ปาปาซูเลส ( การออกเสียงภาษาสเปน: [ papaˈtsules ] ; ภาษาสเปนแบบเม็กซิกัน มาจากภาษามายา[ papatsʼuːles ] ) เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมจากคาบสมุทรยูกาตันมีลักษณะคล้ายเอนชิลาดาในรูปแบบที่ง่ายที่สุด ประกอบด้วยแป้งตอร์ติญาข้าวโพดจุ่มในซอสเปปิตา (เมล็ดฟักทอง) และใส่ไข่ต้มสุก ราดด้วยซอสมะเขือเทศพริกไทยที่ปรุงสุกแล้ว

มีทฤษฎีสองทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อนี้ไดอาน่า เคนเนดี้กล่าวว่ามันมาจากวลีที่มีความหมายว่า "อาหารของขุนนาง" เพราะมีรายงานว่าอาหารจานนี้ถูกเสิร์ฟให้กับชาวสเปน^{[ 1 ]} มีการใช้รากศัพท์ที่แตกต่างกันในที่อื่น^{[ 2 ]} ทฤษฎีที่สองกล่าวว่ามันมาจากภาษามายาpapakʼ ซึ่งหมาย ถึงการเจิมหรือทา และsulซึ่งหมายถึงการแช่หรือทำให้เปียกโชก ทำให้ความหมายมีความหมายประมาณว่า "ทาและทำให้เปียกโชก" ^{[ 3 ]}

กล่าวกันว่าปาปาซูเลสเป็นอาหารโบราณมาก^{[ 4 ]}เป็นต้นกำเนิดของเอนชิลาดาสในปัจจุบันด้วยซ้ำ^{[ 5 ]} อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนว่าอาหารจานนี้ทำขึ้นจริงในยุคก่อนสเปนหรือไม่ อย่างน้อยก็ในแบบที่ทำกันในปัจจุบัน ประการแรก หลักฐานทางโบราณคดีของยูคาตันไม่มีโคมัลซึ่งหมายความว่าชาวมายันไม่ได้ทำตอร์ติญาแผ่นบางๆ ที่จำเป็นสำหรับการใส่ไส้^{[ 6 ] [ 7 ]} ประการที่สอง บันทึกทางประวัติศาสตร์ดูเหมือนจะบ่งชี้ว่าชาวมายันนิยมทำตอร์ติญาแผ่นหนาที่ปรุงสุกในเถ้าถ่าน^{[ 8 ]} ตอร์ติญาแผ่นหนาเหล่านี้ ขึ้นอยู่กับความหนาของมัน จะใส่ไส้ได้ยากกว่าพิม (ตอร์ติญาแผ่นหนาของชาวมายัน) ในปัจจุบันมีความหนาตั้งแต่ความสูงของตอร์ติญาสามแผ่นไปจนถึงประมาณครึ่งนิ้ว^{[ 9 ]}

ไม่ว่าอาหารจานนี้จะถูกสร้างขึ้นในยุคก่อนสเปนเหมือนในปัจจุบันหรือไม่ก็ตาม ชาวมายันโบราณย่อมสามารถเข้าถึงส่วนผสมพื้นฐานทั้งหมดที่ใช้ในอาหารจานปัจจุบันได้ ข้าวโพด มะเขือเทศ และพริกล้วนเป็นอาหารหลักในอาหารของชาวเมโสอเมริกา เมล็ดฟักทองก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารของชาวมายันเช่นกัน^{[ 10 ]} ชาวมายันในยุคก่อนสเปนไม่รู้จักไข่ไก่ แต่รู้จักและรับประทานสัตว์ปีกชนิดอื่น ๆ ที่สามารถให้ไข่ได้ไก่งวงและเป็ดมัสโควิเป็นสัตว์เลี้ยง และทั้งสองชนิดให้ไข่ที่กินได้ นอกจากนั้น ชาวมายันยังกินสัตว์ปีกที่ไม่ได้รับการเลี้ยงดู เช่นคูราสโซว์ กวนหงอนกวนมีเขา ชาชาลาคาและไก่งวงลายจุดแม้ว่าจะไม่ชัดเจนว่าไข่ที่กินได้นั้นได้มาจากนกเหล่านี้มากน้อยเพียงใด^{[ 11 ]} นอกจากไข่ไก่แล้ว ไข่ อีกัวน่ายังถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารของชาวมายาอีกด้วย^{[ 12 ]}และเป็นไปได้ว่าไข่อีกัวน่าอาจถูกนำมาใช้ทำอาหารจานนี้

ปาปาซูลส์เตรียมโดยการนำตอร์ติญาที่จุ่มในซอสเมล็ดฟักทองมาใส่ไส้ด้วยไข่ต้มสับ ซอสนี้ทำโดยการคั่วเมล็ดฟักทอง บดให้เป็นผง แล้วผสมกับน้ำซุปของเอปาโซเตอย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะผสม เมล็ดที่คั่วและบดแล้วจะถูกสกัดน้ำมันออกโดยการผสมผงกับน้ำเล็กน้อยแล้วบีบเอาเนื้อบดที่ได้ด้วยมือ น้ำมันนี้จะถูกเก็บไว้เพื่อใช้เป็นเครื่องปรุง หลังจากที่ตอร์ติญาถูกจุ่มในซอสเมล็ดฟักทองและใส่ไส้แล้ว จานนี้จะราดด้วยซอสมะเขือเทศพริกที่ปรุงสุกแล้ว ตามธรรมเนียมแล้ว พริกที่ใช้ในซอสนี้คือพริกฮาบาเนโรสุดท้าย โรยน้ำมันที่เก็บไว้ด้านบน^{[ 13 ] [ 14 ]}

ในยูคาตัน มีการใช้เมล็ดฟักทองชนิดพิเศษที่เรียกว่าxt'op ( ภาษามายัน ) หรือpepita gruesa (ภาษาสเปน) สำหรับอาหารจานนี้ เมล็ดเหล่านี้มาจาก ฟักทองชนิดที่เรียกว่าxka'al ^{[ 15 ]}

• รายชื่ออาหารและเมนูโบราณ
• รายชื่ออาหารเม็กซิกัน

• สูตรอาหารจาก Epicurious.com เก็บรักษาไว้ในWayback Machine เมื่อวันที่ 11 ตุลาคม 2012
• ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารของยูคาตันเก็บถาวรเมื่อวันที่ 27 พฤษภาคม 2011 ที่Wayback Machine