ช็อกโกแลตนม เป็น ช็อกโกแลตชนิดแข็งที่ประกอบด้วยโกโก้น้ำตาล และนม เป็นช็อกโกแลตชนิด ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และใช้ใน ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต แท่งและขนมอื่นๆ หลากหลายชนิด แม้ว่าจะมีเนยโกโก้ สูง ​​แต่ ช็อกโกแลตนมมีปริมาณโกโก้น้อยกว่าช็อกโกแลตดำและ (เช่นเดียวกับช็อกโกแลตขาว ) มีส่วนผสมของนม อยู่ ด้วย ในขณะที่รสชาติเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ได้รับความนิยม ช็อกโกแลตนมเคยถูกส่งเสริมว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะสำหรับเด็ก

ผู้ผลิตช็อกโกแลตนมรายใหญ่ ได้แก่เฟอร์เรโร , เฮอร์ชีย์ , มอนเดเลซ , มาร์สและเนสท์เล่ซึ่งรวมกันแล้วจัดหาช็อกโกแลตมากกว่าครึ่งหนึ่งของโลก สี่ในห้าของช็อกโกแลตนมทั้งหมดจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาและยุโรป และมีการบริโภคเพิ่มขึ้นในจีนและละตินอเมริกา

เดิมทีช็อกโกแลตถูกจำหน่ายและบริโภคในฐานะเครื่องดื่มในยุคก่อนโคลัมบัส และเมื่อนำเข้ามาในยุโรปตะวันตก คำว่า " ช็อกโกแลต " เข้ามาในภาษาอังกฤษประมาณปี 1600 แต่ในตอนแรกหมายถึงดาร์กช็อกโกแลต การใช้คำว่า "มิลค์ช็อกโกแลต" ครั้งแรกนั้นใช้กับเครื่องดื่มที่นำเข้ามาจากจาเมกามายังลอนดอนในปี 1687 แต่กว่าจะมีการประดิษฐ์แท่งมิลค์ช็อกโกแลตขึ้นมานั้น ต้องรอจนกระทั่งนักประดิษฐ์ชาวสวิสแดเนียล ปีเตอร์ประสบความสำเร็จในการผสมโกโก้และนมข้นหวานในปี 1875 สวิตเซอร์แลนด์พัฒนาขึ้นเป็นศูนย์กลางการผลิตมิลค์ช็อกโกแลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่โรดอลฟ์ ลินด์ท พัฒนาเครื่องบดโกโก้( conche)และมีการส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศเพิ่มมากขึ้น มิลค์ช็อกโกแลตกลายเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 หลังจากการเปิดตัวMilka , Cadbury Dairy MilkและHershey barส่งผลให้การบริโภคโกโก้ทั่วโลกเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เพื่อสร้างความมั่นใจด้านจริยธรรมในการเก็บเกี่ยวโกโก้ให้แก่ผู้บริโภค จึง ได้มีการจัดตั้งช็อกโกแลตที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน Fair TradeและUTZขึ้นในศตวรรษที่ 21

คำว่า "ช็อกโกแลต" ถูกใช้ครั้งแรกในภาษาอังกฤษในปี ค.ศ. 1604 ^{[ 1 ]}คำว่า "ช็อกโกแลตนม" ปรากฏขึ้นไม่นานหลังจากนั้น โดยหมายถึงเครื่องดื่มที่ทำจากช็อกโกแลตผสมกับนมในปี ค.ศ. 1687 ฮันส์ สโลนแพทย์และนักสะสมชาวไอริช ได้นำเครื่องดื่มนี้มาสู่ลอนดอนหลังจากเห็นชาวจาเมกาดื่มกัน^{[ 2 ]}การเตรียมการนี้ได้รับการส่งเสริมในด้านสรรพคุณทางยา และผลิตโดยนิโคลัส แซนเดอร์ส และวิลเลียม ไวท์ และมีช็อกโกแลตนมอื่นๆ วางจำหน่ายทั่วเมือง^{[ 3 ]}จากนั้น ช็อกโกแลตนมก็แพร่กระจายไปยังฝรั่งเศสก่อน โดยซัลปิซ เดอโบฟ เภสัชกรประจำราชสำนัก ของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16ได้นำเครื่องดื่มนี้มาสู่ราชสำนัก และจากนั้นก็แพร่ไปยังที่อื่นๆ ไกลถึงสหรัฐอเมริกาในปี ค.ศ. 1834 ^{[ 4 ]}

ความพยายามในช่วงแรกในการทำช็อกโกแลตนมสำหรับรับประทานนั้นล้มเหลวเนื่องจากนมมีปริมาณน้ำมาก ซึ่งไม่สามารถผสมกับเนยโกโก้ (ไขมัน) ได้อย่างราบรื่น ความพยายามในการรวมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันทำให้ได้ช็อกโกแลตที่มีลักษณะเป็น "ของเหลวเยิ้มๆ มันๆ" ^{[ 5 ]}ในเมืองเดรสเดนในสมาพันธรัฐเยอรมันจอร์แดนและทิเมอุสกำลังพัฒนากลไกในการผลิตช็อกโกแลตแข็งโดยใช้พลังงานไอน้ำ เมื่อวันที่ 23 พฤษภาคม 1839 พวกเขาได้โฆษณาช็อกโกแลตแข็งที่มีนมสดเป็นส่วนประกอบ โดยเรียกมันว่า "ช็อกโกแลตไอน้ำ" ( dampfchocolade ) ^{[ 6 ]}อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตนมในรูปแบบนั้นไม่ประสบความสำเร็จ และเมื่อบริษัทใหญ่ๆ เช่นFry'sแห่งบริสตอลและLindtแห่งซูริคเริ่มผลิตช็อกโกแลตสำหรับรับประทานในช่วงทศวรรษ 1840 พวกเขาก็ผลิตเฉพาะดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น^{[ 7 ] [ 8 ]}

ในปี ค.ศ. 1875 แดเนียล ปีเตอร์ ผู้ประกอบการและ ช่างทำช็อกโกแลต ชาวสวิส ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองเวเว่ย์และมีความเกี่ยวข้องกับ ตระกูล ไคเยอร์ประสบความสำเร็จในการผสมมวลโกโก้เนยโกโก้และน้ำตาลเข้ากับนมข้นหวาน (ซึ่ง เฮนรี เนสท์เล่เพื่อนบ้านและเพื่อนของเขาเพิ่งคิดค้นขึ้น) เป็นครั้งแรก เพื่อผลิตช็อกโกแลตนมที่แข็งตัว^{[ 9 ]}อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับรับประทาน แต่มีไว้สำหรับใช้ทำเครื่องดื่มช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตนมอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบันเพิ่งถูกสร้างขึ้นในอีกสิบปีต่อมา^{[ 10 ]}ในปี ค.ศ. 1887 แบรนด์ช็อกโกแลตนมสำหรับรับประทานแบรนด์แรกGala Peterได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการ แดเนียล ปีเตอร์ ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของเขาว่า 'Gala' ตามคำภาษากรีกที่แปลว่า 'นม' ^{[ 11 ]}ช็อกโกแลตนมยังได้รับประโยชน์จากสิ่งประดิษฐ์ของชาวสวิสอีกอย่างหนึ่งเมื่อไม่นานมานี้ นั่นคือ เครื่องบดช็อกโกแลต ( conche ) ของโรดอลฟ์ ลินด์ทซึ่งช่วยให้สามารถสร้างช็อกโกแลตที่เนียนขึ้นได้^{[ 12 ]}

นมไม่เพียงแต่ช่วยลดความขมของช็อกโกแลตและทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยลดต้นทุนการผลิตเนื่องจากมีปริมาณโกโก้น้อยลงด้วย^{[ 13 ]}ด้วยเหตุนี้ สูตรของปีเตอร์จึงรั่วไหลไปยังผู้ผลิตรายอื่นในบริเวณใกล้เคียง ได้แก่ Cailler และKohler ^{[ 14} ] ในปี 1898 Cailler ได้เปิดโรงงานแห่งใหม่ที่Broc ซึ่งเริ่มมี ^การผลิตช็อกโกแลตนมในปริมาณมาก^{[ 15 ]}ปีเตอร์ยังได้เปิดโรงงานขนาดใหญ่ขึ้นที่Orbeในปี 1901 ก่อนที่จะควบรวมกิจการกับ Kohler ^{[ 14 ]}ในปีเดียวกันนั้นSuchardแห่งNeuchâtelได้เปิดตัว แบรนด์ Milkaโดย Carl Russ-Suchard เคยพัฒนาช็อกโกแลตนมแท่งแรกในปี 1896 มาก่อน^{[ 13 ]}อุตสาหกรรมช็อกโกแลตของสวิต เซอร์ แลนด์ยังขยายตัวในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ด้วยการก่อตั้งบริษัทใหม่ๆ เช่นFreyและTobler ^{[ 16 ]} จากการพัฒนาเหล่านี้ สวิตเซอร์แลนด์จึงครองตลาดช็อกโกแลตในไม่ช้า การผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก และในปี พ.ศ. 2448 ประเทศสามารถผลิตช็อกโกแลต ได้ 15,000 ตัน (15,000 ตันยาว; 17,000 ตันสั้น) ซึ่งส่วนใหญ่ส่งออกไปต่างประเทศ ^{[ 17 ]}

ในขณะเดียวกัน ก็มีการพัฒนาอื่นๆ นอกประเทศสวิตเซอร์แลนด์ การครองตลาดของสวิตเซอร์แลนด์ถูกท้าทายในปี 1905 โดยผลิตภัณฑ์จากอังกฤษอย่างCadbury Dairy Milkแม้ว่าจะมีช็อกโกแลตนมอื่นๆ ที่ผลิตนอกประเทศสวิตเซอร์แลนด์มาก่อนแล้ว – Cadburyเองก็เคยผลิตในปี 1897 – แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมียอดขายต่ำ ในทางตรงกันข้าม Dairy Milk กลับได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และในช่วงทศวรรษ 1920 ก็กลายเป็นช็อกโกแลตที่ขายดีที่สุดในสหราชอาณาจักร^{[ 18 ]}ในเวลาเดียวกัน ในปี 1900 มิลตัน เฮอร์ชี ได้เปิดตัว แท่งช็อกโกแลตเฮอร์ชีแท่งแรกซึ่งปฏิวัติความนิยมของช็อกโกแลตนมในสหรัฐอเมริกา แม้ว่าในตอนแรกจะมีจำหน่ายเฉพาะในเพนซิลเวเนียแต่ในปี 1906 ก็มีการจำหน่ายไปทั่วประเทศ^{[ 19 ]}ความนิยมเฟื่องฟู โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังสงครามโลกครั้งที่ 1เมื่อกองทัพสหรัฐฯแจกจ่ายแท่งช็อกโกแลตให้กับทหาร ซึ่งสำหรับหลายๆ คนถือเป็นการได้ลิ้มรสช็อกโกแลตนมเป็นครั้งแรก^{[ 20 ]}ในปี 1911 สูตรช็อกโกแลตนมของปีเตอร์คิดเป็นครึ่งหนึ่งของการบริโภคช็อกโกแลตทั่วโลก ช็อกโกแลตนมกลายเป็นมาตรฐานที่สาธารณชนคิดว่าช็อกโกแลตควรจะเป็น^{[ 21 ]}

เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของช็อกโกแลต โดยเฉพาะในกลุ่มชนชั้นแรงงานและชนชั้นกลาง การบริโภคโกโก้จึงเริ่มเติบโตอย่างมาก ความต้องการทั่วโลกเพิ่มขึ้นถึง 800 เปอร์เซ็นต์ระหว่างปี 1880 ถึง 1900 ^{[ 22 ]}เพื่อตอบสนองความต้องการเหล่านี้ การผลิตโกโก้จึงขยายตัว โดยเฉพาะในแอฟริกาตะวันตก ซึ่ง พันธุ์ Forasteroเริ่มมีการเพาะปลูกอย่างแพร่หลายในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 23 ]}แม้ว่าจะถือว่าด้อยกว่าพันธุ์ Criollo แต่เมล็ดโกโก้ชนิด Forastero เหมาะสำหรับการผลิตช็อกโกแลตนมมากกว่า และมีต้นทุนการผลิตที่ถูกกว่าเนื่องจากให้ผลผลิตสูงกว่า^{[ 24 ]}ในที่สุดประเทศต่างๆ ในแอฟริกาตะวันตกก็ครองตลาดการผลิตโกโก้ของโลก^{[ 21 ]}ในทางกลับกัน นมกลายเป็นส่วนผสมที่สำคัญ ตรงกันข้ามกับโกโก้และน้ำตาล นมเน่าเสียเร็ว ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน สิ่งนี้เอื้อต่อการสร้างโรงงานขนาดใหญ่ (รวมถึงประชากรแรงงานใหม่) ในชนบท ซึ่งมีนมสดคุณภาพดีจำนวนมากพร้อมใช้งาน^{[ 25 ]}โรงงาน Cailler ของBrocและโรงงาน Hershey ของDerry Townshipเป็นตัวอย่างทั่วไป^{[ 26 ] [ 27 ]}ความนิยมของช็อกโกแลตนมและความพร้อมใช้งานของนมยังเอื้ออำนวยต่อการสร้างช็อกโกแลตชนิดใหม่ที่มีนมมากขึ้นในช่วงทศวรรษ 1930 นั่นคือช็อกโกแลตขาว^{[ 28 ]}

ตลอดหลายทศวรรษ การผลิตช็อกโกแลตนมได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและมีแบรนด์ใหม่ ๆ เกิดขึ้น ในปี 1910 อาร์เธอร์และจอร์จ เอนเซอร์ ได้สร้างช็อกโกแลตนมชิ้นแรกในแคนาดา โดยใช้นมจากวัวพันธุ์เจอร์ซีย์ [ ^{31 ] ใน}ขณะเดียวกัน การผลิต ช็อกโกแลตของเบลเยียมก็ขยายตัวอย่างรวดเร็ว จากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ในช่วงทศวรรษที่ 1870 ภายในทศวรรษที่ 1920 มีผู้ผลิตช็อกโกแลตถึงเก้าสิบรายรอบ ๆกรุงบรัสเซลส์เพียงแห่งเดียว^{[ 32 ]}ในปี 1926 เมจิได้นำแท่งช็อกโกแลตของตนออกมา ซึ่งเป็นตัวอย่างแรกที่ผลิตในญี่ปุ่น^{[ 33 ]}ช็อกโกแลตนมครองตลาดการขายช็อกโกแลตอย่างรวดเร็วในตลาดส่วนใหญ่^{[ 34 ]}มันยังมีบทบาทในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อกองทัพสหรัฐฯ พก ช็อกโกแลต D Rationซึ่งมีชื่อเล่นว่า Logan Bars ตามชื่อของนายทหารฝ่ายเสบียงPaul Loganเป็นเสบียงฉุกเฉิน^{[ 35 ]}ในขณะเดียวกัน วิธีการนำเสนอช็อกโกแลตแบบใหม่ ๆ ก็ปรากฏขึ้น ตั้งแต่รูปทรงที่แตกต่างกัน เช่นCadbury Buttonsไปจนถึงช็อกโกแลตบรรจุกล่องหลากหลายชนิดซึ่งกลายเป็นลักษณะเด่นของช็อกโกแลตเบลเยียม^{[ 36 ]}

ในขณะเดียวกัน จำนวนผู้ผลิตอิสระก็ลดลงอย่างรวดเร็ว การควบรวมกิจการครั้งแรกในอุตสาหกรรมเกิดขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งการเข้าซื้อกิจการของ Lindt โดยSprüngliเกิดขึ้นในปี 1899 และNestléก็ได้กลายเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในประเทศแล้วในปี 1929 ^{[ 37 ]}อย่างไรก็ตาม อัตราการเปลี่ยนแปลงก็เร็วขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษ ในช่วงสามทศวรรษสุดท้ายของศตวรรษที่ 20 มีการเข้าซื้อกิจการในอุตสาหกรรมมากกว่า 200 ครั้ง ในปี 2001 ตลาดช็อกโกแลตทั่วโลกกว่าครึ่งหนึ่งอยู่ในมือของ 17 บริษัท ในปี 2013 ผู้ผลิตสี่อันดับแรก ได้แก่Mondelez , Mars , Nestlé และFerreroมีส่วนแบ่งการขายรวมกัน 49 เปอร์เซ็นต์^{[ 38 ]}

ในปี 2018 ตลาดโลกสำหรับช็อกโกแลตนมมีมูลค่า 63.2  พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และคาดว่าจะเข้าใกล้ 73  พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2024 ^{[ 39 ]}การบริโภคส่วนใหญ่มาจากสหรัฐอเมริกาและยุโรป ซึ่งบริโภคมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ศตวรรษใหม่นี้ได้เห็นการขยายตัวในตลาดต่างๆ ตัวอย่างเช่น ระหว่างปี 2000 ถึง 2013 พื้นที่ที่มีการเติบโตสูงสุด ได้แก่ ตะวันออกกลางและแอฟริกา (ซึ่งมูลค่าการค้าปลีกเพิ่มขึ้น 239 เปอร์เซ็นต์) และละตินอเมริกา (เพิ่มขึ้น 228 เปอร์เซ็นต์) ^{[ 40 ]}แม้แต่ในประเทศจีนและญี่ปุ่น ซึ่งโดยปกติแล้วเป็นสถานที่ที่มีการบริโภคนมต่ำมาก ยอดขายช็อกโกแลตนมก็เพิ่มขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 ระหว่างปี 1999 ถึง 2003 การนำเข้าช็อกโกแลตของจีนเพิ่มขึ้นจาก 17.7  ล้านดอลลาร์สหรัฐเป็น 50  ล้าน ดอลลาร์สหรัฐ ^{[ 41 ]}ภายในปี 2007 ช็อกโกแลตนมคิดเป็นมากกว่า 38 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายช็อกโกแลตทั้งหมดในประเทศจีน^{[ 42 ]}ภายในปี 2018 มูลค่าการขายของบริษัทผลิตช็อกโกแลต Meiji ของญี่ปุ่นกำลังเข้าใกล้ระดับเดียวกับผู้ผลิตชั้นนำในยุโรป และยอดขายรวมของกลุ่มได้แซงหน้ายอดขายขนมทั้งหมดของHersheyทำให้บริษัทอเมริกันหลุดจากอันดับห้าอันดับแรก^{[ 43 ]}

แม้ว่าดาร์กช็อกโกแลตจะกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 แต่ช็อกโกแลตนมก็ยังคงเป็นช็อกโกแลตประเภทที่ได้รับความนิยมและบริโภคมากที่สุด^{[ 44 ] [ 45 ]}ผู้บริโภคช็อกโกแลตบางรายมองว่าช็อกโกแลตนมมีรสหวานจัดและขาดรสชาติของช็อกโกแลต จึงไม่ค่อยให้ความสำคัญ ตัวอย่างเช่น จอห์น ชาร์ฟเฟนเบอร์เกอร์ ผู้ผลิตช็อกโกแลต กล่าวถึงปริมาณโกโก้ว่าเป็นเพียง "สีผสมอาหาร" เท่านั้น^{[ 46 ]}

ช็อกโกแลตนมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 51% ไขมัน 38% โปรตีน 8% และน้ำ 2% (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง100 กรัม (3.5 ออนซ์)ช็อกโกแลตนมให้พลังงาน 565 แคลอรีและเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของ ปริมาณ ที่ แนะนำ ต่อวัน , DV) ของวิตามินบี 12 (31% DV) ไรโบฟลาวิน (25% DV) และแร่ธาตุต่างๆเช่นฟอสฟอรัส (30% DV) (ตาราง) ช็อกโกแลตนมมีปริมาณไท อามีนและแร่ธาตุอื่นๆในระดับปานกลาง (10–19% DV) 

แม้ว่าช็อกโกแลตนมทุกชนิดจะมีโกโก้ นม และน้ำตาล แต่สัดส่วนของส่วนผสมเหล่านี้จะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและแต่ละยี่ห้อ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติ ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตเบลเยียมขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอ่อนๆ ของนม ในขณะที่บางยี่ห้อของรัสเซียมีรสชาติโกโก้ที่เข้มข้น^{[ 49 ]}ต้นทุนเป็นเหตุผลหลักสำหรับการนำสารทดแทนเนยโกโก้ เช่นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มมาใช้อย่างไรก็ตาม ยังมีเหตุผลด้านกฎระเบียบอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในปี 1973 สหภาพยุโรปได้ออกกฎหมายกำหนดให้ช็อกโกแลตต้องมีปริมาณของแข็งโกโก้แห้งทั้งหมดอย่างน้อย 35 เปอร์เซ็นต์^{[ 50 ]}ประเทศจีนยังได้ออกกฎหมายกำหนดให้ช็อกโกแลตนมที่ผลิตในประเทศต้องมีเนยโกโก้ 25 เปอร์เซ็นต์^{[ 51 ]}

ช็อกโกแลตนมได้รับการนำเสนอว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพมาตั้งแต่แคดเบอรีโฆษณาช็อกโกแลตนมสโลนเป็นครั้งแรกโดยอ้างถึงคุณสมบัติทางยาในศตวรรษที่ 19 ^{[ 4 ]}ในช่วงทศวรรษ 1920 แท่งเบบี้รูธได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับเด็กโดยอัลลัน รอย ดาโฟ [ ^{52 ] โฆษณา}ต่างๆ ประกาศว่าแท่งช็อกโกแลตรวมเอาทั้งแหล่งพลังงานที่จำเป็นและ "อาหารที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ" อย่างนมเข้าไว้ด้วยกัน^{[ 53 ]}

มีการกล่าวอ้างว่าเนยโกโก้ช่วยลดฟันผุ^{[ 54 ]}มีการกล่าวอ้างว่าช็อกโกแลตมีฤทธิ์สงบ ลดความเครียด และให้ความรู้สึกคล้ายกับการตกหลุมรัก^{[ 55 ]}

ช็อกโกแลตนมถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารน้อยกว่าช็อกโกแลตดำ เนื่องจากมีรสชาติโกโก้น้อยกว่าและใช้งานยากกว่า^{[ 74 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แท่งช็อกโกแลตที่ผสมช็อกโกแลตนมกับส่วนผสมหวานอื่นๆ ปรากฏขึ้นทั้งสองฝั่งของมหาสมุทรแอตแลนติก ในปี 1904 Cailler ได้เปิดตัวBrancheซึ่งเป็นแท่งช็อกโกแลตสอดไส้พราลีนที่มีลักษณะคล้ายกิ่งไม้^{[ 75 ]}นักทำช็อกโกแลตชาวสวิสคนอื่นๆ อย่าง Theodor Tobler และ Emil Baumann ได้คิดค้นToblerone ขึ้น ในปี 1908 ซึ่งมี ส่วนผสมของ อัลมอนด์น้ำผึ้งและนูกัต [ ^{76 ] ใน}สหรัฐอเมริกาGoo Goo Clusterเปิดตัวครั้งแรกในปี 1912 ซึ่งเพิ่มคาราเมลมาร์ชเมลโลว์และถั่วลิสงลงในส่วนผสม^{[ 77 ]}ต่อมาในปี 1914 Fry's Turkish Delight ก็ได้ เปิดตัว ในสหราชอาณาจักร^{[ 78 ]}ไม่นานหลังจากนั้นคลาร์กได้เปิดตัวคลาร์กบาร์ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นบาร์ผสมรสแรกในปี 1917 ^{[ 79 ]} ในปี 1920 ออตโต ชเนอริง จากบริษัทเคอร์ติสแคน ดี้ ได้สร้างเบบี้รูธบาร์ขึ้นมา และในปี 1925 ก็กลายเป็นบาร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา^{[ 80 ]}ไม่นานหลังจากนั้น แบรนด์อื่นๆ อีกสองแบรนด์ที่จะกลายเป็นยักษ์ใหญ่ระดับโลกก็เกิดขึ้นตามมา คือมาร์สบาร์ในปี 1932 และอีกสามปีต่อมารอนทรีส์ได้เปิดตัวคิทแคท [ ^{81 ] ใน}ปี 2014 มีการบริโภคคิทแคท 650 แท่งต่อวินาที^{[ 82 ]}บาร์ผสมรสกลายเป็นสินค้าที่ครองตลาดขนมหวาน โดยมียอดขายเกิน 140  พันล้านดอลลาร์ในปี 2018 ^{[ 83 ]}ณ ปี 2023 ช็อกโกแลตนมเป็นรสชาติที่นิยมจับคู่กับคาราเมลและอัลมอนด์มากที่สุดทั่วโลก^{[ 84 ]}

ประเด็นด้านจริยธรรมมีความเชื่อมโยงกับช็อกโกแลตมาตั้งแต่ยุคแรกเริ่ม ผู้ผลิตช็อกโกแลตยุคแรกหลายราย รวมถึง Cadbury, Fry's, Rowntree's และTerry'sก่อตั้งโดยชาวเควกเกอร์ที่มองว่าความเป็นอยู่ที่ดีของคนงานเป็นส่วนหนึ่งของจริยธรรมทางธุรกิจของพวกเขา^{[ 85 ]}บริษัทเหล่านี้เป็นผู้บุกเบิกด้านสวัสดิการสังคม โดยจัดสภาพแวดล้อมการทำงานที่ปลอดภัย ที่อยู่อาศัยคุณภาพสูง และสวัสดิการอื่นๆ ให้แก่พนักงาน ซึ่งล้ำหน้ากว่ามาตรฐานอุตสาหกรรมหลายอย่าง^{[ 86 ]}ตัวอย่างเช่น Cadbury ให้วันหยุดแบบมีค่าจ้าง ประกันภัย และโรงเรียนภาคค่ำแก่คนงาน รวมถึงการสร้างBournvilleในเบอร์มิงแฮม สหราชอาณาจักร^{[ 87 ]}อย่างไรก็ตาม สภาพการทำงานของหลายคนในห่วงโซ่อุปทานช็อกโกแลตยังคงย่ำแย่การใช้แรงงานทาสและต่อมาคือแรงงานที่ถูกผูกมัดมักถูกนำมาใช้ในไร่ที่จัดหาน้ำตาลที่ใช้ทำช็อกโกแลต^{[ 88 ]}แม้หลังจากการยกเลิกการเป็นทาสแล้วสภาพการทำงานในไร่หลายแห่งก็ยังคงย่ำแย่ โดยมีการใช้แรงงานเด็กบ่อยครั้งและไม่มีการรายงาน^{[ 89 ]}ในปี พ.ศ. 2518 ข้อตกลงโกโก้ระหว่างประเทศฉบับแรกในชุดข้อตกลงดังกล่าวได้พยายามกำหนดสิ่งที่เรียกว่า "เงื่อนไขแรงงานที่เป็นธรรม" และขจัดแรงงานเด็ก^{[ 90 ]}

การตระหนักรู้ของผู้บริโภคที่เพิ่มสูงขึ้น รวมถึงความสนใจขององค์กรและพนักงานที่มากขึ้น นำไปสู่การดำเนินการโดยสมัครใจที่เพิ่มขึ้นเพื่อแก้ไขปัญหาด้านสิทธิมนุษยชน^{[ 91 ]}สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการเกิดขึ้นของช็อกโกแลต ที่ได้รับการรับรอง Fair TradeและUTZ ^{[ 92 ]}การเคลื่อนไหว Fair Tradeซึ่งเปิดตัวครั้งแรกโดยStichting Max Havelaarในเนเธอร์แลนด์ในปี 1988 ได้ขยายตัวเข้าสู่กระแสหลักในทศวรรษต่อมา โดยโกโก้มียอดขายและปริมาณเป็นอันดับสองรองจากกาแฟในปี 2011 ส่วนใหญ่เกิดจากการใช้ส่วนผสม Fair Trade โดยแบรนด์ใหญ่ๆ^{[ 93 ]}ตัวอย่างเช่น ในเยอรมนี ซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่Lidlเริ่มโปรโมตช็อกโกแลตนมแบรนด์ของตนเองด้วยฉลาก Fair Trade ในปี 2006 ^{[ 94 ]}ในทำนองเดียวกัน ในสหราชอาณาจักร ช็อกโกแลตนมขายดีที่สุดสองแท่ง ได้แก่ Cadbury Dairy Milk และ Kit Kat ของ Nestlé ได้วางจำหน่ายพร้อมฉลาก Fair Trade ตั้งแต่ปี 2009 และ 2010 ตามลำดับ^{[ 93 ]}