พายแอปเปิ้ล

พายแอปเปิลลายตาราง
แหล่งกำเนิด	อังกฤษ[ 1 ]
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อนหรือเย็น
ส่วนประกอบหลัก	แอปเปิ้ล, แป้ง, น้ำตาล, นม, อบเชย, เนย, เกลือ[ 2 ]
ตำราอาหาร: พายแอปเปิล  สื่อ: พายแอปเปิล

พายแอปเปิลเป็นพายผลไม้ที่มีแอปเปิล เป็นไส้หลัก โดยทั่วไปจะมีแป้งพายกรอบทั้งด้านบนและด้านล่างของไส้ แป้งด้านบนอาจเป็นแป้งทึบหรือแป้งสานเป็นลายขวางก็ได้ แป้งด้านล่างหรือฐานอาจอบแยกต่างหาก (เรียกว่า "การอบแบบไม่ใส่ไส้ ") เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแฉะ ทาร์ตทาแตงจะอบโดยวางแป้งไว้ด้านบน แต่จะเสิร์ฟในลักษณะตรงกันข้าม โดยให้ผลไม้อยู่ด้านล่าง

สูตรพายแอปเปิลได้รับการบันทึกครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 ในประเทศอังกฤษ ปัจจุบันสูตรพายแอปเปิลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมาตรฐานในหลายประเทศที่ปลูกแอปเปิล พายแอปเปิลเป็นของหวานที่สำคัญในหลายประเทศ รวมถึงสหราชอาณาจักร ไอร์แลนด์ สวีเดน นอร์เวย์ ออสเตรเลีย เยอรมนี นิวซีแลนด์ และสหรัฐอเมริกา ^{[ 3 ]}พายแอปเปิลของอเมริกาขึ้นชื่อว่าหวานกว่าพายแอปเปิลของยุโรปมาก^{[ 4 ]}

ผลไม้ในพายแอปเปิลสามารถทำจากแอปเปิลหลากหลายสายพันธุ์ แอปเปิลที่นิยมใช้^ในการทำอาหารได้แก่Braeburn , Gala , Cortland , Bramley , Empire , Northern Spy , Granny SmithและMcIntosh ^{[ 5} ] ผลไม้สำหรับทำพายอาจเป็นแอปเปิลสด แอปเปิลกระป๋อง หรือแอปเปิลแห้ง ที่ทำใหม่ ในกรณีของพายแอปเปิลแห้ง แอปเปิลแห้งหรือแอปเปิลดองเดิมทีใช้ทดแทนเฉพาะในกรณีที่ ไม่มี ผลไม้ สด ส่วนผสมพื้นฐานของไส้คือน้ำตาลและส่วนผสมที่เป็นกรด เช่นน้ำมะนาวอาจเติมสารเพิ่มความข้น เช่นไข่หรือแป้งข้าวโพด ในขณะที่ ในสหรัฐอเมริกาจะเติมเนยอาจเติมเครื่องเทศ เช่น อบเชยหรือลูกจันทน์เทศ^{[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]}น้ำมะนาวใช้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของแอปเปิลเมื่อแช่ไส้สูตรอาหารเก่าๆ หลายสูตรใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลซึ่งมีราคาแพงในสมัยนั้น^{[ 8 ]}

พายแอปเปิลส่วนใหญ่ใช้แป้งพายกรอบ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 7 ]}อย่างไรก็ตาม ทาร์ตทาแตงแบบดั้งเดิมทำด้วยแป้งพัฟ [ ^{11 ] [ 12 ] ใน}ขณะที่มิโลปิตาบูแกตซาของกรีกใช้แป้งฟิโล^{[ 13 ]}

ในสหราชอาณาจักร คัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมที่เสิร์ฟคู่กับพายแอปเปิล^{[ 14 ] [ 15 ]}แม้ว่าครีม ไม่ว่าจะตีให้ขึ้นฟูหรือราด ก็เป็นท็อปปิ้งยอดนิยมอีกอย่างหนึ่ง^{[ 6 ]}

^ในสหรัฐอเมริกา พายแอปเปิลมักจะเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม [ ^{16 ]}

ในอีกรูปแบบหนึ่งของการเสิร์ฟ จะวางชีส เชดดาร์รสเข้มข้นชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนหรือข้างๆ พายที่ทำเสร็จแล้ว^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}พายแอปเปิลกับชีสเชดดาร์เป็นที่นิยมในแถบมิดเวสต์และนิวอิงแลนด์ ของอเมริกา โดยเฉพาะในรัฐเวอร์มอนต์ซึ่งถือเป็นอาหารประจำรัฐ [ ^{20 ] ใน} ภาคเหนือของอังกฤษ มักใช้ชีสเชดดาร์หรือ เวนสลีย์เดล ^{[ 21 ] [ 22 ]}

พายแอปเปิลสำเร็จรูปที่วางขายในสหรัฐอเมริกามีส่วนประกอบของน้ำ 52%, คาร์โบไฮเดรต 34%, โปรตีน 2% และไขมัน 11% (ตาราง) พายแอปเปิล 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ให้พลังงาน 992 กิโลจูล (237 กิโลแคลอรี) และ มี โซเดียม 13% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันในสหรัฐอเมริกาโดยไม่มีสารอาหารรอง อื่นๆ ในปริมาณมาก (ตาราง)

ตำราอาหารในศตวรรษที่ 14 ชื่อ Forme of Curyมีสูตรอาหารที่ประกอบด้วยแอปเปิ้ลคุณภาพดี เครื่องเทศคุณภาพดีลูกฟิกลูกเกดและลูกแพร์ในโคฟิน ซึ่งเป็นแป้งห่อหุ้ม และใช้ หญ้าฝรั่น ในการแต่งสีไส้^{[ 25 ]}

รูปแบบแป้งพายแบบตาข่ายพบได้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ควบคู่ไปกับแป้งพายรูปโดมแบบดั้งเดิม^{[ 26 ]}ตามธรรมเนียมแล้ว แอปเปิลจะถูกตุ๋นก่อนอบพาย^{[ 27 ]}แต่พายแบบอังกฤษสมัยใหม่จะใช้แอปเปิลพันธุ์Bramley ที่หั่นเป็นชิ้นหนาๆ ปรุงรสหวาน เรียงเป็นชั้นๆ ให้เป็นรูปโดมเพื่อป้องกันการหดตัวลงด้านล่าง และป้องกันไม่ให้ตรงกลางหย่อนยาน จากนั้นปิดด้วยแป้งพายกรอบที่ทำจากเนยหรือไขมันหมู แล้วอบจนไส้แอปเปิลสุก^{[ 9 ]}ในยอร์กเชอร์ พวกเขาเสิร์ฟเค้กแอปเปิล Wilfaในวันนักบุญ Wilfa และถึงแม้จะเรียกว่าเค้ก แต่ก็ทำจากแป้งพายกรอบและมีชีส Wensleydale เป็นส่วนประกอบ^{[ 28 ]}

ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ พายแอปเปิลซึ่งมักถือเป็นอาหารที่ให้ความรู้สึกสบายใจเป็นของหวานยอดนิยมที่รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น รับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับครีม คัสตาร์ด หรือไอศกรีม พายแอปเปิลมักวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อในรูปแบบมินิบรรจุหลายชิ้น^{[ 29 ]}

ฝรั่งเศสมีพายแอปเปิลหลายประเภท Tarte aux pommes และ tarte Tatin ต่างก็ทำจากแป้งพัฟ^{[ 30 ]} Tarte Tatin เป็นทาร์ตที่นำแอปเปิลไปเคี่ยวคารา เมล ในเนยและน้ำตาลก่อนนำไปอบ จากนั้นจึงเสิร์ฟทาร์ตโดยวางแป้งไว้ด้านล่างเพื่อเผยให้เห็นแอปเปิลคาราเมล^{[ 31 ]}รูปแบบอื่นๆ ได้แก่ ทาร์ตนอร์ มังดี^{[ 32 ]}

ในเยอรมนี คำว่า "kuchen" ครอบคลุมขนมหวานที่ผู้พูดภาษาอังกฤษอาจเรียกว่า "pie" โดยพายแอปเปิลจัดอยู่ในกลุ่มApfelkuchen [ ^{33 ] พายแอปเปิล}แบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งเรียกว่าGedeckter apfelkuchenซึ่งห่อหุ้มด้วยแป้งอย่างสมบูรณ์และนำแอปเปิลไปอบในเตาอบ^{[ 7 ]}

สูตรพายแอปเปิลแบบดัตช์มีมาตั้งแต่สมัยยุคกลางตำราอาหารภาษาดัตช์เล่มแรกจากปี 1514 ชื่อEen notabel boecxken van cokeryen ("ตำราอาหารเล่มเล็กที่น่าสนใจ") พิมพ์ด้วยระบบพิมพ์นูนในบรัสเซลส์โดยThomas van der Nootซึ่งอาจเป็นผู้เขียนด้วย^{[ 34 ]}บันทึกสูตรสำหรับAppeltaerten ( Appeltaartenในภาษาดัตช์สมัยใหม่'พายแอปเปิล') สูตรดั้งเดิมนี้เรียบง่าย โดยใช้เพียงแป้งพายกรอบ แอปเปิลที่นุ่มเป็นพิเศษหั่นเป็นชิ้นๆ โดยปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก และden selven deeghe daer die taerte af ghemaect es (แป้งแบบเดียวกันอีกชั้น) วางด้านบน จากนั้นนำไปอบในเตาอบแบบดัตช์ ทั่วไป เมื่ออบเสร็จแล้ว จะตัดเปลือกด้านบน (ยกเว้นขอบ) ออกจากตรงกลาง จากนั้นอาจนำชิ้นแอปเปิลไปร่อนก่อนคนพายด้วยช้อนไม้ ในขั้นตอนนี้ หนังสือแนะนำให้เติมเครื่องเทศหลายชนิดลงในพาย ได้แก่กระวานขิงอบเชย ลูกจันทน์เทศกานพลูดอกจันทน์เทศและน้ำตาลไอซิ่งสุดท้ายหลังจากผสมส่วนผสมลงในพายพร้อมกับครีมแล้ว ก็ให้นำกลับเข้าเตาอบอีกครั้งเพื่อให้แห้ง^{[ 35 ]}

พายแอปเปิลแบบ ดัตช์ดั้งเดิมมีสองแบบ คือแบบหน้าครัมเบิลหรือสตรอยเซล ( appelkruimeltaart ) และ แบบ หน้าตาข่าย ( appeltaart ) ทั้งสองสูตรมีความแตกต่างกันตรงที่มักจะใส่เครื่องปรุงรสอบเชยและน้ำมะนาว และแตกต่างกันที่เนื้อสัมผัส ไม่ใช่รสชาติ^{[ 36 ] [ 37 ]}พายแอปเปิลแบบดัตช์อาจมีส่วนผสม เช่น เนยสด ลูกเกด และอัลมอนด์เพสต์นอกเหนือจากส่วนผสม เช่น แอปเปิลและน้ำตาล ซึ่งเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในสูตรอื่นๆ^{[ 38 ]}พายแอปเปิลแบบสมัยใหม่ทั้งสองแบบมีแป้งพายกรอบอยู่ด้านล่างและรอบขอบ แอปเปิลที่ใช้มักจะเป็นพันธุ์ที่กรอบและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เช่น Goudreinet หรือElstarสามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่นหรือเย็น บางครั้งอาจเสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือไอศกรีมวานิลลา^{[ 37 ] [ 39 ]}

ในโปแลนด์szarlotkaถือเป็นพายแอปเปิล มีฐานเป็นแป้งพายกรอบ ไส้เป็นแอปเปิลขูดปรุงรส และราดด้วยแป้งพายกรอบอีกชั้นหรือโรยหน้าด้วยส่วนผสมกรุบกรอบ มีอาหารที่คล้ายกันเรียกว่าjabłecznikแต่ถือว่าเป็นเค้กเพราะไม่ได้ทำจากแป้งพายกรอบ^{[ 40 ]}

พายแอปเปิลสไตล์สวีเดนäppelpajส่วนใหญ่เป็นแอปเปิลครัมเบิลมากกว่าพายแป้งแบบดั้งเดิม มักใช้เกล็ดขนมปัง (ทั้งหมดหรือบางส่วน) แทนแป้ง และบางครั้งก็ใช้ข้าวโอ๊ตบด มักปรุงรสด้วยอบเชยและเสิร์ฟพร้อมคัสตาร์ดวานิลลาหรือไอศกรีม^{[ 41 ]}

พายแอปเปิลถูกนำเข้ามาในอาณานิคมโดยชาวอังกฤษชาวดัตช์และชาวสวีเดนในช่วงศตวรรษที่ 17 และ 18 ^{[ 42 ]}สูตรพายแอปเปิลสองสูตรปรากฏอยู่ในตำราอาหารเล่มแรกของอเมริกาAmerican CookeryโดยAmelia Simmonsซึ่งตีพิมพ์ในปี 1796 ^{[ 43 ]}

พายแอปเปิลต้องรอการปลูกพันธุ์แอปเปิลจากยุโรปที่นำข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกมาปลูกจนออกผลได้ และคัดเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมกับการทำอาหาร เนื่องจากไม่มีแอปเปิลพื้นเมือง ยกเว้นแอปเปิลป่าซึ่งให้ผลเล็กและเปรี้ยวมาก^{[ 44 ]}ในระหว่างนั้นชาวอาณานิคมมักจะทำพายหรือ " พาสตี้ " จากเนื้อสัตว์มากกว่าผลไม้ และการใช้แอปเปิลหลักๆ เมื่อมีให้ใช้แล้ว ก็คือการทำไซเดอร์อย่างไรก็ตาม มีสูตรพายแอปเปิลแบบอเมริกัน ทั้งในรูปแบบต้นฉบับและแบบพิมพ์ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นของหวานที่ได้รับความนิยมมาก^{[ 3 ]} โดย ปกติแล้วพันธุ์แอปเปิลจะขยายพันธุ์โดยการต่อกิ่งเป็นโคลน แต่ในโลกใหม่ การปลูกจากเมล็ดเป็นที่นิยมมากกว่า ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาพันธุ์พื้นเมืองใหม่ๆ หลายร้อยพันธุ์อย่างรวดเร็ว^{[ 45 ]}

พายแอปเปิลเป็นอาหารทั่วไปในเดลาแวร์ ในศตวรรษที่ 18 ดังที่นักประวัติศาสตร์ชาวนิวสวีเดน ดร. อิสราเอล แอคเรเลียส ได้บันทึกไว้ ในจดหมายว่า "พายแอปเปิลใช้กันตลอดทั้งปี และเมื่อไม่มีแอปเปิลสดให้ใช้แล้ว ก็จะใช้แอปเปิลแห้งแทน เป็นอาหารเย็นของเด็กๆ" ^{[ 46 ]}

พายแอปเปิ้ลจำลองที่ทำจากแครกเกอร์น่าจะถูกคิดค้นขึ้นเพื่อใช้บนเรือ เนื่องจากกองทัพเรืออังกฤษรู้จักพายแอปเปิ้ลจำลองนี้ตั้งแต่ปี 1812 ^{[ 47 ]}สูตรพายแอปเปิ้ลจำลองที่ตีพิมพ์เผยแพร่ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบนั้นมาจากช่วงก่อนสงครามกลางเมืองในทศวรรษ 1850 ^{[ 48 ] [ 49 ]}ในทศวรรษ 1930 และอีกหลายปีต่อมาแครกเกอร์ริทซ์ได้โปรโมตสูตรพายแอปเปิ้ลจำลองโดยใช้ผลิตภัณฑ์ของตนร่วมกับน้ำตาลและเครื่องเทศต่างๆ^{[ 50 ]}

ในสหรัฐอเมริกา "พายแอปเปิลแบบดัตช์" หมายถึงพายแอปเปิลแบบมีหน้าเป็นเกล็ดขนมปังที่เรียกว่า appelkruimeltaart ในเนเธอร์แลนด์โดยเฉพาะ^{[ 37 ]}พายแอปเปิลแห้งเป็นอาหารที่โดดเด่นในอาหารของชาวดัตช์ เพนซิลเวเนีย ซึ่งรู้จักกันในชื่อschnitz pie

พายแอปเปิลเป็นหนึ่งในอาหารที่เจ้าหน้าที่กองทัพโรดไอส์แลนด์รับประทานในงานฉลองวันชาติ 4 กรกฎาคมระหว่างการปิดล้อมปีเตอร์สเบิร์ก^{[ 51 ]}

ถึงแม้ว่าพายแอปเปิลจะมีต้นกำเนิดในอังกฤษและรับประทานกันในยุโรปมานานก่อนที่ชาวยุโรปจะเข้ามาล่าอาณานิคมในทวีปอเมริกาแต่ในวลี "เป็นอเมริกันแท้ๆ เหมือนพายแอปเปิล" นั้น พายแอปเปิลหมายถึงสิ่งที่เป็น "แบบฉบับอเมริกัน" ^{[ 52 ] [ 53 ]}ในศตวรรษที่ 19 และ 20 พายแอปเปิลกลายเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความภาคภูมิใจในชาติของชาวอเมริกัน บทความในหนังสือพิมพ์ที่ตีพิมพ์ในปี 1902 ระบุว่า "ไม่มีชนชาติใดที่กินพายแล้วจะพ่ายแพ้อย่างถาวร" ^{[ 54 ]}อาหารจานนี้ยังถูกกล่าวถึงในวลี "เพื่อแม่และพายแอปเปิล" ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นคำตอบมาตรฐานของทหารอเมริกันในสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อใดก็ตามที่นักข่าวถามว่าทำไมพวกเขาถึงไปทำสงคราม แจ็ค โฮลเดนและฟรานเซส เคย์ร้องเพลงรักชาติในปี 1950 ชื่อ " The Fiery Bear" โดยสร้างความแตกต่างระหว่างสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมสหรัฐฯ กับหมีรัสเซียของสหภาพโซเวียต

พวกเรารักเบสบอลและพายแอปเปิ้ล

พวกเรารักงานเทศกาลประจำเทศมณฑลของเรา

เราจะรักษาธงชาติอเมริกาให้โบกสะบัดสูงตระหง่านต่อไป

ที่นี่ไม่มีที่สำหรับหมี

ในช่วงทศวรรษ 1970 นักโฆษณาใช้ประโยชน์จากความเชื่อมโยงด้านความรักชาติด้วยเพลงโฆษณาที่ว่า " เบสบอล ฮอตดอกพายแอปเปิลและเชฟโรเลต "

ชาวอเมริกัน 1 ใน 5 คนที่ได้รับการสำรวจ (19%) ชอบพายแอปเปิลมากกว่าพายชนิดอื่น รองลงมาคือพายฟักทอง (13%) และพายพีแคน (12%) ^{[ 55 ]}

ชุมชนที่ไม่ได้จดทะเบียนอย่างเป็นทางการของPie Town ในนิวเม็กซิโกได้รับการตั้งชื่อตามพายแอปเปิล^{[ 56 ]}

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับพายแอปเปิล

• ประวัติความเป็นมาของอาหาร หมายเหตุ:พายแอปเปิล
• หนังสือสำหรับเด็กเรื่อง "พายแอปเปิล"โดย เคท กรีนอะเวย์ ปี 1886 พิมพ์ด้วยแม่พิมพ์ไม้ ดัดแปลงมาจากบทกลอนเก่าแก่กว่านั้น จากโครงการกูเตนเบิร์ก
• เดอะ ดัตช์ เทเบิล: พายแอปเปิลสไตล์ดัตช์
• สูตรพายแอปเปิลสไตล์ดัตช์ โดย ลีสเบธ เดอ โวส