ถั่วปินโต เมล็ดแก่ ปรุงสุก ต้ม ไม่ใส่เกลือ

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
พลังงาน	598 กิโลจูล (143 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	26.22
น้ำตาล	0.34
ใยอาหาร	9.0
อ้วน	0.65
อิ่มตัว	0.109
โมโนไม่อิ่มตัว	0.106
โพลีอันอิ่มตัว	0.188
โปรตีน	9.01
วิตามินและแร่ธาตุ วิตามิน ปริมาณ %DV † เทียบเท่าวิตามินเอ 0% 0 ไมโครกรัม วิตามินเอ 0 IU ไทอามีน (วิตามินบี1 ) 16% 0.193 มก. ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี2 ) 5% 0.062 มก. ไนอาซิน (วิตามินบี3 ) 2% 0.318 มก. วิตามินบี6 13% 0.229 มก. โฟเลต (วิตามินบี9 ) 43% 172 ไมโครกรัม วิตามินซี 1% 0.8 มก. วิตามินดี 0% 0 ไมโครกรัม วิตามินดี 0% 0 IU วิตามินอี 6% 0.94 มก. วิตามินเค 3% 3.5 ไมโครกรัม แร่ธาตุ ปริมาณ %DV † แคลเซียม 4% 46 มก. เหล็ก 12% 2.09 มก. แมกนีเซียม 12% 50 มก. แมงกานีส 20% 0.453 มก. ฟอสฟอรัส 12% 147 มก. โพแทสเซียม 15% 436 มก. สังกะสี 9% 0.98 มก.
องค์ประกอบอื่นๆ	ปริมาณ
น้ำ	62.95 กรัม
†เปอร์เซ็นต์ที่ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่[ 1 ]ยกเว้นโพแทสเซียม ซึ่งประมาณการตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันแห่งชาติ [ 2 ]

ถั่วปินโต ( / ˈ p ɪ n t oʊ / ) เป็นถั่วชนิดหนึ่งในตระกูลถั่วทั่วไป ( Phaseolus vulgaris ) ในภาษาสเปนเรียกว่าfrijoles pintos เป็น ถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในด้านการผลิตทางการเกษตรในภาคเหนือของเม็กซิโกและภาค^{ตะวันตก}เฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา [ ^{3 ] [ 4 ]}และมักรับประทานทั้งฝัก (บางครั้งในน้ำซุป) หรือบดแล้วนำไปทอด ไม่ว่า จะปรุงด้วยวิธีใด ถั่วปินโตก็เป็นไส้ที่นิยมใช้ในเบอร์ริโตโตสตาดาหรือทาโก้ในอาหารเม็กซิกัน [ ^{5 ] นอกจาก}นี้ยังใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักที่เสิร์ฟพร้อมกับตอร์ติ ยา หรือโซปาปิยาในอาหารนิวเม็กซิกัน^{[ 6 ]}

ในอเมริกาใต้ รู้จักกันในชื่อporoto frutillaซึ่งแปลตรงตัวว่า "ถั่วสตรอว์เบอร์รี" ในภาษาโปรตุเกสชื่อบราซิลคือfeijão carioca (แปลตรงตัวว่า " ถั่ว คาริโอ กา " ซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย ถั่วชนิดนี้ไม่ได้ตั้งชื่อตามเมืองริโอเดจาเนโรแต่ตั้งชื่อตามสายพันธุ์หมูที่มีสีเดียวกับถั่ว) ^{[ 7 ]}ซึ่งแตกต่างจากชื่อในโปรตุเกส: feijão catarinoนอกจากนี้ ฝักอ่อนที่ยังไม่แก่สามารถเก็บเกี่ยวและนำมาปรุงอาหารเป็นถั่วปินโตสีเขียว ได้ มีถั่วปินโตหลายสายพันธุ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบางสายพันธุ์มีต้นกำเนิดมาจากทางตอนเหนือของสเปนซึ่งมีการจัดงานประจำปีเพื่ออุทิศให้กับถั่วชนิดนี้

ในหลายภาษา คำว่า "pinto" หมายถึง "มีสี" หรือ "ทาสี" ซึ่งมาจากภาษาละตินยุคปลายpinctusและภาษาละตินยุคคลาสสิกpictusในภาษาสเปนหมายถึง "ทาสี" "ด่าง" หรือ "มีจุด" ^{[ 8 ]}สีของถั่ว pinto คล้ายกับสีของม้า pinto

ถั่วปินโตแห้งใช้ในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะถั่วผัดเป็นที่นิยมในพริกคอนคาร์เนแม้ว่าถั่วไตถั่วดำและถั่วชนิดอื่นๆ อาจใช้ในพื้นที่อื่นๆ ได้เช่นกัน ถั่วปินโตมักพบในอาหารบราซิลพืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะถั่วทั่วไป เป็นอาหารหลักทั่วประเทศ ปลูกมาตั้งแต่ 3000 ปีก่อนคริสตกาล ควบคู่ไปกับ อาหารที่มี แป้งสูง เช่น ข้าว มันสำปะหลังพาสต้าและผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีอื่นๆโพลเลนต้าและผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดอื่นๆ มันฝรั่ง และมันเทศ ถั่วปินโตยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญมากในอาหารสเปนและอาหารเม็กซิกันในอาหารสเปนถั่วปินโตส่วนใหญ่ใช้ในอาหารที่ตั้งชื่อตามมัน ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ถั่วปินโตเป็นอาหารหลักทั่วไป โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว องค์กรและโบสถ์บางแห่งในพื้นที่ชนบทจัด "งานเลี้ยงถั่วปินโต" เพื่อการสังสรรค์ทางสังคมและการระดมทุน^{[ 9 ]}

ถั่วปินโตมีหลายสายพันธุ์ ได้แก่ 'เบิร์ค', 'ฮิดัตซา' และ 'โอเทลโล'

alubia pinta alavesa หรือ "ถั่วปินโต Alavese" ซึ่ง ^เป็นถั่วปินโตพันธุ์สีแดง มีต้นกำเนิดในAñana [ 10 ^{]เมือง}และเทศบาลที่ตั้งอยู่ในจังหวัดÁlavaในประเทศบาสก์ทางตอนเหนือของสเปนในเดือนตุลาคม มีการเฉลิมฉลอง งาน Feria de la alubia pinta alavesa ( งาน ถั่วปินโต Alavese ) ในเมืองPobes ^{[ 11 ]}

ถั่วปินโตมักจะต้องแช่น้ำก่อน ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงลงได้มาก หากไม่แช่น้ำก่อน มักจะนำไปต้มอย่างรวดเร็วประมาณ 10 นาที จากนั้นโดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมงในการเคี่ยวบนเตาจนนิ่ม แต่ถ้าใช้หม้อความดันจะสุกเร็วมาก อาจใช้เวลาเพียง 3 นาทีหากแช่น้ำก่อน และ 20-45 นาทีหากไม่แช่น้ำก่อน อย่างไรก็ตาม เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปมาก และอาจขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของถั่ว ความกระด้างของน้ำที่ใช้ต้ม และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย

ถั่วปินโตเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็นหลายชนิด เป็นแหล่งที่ดีของโปรตีน ฟอสฟอรัส และแมงกานีส อีกทั้งยังมีใยอาหารและโฟเลตสูงมาก^{[ 12 ]}

ข้าวและถั่วปินโตที่เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวโพดหรือตอร์ติญาข้าวโพดมักเป็นอาหารหลักในกรณีที่ไม่มีเนื้อสัตว์ การผสมผสานนี้มีกรดอะมิโนจำเป็นที่มนุษย์ต้องการในปริมาณที่เพียงพอ: ^{[ 13 ]}ข้าวโพดช่วยเสริมเมไทโอนีนและซิสทีน ที่ค่อนข้างขาดแคลนในถั่ว และถั่วช่วยเสริม ไลซีนและทริปโตแฟนที่ค่อนข้างขาดแคลนในข้าวโพด^{[ 14 ]}

การศึกษาต่างๆ ชี้ให้เห็นว่าถั่วปินโตสามารถลดระดับคอเลสเตอรอล HDL และ LDL ได้^{[ 15 ] [ 16 ]}

• กัลโล ปินโต
• ถั่วโบลิตา

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเมล็ดถั่ว Phaseolus vulgaris

• Pinto Beanที่โครงการย่อย Wikibooks Cookbook