การย่างเป็นรูปแบบการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนกับพื้นผิวของอาหาร โดยทั่วไปจะใช้ความร้อนจากด้านบน ด้านล่าง หรือด้านข้าง การย่างมักใช้ความร้อนโดยตรงในปริมาณมาก และมักใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์และผักให้สุกอย่างรวดเร็ว อาหารที่จะย่างจะปรุงบนตะแกรงย่าง (ตะแกรงลวดแบบเปิด เช่น ตะแกรงย่างที่มีแหล่งความร้อนอยู่ด้านบนหรือด้านล่าง) โดยใช้กระทะเหล็กหล่อ/กระทะทอด หรือกระทะย่าง (คล้ายกับกระทะทอดแต่มีสันนูนเพื่อเลียนแบบตะแกรงย่างแบบเปิด) ^{[ 1 ]}

การถ่ายเทความร้อนไปยังอาหารเมื่อใช้เตาย่างส่วนใหญ่เกิดขึ้นผ่านการแผ่รังสีความร้อนการถ่ายเทความร้อนเมื่อใช้กระทะย่างหรือกระทะแบนเกิดขึ้นโดยการนำความร้อนโดยตรง ในสหรัฐอเมริกา เมื่อแหล่งความร้อนสำหรับการย่างมาจากด้านบน การย่างจะเรียกว่าการอบในกรณีนี้ กระทะที่ใช้สำหรับวางอาหารเรียกว่ากระทะอบ และการถ่ายเทความร้อนเกิดขึ้นผ่านการแผ่รังสีความร้อน^{[ 2 ]}

การย่างด้วยความร้อนโดยตรงอาจทำให้อาหารสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่า 260  °C (500  °F ) เนื้อย่างจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวจากกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillardปฏิกิริยา Maillard จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่ออาหารมีอุณหภูมิสูงกว่า 155 °C (310 °F) ^{[ 3 ]}

อาหารบางชนิดไม่เหมาะกับการย่าง การย่างเป็นวิธีการที่ไม่เหมาะสมกับเนื้อชิ้นใหญ่และเหนียว เนื่องจากวิธีการที่รวดเร็วนี้จะไม่ทำให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ และนุ่มขึ้น เมื่อใช้วิธีการย่าง อาหารมักจะวางบนตะแกรงที่ทนความร้อน ซึ่งจะช่วยให้ไขมัน น้ำมันส่วนเกิน หรือน้ำจากเนื้อไหลออกไปได้^{[ 4 ]}

การศึกษาพบว่าการปรุงเนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อสัตว์ปีกและปลาด้วยอุณหภูมิสูงอาจนำไปสู่การเกิดเฮเทอโรไซคลิกเอมีน เบนโซไพรีนและโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งเป็น สาร ก่อมะเร็ง^{[ 5 ] [ 6 ]}การหมักอาจช่วยลดการเกิดสารประกอบเหล่านี้ได้^{[ 7 ]}การย่างมักถูกนำเสนอว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการปรุงอาหารด้วยน้ำมัน แม้ว่าไขมันและน้ำที่สูญเสียไปจากการย่างอาจทำให้เนื้อแห้งขึ้นได้^{[ 8 ]}

การย่างบนตะแกรงคือการปรุงเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่นๆ โดยใช้ตะแกรงที่แขวนอยู่เหนือแหล่งความร้อน การย่างมักทำกลางแจ้งโดยใช้ถ่าน (ไม้จริงหรือถ่านอัดแท่งสำเร็จรูป) ไม้ หรือ แก๊ส โพรเพนอาหารจะสุกโดยใช้ความร้อนแผ่รังสีโดยตรง เตาย่างกลางแจ้งบางรุ่นมีฝาปิดเพื่อให้สามารถใช้เป็นเตารมควันหรือสำหรับย่าง/บาร์บีคิวได้^{[ 9 ]}ตะแกรงโลหะที่แขวนอยู่มักเรียกว่าตะแกรงย่าง^{[ 10 ]}

การย่างกลางแจ้งบนตะแกรงอาจเรียกว่า " บาร์บีคิว " แม้ว่าในการใช้งานของสหรัฐอเมริกา คำว่าบาร์บีคิวจะหมายถึงการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนทางอ้อมและควันบาร์บีคิวอาจหมายถึงอาหารที่ย่างเอง เนื้อสัตว์ปรุงสุกประเภทหนึ่งที่เรียกว่าบาร์บีคิวแบบภาคใต้อุปกรณ์ย่างที่ใช้ปรุงอาหาร ( เตาย่างบาร์บีคิว ) หรือกิจกรรมทางสังคมของการปรุงและรับประทานอาหารดังกล่าว (ซึ่งอาจเรียกว่าcook-outหรือbraai ก็ได้ ) ^{[ 11 ] [ 12 ]}

การย่างด้วยเตาถ่านหมายถึงกระบวนการย่างบนไฟถ่านในเตาถ่านจนกระทั่งขอบไหม้เกรียมหรือมีรอยย่างไหม้เกรียมให้เห็น^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}ร้านอาหารบางแห่งพยายามสร้างประสบการณ์การย่างด้วยเตาถ่านขึ้นมาใหม่โดยใช้หินลาวา เซรามิก หรือแหล่งความร้อนอินฟราเรด โดยนำเสนอเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้ในชื่อ "ปรุงด้วยถ่าน" หรือ "ย่างด้วยเตาถ่าน" ^{[ 17 ]}

โดยการใช้ถาดอบวางไว้เหนือพื้นผิวเตาย่าง และใช้ถาดรองน้ำมันวางไว้ด้านล่าง จะสามารถผสมผสานการย่างและการอบ เข้าด้วยกัน เพื่อปรุงเนื้อสัตว์ที่ยัดไส้หรือเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง และอบขนมปัง รวม ถึงอาหาร ประเภทแคสเซอโรลและของหวานได้ เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ที่ยัดไส้หรือเคลือบ อาหารสามารถอบบนถาดอบก่อน แล้วจึงวางลงบนพื้นผิวเตาย่างโดยตรงเพื่อให้เกิดรอยไหม้ ซึ่งเป็นการปรุงอาหารสองครั้งอย่างมีประสิทธิภาพ ถาดรองน้ำมันจะใช้สำหรับรองรับเศษขนมปังที่หลุดออกมาจากส่วนผสมที่เคลือบหรือยัดไส้^{[ 18 ]}

สามารถตุ๋นเนื้อสัตว์และผักในหม้อบนตะแกรงย่างได้ ตะแกรงย่างแบบใช้แก๊สหรือไฟฟ้าจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งที่เรียกว่า "การตุ๋นแบบบาร์บีคิว" หรือ "การตุ๋นบนตะแกรง" หรือการผสมผสานการย่างโดยตรงบนพื้นผิวและการตุ๋นในหม้อ ในการตุ๋นบนตะแกรง ให้วางหม้อไว้บนตะแกรง ปิดฝา แล้วเคี่ยวเป็นเวลาสองสามชั่วโมง การตุ๋นแบบบาร์บีคิวมีข้อดีสองประการ ประการแรกคือ วิธีนี้ช่วยให้สามารถทำให้เนื้อสัตว์เป็นสีน้ำตาลบนตะแกรงก่อนการตุ๋นได้ และประการที่สองคือ ยังช่วยให้สามารถเคลือบเนื้อด้วยซอสและปรุงให้สุกโดยตรงบนไฟหลังจากตุ๋นเสร็จ ซึ่งเป็นการปรุงเนื้อสามครั้งอย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย^{[ 19 ]}วิธีการปรุงอาหารนี้ช้ากว่าการย่างแบบปกติ แต่เร็วกว่าการรมควันในหลุม โดยเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว ช้าลง แล้วเร่งความเร็วขึ้นอีกครั้งจนเสร็จ หาก ใช้ หม้อความดันเวลาในการปรุงอาหารจะเร็วขึ้นมาก^{[ 20 ]}

ร้านอาหารหลายแห่งมีเตาย่างในร่มเป็นส่วนหนึ่งของอุปกรณ์ทำอาหาร เตาย่างเหล่านี้มีลักษณะคล้ายเตาย่างกลางแจ้งตรงที่ประกอบด้วยตะแกรงที่แขวนอยู่เหนือแหล่งความร้อน อย่างไรก็ตาม เตาย่างในร่มมักใช้ตัวทำความร้อนแบบไฟฟ้าหรือแบบใช้แก๊ส ผู้ผลิตเครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับทำอาหารในครัวเรือนบางรายในปัจจุบันเสนอเตาย่างในร่มสำหรับใช้ในบ้าน โดยอาจรวมอยู่ในเตาหรือเป็นอุปกรณ์ไฟฟ้าแบบแยกต่างหาก^{[ 21 ]}

การย่างแบบ Sear-grill และการย่างแบบ Gear grilling เป็นกระบวนการย่างอาหารด้วยอุณหภูมิสูง การย่างแบบ Sear grilling สามารถทำได้โดยใช้เตาย่างแก๊สเตาย่างถ่านเตาย่างแบบไฮบริดหรือเตาย่างอินฟราเรดโดยเปลวไฟด้านล่างจะให้ความร้อนแก่ตะแกรงย่างจนถึงอุณหภูมิสูงกว่า 480 °C (900 °F) ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

การย่างแบบเกรียมจะทำให้ด้านนอกของเนื้อสัตว์สุกทันทีเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร โดยทั่วไป การย่างจะให้ความร้อนแก่อากาศโดยรอบเพื่อปรุงอาหาร แต่ในวิธีนี้ เตาย่างจะให้ความร้อนแก่อาหารโดยตรง ไม่ใช่อากาศ^{[ 25 ]}

การย่างบนกระทะบนเตาเป็นการปรุงอาหารในร่มโดยใช้กระทะย่าง ซึ่งคล้ายกับกระทะทอด แต่มีสันนูนเพื่อเลียนแบบการใช้งานหรือลักษณะของตะแกรงย่าง ในการย่างบนกระทะ ความร้อนจะถูกส่งไปยังอาหารโดยตรงผ่านสันนูน และโดยอ้อมผ่านความร้อนที่แผ่จากพื้นผิวด้านล่างของกระทะโดยเปลวไฟบนเตา กระทะย่างบนเตาสามารถใช้เพื่อสร้างรอยย่างบนเนื้อสัตว์ก่อนที่จะปรุงให้สุกด้วยความร้อนที่แผ่จากด้านบน เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อย มักจะทาน้ำมันลงบนสันกระทะเพื่อช่วยในการปล่อยอาหาร^{[ 26 ]}

กระทะย่างบางชนิดที่ออกแบบมาสำหรับใช้กับเตาจะมีสันนูนขึ้นมา นอกเหนือจากพื้นที่ปรุงอาหารแบบเรียบ โดยสันนูนเหล่านี้จะอยู่ครึ่งหนึ่งของพื้นผิวปรุงอาหาร หรือในกรณีของกระทะย่างสองด้านแบบกลับด้านได้ สันนูนจะอยู่ด้านหนึ่งโดยมีพื้นผิวเรียบอยู่ด้านตรงข้าม^{[ 26 ]}

อาหารที่เรียกว่า "ย่าง" อาจปรุงบนกระทะร้อนหรือกระทะแบนก็ได้ กระทะหรือกระทะอาจทาน้ำมัน (หรือเนย) และอาหารจะถูกปรุงอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง การย่างบนกระทะเหมาะสำหรับอาหารที่มีไขมันค่อนข้างมาก เช่นไส้กรอก[ ^{27 ] [ 28 ] อาหาร}ย่างบนกระทะบางชนิดอาจมีรอยย่างเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยแผ่นย่างเพื่อเลียนแบบลักษณะของอาหารที่ย่างบนเตาถ่าน^{[ 29 ]}

เตาย่างแบบแผ่นเรียบเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่มีลักษณะคล้ายกระทะแบนแต่ทำงานแตกต่างกันเนื่องจากองค์ประกอบความร้อนเป็นวงกลมแทนที่จะเป็นเส้นตรง (จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง) เทคโนโลยีการให้ความร้อนนี้สร้างพื้นผิวการทำอาหารที่ร้อนจัดและสม่ำเสมอ เนื่องจากความร้อนกระจายตัวเป็นแนวรัศมีทั่วพื้นผิว^{[ 30 ]}

เตาย่างแบบแผ่นเรียบรุ่นแรกมีต้นกำเนิดในสเปนและเรียกว่า planchas หรือ la plancha อาหารที่ปรุงแบบ la plancha หมายถึงการย่างบนแผ่นโลหะ เตาย่าง plancha หรือเตาย่างแบบแผ่นเรียบเคลือบด้วยโครเมียมเพื่อป้องกันปฏิกิริยากับอาหาร เตาย่างโลหะบางชนิดจะให้รสชาติเล็กน้อยแก่อาหารที่กำลังปรุง^{[ 31 ]}

เตาย่างแบบแบนเป็นแพลตฟอร์มอเนกประสงค์สำหรับเทคนิคการทำอาหารหลายอย่าง เช่นการผัดการปิ้ง การนึ่งการผัดแบบเร็วการย่างการอบการตุ๋นและการคั่วและยังสามารถใช้ในการจุดไฟได้อีก ด้วย ^{[ 32 ]} นอกจากนี้ ยังสามารถวางหม้อและกระทะลงบนพื้นผิว สำหรับทำอาหารได้โดยตรง เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นในการทำอาหารมากยิ่งขึ้น^{[ 33 ]}ในกรณีส่วนใหญ่ พื้นผิวสำหรับทำอาหารที่เป็นเหล็กจะถูกเคลือบเหมือนกับเครื่องครัวเหล็กหล่อ ทำให้มีพื้นผิวที่ไม่ติดกระทะโดยธรรมชาติ^{[ 34 ]}

การย่างถ่าน หรือการย่างบนเตาถ่านนอกทวีปอเมริกาเหนือ หมายถึงการย่างบนพื้นผิวที่มีสันนูนกว้าง จนกระทั่งอาหารมีผิวสัมผัสไหม้เกรียมเล็กน้อย^{[ 35 ] [ 36 ]}

ในสหรัฐอเมริกา การย่างบนถาดอบหมายถึงวิธีการปรุงอาหารภายในเตาอบบนถาดย่างที่มีสันนูน ซึ่งสามารถให้ความร้อนได้จากด้านบนหรือด้านล่าง ในเตาอบแก๊สและเตาอบไฟฟ้า วิธีนี้ทำได้โดยใช้ตัวทำความร้อนและถาดย่างบางครั้งอาหารจะถูกวางไว้ใกล้กับตัวทำความร้อนด้านบนเพื่อเพิ่มความร้อน ตัวทำความร้อนด้านล่างอาจจะเปิดหรือปิดก็ได้ และบางครั้งประตูเตาอบอาจจะเปิดเพียงบางส่วน เตาอบแก๊สมักจะมีช่องแยกสำหรับการย่าง บางครั้งอาจเป็นลิ้นชักอยู่ใต้เปลวไฟด้านล่าง^{[ 37 ] [ 38 ]}

เตา อบ ซาลาแมนเดอร์ (หรือเตาอบซาลาแมนเดอร์หรือเตาย่างซาลาแมนเดอร์) เป็นเตาย่างที่มีลักษณะเฉพาะคืออุณหภูมิสูงมากซึ่งเกิดจากองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าหรือแก๊สที่อยู่ด้านบน โดยส่วนใหญ่ใช้ในครัวระดับมืออาชีพสำหรับการย่างแบบเหนือศีรษะ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการปิ้งขนมปัง การ ทำให้ ขนม กรา แตง เป็นสีน้ำตาลการละลายชีสบนแซนด์วิชและการทำให้ขนมหวาน เช่นครีมบรูเล่ เป็นคาราเมล^{[ 39 ] [ 40 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ซาลาแมนเดอร์จะมีลักษณะคล้ายเตาอบที่ไม่มีประตูหน้า โดยมีองค์ประกอบความร้อนอยู่ด้านบน นอกจากนี้ยังมีขนาดกะทัดรัดกว่า โดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดความสูงและความลึกเพียงครึ่งหนึ่งของเตาอบทั่วไป เพื่อความสะดวก มักจะติดตั้งบนผนังในระดับสายตา ทำให้เข้าถึงได้ง่ายและควบคุมกระบวนการปรุงอาหารได้อย่างใกล้ชิด ซาลาแมนเดอร์หลายรุ่นสามารถติดตั้งแผ่น "ประทับตรา" ที่ทำจากเหล็กหล่อ ซึ่งใช้สำหรับทำรอยย่างบนผิวเนื้อสัตว์ เตาย่างบางรุ่นยังสามารถติดตั้ง อุปกรณ์เสริม แบบหมุนสำหรับย่างเนื้อสัตว์ ได้อีกด้วย ^{[ 41 ]}

ความร้อนจากด้านบนมีข้อดีคือช่วยให้สามารถย่างอาหารที่มีไขมัน เช่น สเต็ก เนื้อสับ และเนื้อส่วนอื่นๆ ได้โดยไม่ต้องเสี่ยงต่อการเกิดเปลวไฟลุกไหม้เนื่องจากไขมันที่ละลายหยดลงบนแหล่งความร้อน นอกจากนี้ คุณสมบัติของซาลาแมนเดอร์ที่ให้ความร้อนสูงมากยังช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับเทคนิคการย่างแบบอื่นๆ ซึ่งช่วยลดเวลาในการเตรียมอาหาร ซึ่งเป็นประโยชน์ในครัวระดับมืออาชีพในช่วงเวลาที่มีลูกค้าจำนวนมาก^{[ 42 ]}

ซาลาแมนเดอร์สมัยใหม่ได้รับชื่อมาจากซาลาแมนเดอร์ ในศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นเครื่องมือที่นิยมใช้ในการย่างด้านบนของอาหาร ประกอบด้วยแผ่นเหล็กหนาที่ติดอยู่กับปลายด้ามจับยาว มีขาหรือที่วางสองข้างวางอยู่ใกล้กับแผ่นเหล็กสำหรับวางแผ่นเหล็กเหนืออาหารที่จะย่าง^{[ 43 ]}ชื่อของมันเองก็มาจากซาลาแมนเดอร์ ในตำนาน ซึ่งเป็นสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำในตำนานที่เชื่อกันว่าไม่ได้รับผลกระทบจากไฟ^{[ 44 ]}

อุปกรณ์เชิงพาณิชย์บางชนิดช่วยให้สามารถย่างเนื้อทั้งสองด้านพร้อมกันได้^{[ 45 ]}

เครื่องย่างด้วยเปลวไฟที่ร้าน Burger King , Carl's Jr. / Hardee'sและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ เรียกว่า 'broiler' หลักการทำงานคือการเคลื่อนเนื้อบดไปตามสายพานลำเลียงระหว่างหัวเผาด้านบนและด้านล่าง ทำให้เนื้อบดสุกทั้งสองด้านพร้อมกัน แนวคิดนี้คิดค้นขึ้นในปี 1898 เมื่อบริษัท Bridge and Beach Co. แห่งเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี เริ่มผลิตเตาเหล็กหล่อแนวตั้ง เตาเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้สามารถย่างเนื้อด้วยเปลวไฟได้ทั้งสองด้านพร้อมกัน มีการสร้างตะแกรงเหล็กแบบบานพับขึ้นเองเพื่อใช้ในเตาย่างแนวตั้ง ตะแกรงแบบบานพับจะเลื่อนเข้าและออกจากเตาเพื่อยึดเนื้อไว้ในขณะที่ปรุงสุกอย่างทั่วถึงทั้งสองด้าน เหมือนกับตะแกรงเตาอบในปัจจุบัน เตาเหล่านี้ใช้พื้นที่บนเคาน์เตอร์เพียงเล็กน้อย ใช้ในร้านอาหารเพื่อเลี้ยงคนงานในโรงงาน^{[ 46 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1990 การย่างแบบสองด้านเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาโดยใช้เตาย่างไฟฟ้าสำหรับผู้บริโภค (เช่นเตาย่าง George Foreman ที่ได้รับความนิยม ) ผู้ทำการตลาดเครื่องใช้ไฟฟ้าย่างแบบสองด้านในสหรัฐอเมริกาเลือกใช้คำว่า 'grill' ซึ่งเป็นคำที่ใช้กันทั่วโลก แทนที่จะใช้คำว่า "broiler" ซึ่งเป็นคำที่ใช้เฉพาะในทางภูมิศาสตร์ เตาย่างแบบสองด้านที่มีบานพับโดยทั่วไปเรียกว่าเตาย่างแบบสัมผัส^{[ 47 ] [ 48 ]}

การย่างทั้งตัวหมายถึงการย่างซากสัตว์ทั้งตัว แทนที่จะย่างเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ วิธีนี้มักใช้เพื่อหลีกเลี่ยงความจำเป็นในการใช้อุปกรณ์ย่างที่ซับซ้อน เช่น ในระหว่างการล่าสัตว์หรือการสำรวจในป่า นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในหลายวัฒนธรรมที่พวกเขาทำหมูย่าง งานเลี้ยงลูอาวหรือบาร์บาโคอา [ ^{49 ] [ 50 ] มี}วิธีการดั้งเดิมหลายอย่างและอุปกรณ์สมัยใหม่ที่เลียนแบบและทำให้เป็นอัตโนมัติของเวอร์ชันดั้งเดิม:

• บนไม้เสียบ
  • หมุนในแนวนอนด้วยความร้อนจากเปลวไฟสูงจากไฟสองกองที่อยู่ด้านข้าง: ในเวอร์ชันนี้ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือการย่างแนวตั้งด้านเดียว มักจะปรุงรสภายในและเย็บทางเข้าของตัวห่อหุ้มด้วยไม้ที่ตัดใหม่เพื่อเก็บน้ำ หมุนไปมา (ห้ามเย็บตะเข็บที่ด้านล่าง) เก็บน้ำเมื่อสิ้นสุดการย่าง และใช้เป็นซอสเผ็ดราดบนพื้นผิวด้านนอก^{[ 51 ]}
  • หมุนในแนวนอนเหนือถ่านไฟ: ในเวอร์ชันนี้ เนื้ออาจได้รับควันจากไขมันที่หยดลงมาและไหม้^{[ 52 ]}
  • ปลูกในหลุมที่อุ่นและมีฝาปิด: เป็นเตาทันดูรีหรือเตาอบแบบฝังดิน หลุมที่มีฝาปิดทำให้ตรวจสอบเวลาในการปรุงอาหารที่ถูกต้องได้ยาก^{[ 53 ]}
• อาซาโดบนโครงแนวตั้งที่ปักไว้ข้างเตาไฟและเอนไปทางถ่าน: ในเวอร์ชันนี้มักจะเปิดส่วนลำตัวเพื่อหลีกเลี่ยงส่วนที่ยังไม่สุก ^{[ 54 ]}
• แขวนไว้ในหลุมที่มีความร้อนและมีฝาปิด ต้องใช้แท่งโลหะพาดผ่านปากหลุมและกลไกแขวนที่ทนความร้อน เช่น ตะขอรูปตัว S ที่ทำจากโลหะ^{[ 55 ] [ 56 ]}
• บนถาดในเตาอบขนาดใหญ่ หลุมที่อุ่นและปิด เตาย่างบาร์บีคิว หรือเตารมควัน^{[ 57 ]}
• ในภาชนะปิดที่ทนไฟซึ่งฝังอยู่ในถ่านหรือล้อมรอบด้วยไฟ: วิธีนี้ใช้ได้ผลสำหรับซากสัตว์ขนาดเล็ก เช่น ไก่ทั้งตัว อีกวิธีหนึ่งคือการฝังอาหารไว้ตื้นๆ แล้วก่อไฟทับ จากนั้นจึงขุดขึ้นมาอีกครั้ง วิธีนี้เหมาะสำหรับการย่างฟักทองขนาดใหญ่ทั้งลูกที่ผ่าจากด้านบน เอาเมล็ดออก ทาน้ำตาลด้านใน แล้วปิดกลับเข้าไปใหม่^{[ 58 ]}

เช่นเดียวกับการทอดหรืออบที่ อุณหภูมิสูง [ ^{59 ]}เมื่อย่างเนื้อที่อุณหภูมิสูง กระบวนการปรุงอาหารสามารถสร้างสารเคมีก่อมะเร็ง ได้ ^{[ 59 ] [ 60 ] เชื่อกัน ว่า}มีสองกระบวนการที่เป็นสาเหตุ ได้แก่เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อ กรด อะมิโนน้ำตาลและครีเอทีนทำปฏิกิริยากันที่อุณหภูมิสูง^{[ 59 ]} และโพลี ไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อไขมันและน้ำจากเนื้อที่ย่างโดยตรงบนไฟหยดลงบนไฟ ทำให้เกิดเปลวไฟ เปลวไฟเหล่านี้มี PAHs ซึ่งจะเกาะติดกับพื้นผิวของเนื้อ^{[ 59 ]}การหลีกเลี่ยงเวลาปรุงอาหารที่ยาวนานหรือการสัมผัสโดยตรงกับเปลวไฟและพื้นผิวโลหะร้อนอาจช่วยลดการเกิด HCA และ PAH ได้ การปรุงเนื้อล่วงหน้าในไมโครเวฟสามารถช่วยลดระยะเวลาการสัมผัสกับความร้อนสูงที่จำเป็นในการปรุงอาหารให้สุกได้^{[ 59 ]}

ในเมืองต่างๆ ของญี่ปุ่นสามารถพบรถเข็น ร้านอาหาร หรือร้านค้าขายยากิโทริ ได้ ^{[ 61 ]}ซึ่งมีเตาย่างถ่านและเนื้อหมักย่างเสียบไม้ยากินิกุเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่นำเนื้อและผักไปย่างโดยตรงบนเตาย่างถ่านหรือเตาย่างแก๊สขนาดเล็กที่อุณหภูมิสูง รูปแบบการปรุงอาหารนี้ได้รับความนิยมไปทั่วเอเชีย^{[ 62 ]}

ในอาหารเกาหลีกุยหมายถึงอาหารย่าง ตัวอย่างของบาร์บีคิวเกาหลีได้แก่บุลโกกิ (เนื้อวัวหั่นบางหรือฉีกฝอยหมักในซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา กระเทียม น้ำตาล ต้นหอม และพริกไทยดำ) กัลบิ (ซี่โครงหมูหรือเนื้อ) ดักกัลบิ (ไก่หมักรสเผ็ด) และซัมกยอบซัล (หมูสามชั้น) ตัวอย่างอื่นๆ ของอาหารย่าง ได้แก่ กอปชางกุย (ไส้เล็ก) ต็อกกัลบิ (ซี่โครงสั้นย่าง) และมักชางกุย (กระเพาะวัว) ^{[ 63 ]}

ในฟิลิปปินส์อินิฮาว หมูหรือไก่ (มีรสชาติคล้ายกับยากิโทริ), ^{[ 64 ]}อินาซัล , ^{[ 65 ]}อิซอและsatti ^{[ 66 ] [ 67 ]}ขายทั่วไปเป็นอาหารข้างทางหรือในร้านอาหารเฉพาะทาง^{[ 68 ]}

ในมาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย และไทย อาหารยอดนิยมจากผู้ขายอาหารคือสะเต๊ะซึ่งเป็นเนื้อหมักเสียบไม้ไผ่ย่างบนเตาถ่านและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสง (สะเต๊ะ) ^{[ 69 ]}

ในเยอรมนี รูปแบบการย่างกลางแจ้งที่โดดเด่นที่สุดคือการใช้ตะแกรงย่างบนกองถ่านที่กำลังลุกไหม้ ต้องระมัดระวังไม่ให้ถ่านลุกเป็นเปลวไฟ มักจะโรยเบียร์ลงบนไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์เพื่อดับเปลวไฟ โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์จะถูกหมักก่อนย่าง นอกจากถ่านแล้ว บางครั้งก็มีการใช้แหล่งความร้อนจากแก๊สและไฟฟ้า วิธีการอื่นๆ มีการใช้น้อยกว่า^{[ 70 ]}

ในสวีเดน การย่างโดยตรงบนถ่านร้อนเป็นรูปแบบการย่างที่โดดเด่นที่สุด โดยปกติแล้วเนื้อที่ใช้ย่างจะเป็นเนื้อสะโพกหมู เนื้อหมูสับ หรือเนื้อสันในหมู นอกจากนี้ยังนิยมย่างเนื้อและผักรวมกันบนไม้เสียบ ซึ่งเรียกว่า "grillspett" ^{[ 71 ] [ 72 ]}

ในสหราชอาณาจักรประเทศในเครือจักรภพและไอร์แลนด์ การย่างโดยทั่วไปหมายถึงการปรุงอาหารโดยตรงภายใต้แหล่งความร้อนแห้งโดยตรง "ตะแกรงย่าง" มักจะเป็นส่วนแยกต่างหากของเตาอบซึ่งอาหารจะถูกใส่เข้าไปใต้ตัวทำความร้อน^{[หมายเหตุ 1 ]}การปฏิบัติเช่นนี้เรียกว่า "การย่างแบบใช้ไฟบน" ในอเมริกาเหนือ^{[ 73 ]}

ในเตาอบไฟฟ้า การย่างอาจทำได้โดยวางอาหารไว้ใกล้กับองค์ประกอบความร้อน ด้านบน โดยปิดองค์ประกอบความร้อนด้านล่างและเปิดประตูเตาอบไว้บางส่วน การย่างในเตาอบไฟฟ้าอาจทำให้เกิดควันจำนวนมากและทำให้เกิดการกระเด็นในเตาอบ ทั้งเตาอบแก๊สและเตาอบไฟฟ้ามักจะมีช่องแยกสำหรับการย่าง เช่น ลิ้นชักใต้เปลวไฟหรือองค์ประกอบความร้อนบนเตา^{[ 74 ]}

ในอาร์เจนตินาและอุรุกวัย ทั้งอาซาโด (เนื้อวัวย่างบนไฟ) และสเต็กอะลาปาร์ริลลา (สเต็กเนื้อย่างบนเตาย่างแบบดั้งเดิม) ถือเป็นอาหารหลักและได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารประจำชาติ^{[ 75 ] [ 76 ]}

ในแคนาดา คำที่ใช้บ่อยที่สุดคือ barbecuing แต่ก็มีการใช้คำว่า grilling ด้วยเช่นกัน^{[ 77 ]}ชาวแคนาดาส่วนใหญ่ใช้เตาย่างแก๊สหรือถ่าน โดยมีตลาดเตาย่างไฟฟ้าขนาดเล็ก การย่างบาร์บีคิวในแคนาดาทำกันตลอดทั้งปี โดยหลายคนเลือกที่จะย่างเฉพาะในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น และเก็บเตาย่างไว้ในบ้านในช่วงฤดูหนาว^{[ 78 ]}ร้านอาหารที่เสิร์ฟผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวมีอยู่มากมาย และร้านค้าหลายแห่งก็มีเตาย่างและอุปกรณ์เสริมสำหรับการย่างจำหน่าย

ในภาคเหนือของเม็กซิโกคาร์เน อาซาดา (ภาษาสเปนแปลว่า "เนื้อย่าง") เป็นอาหารหลัก เนื้อที่นิยมได้แก่อาร์ราเชราสเต็กเนื้อและริบอายรวมถึง ไส้กรอก โชริโซและไก่ เป็นต้น ถ่านเมสกีตหรือฟืนถูกนำมาใช้ในการย่าง^{[ 79 ]}

ในสหรัฐอเมริกา การใช้คำว่าย่างหมายถึงการปรุงอาหารโดยตรงเหนือแหล่งความร้อนแห้ง^{[ 80 ]}โดยทั่วไปอาหารจะวางอยู่บนตะแกรงโลหะที่ทำให้เกิด "รอยย่าง" การย่างมักทำกลางแจ้งบน เตาย่าง ถ่านหรือเตาย่างแก๊ส แนวโน้มล่าสุดคือแนวคิดของการย่างด้วยอินฟราเรด^{[ 81 ]} การย่างอาจทำได้โดยใช้ " กระทะย่าง " บนเตาที่มีสันโลหะยกสูงสำหรับวางอาหาร หรือใช้เตาย่างไฟฟ้าในร่ม^{[ 82 ]}

อาจใช้ไม้เสียบ ไม้เสียบย่าง หรือเครื่องย่างหมุนในการปรุงอาหารชิ้นเล็กๆ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้มักเรียกว่า "kabob" (ศัพท์ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน) หรือ "kebab" ซึ่งหมายถึง "การย่าง" ในภาษาเปอร์เซีย คำว่า kebab เป็นคำย่อของ "shish kebab" ( shish = ไม้เสียบ) ^{[ 83 ] [ 84 ] [ 85 ]}

อาจเติมเศษไม้ เมสกีตหรือฮิคกอรี่ (ชื้น) ลงบนถ่านเพื่อสร้างเอฟเฟกต์การเผาไหม้แบบค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้ ไม้เนื้อแข็งชนิดอื่น เช่น ไม้พีแคนไม้แอปเปิลไม้เมเปิลและไม้โอ๊ค ได้อีกด้วย ^{[ 86 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับการย่าง

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• การย่าง

ลองค้นหาคำว่า "grilling"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• เอลเลียตต์, ริชาร์ด สมิธ (1883). บันทึกที่จดไว้ในหกสิบปี . อาร์พี สตัดลีย์ แอนด์ โค.
• ริชชิโอ, แอนโทนี วี. (2006). ประสบการณ์ของชาวอิตาลีในนิวเฮเวน: ภาพและประวัติศาสตร์ปากเปล่า . สำนักพิมพ์ SUNY. ISBN 0-7914-6773-2.
• โรเมน, ลอว์เรนซ์ บี. (1990). คู่มือแคตตาล็อกการค้าของอเมริกา ค.ศ. 1744-1900 . สำนักพิมพ์คูเรียร์ โดเวอร์. ISBN 0-486-26475-0.