ปลาซาร์ดีน

ปลาซาร์ดีนเป็นปลาขนาด เล็ก ที่อาศัยอยู่บริเวณผิวน้ำ และบางครั้งจะอพยพไปตามชายฝั่งเป็นฝูงใหญ่พวกมันเป็นปลาเหยื่อ ที่สำคัญ สำหรับสิ่งมีชีวิตในทะเลขนาดใหญ่กว่า

ปริมาณการจับปลาซาร์ดีนเชิงพาณิชย์ทั่วโลกเป็นตันที่รายงานโดยFAOตั้งแต่ปี พ.ศ. 2493–2552 ^{[ 1 ]}

ปลาซาร์ดีนและปลาพิลชาร์ดเป็นชื่อสามัญของปลา ขนาดเล็ก ที่มีไขมัน หลายชนิด ในวงศ์ย่อยClupeoidei ของ ปลาเฮริง^{[ 2 ]}คำว่า "sardine" ถูกใช้ครั้งแรกในภาษาอังกฤษในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 มีคำอธิบายที่มาของคำที่ค่อนข้างน่าสงสัย โดยกล่าวว่ามาจาก เกาะ ซาร์ดิเนียของอิตาลีซึ่งครั้งหนึ่งเคยมีปลาซาร์ดีนชุกชุม^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

คำว่า "ปลาซาร์ดีน" และ "ปลาพิลชาร์ด" นั้นไม่แน่นอน และความหมายจะขึ้นอยู่กับภูมิภาคตัวอย่างเช่นหน่วยงานอุตสาหกรรมปลาทะเลของสหราชอาณาจักร จัดประเภทปลาซาร์ดีนเป็นปลาพิลชาร์ดวัยอ่อน ^{[ 6 ]}เกณฑ์หนึ่งระบุว่าปลาที่มีความยาวน้อยกว่า 15 ซม. (6 นิ้ว) จัดเป็นปลาซาร์ดีน และปลาที่ใหญ่กว่านั้นจัดเป็นปลาพิลชาร์ด^{[ 7 ]} มาตรฐาน Codex ของ FAO / WHO สำหรับปลาซาร์ดีนกระป๋องระบุ 21 สายพันธุ์ที่อาจจัดเป็นปลาซาร์ดีนได้^{[ 8 ]} FishBaseซึ่งเป็นฐานข้อมูลเกี่ยวกับปลา เรียกอย่างน้อยหกสายพันธุ์ว่าปลาพิลชาร์ด มากกว่าสิบสองสายพันธุ์ว่าปลาซาร์ดีน และอีกหลายสายพันธุ์ที่มีชื่อพื้นฐานสองชื่อนี้โดยมีคำคุณศัพท์ต่างๆ มาประกอบ

คำว่าsardineปรากฏในภาษาอังกฤษครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 เป็นคำยืมจากภาษาฝรั่งเศสsardineซึ่งมาจากภาษาละตินsardinaจากภาษากรีกโบราณσαρδίνη ( sardínē ) หรือσαρδῖνος ( sardĩnos ) ^{[ 9 ]}อาจมาจากภาษากรีกΣαρδώ ( Sardō ) ' Sardinia ' Athenaiosอ้างถึงข้อความที่ไม่สมบูรณ์จากอริสโตเติลที่กล่าวถึงปลาσαρδῖνος ( sardĩnos ) ซึ่งหมายถึงปลาซาร์ดีนหรือปลาพิลชาร์ด^{[ 10 ]}อย่างไรก็ตาม เกาะซาร์ดิเนียอยู่ห่างจากเอเธนส์มากกว่า 1,000 กิโลเมตร ดังนั้นจึงดูเหมือน "ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวกรีกจะได้รับปลาจากที่ไกลถึงเกาะซาร์ดิเนียในช่วงเวลาที่ค่อนข้างเร็วเช่นเดียวกับสมัยของอริสโตเติล" ^{[ 11 ]}แม้ว่าชาวไมซีเนียนจะทำการค้ากับชาวซาร์ดิเนียในช่วงปลายยุคสำริด ก็ตาม ^{[ 12 ]}

เนื้อของปลาซาร์ดีนหรือปลาพิลชาร์ดบางชนิดมีสีน้ำตาลแดงคล้ายกับหินซาร์โดนิกซ์ สีแดง หรือหินซาร์ดีนบางชนิด คำนี้มาจากคำว่าσαρδῖον ( sardĩon ) ซึ่งมีรากศัพท์หมายถึง 'สีแดง' และอาจเกี่ยวข้องกับเมืองซาร์ดิสเมืองหลวงของลิเดีย โบราณ (ปัจจุบันคือตุรกี ตะวันตก ) ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของหินชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้อาจหมายถึงสีชมพูอมแดงของอัญมณีซาร์ด (หรือคาร์เนเลียน) ที่คนโบราณรู้จัก^{[ 13 ] [ 14 ]}

ปลาซาร์ดีนมีอยู่หลายสกุล

• สกุลDussumieria
  • ปลาซาร์ดีนสีรุ้ง ( Dussumieria acuta )
  • ปลาซาร์ดีนสายรุ้งตัวเรียว ( Dussumieria elopsoides )
• สกุลเอสคัวโลซา
  • ปลาซาร์ดีนขาวเรียว ( Escualosa elongata )
  • ปลาซาร์ดีนขาว ( Escualosa thoracata )
• สกุลปลาซาร์ดินา
  • ปลาซาร์ดีนยุโรป (ปลาซาร์ดีนแท้) ( Sardina pilchardus )
• สกุลปลาซาร์ ดิเนลลา

25 สายพันธุ์

• สกุลซาร์ดิโนปส์
  • ปลาซาร์ดินญี่ปุ่น ( Sardinops melanosticta )
  • ปลาซาร์ดินแอฟริกาใต้ ( Sardinops ocellatus )
  • ปลาซาร์ดินอเมริกาใต้ ( Sardinops sagax )

แม้ว่า ปลาแฮริ่งจะไม่ใช่ปลาซาร์ดีนแท้ๆ แต่บางครั้งก็มีการจำหน่ายปลาแฮริ่งในชื่อปลาซาร์ดีน ตัวอย่างเช่นปลาแฮริ่งยุโรป ( Sprattus sprattus ) บางครั้งก็ถูกจำหน่ายในชื่อ 'ปลาซาร์ดีนบริสลิง'

พันธุ์ที่มีความสำคัญทางการค้า
ประเภท	ชื่อสามัญ	ชื่อวิทยาศาสตร์	ความยาวสูงสุด		ความยาวทั่วไป		มวลสูงสุด		อายุสูงสุด ( ปี)	ระดับโภชนาการ	ฐานปลา	องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO)	อิติส	สถานะIUCN
			ซม.	ใน	ซม.	ใน	จี	ออนซ์
ปลาซาร์ดินา	ปลาซาร์ดีนยุโรป	Sardina pilchardus (Walbaum, 1792)	27.5	10.8	20.0	7.9			15	3.05	[ 15 ]	[ 16 ]	[ 17 ]	[ 18 ]
ปลาซาร์ดิน	ปลาซาร์ดีนอเมริกาใต้	Sardinops sagax (Jenyns, 1842)	39.5	15.6	20.0	7.9	490	17	25	2.43	[ 19 ]	[ 20 ]	[ 21 ]	[ 22 ]
	ปลาซาร์ดีนญี่ปุ่น[หมายเหตุ 1 ]	Sardinops melanostictus (Schlegel, 1846)									[ 24 ]	[ 25 ]	[ 26 ]	ตะวันออกเฉียงเหนือ
	ปลาซาร์ดีนแคลิฟอร์เนีย[หมายเหตุ 1 ]	Sardinops caeruleus (จิราร์ด, 1854)									[ 27 ]	[ 28 ]	[ 29 ]	ตะวันออกเฉียงเหนือ
	ปลาซาร์ดีนแอฟริกาตอนใต้[หมายเหตุ 1 ]	ซาร์ดิโนปส์ ocellatus (Pappe, 1854)									[ 30 ]	[ 31 ]	[ 32 ]	ตะวันออกเฉียงเหนือ
ปลาซาร์ดิเนลล่า	ปลาซาร์ดิเนลลาบาหลี	Sardinella lemuru (บลีเกอร์, 1853)	23	9.1	20	7.9					[ 33 ]	[ 34 ]	[ 35 ]	[ 36 ]
	ปลาซาร์ดิเนลลาบราซิล	Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879)								3.10	[ 37 ]	[ 38 ]	[ 39 ]	[ 40 ]
	ปลาซาร์ดิเนลลาญี่ปุ่น	Sardinella zunasi (Bleeker, 1854)								3.12	[ 41 ]	[ 42 ]	[ 43 ]	[ 44 ]
	ปลาซาร์ดีนน้ำมันอินเดีย	Sardinella longiceps (วาลองเซียนส์, 1847)								2.41	[ 45 ]	[ 46 ]	[ 47 ]	[ 48 ]
	ปลาซาร์ดิเนลลาลายทอง	Sardinella gibbosa (บลีเกอร์, 1849)								2.85	[ 49 ]	[ 50 ]	[ 51 ]	[ 52 ]
	ปลาซาร์ดิเนลลากลม	Sardinella aurita (วาลองเซียนส์, 1847)								3.40	[ 53 ]	[ 54 ]	[ 55 ]	[ 56 ]
	ปลาซาร์ดิเนลลามาเดรา	Sardinella maderensis (Lowe, 1839)								3.20	[ 57 ]	[ 58 ]	[ 59 ]	[ 60 ]
	ปลาซาร์ดิเนลลามาร์เคซาน	Sardinella marquesensis (Berry & Whitehead, 1968)	16	6.3	10	3.9				2.90	[ 61 ]
ดุสซูเมียเรีย	ปลาซาร์ดีนสีรุ้ง	Dussumieria acuta (วาลองเซียนส์, 1847)			20	7.9				3.40	[ 62 ]	[ 63 ]	[ 64 ]	[ 65 ]

• 
  ปลาซาร์ดีนยุโรป ( Sardina pilchardus)
• 
  ในทศวรรษ 1980 ปลาซาร์ดีนอเมริกาใต้ ( Sardinops sagax ) เป็นปลาซาร์ดีนชนิดที่ถูกจับมากที่สุด ปริมาณปลาในบางสายพันธุ์ หลัก ลดลงอย่างรวดเร็วในทศวรรษ 1990 (ดูแผนภูมิข้างล่าง)
• 
  ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก , Sardinops sagax caerulea

ปลาซาร์ดินกินแพลงก์ตอนสัตว์เป็นอาหารเกือบทั้งหมดและจะรวมตัวกันในบริเวณที่มีแพลง ก์ตอนสัตว์ อุดมสมบูรณ์

ปริมาณการจับปลาซาร์ดีนทั่วโลก (หน่วยเป็นตัน) รายงานโดย องค์การอาหารและเกษตรแห่ง สหประชาชาติ (FAO)

ปลาซาร์ดีนสกุล Sardinops , 1950–2010 ^{[ 1 ]}

ปลาซาร์ดีนที่ไม่ใช่สกุลSardinops , 1950–2010 ^{[ 1 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ปลาซาร์ดีนจะถูกจับด้วยอวนล้อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งอวนล้อม แบบถุง อวนล้อมแบบต่างๆ ถูกนำมาใช้ดัดแปลงมากมาย รวมถึงกับดักหรือฝายดักปลา ฝายดักปลาเป็นสิ่งก่อสร้างปิดล้อมแบบอยู่กับที่ที่ทำจากเสา ซึ่งจะใช้ล่อฝูงปลาซาร์ดีนที่ว่ายไปตามชายฝั่งให้เข้าไปติด อวนเหล่านี้มักถูกจับในเวลากลางคืน เมื่อพวกมันขึ้นมาบนผิวน้ำเพื่อกินแพลงก์ตอน หลังจากจับได้แล้ว ปลาจะถูกแช่ในน้ำเกลือขณะขนส่งไปยังฝั่ง

ปลาซาร์ดีนถูกจับในเชิงพาณิชย์เพื่อใช้ประโยชน์หลากหลายประการ ได้แก่ ใช้เป็นเหยื่อตกปลา บริโภคทันที ตากแห้ง ดองเกลือ หรือรมควัน และแปรรูปเป็นปลาป่นหรือน้ำมันปลา การใช้ประโยชน์หลักของปลาซาร์ดีนคือการบริโภคของมนุษย์ แต่ปลาป่นใช้เป็นอาหารสัตว์ ในขณะที่น้ำมันปลาซาร์ดีนมีประโยชน์หลายอย่าง รวมถึงการผลิตสี น้ำมันเคลือบเงาและเสื่อลิน oleum

ปลาซาร์ดีนเป็นอาหารที่มนุษย์นิยมบริโภคเพื่อเป็นแหล่งโปรตีนกรดไขมันโอเมก้า 3และสารอาหารรอง [ ^{68 ] ปลา}ซาร์ดีนสามารถนำไปย่าง ดอง รมควัน หรือเก็บรักษาในกระป๋องได้

ปลาซาร์ดีนกระป๋องมีน้ำ 67%, โปรตีน 21%, ไขมัน 10% และมีคาร์โบไฮเดรต น้อยมาก (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ปลาซาร์ดีนกระป๋องให้พลังงาน 185 แคลอรีและเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) ของวิตามินบี 12 (375% DV), ฟอสฟอรัส (29% DV) และไนอาซิน (26% DV) (ตาราง) ปลาซาร์ดีนเป็นแหล่งปานกลาง (10–19% DV) ของวิตามินบีไรโบฟลาวินและกรดแพนโทเทนิก และ แร่ธาตุต่างๆรวมถึงแคลเซียมและโซเดียม (18% DV ต่อชนิด) (ตาราง) ปลาซาร์ดีนกระป๋อง 100 กรัม ให้กรดไขมัน ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนรวมกันประมาณ 7 กรัม(แหล่งข้อมูล USDA ในตาราง)

เนื่องจากปลาซาร์ดีนอยู่ในระดับต่ำในห่วงโซ่อาหาร จึงมีสารปนเปื้อนต่ำ เช่นปรอทเมื่อเทียบกับปลาชนิดอื่นที่มนุษย์นิยมรับประทาน^{[ 68 ] [ 69 ]}และมีผลกระทบต่อการผลิตก๊าซเรือนกระจก ค่อนข้างต่ำ ^{[ 68 ]}

การทำประมงและการแปรรูปปลาซาร์ดีนกลายเป็นอุตสาหกรรมที่เฟื่องฟูในคอร์นวอลล์ประเทศอังกฤษตั้งแต่ราวปี ค.ศ. 1750 ถึงราวปี ค.ศ. 1880 หลังจากนั้นก็เริ่มเสื่อมถอยลง ปริมาณการจับปลาแตกต่างกันไปในแต่ละปี และในปี ค.ศ. 1871 จับได้ 47,000 ฮอกส์เฮดในขณะที่ปี ค.ศ. 1877 จับได้เพียง 9,477 ฮอกส์เฮด ฮอกส์เฮดหนึ่งถังบรรจุปลาซาร์ดีนได้ 2,300 ถึง 4,000 ตัว และเมื่อบรรจุปลาซาร์ดีนที่อัดแน่นแล้วจะมีน้ำหนัก 476 ปอนด์ ปลาซาร์ดีนส่วนใหญ่ส่งออกไปยัง ประเทศ โรมันคาทอลิกเช่นอิตาลีและสเปนซึ่งรู้จักกันในชื่อเฟอร์มาเดสตลาดหลักสำหรับน้ำมันคือบริสตอลซึ่งใช้กับเครื่องจักร^{[ 70 ]}

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2540 ปลาซาร์ดีนจากคอร์นวอลล์ถูกขายในชื่อ 'ปลาซาร์ดีนคอร์นิช' และตั้งแต่เดือนมีนาคม พ.ศ. 2553 ภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรป ปลาซาร์ดีนคอร์นิชได้รับสถานะทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง [ ^{71 ] อุตสาหกรรม}นี้ปรากฏอยู่ในงานศิลปะมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยStanhope Forbesและศิลปิน คนอื่นๆ จาก Newlyn School

สำนวนดั้งเดิม "การดื่มอวยพรปลาซาร์ดีน" หมายถึงการส่งออกปลาชนิดนี้ไปยังยุโรปที่นับถือศาสนาคาทอลิกซึ่งสร้างรายได้มหาศาล:

ขอให้พระสันตะปาปามีสุขภาพแข็งแรง และทรงมีพระชนม์ชีพเพื่อสำนึกผิด

และเพิ่มระยะเวลา การถือศีลในเทศกาลมหาพรตของเขาอีกเพียงหกเดือนเท่านั้น

และจงบอกแก่บรรดาข้าราชบริพารของเขาตั้งแต่โรมไปจนถึงโปแลนด์

ไม่มีอะไรดีไปกว่าปลาซาร์ดีนสำหรับการช่วยชีวิตพวกเขา! ^{[ 72 ]}

ในสหรัฐอเมริกา อุตสาหกรรม การบรรจุ กระป๋องปลาซาร์ดีนเฟื่องฟู ถึงขีดสุดในช่วงทศวรรษ 1950 นับตั้งแต่นั้นมา อุตสาหกรรมนี้ก็อยู่ในช่วงขาลง โรงงานบรรจุกระป๋องในอ่าว Montereyซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อCannery Rowในมณฑล Monterey รัฐแคลิฟอร์เนีย (ซึ่ง เป็นสถานที่ ในนวนิยายชื่อเดียวกันของJohn Steinbeck ) ล้มเหลวในช่วงกลางทศวรรษ 1950 โรงงานบรรจุกระป๋องปลาซาร์ดีนขนาดใหญ่แห่งสุดท้ายในสหรัฐอเมริกา คือโรงงาน Stinson Seafood ในProspect Harborรัฐเมนปิดตัวลงเมื่อวันที่ 15 เมษายน 2010 หลังจากดำเนินกิจการมา 135 ปี^{[ 73 ]}

ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2558 สภาการจัดการประมงแปซิฟิกได้ลงมติสั่งการให้ หน่วยงานบริการประมง NOAAยุติฤดูกาลประมงเชิงพาณิชย์ในปัจจุบันในรัฐโอเรกอนวอชิงตันและแคลิฟอร์เนียเนื่องจากปริมาณปลาซาร์ดีนในมหาสมุทรแปซิฟิกลดลงอย่างมาก การห้ามดังกล่าวส่งผลกระทบต่อเรือประมงประมาณ 100 ลำที่มีใบอนุญาตจับปลาซาร์ดีน แม้ว่าจะมีเรือที่ทำการประมงอยู่จริงน้อยกว่านั้นมากก็ตาม ฤดูกาลปกติจะสิ้นสุดในวันที่ 30 มิถุนายน^{[ 74 ]}คาดว่าการห้ามดังกล่าวจะคงอยู่นานกว่าหนึ่งปี และยังคงมีผลบังคับใช้จนถึงเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2568 ^{[ 75 ]}

วิธีการบรรจุปลาซาร์ดีนลงในกระป๋องทำให้เกิดสำนวนภาษาอังกฤษยอดนิยมว่า "packed like sardines" ซึ่งใช้ในเชิงเปรียบเทียบเพื่ออธิบายสถานการณ์ที่ผู้คนหรือสิ่งของถูกเบียดเสียดกันอย่างใกล้ชิด^{[ 76 ]}วลี "packed up like sardines" ปรากฏในThe Mirror of Literature, Amusement, and Instructionตั้งแต่ปี 1841 ^{[ 77 ]}และเป็นการแปลจาก "encaissés comme des sardines" ซึ่งปรากฏในLa Femme, le mari, et l'amantตั้งแต่ปี 1829 ^{[ 78 ]}สำนวนนี้ปรากฏในยุคแรกๆ อีกเช่นกัน ได้แก่ "packed together ... like sardines in a tin-box" (1845) ^{[ 79 ]}และ "packed ... like sardines in a can" (1854) ^{[ 80 ]}วลี "อัดแน่นเหมือนปลาซาร์ดีน" (ในกระป๋อง ) มีบันทึกไว้ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2488 ^{[ 11 ]} "ปลาซาร์ดีน" ยังเป็นชื่อของเกมสำหรับเด็กโดยที่คนหนึ่งซ่อนตัว และแต่ละคนที่หาคนที่ซ่อนอยู่เจอจะเข้าไปซ่อนตัวในที่เดียวกันจนเหลือเพียงคนเดียว ซึ่งคนนั้นจะกลายเป็นคนต่อไปที่จะซ่อนตัว^{[ 81 ]}

ในหมู่ชาวเมืองมาร์เซย์เมืองริมทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแนวโน้มท้องถิ่นในการพูดเกินจริงนั้นเชื่อมโยงกับนิทานพื้นบ้านเกี่ยวกับปลาซาร์ดีนตัวหนึ่งที่เชื่อกันว่าปิดกั้นท่าเรือของเมืองในศตวรรษที่ 18 ความจริงแล้วเป็นเรือที่ชื่อว่า"ซาร์ทีน"ต่างหาก ที่ปิดกั้นท่าเรือ

• ปลาซาร์ดีนใช้ลำตัวและครีบหางในการเคลื่อนที่เพื่อว่ายน้ำ และลดความลื่นไหลของลำตัวโดยการกางครีบ อื่นๆ แนบกับลำตัว
• 
  เรืออวนจับปลาซาร์ดีนของฝรั่งเศส
• 
  ภาพจำลองผู้หญิงกำลังบรรจุกระป๋องปลาซาร์ดีน ที่พิพิธภัณฑ์รัฐเมนในเมืองออกัสตา

• ชาสเซ-มาเร่
• ปลาซาร์ดีนวิ่ง

• Parrish, RH; และคณะ (1989). "ปลาซาร์ดีนชนิดเดียวSardinaและSardinops : การจำแนกทางอนุกรมวิธาน การกระจายตัว โครงสร้างประชากร และภูมิศาสตร์สัตว์" (PDF) . Can. J. Fish. Aquat. Sci . 46 (11): 2019– 36. Bibcode : 1989CJFAS..46.2019P . doi : 10.1139/f89-251 .

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับปลาซาร์ดีน

Wikiquote มีคำคมที่เกี่ยวข้องกับปลาซาร์ดีน

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ปลาซาร์ดีน

• ปลาซาร์ดีน – สารคดีอาหารทะเล พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมอนเทอเรย์เบย์