ข้าวเกรียบ เป็น ขนมกรอบของเอเชียตะวันออกทำจากข้าวสุกหรือแป้งข้าวเจ้ามีหลากหลายรูปแบบตามภูมิภาค แต่ส่วนใหญ่จะนำไปทอดหรืออบ แล้วทำให้พองตัว และ/หรือทาด้วยซีอิ๊วหรือน้ำส้มสายชูเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน บางชนิดอาจห่อด้วยสาหร่ายทะเล ด้วย

เชื่อกันว่าข้าวเกรียบมีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์ฮั่น ของจีน (ประมาณ 202 ปีก่อนคริสตกาล) ต่อมาในสมัยราชวงศ์ถังมีบันทึกว่ามีการเสิร์ฟเซ็นเบให้แขกที่มาเยี่ยมบ้านเพื่อแสดงความสุภาพ^{[ 1 ]}ในญี่ปุ่น ข้าวเกรียบได้รับความนิยมในช่วงสมัยเอโดะ [ ^{2 ] เซ็น}เบโซกะของญี่ปุ่น (ผลิตในเมืองโซกะจังหวัดไซตามะ ) ถือกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นข้าวเกรียบสมัยใหม่ชนิดแรก^{[ 3 ] [ 4 ]}

ข้าวเกรียบมักเสิร์ฟพร้อมซุปหรือสลัด พร้อมกับชาเขียวและ/หรือ เครื่อง ดื่มแอลกอฮอล์^{[ 5 ]}ในโลกตะวันตก มักรับประทานเป็นอาหารว่างในส่วนผสมของธัญพืชต่างๆ เช่นถั่ววาซาบิ ถั่วต่างๆ ถั่วเหลืองอบแห้งและเค็มและแท่งงา

ข้าวเกรียบผลิตออกมาหลากหลายชนิดและรูปทรง บางชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีดังต่อไปนี้^{[ 6 ] [ 7 ]}

ญี่ปุ่น

• เบอิกะ(米菓)ขนมญี่ปุ่นแห้งที่ทำจากข้าว
  • อาราเระ (อาหาร) (あられ)ข้าวเกรียบญี่ปุ่นรูปทรงหินขนาดพอดีคำ
    • Oriibu no hana ('ดอกมะกอก')
  • เซมเบ(せんべい)แครกเกอร์รูปจานแบนขนาดเท่าฝ่ามือ มักรับประทานกับชาเขียว^{[ 8 ]}
    • โชยุเซ็นเบ (แครกเกอร์ที่ทาด้วยซอสถั่วเหลือง)
    • โนริเซนเบ คือแครกเกอร์ที่อบจนกรอบแล้วห่อด้วยสาหร่ายซูชิแห้ง
    • คุโรโกมะเซ็นเบ ขนมขบเคี้ยวรสถั่วที่มีงาดำ โรยอยู่ทั่ว
    • โทการาชิเซ็นเบ (Togarashi senbei) ขนมแครกเกอร์รสเผ็ดเคลือบด้วยผงพริกแดงและเกล็ดพริก
    • อิกะเซ็นเบ หรืออิกะเซ็นคือแครกเกอร์อบกับปลาหมึกย่าง
    • เอบิเซ็นเบ หรือเอบิเซ็นคือแครกเกอร์อบไส้กุ้ง สับ
    • คุโรมาเมะเซ็นเบ คือแครกเกอร์ที่ทำจากแป้งผสมถั่วเหลืองดำ
    • ซาราเมะเซนเบ (Zarame senbei) คือแครกเกอร์โรยด้วยเกล็ดน้ำตาล
  • คากิ โนะ ทาเนะ (Kaki no tane)เป็นขนมขบเคี้ยวรูปพระจันทร์เสี้ยวขนาดเล็กปรุงรสที่มีลักษณะคล้ายถั่วลิสง
• โคเรนยะ ชิงเก็ตซาน ทำจาก ข้าว ซาซานิชิกิจากจังหวัดมิยางิ เป็นเค้กข้าวบางๆ ย่างบนเตาถ่านมีรสหวานอ่อนๆ ของข้าว และละลายในปากทันที^{[ 9 ]}วิธีการผลิตได้รับการสืบทอดต่อกันมาหลายรุ่น และปัจจุบันผลิตโดยมินารุ โฮชิ ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 23 ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวคือ ข้าวอุรุจิ (ซาซานิชิกิ) น้ำตาลทรายและเกลือแกง (เกลือฮากาตะ)

อินโดนีเซีย

• Krupuk Gendarหรือที่รู้จักกันในชื่อKrupuk Puli , Krupuk Karak , Krupuk BerasหรือKrupuk Nasiเป็นข้าวเกรียบสไตล์อินโดนีเซียที่พบได้ทั่วไปในเกาะชวา^{[ 10 ]}
• เร็งกินังคือแครกเกอร์หนาๆ ที่ทำจากเม็ดข้าวเหนียว

• ธัญพืชพอง
  • ข้าวพอง
• แป้งข้าวเจ้า