ปัวติน
 ขวด poitín ที่ผลิตอย่างถูกกฎหมาย | |
| พิมพ์ | เครื่องดื่มกลั่น |
|---|---|
| ต้นทาง | ไอร์แลนด์ |
| แอลกอฮอล์โดยปริมาตร | แปรผันได้ 40–90% |
| หลักฐาน (สหรัฐอเมริกา) | ปรับได้ 80°–180° |
| สี | โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีสี แต่หากเก็บไว้นานขึ้น (rested) จะมีสีที่เกิดจากถังไม้โอ๊คปรากฏขึ้นบ้าง |
| รสชาติ | ไหม้, เป็นเม็ด, มัน, ทอฟฟี่[ 1 ] |
| วัตถุดิบ | ข้าวโอ๊ต , ข้าวบาร์เลย์ (ทั้งแบบมอลต์และไม่มอลต์), ข้าวสาลี , ยีสต์ , น้ำ (ส่วนประกอบเพิ่มเติม: เวย์ , หัวบีทน้ำตาล , กากน้ำตาล , น้ำตาล , มันฝรั่ง ) |
| ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง | วอดก้ามันฝรั่งวิสกี้ไอริช |
Poitín ( การออกเสียงภาษาไอริช: [ˈpˠʊtʲiːnʲ] ) ซึ่งเขียนเป็นภาษาอังกฤษว่าpoteen ( / p ə ˈ t ( ʃ ) iː n , p ɒ ˈ t iː n / ) หรือpotcheenเป็นเครื่องดื่มกลั่น แบบดั้งเดิม ของไอร์แลนด์ ( แอลกอฮอล์ 40–90% ) [ 2 ]ชื่อเรียกทั่วไปเดิมของ Poitín คือ "เหล้าเถื่อนไอริช" และ "น้ำค้างภูเขา" [ 3 ]ตามธรรมเนียมแล้วจะกลั่นในหม้อกลั่น ขนาดเล็ก และคำนี้เป็นคำย่อของคำภาษาไอริชpotaซึ่งหมายถึง 'หม้อ' ตามเอกสารทางเทคนิคของ Poteen/Poitín ของไอร์แลนด์ สามารถทำได้จากธัญพืช เมล็ดพืช เวย์ บีทน้ำตาล กากน้ำตาล และมันฝรั่งเท่านั้น[ 4 ]
สถานะทางกฎหมาย
ในการประชุมรัฐสภาที่เมืองดรอเกดาในปี ค.ศ. 1556 ได้มีการนำข้อกำหนดเรื่องใบอนุญาตในการกลั่นสุรามาใช้[ 5 ] [ 6 ]
Poitín ยังถูกผลิตขึ้นในกลุ่มชาวไอริชพลัดถิ่น ที่กำลังเติบโต ในช่วงศตวรรษที่ 19 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในย่านต่างๆ ของเมืองนิวยอร์กที่เรียกว่า "Irishtown" [ 7 ]
ปัจจุบันในไอร์แลนด์มีสุราที่ผลิตเพื่อการค้าหลายชนิดที่ติดฉลากว่า poitín, poteen หรือ potcheen ในปี 2008 poitín ของไอร์แลนด์ได้รับการรับรองสถานะทางภูมิศาสตร์ ( GI )จากสภาและรัฐสภายุโรป [ 8 ]
ในปี 2558 รัฐบาลไอร์แลนด์ได้นำเอกสารทางเทคนิคการบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับ poitín มาใช้ โดยปรึกษาหารือกับผู้ผลิตและผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย โดยระบุวิธีการผลิตที่ต้องใช้เพื่อให้สุราได้รับการเรียกว่า Irish Poitín หัวข้อที่ครอบคลุม ได้แก่ วัตถุดิบพื้นฐานที่อนุญาต วิธีการกลั่น การใช้สารปรุงแต่งรส/สารสกัด และการเก็บรักษาในถังไม้โอ๊คอย่างจำกัด[ 4 ]
อย่างไรก็ตาม บางคนมองว่าแนวคิดเรื่อง "poitín ที่ถูกกฎหมาย" เป็นคำที่ขัดแย้งกันเองเพราะ poteen ผิดกฎหมายและไม่สามารถขายได้[ 9 ]
การผลิต
โดยทั่วไปแล้ว เหล้าปัวตินจะผลิตในพื้นที่ชนบทห่างไกล เพื่อหลีกเลี่ยงการแทรกแซงของกฎหมาย มีการเตรียมส่วนผสมและหมักก่อนที่ จะเริ่ม กระบวนการกลั่น โรงกลั่นมักตั้งอยู่บนเขตแดนที่ดินเพื่อให้สามารถโต้แย้งเรื่องกรรมสิทธิ์ได้ ก่อนที่จะมีการใช้แก๊สบรรจุขวด ไฟที่ใช้ในการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมจะมาจากพีท ควันเป็นสิ่งที่ตำรวจรู้ทัน ดังนั้นจึงเลือกสภาพอากาศที่มีลมแรงและแปรปรวนเพื่อกระจายควัน โรงกลั่นจะถูกให้ความร้อนและดูแลเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้กระบวนการกลั่นดำเนินไปอย่างสมบูรณ์
รูปแบบการกลั่น poitín แบบดั้งเดิมใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นฐานในการบด เช่นเดียวกับวิสกี้ซิงเกิลมอลต์หรือวิสกี้เพียวพอตสติลที่กลั่นในไอร์แลนด์ คำว่าpoitínมาจากคำภาษาไอริชpotaซึ่งหมายถึง 'หม้อ' ซึ่งหมายถึงหม้อกลั่นทองแดงขนาดเล็กที่ผู้กลั่น poitín ใช้[ 10 ]
เนื่องจากมีการกลั่น poitín ที่บ้านอย่างลับๆ มานานหลายศตวรรษ จึงไม่มีสูตรอย่างเป็นทางการ[ 11 ]
ในยุคหลังๆ ผู้ผลิตสุราบางรายได้เปลี่ยนจากการใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นฐานของส่วนผสมหลักเนื่องจากต้นทุนและความพร้อมใช้งาน โดยหันมาใช้กากน้ำตาล ข้าวโพด และมันฝรั่งแทน เชื่อกันว่าการเปลี่ยนแปลงนี้ส่งผลให้คุณภาพและลักษณะของเหล้าปัวตินเสื่อมลงในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 [ 12 ]
คุณภาพของเหล้าปอยตินมีความแปรปรวนสูง ขึ้นอยู่กับฝีมือของผู้กลั่นและคุณภาพของอุปกรณ์ ชื่อเสียงสร้างขึ้นจากคุณภาพของเหล้าปอยตินของผู้กลั่น และหลายครอบครัวก็เป็นที่รู้จักในด้านความเชี่ยวชาญในการกลั่น ในขณะที่เหล้าที่กลั่นได้ไม่ดีอาจทำให้ผู้กลั่นต้องเลิกกิจการในชั่วข้ามคืน[ 12 ] [ 13 ]มีการกล่าวอ้างว่าเครื่องดื่มนี้อาจทำให้ตาบอดได้[ 14 ]ซึ่งอาจเกิดจากการเจือปนเมทานอล[ 15 ]
งานประจำปีของเมืองโปติน
Poitín มีการเฉลิมฉลองในงานประจำปีPoitín Nowในดับลินทุกปี
วรรณกรรม ภาพยนตร์ และดนตรีพื้นบ้าน
Poitín เป็นสำนวนในบทกวีและร้อยแก้วของชาวไอริชในศตวรรษที่ 19 นักวิจารณ์ชาวไอริช Sinéad Sturgeon ได้แสดงให้เห็นว่าความผิดกฎหมายของสารดังกล่าวกลายเป็นประเด็นสำคัญที่ปรากฏอยู่ในงานเขียนของMaria EdgeworthและWilliam Carleton [ 16 ] ตัวละครหลายตัวในงานเขียนของMartin McDonagh นักเขียนบทละครชาวไอริชร่วมสมัย ดื่มหรือกล่าวถึง poitín โดยเฉพาะอย่างยิ่งพี่น้องในเรื่องThe Lonesome WestในหนังสือThe Lake of Souls ของ Saga of Darren Shanตัวละคร Spits Abrams ปรุง poitín ของตัวเอง ใน หนังสือ 'TisของFrank McCourtเขาเล่าว่าแม่ของเขา Angela บอกเขาว่าเมื่อMalachy น้องชายของเขา มาเยี่ยมเธอที่Limerickเขาได้ poitín มาจากชนบทและดื่มกับเธอ
เพลง พื้นบ้านไอริชดั้งเดิมบางเพลง เช่นThe Hills of ConnemaraและThe Rare Old Mountain Dewกล่าวถึงเรื่องของเหล้าปอยติน เพลงพื้นบ้าน "Tinkers' Potcheen" โดย Seamus Moore เล่าถึงวิธีการสืบทอดการผลิตเหล้าปอยตินในครอบครัว การกดขี่ข่มเหงผู้ผลิตเหล้าปอยตินโดยตำรวจหลวงไอริชในคาวานช่วงปี 1880 ได้รับการกล่าวถึงในเพลง The Hackler from Grouse Hallและเพลงตอบโต้The Sergent's Lamentationในเพลงแรก จ่าที่กระตือรือร้นเกินไปไล่ตามช่างตีเหล็กสูงวัยผู้ชื่นชอบเหล้าปอยติน[ 17 ]
ภาพยนตร์เรื่องDarby O'Gill and the Little People ปี 1959 นำเสนอเรื่องราวของดาร์บี้ที่แบ่งเหยือกเหล้าปัวตินกับราชาแห่งเลprechaun ขณะที่ทั้งสองเล่นเกมดื่มเหล้าด้วยกัน
เมืองปัวติน (Poitín) เป็นหัวข้อหลักของภาพยนตร์เรื่องปัวติน (Poitín) ในปี 1978 ซึ่งเป็นภาพยนตร์เรื่องยาวเรื่องแรกที่ใช้ภาษา ไอริช ทั้งหมด
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
- รายการโดยละเอียดของประเภทโพทีน
- Poitín คืออะไร?
- เอกสารข้อมูลทางเทคนิคเกี่ยวกับเหล้า Poitín ของไอร์แลนด์
- WSET Bitesize - Poitín คืออะไร? วิดีโอ YouTube
- ประวัติโดยย่อของ Irish Poitín บน RTE.ie
- https://www.irishfoodwritersguild.ie/2025-awards/#:~:text=Higgins%20Family%20Butcher-,Irish%20Drink%20Award%3A%20Pooka%20Hazelnut%20Poit%C3%ADn%20Liqueur%20%E2%80%93%20Mourne%20Dew%20Distillery,Mourne%20Dew%20Distillery,-Notable%20Contribution%20to
เก็บถาวรเมื่อวันที่ 18 กรกฎาคม 2021 ที่Wayback Machine