วนใหญ่มักตั้งอยู่ในสวนหลังบ้าน เตาปิ้งย่างบาร์บีคิวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแบบเหล็กทรงหม้อและทรงเตาที่มีล้อเพื่อความสะดวกในการเคลื่อนย้าย แต่ก็มีการใช้เตาปิ้งย่างบาร์บีคิวแบบก่ออิฐถาวรด้วยเช่นกัน เชื้อเพลิงที่ใช้มีทั้งถ่านและแก๊สบรรจุถัง ส่วนเตาปิ้งย่างแบบใช้ฟืนและแบบใช้แก๊สจากท่อส่งนั้นพบได้น้อยกว่า

อาหารที่ปรุงสุกบ่อยที่สุด ได้แก่ไก่แฮมเบอร์เกอร์ ไส้กรอกสเต็ก เนื้อ หมูสับข้าวโพดต้มชิชเคบับและซี่โครง หมูหรือเนื้อ ซึ่งปรุงสุกโดยการย่าง อบ หรือการผสมผสานทั้งสองวิธี

อาหารที่พบได้ไม่บ่อยนัก ได้แก่ เนื้อแกะ ปลากุ้งล็อบสเตอร์ฮัลลูมี (ชีส) ฟักทองมันฝรั่งกล้วยหอม หน่อไม้ฝรั่ง บีทรูทเนื้อหมูสันใน เนื้อหมูบด และผลิตภัณฑ์ มังสวิรัติจาก ถั่วเหลืองหรือควอร์น

เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกาซอสบาร์บีคิวบางครั้งก็ถูกทาลงบนเนื้อสัตว์ก่อนหรือระหว่างการปรุงอาหาร ปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทุกแห่งมีผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวให้เลือกมากมาย แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีจำหน่ายเฉพาะช่วงฤดูบาร์บีคิว (ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง) เท่านั้น

อาหารอังกฤษสมัยใหม่รวมถึงการย่างบาร์บีคิว มักมีลักษณะเป็นสากล โดยดึงเอาประเพณีและอิทธิพลจากชุมชนชนกลุ่มน้อยหลายเชื้อชาติของประเทศและทั่วโลกมาใช้ โดยทั่วไปแล้ว สไตล์การย่างบาร์บีคิวของอังกฤษมักจะคล้ายคลึงกับของอเมริกาเหนือ เยอรมนี และออสเตรเลียมากที่สุด

ในปัจจุบัน การแข่งขันทำบาร์บีคิวเริ่มมีการจัดขึ้นในหมู่เกาะอังกฤษมากขึ้น คล้ายกับการแข่งขันที่จัดขึ้นในสหรัฐอเมริกา แคนาดา ทวีปยุโรป และออสเตรเลีย การแข่งขันบางรายการอนุญาตให้ทีมและบุคคลจากหลากหลายประเทศเข้าร่วมแข่งขันได้

บาร์บีคิวเป็นประเพณีโบราณในเอเชียตะวันตกโดยมีการอ้างอิงถึงการล่าสัตว์ในยุคกลาง เช่น กระต่าย กวาง และหมูป่า ในป่าและภูเขาของอนาโตเลียซีเรียและเลบานอน^{[ 21 ]}

เคบับสไตล์เปอร์เซียมีหลายประเภท โดยประเภทหลักคือคูบิเดห์เคบับซึ่งเป็นเนื้อวัวบดปรุงรสเสียบไม้แล้วย่างบนเตาถ่าน นอกจากนี้ยังมีเคบับ ไก่หมัก ที่เรียกว่าจูเจห์เคบับ และ เคบับเนื้อสันในที่เรียกว่าเคบับบาร์ก ซึ่งทั้งสองอย่างก็เสียบไม้เช่นกัน

เคบับเปอร์เซียทั้งสามประเภทหลักมักเสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ สไตล์อิหร่าน และสลัดชิราซี แต่ก็สามารถรับประทานกับ ขนมปัง ลาวาชแบบตะวันออกกลางได้เช่นกัน

ในประเทศเลแวนต์อาหารปิ้งย่างประเภทต่างๆ เป็นที่นิยมมากเคบับเช่นชิชทาอุกและอื่นๆ มักจะปรุงบนเตาปิ้งย่างอาหารปิ้งย่างเรียกว่ามาชาวีในภาษาอาหรับเลแวนต์^{[ 22 ]}

ในอิสราเอล "อัล-ฮาเอช" (ภาษาฮีบรูแปลว่า "บนกองไฟ") เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไป โดยส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในวันหยุดสำคัญของชาติ เช่นวันประกาศอิสรภาพ (อิสราเอล)จะใช้เตาย่างขนาดเล็กที่มักใช้ครั้งเดียวในการปรุงอาหารหลากหลายชนิด ที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดคือเคบับไก่ เนื้อวัว (ส่วนใหญ่เป็นสเต็ก) เนื้อสัตว์สลับกับผัก หรือผักล้วนๆ

แม้ว่าอาหารเลบานอนจะไม่ได้เน้นเนื้อสัตว์มากนัก^{[ 23 ]}แต่บาร์บีคิวยังคงเป็นที่นิยมในช่วงวันหยุด โดยทุกบ้านจะมีบาร์บีคิวถ่าน ซึ่งมักจะตั้งไว้บนระเบียง^{[ 24 ]}

เช่นเดียวกับ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆการย่างบาร์บีคิวเป็นที่นิยมในตุรกีอาหารประเภทเคบับเช่นเคบับเนื้อ (şiş kebap) , เคบับอาดานา (Adana kebap) , เคอฟเต้ (köfte) , ปลา, ไก่, เครื่องในบางชนิด เช่นหัวใจ , ไต , ตับ , อัณฑะ , ซูจุก (sucuk ) และผักบางชนิด มักจะนำมาย่างบนเตาย่าง แบบตุรกี (mangal )

ชนพื้นเมืองของแคนาดาได้ปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์บนเปลวไฟมาตั้งแต่เริ่มมีการตั้งถิ่นฐานของมนุษย์ในทวีปอเมริกาเหนือ^{[ 25 ]}วัฒนธรรมบาร์บีคิวสไตล์อเมริกันเป็นการนำเข้ามาใหม่ในแคนาดา โดยนำเข้ามาหลังสงครามโลกครั้งที่สอง^{[ 26 ]}การมาถึงของวัฒนธรรมนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการแพร่หลายของ "ความเป็นชายในบ้าน" ที่ขับเคลื่อนด้วยเชิงพาณิชย์สำหรับพ่อชนชั้นกลางในเขตชานเมืองในช่วง ทศวรรษ 1950

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างจากประเพณีของแคนาดาอย่างสิ้นเชิง และจนถึงปี 1955 บทความใน นิตยสาร Maclean'sเรียกการปฏิบัตินี้ว่า "แปลก" ^{[ 27 ]}ดังนั้น บาร์บีคิวในความหมายแบบอเมริกันจึงไม่สามารถกล่าวได้ว่าเป็นประเพณีของแคนาดาที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน (แม้ว่าจะมีอยู่ในความหมายดั้งเดิม ของ barbacoa เสมอมา คือเนื้อที่ปรุงสุกบนโครงไม้เหนือไฟ) แต่ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 บาร์บีคิวซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นเพียงกระแสความนิยม ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของฤดูร้อนของแคนาดาอย่างถาวร

บาร์บีคิวแบบแคนาดาได้รับอิทธิพลมากมายจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างอเมริกา รวมถึงสไตล์บาร์บีคิวของอังกฤษ ยุโรปกลาง และยุโรป-เมดิเตอร์เรเนียน อาหารที่นิยมปรุงในบาร์บีคิวแบบแคนาดา ได้แก่ ไก่ เบอร์เกอร์ ซี่โครง สเต็ก ไส้กรอก และชิชเคบับซอสบาร์บีคิวจะทาลงบนเนื้อขณะย่าง หรือก่อนเสิร์ฟก็ได้

เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา การแข่งขันทำบาร์บีคิวเป็นเรื่องปกติมาก การจัดปาร์ตี้บาร์บีคิว ไม่ว่าจะเป็นการรมควันในหลุม การอบ การย่าง (บนเตาถ่านหรือบนกระทะ) หรือการตุ๋น (โดยการวางหม้อที่บรรจุน้ำซุปไว้บนเตาถ่าน) ก็สามารถทำควบคู่ไปกับการปิกนิกได้ เช่นกัน

บาร์บีคิวเป็นที่นิยมในทุกเกาะของทะเลแคริบเบียน โดยแต่ละเกาะจะมีรูปแบบและประเพณีท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

วิธี การปรุงอาหารของชนพื้นเมือง ไทโนดั้งเดิม นั้นเกี่ยวข้องกับการค่อยๆ ปรุงเนื้อสัตว์บนตะแกรงไม้ ในหมู่เกาะที่ใช้ภาษาสเปนในทะเลแคริบเบียน เช่น คิวบา สาธารณรัฐโดมินิกัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปอร์โตริโกเลชอนเป็นอาหารจานเด็ดที่ได้ รับความนิยม เลชอนประกอบด้วยการนำหมูทั้งตัวมาแล่จากหัวถึงหางตามแนวอกและท้อง แล้วนำไปย่างอย่างช้าๆ โดยหมุนหมูไปมาบนไม้เสียบ

ไก่เจิร์กแบบจาเมกาเป็นตัวอย่างหนึ่งของอาหารปิ้งย่างในประเทศจาเมกา

ในเม็กซิโกเตาอบดินเป็นประเพณีการย่างบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม เนื้อย่าง ( Carne asada ) ประกอบด้วยเนื้อวัวที่หมักด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปย่าง โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมตอร์ติญาหัวหอมย่าง และพริกหวานย่าง อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วประเทศ แม้ว่าจะเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากทางตอนเหนือของเม็กซิโก แต่ปัจจุบันพบได้เกือบทุกที่ในเม็กซิโกและทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา

นอกจากนี้ ยังมีเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ อีกหลายชนิดที่นิยมย่างในเม็กซิโก ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ในภาคเหนือของประเทศคาบริโต (Cabrito)เป็นอาหารย่างที่ได้รับความนิยม ซึ่งประกอบด้วยลูกแพะทั้งตัว โดยตัดหัว กีบ และเครื่องในออก (ยกเว้นไต) นำไปย่าง/รมควันอย่างช้าๆ บนเตาถ่าน ไตจะปล่อยรสชาติที่เข้มข้นออกมาขณะที่ซากแพะค่อยๆ สุกอยู่บนไฟ

อาหารที่คล้ายกันและเป็นที่นิยมทั่วประเทศคือบาร์บาโคอาซึ่งเป็นเนื้อแกะที่ตุ๋นอย่างช้าๆ บนเปลวไฟ หรือตามธรรมเนียมดั้งเดิมคือในหลุมไฟ นอกจากนี้ เช่นเดียวกับในหลายๆ ที่ในละตินอเมริกา เม็กซิโกก็มีประเพณีที่แข็งแกร่งในการเตรียมโปโย อาซาโด (ไก่ย่างผ่าครึ่ง) บนเตาถ่านไม้เมสกีต หลังจากที่เนื้อไก่ถูกหมักข้ามคืนในซอส อะโดโบ สูตรลับที่มักเก็บรักษาไว้เป็นความลับ

นอกจาก เนื้อย่าง ( carne asada ) แล้ว ยังมีเนื้อวัว เนื้อไก่ และเนื้อหมูหลายประเภท รวมถึงไส้กรอก (เช่นchorizo ​​และmoronga ) ที่นำมาย่างในงานสังสรรค์แบบปิกนิกหรือในสวนหลังบ้าน ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าparrilladas

ผักบางชนิดอาจนำมาย่างพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ โดยส่วนใหญ่จะเป็นต้นหอม พริกหวาน และพริกชี้ฟ้า ซึ่งในเม็กซิโกมักเรียกว่าchiles toreadosหรือ "พริกสำหรับสู้วัวกระทิง"

โดยทั่วไปแล้ว ในงานเหล่านี้มักจะมี เคซาดียาและตอร์ติยาเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง รวมถึงเครื่องดื่มสำหรับเด็ก และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับผู้ใหญ่

ในสหรัฐอเมริกามีรูปแบบการทำบาร์บีคิวที่หลากหลาย แต่โดยทั่วไปแล้วมักมีการกล่าวถึงรูปแบบหลักๆ สี่แบบ ได้แก่นอร์ทแคโรไลนาและเมมฟิสซึ่งเน้นเนื้อหมูและเป็นรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด และแคนซัสซิตี้และเท็กซัสซึ่งใช้ทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู

สหรัฐอเมริกามีอุปกรณ์และรูปแบบการทำบาร์บีคิวชานเมืองร่วมสมัยหลากหลายรูปแบบ ซึ่งมักประกอบด้วยการอบ การย่าง ( การย่างด้วยถ่านการย่างบนตะแกรงหรือการย่างบนกระทะ ) การตุ๋น (โดยการวางหม้อที่บรรจุน้ำซุปไว้บนเตาย่างถ่านหรือตะแกรงย่าง) หรือการรมควันเนื้อสัตว์ต่างๆ (ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อ ) ^{[ 28 ]}

อาซาโด (Asado)เป็นเทคนิคการปรุงเนื้อสัตว์ โดยส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อวัว ร่วมกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่นำไปย่างบนเตา ( parrilla ) หรือไฟเปิด ถือเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของอาร์เจนตินา อุรุกวัย ปารากวัย ชิลี บราซิล และโบลิเวีย

โดยทั่วไปแล้ว ในอาร์เจนตินาและอุรุกวัยจะเรียก อาหารประเภทนี้ว่า ปาร์ริลลาหรืออาซาโด แต่ในชนบทอาจเรียก ชื่ออื่นว่า อาซาโด อัล ดิสโกและอาซาโด อัล ฮอร์โน เด บาร์โรสูตรการทำไม่เปลี่ยนแปลง เพียงแต่เปลี่ยนวิธีการปรุงเนื้อและเครื่องในเท่านั้น ในแบบอาซาโด อะ ลา ปาร์ริล ลา แบบดั้งเดิม นั้น จะนำเนื้อสัตว์ ไส้กรอก และเครื่องในชนิดต่างๆ มาวางบนตะแกรงโลหะที่มีขา ( ปาร์ริลลา ) โดยให้เนื้ออยู่สูงจากพื้นประมาณ 15 เซนติเมตร ใต้ตะแกรงจะวางถ่าน และใช้เวลาในการปรุงประมาณ 60-90 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ

ในการย่างแบบอาซาโด อัล ดิสโก้จะใช้จานไถที่สึกหรอแล้ว เนื่องจากเป็นโลหะและมีลักษณะเว้า จึงนำขาโลหะสามหรือสี่ขามาเชื่อมติด แล้ววางถ่านหรือไม้ร้อนๆ ไว้ด้านล่าง ก็จะกลายเป็นกระทะย่างที่มีประสิทธิภาพมาก (เนื้อจะไม่สัมผัสกับถ่านหรือเปลวไฟโดยตรง จึงไม่ใช่การย่างแบบทั่วไป) เนื้อและเครื่องในจะถูกจัดเรียงเป็นเกลียว เพื่อให้ไขมันไหลไปอยู่ตรงกลาง ป้องกันไม่ให้เนื้อสุกเกรียม พริกและหัวหอมมักจะวางไว้ใกล้ขอบ เพื่อให้ค่อยๆ ปล่อยน้ำออกมาลงบนเนื้อ

อาซาโด อัล ฮอร์โน เด บาร์โรแตกต่างจากอาซาโด แบบดั้งเดิม ตรง ที่ใช้ ฮอร์โน (เตาอบดินเหนียว) เตาอบแบบดั้งเดิมเหล่านี้พบเห็นได้ทั่วไปในฟาร์มปศุสัตว์ ของอาร์เจนตินา และหน้าที่หลักของมันคือการอบขนมปัง แต่ก็เหมาะสำหรับการย่างเนื้อเช่นกัน

ลูกหมูหัน และ ลูกแกะ (ซึ่งพบได้น้อยกว่า) มักถูกนำมาเสิร์ฟ เนื่องจากเนื้อมีโอกาสแห้งน้อยกว่า แม้จะไม่ใช่การย่างโดยตรง แต่ก็เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่ยังคงต้องการทักษะอันยอดเยี่ยมของ "อาซาโด" (คนย่าง ) และการรวมตัวของครอบครัวและเพื่อนฝูง ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาซาโดนอกจากนี้ วิธีการปรุงอาหารนี้ยังให้เนื้อที่นุ่มและมีกลิ่นหอมของควันอีกด้วย

Churrasqueiraในภาษาโปรตุเกสหมายถึงชุดประกอบ การติดตั้ง หรืออุปกรณ์ไฟฟ้าใดๆ ที่มีจุดประสงค์เพื่อเตรียมชูร์ราสโก [ ^{29 ] โดย}ปกติจะมาพร้อมกับตะแกรงย่างหรือตะแกรงย่าง"Grill", "grillroom" ^{[ 30 ]}และ "grill area" เป็นคำแปลภาษาอังกฤษทั่วไปสำหรับ churrasqueira

ในบราซิลchurrasqueiraมักจะเป็นเสาอิฐที่มีช่องสำหรับย่างอยู่ตรงกลาง^{[ 31 ]}ในบาร์บีคิวแบบบราซิล เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด เช่น หมู ไส้กรอก และไก่ จะถูกปรุงบนchurrasqueira ที่สร้างขึ้น โดยเฉพาะ ซึ่งมักจะมีที่รองรับสำหรับเสียบไม้เสียบหรือไม้เสียบย่าง [ ^{32 ] churrasqueira}แบบพกพาจะคล้ายกับที่ใช้ในการเตรียมasado ของอาร์เจนตินาและอุรุกวัย โดยมีที่รองรับสำหรับย่าง แต่churrasqueira ของบราซิลหลายแห่ง ไม่มีตะแกรงย่าง มีเพียงไม้เสียบย่างอยู่เหนือถ่านเท่านั้น เนื้อสัตว์อาจถูกปรุงบนไม้เสียบขนาดใหญ่ที่ทำจากโลหะหรือไม้ โดยวางบนที่รองรับหรือปักลงบนพื้นแล้วย่างด้วยถ่าน (อาจใช้ไม้ได้เช่นกัน โดยเฉพาะในรัฐริโอแกรนด์โดซูล )

ในประเทศชิลี อาซาโด (Asado) ในแบบฉบับท้องถิ่น มักเสิร์ฟพร้อมกับเปเบร (Pebre)ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสท้องถิ่นที่ทำจาก สมุนไพร บดกระเทียม และพริกที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย

ในออสเตรเลีย การปิ้งย่างเป็นกิจกรรมยอดนิยมในฤดูร้อน มักเรียกกันว่า "บาร์บี้" เนื้อสัตว์ที่นิยมปรุงกันแบบดั้งเดิม ได้แก่ เนื้อแกะย่าง สเต็กเนื้อ และไส้กรอก (เรียกกันทั่วไปว่า "สน็อก") เตาปิ้งย่างแบบหยอดเหรียญหรือแบบใช้ไฟฟ้าสาธารณะนั้นพบได้ทั่วไปในสวนสาธารณะในเมือง

มักจะราดเบียร์ลงบนเนื้อสัตว์ขณะปรุงอาหาร โดยมีทฤษฎีว่าเบียร์จะช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น บางครั้งเนื้อสัตว์จะถูกหมักเพื่อเพิ่มรสชาติแล้วจึงนำไปปรุงบนเตาไฟฟ้าหรือเตาย่าง บาร์บีคิวแบบออสเตรเลียส่วนใหญ่จะใช้เตาไฟฟ้าทั้งหมด หรือใช้ทั้งเตาไฟฟ้าและเตาย่างอย่างละครึ่ง

การย่างปลาและอาหารทะเลอื่นๆ เช่น หอยต่างๆ เช่นกุ้งและกุ้งมังกร (ซึ่งคนท้องถิ่นเรียกกันว่า "กุ้งเครย์ฟิช" หรือ "เครย์") ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในออสเตรเลียในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา

อาหารเช้าเป็นอีกหนึ่งมื้อยอดนิยมที่ปรุงบนเตาบาร์บีคิว ซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วยอาหารที่เสิร์ฟในมื้อเช้าแบบเต็มรูปแบบ (เบคอน ไข่ ไส้กรอก มะเขือเทศ เห็ด) นำมาปรุงบนเตาไฟฟ้าและ/หรือตะแกรงย่าง การย่างแบบบาร์บีคิวสไตล์อเมริกัน หรือการรมควัน ซึ่งแตกต่างจากเทคนิคการย่างแบบดั้งเดิม กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

การจัดบาร์บีคิวเป็นวิธีการระดมทุน ที่นิยมใช้ สำหรับโรงเรียนและชุมชนท้องถิ่น โดยนำไส้กรอกและหัวหอมสับมาย่างบนเตาบาร์บีคิวแบบใช้ความร้อน และเสิร์ฟบนขนมปังขาวหรือขนมปังฮอทดอก พร้อมซอสมะเขือเทศหรือซอสบาร์บีคิวที่ไม่ผ่านการให้ความร้อน กิจกรรมเหล่านี้มักเรียกว่า " ไส้กรอกย่าง" (Sausage Sizzle ) นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการที่นิยมใช้ในการเลี้ยงอาหารอาสาสมัครหน่วยบริการฉุกเฉิน ผู้ที่อพยพ และนักเดินทางที่ติดค้างอยู่ โดยมักจะมีสลัดสำเร็จรูปหลากหลายชนิดให้เลือกรับประทาน " Democracy Sausage Sizzle" เป็นกิจกรรมที่เป็นที่รู้จักกันดี โดยมีการจัดบาร์บีคิวที่หน่วยเลือกตั้งในวันเลือกตั้งทางการเมือง^{[ 33 ]}

ประเพณีการทำอาหารของชนพื้นเมืองในโพลินีเซียได้กลายเป็น อาหาร ฮาวายแบบดั้งเดิมเช่น บาร์บีคิวคาลัวที่ปรุงในเตาอบใต้ดินที่เรียกว่าอิมูและงานเลี้ยงลูอาวของชาวฮาวายพื้นเมืองซึ่งได้รับความสนใจจากนานาชาติจากการท่องเที่ยวในหมู่เกาะฮาวายใน ช่วงศตวรรษที่ 20

การปิ้งย่างบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมยอดนิยมในนิวซีแลนด์ เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในสวนของชาวนิวซีแลนด์ และโดยทั่วไปจะใช้แก๊สLPG จากถังเป็นเชื้อเพลิง นอกจาก นี้ ชายหาดและสวนสาธารณะหลายแห่งทั่วประเทศยังมีเตาปิ้งย่างไฟฟ้าให้บริการฟรีอีกด้วย

อาหารที่นำมาปรุง ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ปลาสดกุ้งหอย และผัก ไส้กรอกเป็นส่วนประกอบยอดนิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมากในงานบาร์บีคิว และเช่นเดียวกับในออสเตรเลีย การปิ้งไส้กรอกเป็นหนึ่งในรูปแบบการระดมทุนที่พบได้บ่อยที่สุด

บาร์บีคิวแบบนิวซีแลนด์นั้นคล้ายคลึงกับการผสมผสานระหว่างสไตล์อเมริกัน อังกฤษ ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ และหมู่เกาะแปซิฟิก สังคมพหุวัฒนธรรมในนิวซีแลนด์ยังนำไปสู่การผสมผสานรสชาติและประเภทของอาหารจากปากีสถาน อินเดีย (เอเชียใต้) ตะวันออกกลาง เอเชียตะวันออก และอเมริกาใต้ ซึ่งทั้งหมดนี้มีอิทธิพลต่อรสชาติและประเภทของอาหารที่พบได้ในงานบาร์บีคิวทั่วโลก

การย่างบาร์บีคิวเป็นที่นิยมใน หมู่เกาะ ออสเตรเลีย เม ลานีเซียไมโครนีเซียและโพลินีเซียและแต่ละประเทศและวัฒนธรรมก็มีสูตร การย่างบาร์บีคิว ด้วยเตาดิน ที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ตัวอย่างที่โด่งดังและสืบทอดกันมาอย่างต่อเนื่องมากที่สุดบางส่วนสามารถพบได้ในโอเชียเนีย แปซิฟิกใต้

ชาวตาฮิติเรียกบาร์บีคิวเตาดินของพวกเขาว่าฮิมาอา (hima'a ) ส่วนที่ หมู่เกาะมาร์เคซัสซึ่งอยู่ห่างออกไปพันไมล์นั้น เรียกกันว่าอูมู (umu ) เช่นเดียวกับบาร์บีคิวในหมู่เกาะเขตร้อนหลายแห่ง เนื้อจะถูกหมัก ราดด้วยซอสรสชาติกลมกล่อม และตกแต่งด้วยผลไม้เขตร้อน ในท้องถิ่น แม้ว่าเนื้อหมูจะเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่เนื้อม้า ก็เป็นที่นิยมเช่นกันในประเทศ ต่างๆ เช่นตองกาและซามัว

• รายชื่อเมนูบาร์บีคิว
• รายชื่ออาหารรมควัน