เมอร์เกซ

ชื่อเรียกอื่น	مرقاز
พิมพ์	ไส้กรอก
ภูมิภาคหรือรัฐ	มาเกร็บ
อาหารที่เกี่ยวข้อง	แอลจีเรีย โมร็อกโก ลิเบีย ตูนิเซีย
ประดิษฐ์	ศตวรรษที่ 12
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อแกะหรือเนื้อวัว
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	ยี่หร่าและพริก หรือฮาริสซ่า
สื่อ: เมอร์เกซ

เมอร์เกซ ( / m ɛər ˈ ɡ ɛ z / mair- GHEZ ) เป็นไส้กรอกสดสีแดงรสเผ็ดที่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวในอาหารมาเกรบ [ ^{1 ] [ 2 ] ใน}ฝรั่งเศสเมอร์เกซได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษ 1960 และ 1970 เนื่องจากผู้อพยพชาว แอลจีเรีย และชาวปีดส์-นัวร์ของแอลจีเรียเข้ามาตั้งถิ่นฐานในประเทศและเปิดร้านค้าและร้านอาหารขนาดเล็กที่เสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิม เช่น เมอร์เกซ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}ความนิยมของเมอร์เกซในฝรั่งเศสยังได้รับแรงหนุนจากการเติบโตของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เช่นQuickและMcDonald'sซึ่งเริ่มนำเสนอแซนด์วิชและเบอร์เกอร์เมอร์เกซเพื่อตอบสนองลูกค้าชาวแอฟริกาเหนือ^{[ 7 ]}

เมอร์เกซเป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อแกะเนื้อวัวหรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง โดยนำมาบรรจุในไส้แกะปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างยี่หร่าและพริกหรือฮาริสซาซึ่งทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและสีแดงที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงเครื่องเทศอื่นๆ เช่นซูแมคยี่หร่า ฝรั่งและกระเทียม

ไส้กรอก เมอร์เกซมักนิยมรับประทานแบบย่างแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในคูสคูส แบบดั้งเดิมของมาเกร็บ แต่ก็มักใช้ในคูสคูสรอยัลในฝรั่งเศสนอกจากนี้ยังนิยมรับประทานในแซนด์วิช ทานคู่กับเฟรนช์ฟรายส์และมัสตาร์ดดิฌงอีกด้วย

มีการสะกดหลายคำในภาษาอาหรับ ( مِركس mirkas , pl. مراكس marākis ; مِركاس mirkās , مَركس markasและمِرقاز mirqāz ) ความลังเลระหว่างkและqอาจสะท้อนถึงการออกเสียง/ ɡ /ซึ่งไม่มีการสะกดภาษาอาหรับแบบมาตรฐาน เรื่องที่น่าสับสนเพิ่มเติมคือในภาษาถิ่นมาเกรบีบางภาษา ภาษาอาหรับqāf บางครั้งออกเสียงว่า/ ɡ /เป็นอัลโลโฟนของ/ q / ^{[ 8 ]}ปรากฏให้เห็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 12 ในชื่อมิรกาสหรือเมอร์กาส^{[ 9 ]}

คำศัพท์ภาษาอาหรับสำหรับอาหารชนิดนี้ยังเป็นที่มาของชื่ออาหารภาษาสเปนว่าmorconและmorcilla อีกด้วย ^{[ 10 ]}

• รายชื่ออาหารแอฟริกัน
• อาหารเบอร์เบอร์
• อาหารมาเกรบ

• สูตรเมอร์เกซ