ผงหัวหอมคือหัวหอมแห้งบดที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส^{[ 1 ]}เป็นส่วนผสมทั่วไปในเกลือปรุงรสและเครื่องเทศผสม [ ^{1 ] เช่น}เครื่องปรุงรสโบมอนด์ [ ^{2 ] บาง}ชนิดเตรียมโดยใช้หัวหอมคั่ว^{[ 1 ] [ 3 ]}สามารถใช้หัวหอมสีขาว สีเหลือง และสีแดงได้^{[ 1 ]}ผงหัวหอมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปเชิงพาณิชย์ที่มีประโยชน์ในการทำอาหารหลายอย่าง นอกจากนี้ยังสามารถทำผงหัวหอมเองที่บ้านได้^{[ 4 ]}

เกลือหัวหอมเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้หัวหอมแห้งและเกลือเป็นส่วนประกอบหลัก

ผงหัวหอมเชิงพาณิชย์ผลิตโดยใช้วิธีการอบแห้งการแช่แข็งแบบแห้งการอบแห้งแบบสุญญากาศ และการอบแห้งแบบไหล^{[ 5 ]}ผงหัวหอมเชิงพาณิชย์บางชนิดได้รับการฉายรังสีเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์^{[ 6 ]} ผงหัวหอม ดูดซับน้ำได้ง่ายเมื่อสัมผัส ดังนั้นผงหัวหอมเชิงพาณิชย์จึงอาจบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทโดยมีแผ่นรองอยู่ด้านบนของภาชนะ^{[ 7 ]}ผงหัวหอมที่มีความชื้น 4–5 เปอร์เซ็นต์มีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่อุ่นกว่า โดยอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะสัมพันธ์กับระยะเวลาที่สั้นลงสำหรับการเกิดการจับตัวเป็นก้อน^{[ 8 ]}โดยทั่วไปเป็นที่ยอมรับกันว่าผงหัวหอมเชิงพาณิชย์มีรสชาติเข้มข้นกว่าหัวหอมสดประมาณสิบเท่า^{[ 7 ]}

การเตรียมเกลือหัวหอมเชิงพาณิชย์ในยุคแรกนั้นเป็นเพียงการผสมผงหัวหอมกับเกลือ^{[ 9 ]}ตัวอย่างอัตราส่วนสำหรับการเตรียมเชิงพาณิชย์ในยุคแรกคือเกลือหนึ่งส่วนต่อหัวหอมแห้งห้าส่วน^{[ 9 ]}โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันจะใช้หัวหอมแห้งแบบเม็ดและเกลือ และมักจะมีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน^{[ 10 ]}เกลืออาจช่วยป้องกันการสูญเสียรสชาติของหัวหอมในส่วนผสมโดยการลดการระเหยของน้ำมันหัวหอม^{[ 9 ]}การพัฒนาการเตรียมเกลือหัวหอมเชิงพาณิชย์นั้นรวมถึงการคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดกลิ่นฉุนของหัวหอมในผลิตภัณฑ์และในลมหายใจของผู้บริโภคที่รับประทาน^{[ 9 ]}

การเตรียมเกลือหัวหอมเชิงพาณิชย์เกี่ยวข้องกับการทดสอบและการคัดแยกหัวหอมตามระดับรสชาติของหัวหอม เนื่องจากส่วนประกอบของรสชาติอาจแตกต่างกันอย่างมากในหัวหอมแต่ละสายพันธุ์^{[ 9 ]}ขั้นตอนนี้จะทำก่อนการผสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สม่ำเสมอ^{[ 9 ]}การเตรียมเกลือหัวหอมเชิงพาณิชย์บางอย่างไม่เคยสัมผัสด้วยมือมนุษย์เลย เนื่องจากขั้นตอนการแปรรูปทั้งหมดดำเนินการโดยใช้กระบวนการอัตโนมัติ^{[ 9 ]}

ผงหัวหอมสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารและเมนูต่างๆ เช่นพาสต้าพิซซ่าและ ไก่ ย่างเป็นส่วนผสมหลักในเครื่องปรุงรสโบมอนด์ [ ^{2 ] และ}บางครั้งก็ใช้เป็น เครื่อง หมักเนื้อ^{[ 1 ]}ผงหัวหอมยังเป็นส่วนผสมในอาหารสำเร็จรูปบางชนิด เช่น ซอส ซุป^{[ 11 ]}และน้ำสลัด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เช่น เบอร์เกอร์หรือมีทโลฟได้อีกด้วย

เกลือหัวหอมใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว^{[ 9 ]}และเป็นส่วนผสมในอาหารหลายประเภท เช่น อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก อาหารประเภทหม้อตุ๋น และซุป

• Granovskaya, RY; Korneva, LY (1973). การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผงหัวหอมระหว่างการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ศูนย์ข้อมูลทางเทคนิคด้านการป้องกันประเทศ5 หน้า