โปลโวรอน
โพลโวรอน (มาจาก คำว่า polvoในภาษาสเปน ซึ่งแปลว่า ผง หรือ ฝุ่น) เป็น ขนมปังกรอบสเปนชนิดหนึ่งที่มีเนื้อหนัก นุ่ม และร่วนมากทำจากแป้งน้ำตาลนมและถั่ว (โดยเฉพาะอัลมอนด์) ส่วนใหญ่ผลิตในอันดาลูเซียซึ่งมีโรงงานประมาณ 70 แห่งที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผู้ผลิตโพลโวรอนและมันเตกาโดส[ 1 ] ภายใต้ชื่อมันเตกาโดสขนมหวานเหล่านี้เป็นขนมดั้งเดิมของพื้นที่อื่นๆ ในคาบสมุทรไอบีเรียและประเทศที่พูดภาษาสเปนอื่นๆ เช่นกัน[ 2 ]
พอลโวโรเนสเป็นขนมยอด นิยมในช่วงเทศกาลต่างๆ ทั่วประเทศสเปนอเมริกาใต้ฟิลิปปินส์ และประเทศอื่นๆ ที่ได้รับอิทธิพล จากสเปนทั่วโลก ตามธรรมเนียมแล้วจะทำกันในช่วงเดือนกันยายนถึงมกราคม แต่ปัจจุบันมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
มันเตกาโด
มันเตกาโด (Mantecado) เป็นชื่อเรียกขนมคล้ายขนมปังกรอบของสเปนชนิดหนึ่ง ซึ่งรวมถึงโพลโวรอน (Polvorón) ด้วย ชื่อทั้งสองมักใช้แทนกันได้ แต่ไม่ใช่ว่ามันเตกาโดทุกชนิดจะเป็นโพลโวรอน ชื่อมันเตกาโดมาจากคำว่า มันเตกา ( Manteca ) (ไขมันหมู )ซึ่งมักเป็นไขมันของหมูพันธุ์ไอบีเรีย ( Cerdo Ibérico ) ที่ใช้ทำขนมชนิดนี้ ส่วนชื่อโพลโวรอนมาจากลักษณะที่ขนมเหล่านี้แตกเป็นผงได้ง่ายเมื่อสัมผัสด้วยมือหรือในปาก
ในคิวบาmantecadoเป็นไอศกรีม และในสเปนอาจเป็นชื่อที่ใช้เรียก เชอร์เบทหวานชนิดหนึ่ง[ 3 ]ในฟิลิปปินส์และเปอร์โตริโกmantecadoเป็นไอศกรีมรสชาติดั้งเดิมที่ได้รับความนิยม มีลักษณะเป็นส่วนผสมของวานิลลาและเนย เสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารกลางวันเมื่อวันที่ 29 กันยายน พ.ศ. 2441 ซึ่งจัดขึ้นหลังจากสภาคองเกรสมาโลลอสให้สัตยาบันปฏิญญาอิสรภาพของฟิลิปปินส์ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2478 [ 4 ]
ความแตกต่างตามภูมิภาค
คิวบา
คิวบาได้ดัดแปลงรสชาติของมันเตกาโดหรือโพลโวโรเนสจากสเปน จนกลายเป็นรสชาติยอดนิยมของไอศกรีมคิวบา รสชาติแบบคิวบานี้ได้ส่งอิทธิพลต่อรสชาติไอศกรีมที่ผลิตในประเทศอื่นๆ ในละตินอเมริกาเช่นเปอร์โตริโก
ลาตินอเมริกา
โพลโวโรเนสเป็นขนมหวานที่นิยมรับประทานในช่วงคริสต์มาสในละตินอเมริกาปัจจุบันมีทางเลือกอื่นในการใช้ไขมันเป็นส่วนผสมนอกเหนือจากมันหมู เช่น เนย รวมถึงโพลโวโรเนสและมันเตกาโดแบบมังสวิรัติที่ทำจากน้ำมันมะกอกด้วย
สหรัฐอเมริกา
ขนมชนิดนี้บางครั้งเรียกว่า Pan de Polvo ทำจากโป๊ยกั๊กในภูมิภาค ทางตอนใต้ ของรัฐเท็กซัส
ฟิลิปปินส์
polvorón เวอร์ชันฟิลิปปินส์ (บางครั้งสะกดว่า "polboron" หรือ "pulburon") ทำจากแป้งคั่วน้ำตาลนมผงและเนยหรือ มาการีนแทน ไขมันหมูแตกต่างจาก polvorón อื่นๆ ตรงที่ไม่ได้อบและมีลักษณะเป็นผงละเอียดและแห้ง แม้ว่าโดยปกติจะอัดและขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์ดีบุกทรงกลมหรือรูปไข่ และห่อแยกชิ้นด้วยกระดาษญี่ปุ่น สีสันสดใส หรือเซลโลเฟน แต่ก็สามารถรับประทานในรูปแบบผงคั่วที่เก็บไว้ในขวดได้เช่น กัน [ 5 ] [ 6 ]
ส่วนผสมเสริมหลายอย่างสามารถเพิ่มลงในโพลโวรอนได้ ส่วนผสมที่รู้จักกันดี ได้แก่ ถั่วลิสง, คาซูย ( เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ), ปินิปิก (ข้าวเหนียวอ่อนบดและคั่ว คล้ายกับข้าวพอง ), โรยหน้า , โอรีโอ ป่น , ผงช็อกโกแลต , มะม่วง - ราสเบอร์รี่[ 7 ]และอูเบฮาลายาเป็นต้น[ 8 ]นอกจากนี้ยังสามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตได้อีกด้วย[ 6 ] [ 9 ]
ต่างจากขนมประเภทอื่น ๆ ตรงที่ไม่ถือว่าเป็นของอร่อยเฉพาะเทศกาล แต่เป็นของว่างที่กินกันทั่วไป มักใช้ใน การแข่งขัน งานเทศกาล ประจำเมือง โดยผู้เข้าร่วมจะกินโพลโวรอนแห้งจำนวนหนึ่งก่อนที่จะพยายามเป่านกหวีด[ 5 ] [ 9 ]
แกลอรี่รูปภาพ
สองส่วนของ "polvorón"
สายการผลิตโพลโวรอนในโรงงานแห่งหนึ่งในสเปน
การเยี่ยมชมโรงงานผลิตขนม Antequera ของกลุ่ม Sancho Melero