ปาโกรา ( ออกเสียงว่า[ pəˈkɔːɽa ] ) เป็นของทอดที่มีต้นกำเนิดมาจากอนุทวีปอินเดียมีการขายโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างทางและเสิร์ฟในร้านอาหารทั่วเอเชียใต้ [ ^{5 ] มัก}ประกอบด้วยผัก เช่น มันฝรั่งและหัวหอม ซึ่งเคลือบด้วย แป้ง ถั่วปรุง รส แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม

คำว่าpakoṛāมาจากภาษาสันสกฤต पक्ववट, pakvavaṭa , ^{[ 6 ]}ซึ่งเป็นคำประสมของpakva ('ปรุงสุก') และvaṭa ('ก้อนเล็กๆ') หรืออนุพันธ์vaṭaka 'เค้กกลมที่ทำจากถั่วทอดในน้ำมันหรือเนยใส ' ^{[ 7 ]}คำว่าBhajjiมาจากคำภาษาสันสกฤตBharjitaซึ่งหมายถึงทอด^{[ 8 ]}

ปาโกรารูปแบบแรกปรากฏในวรรณกรรมสันสกฤตและวรรณกรรมทมิฬสังคัม แต่สูตรไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจน เนื่องจากมีการกล่าวถึงเพียงว่าเป็น 'เค้กกลมที่ทำจากถั่วทอดในน้ำมัน' และ 'ผักทอดกรอบ' ซึ่งเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร^{[ 9 ] [ 10 ]}สูตรอาหารที่รู้จักกันในยุคแรกมาจาก ตำราอาหารของ มานาสอลลาซา (ค.ศ. 1130) ซึ่งกล่าวถึง"ปาริกา" (ปาโกดา) และวิธีการเตรียมโดยใช้ผักและแป้งถั่ว^{[ 11 ]}ตำราอาหารโลกปาการา (ค.ศ. 1025) ยังกล่าวถึงสูตรปาโกราที่ไม่เหมือนใคร โดยใช้แป้งถั่วกดลงในแม่พิมพ์รูปปลาแล้วทอดในน้ำมันมัสตาร์ด^{[ 12 ]}

ปาโกราทำโดยการเคลือบส่วนผสม ซึ่งโดยปกติจะเป็นผัก ในแป้งปรุงรส แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม ปาโกราที่นิยมใช้กันทั่วไป ได้แก่หัวหอม ถั่วมาซูร์ (ถั่วเลนทิล) ^{[ 13 ]}แป้งซูจิ (เซโมลินา) ^{[ 14 ]}ไก่รากและใบอาร์บีมะเขือยาว มันฝรั่ง พริก ผักโขมพาเนียร์ดอกกะหล่ำสะระแหน่กล้วยหรือข้าวโพดอ่อน^{[ 15 ]}

โดยทั่วไปแล้ว แป้งที่ใช้ทำขนมมักทำจากแป้งถั่วลูกไก่ หรือส่วนผสมของแป้งถั่วลูกไก่และแป้งข้าวเจ้า แต่ในสูตรอาจใช้แป้งชนิดอื่น เช่น แป้งบัควีท เครื่องเทศที่ใช้ในแป้งนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง และอาจเลือกใช้ตามประเพณีท้องถิ่นหรือตามความพร้อมของวัตถุดิบ โดยส่วนใหญ่มักเป็นเครื่องเทศสดและแห้ง เช่น พริก ยี่หร่า ขิง กระวาน ขมิ้น และผักชี

ปาโกราเป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่นิยมรับประทานคู่กับชัทนีย์หรือไรตานอกจากนี้ยังนิยมเสิร์ฟพร้อมมาซาลาชัยให้แก่แขกในงานแต่งงานของชาวอินเดีย ด้วย

ใน รัฐทมิฬนาฑูและศรีลังกาขนมทอดที่ทำจากแป้งถั่วลูกไก่เรียกว่าปาโกดาหรือบัจจิในรัฐคุชราตเรียกว่าบาเจียในรัฐมหาราษฏระเรียกว่าบาจิและในรัฐอานธรประเทศ / เตลังกานาและกรณาฏกะเรียกว่าบัจจิหรือปาโกดีปาโกดาในเบงกอล (บางส่วน) หรือ "จาล ปิฐา" อาจตีความได้ว่าเป็นลูกบอลทอดที่ทำจากหัวหอมสับละเอียด พริกเขียว และเครื่องเทศผสมกับแป้งถั่วลูกไก่ ในรัฐมณีปุระเรียกว่าโบรา

• 
  ปาโกราที่ทอดในแป้งถั่วลูกไก่
• 
  ปาโกราหัวหอมและผักใบเขียว
• 
  หัวหอมทอด (ปาโกรา) เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มมิ้นต์
• 
  ไก่ปาโกรา
• 
  ภาพระยะใกล้ของผักโขมปาโกรา
• 
  หัวหอมทอด
• 
  ปาโกราขนมปัง ทำโดยการทอดแผ่นขนมปังที่เคลือบด้วยแป้งถั่วลูกไก่
• 
  ปาโกราที่ขายในชัยปุระ
• 
  ไก่ปาโกราอีกรูปแบบหนึ่ง
• 
  Pakoras ใช้ในKadhi Pakoraซึ่งเป็นแกงที่ทำจากโยเกิร์ตรับประทานกับข้าว
• 
  ปาโกราผักโขม
• 
  Kadhi Pakora  : พาโกราในน้ำเกรวี่โยเกิร์ตเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือโรตี