ปิสตู

จานเสิร์ฟพิสตูขนาดเล็ก
ชื่อเรียกอื่น	ซอสพิสตู
พิมพ์	ซอส
แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ภูมิภาคหรือรัฐ	โพรวองซ์
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็น
ส่วนประกอบหลัก	กระเทียม ใบโหระพาสด น้ำมันมะกอก
อาหารที่คล้ายกัน	เพสโต้
สื่อ: ปิสตู

ซอสพิสตู ( ภาษาโปรวองซ์ : pisto (แบบดั้งเดิม)หรือpistou (แบบเยอรมัน)ออกเสียงว่า[ˈpistu] ) หรือซอสพิสตูเป็น ซอสเย็น แบบโปรวองซ์ที่ทำจากกระเทียมโหระพาสด และน้ำมันมะกอกและบางครั้ง อาจใส่ ถั่วอัลมอนด์ขนมปังป่น หรือมันฝรั่งด้วย มีลักษณะคล้ายกับ ซอส เพสโตของแคว้นลิกูเรียแต่ไม่มีถั่วสนและชีส บางสูตรอาจใส่ชีสและ/หรือถั่วอัลมอนด์ด้วย

Dictionnaire de l'Académie françaiseระบุว่า "pistou" มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 และให้คำจำกัดความว่าเป็นคำในภาษาโปรวองซ์ที่หมายถึงเครื่องปรุงรสที่ทำจากใบโหระพาสด บดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก คำนี้มาจากpistar (บด) ซึ่งมาจากภาษาละตินpinsare (ตำ บด) ^{[ 1 ]}

ซอสนี้คล้ายกับเพสโต้แบบเจนัว ซึ่งทำจากกระเทียม ใบโหระพา เม็ดสน ชีสเปโคริโนซาร์ดิเนียขูด และน้ำมันมะกอก บดและผสมด้วยครกและสาก ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพิสตูและเพสโต้คือพิสตูไม่มีชีส^{[ 2 ] [ 3 ]}

พิสตูเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปจากภูมิภาคโพรวองซ์ของฝรั่งเศส ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับซุปพิสตู (soupe au pistou)ซึ่งเป็นอาหารโพรวองซ์ที่มีลักษณะคล้ายซุปมิเนสโตรเนและอาจมีถั่วขาว ถั่วเขียว มะเขือเทศ บวบ มันฝรั่ง และพาสต้า พิสตูจะถูกใส่ลงในซุปก่อนเสิร์ฟ^{[ 4 ]}

ชีส Gruyèreใช้ในเมืองนีซ^{[ 2 ]}บางภูมิภาคใช้ชีส ParmesanหรือComtéหรือชีสแกะแทนในคอร์ซิกาไม่ว่าจะใช้ชีสชนิดใด ชีสที่มีลักษณะเป็นเส้นยาวจะไม่เป็นที่นิยม เพราะเมื่อละลายในของเหลวร้อน (เช่นในซุปพิสตู) จะไม่ละลายเป็นเส้นยาว

• ซอส ชิมิชูร์รีของอาร์เจนตินาเป็นซอสที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่ทำจากผักชีฝรั่ง
• รายชื่ออาหารที่ทำจากกระเทียม
• เพอร์ซิลเลด

• ซุป au Pistou, โวล์ฟกัง พัค
• Soupe au Pistou, Paula Wolfert เก็บถาวร 22-01-2019 ที่Wayback Machine