โรบิโอลา
โรบิโอลา เดลลา วาลซาสซินา
ประเทศต้นกำเนิด	อิตาลี
ภูมิภาค	ลอมบาร์ดี ปิเอมอนต์
แหล่งที่มาของนม	วัวแพะแกะหรือผสมกันก็ได้
พาสเจอร์ไรซ์	จะดีที่สุดหากไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แต่สามารถผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ได้หากผสมยีสต์แลคติกที่มีชีวิตลงไปด้วย
พื้นผิว	สุกงอม
ระยะเวลาการเสื่อมสภาพ	ไม่มีเลยถึง 20 วัน
การรับรอง	โรบิโอลา ดิ รอกคาเวราโน : DOC / PDO
สื่อที่เกี่ยวข้องบน Commons

โรบิโอลา (Robiola) เป็นชีสเนื้อนุ่มแบบที่อยู่ในตระกูลสตรัคคิโน (Strachino) มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคลังเก ( Langhe)และทำจากนมวัวนมแพะและนมแกะ ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน มีทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าชื่อของชีสมาจากเมืองโรบิโอ (Robbio)ในจังหวัดปาเวีย (Pavia ) อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าชื่อมาจากคำว่ารูเบโอเล (rubeole) ซึ่งแปลว่าสีแดงก่ำ เนื่องจากสีของเปลือกชีสที่ผ่านการบ่มแล้ว

ชีสโรบิโอลาหลากหลายชนิดผลิตขึ้นทั่วแคว้นปีเอมอนเตตั้งแต่จังหวัดคูเนโออัสตีและอาเลสซานเดรี ย ไปจนถึง แคว้นลอมบาร์เดีย เป็นหนึ่งในชีสขึ้นชื่อของหุบเขาออสตา [ ^{1 ] รสชาติ}และลักษณะของชีสโรบิโอลา จะ แตกต่างกันไปตามแหล่งผลิตชีสโรบิโอลา ดิ ร็อกกาเวราโนDOC / PDOไม่มีเปลือกและมีสีเหลืองอ่อนคล้ายฟาง มีรสหวานและ นุ่ม ชีส โรบิโอลา ลอมบาร์เดียมีเปลือกบางสีขาวขุ่นถึงชมพู และมักมีรูปร่างคล้ายม้วนเล็กๆ เนื้อชีสสีครีมใต้เปลือก ที่ปกคลุม ด้วยรา มีรสชาติกลมกล่อม เข้มข้น เปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งอาจเป็นเพราะปริมาณไขมันสูง (52%) เปลือกสามารถตัดออกได้ แต่มีรสชาติอ่อนๆ ไม่มีแอมโมเนีย และเพิ่มความกรุบกรอบเล็กน้อยให้กับชีสชีสลา ตูร์มีเปลือกแข็งคล้ายเค้กหุ้มชั้นครีมรสเปรี้ยวอมหวาน และเป็นตัวแทนของชีสสไตล์โรบิโอลาจากแคว้นปีเอมอนเตซึ่งใช้วิธีการตักนมสดใส่พิมพ์ แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำด้วยน้ำหนักของตัวเองก่อนนำไปบ่ม แทนที่จะใช้การกดทับด้วยน้ำหนัก ชีสโรบิ โอลาจากแคว้นปีเอมอนเตเป็นชีสสด และมักรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับน้ำผึ้งเล็กน้อย

ชีสชนิดนี้มีประวัติศาสตร์ยาวนาน บางครั้งก็สืบย้อนไปถึง ชาวนาชาว เซลติก - ลิกูเรียแห่งอัลตาลังกา คุณสมบัติเด่นของชีสจากเซบา (ปัจจุบันคือเซวา ) ได้รับการยกย่องโดย พลินีผู้เฒ่าในศตวรรษที่ 1 ในหนังสือประวัติศาสตร์ธรรมชาติ ของเขา แต่การระบุว่าชีสนั้นคือโรบิโอลาในปัจจุบันนั้นต้องเป็นการคาดเดา อย่างไรก็ตาม ในหนังสือSumma Lacticiniorum ของ ปันตาเลโอเน ดา คอนฟิเอนซาผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นมในศตวรรษที่ 15 ได้บรรยายถึงการผลิตและยกย่องคุณภาพของชีสที่มีชื่อนี้

• รายชื่อชีสอิตาลี

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับโรบิโอลา

• "เคล็ดลับของไวน์โรบิโอลาอยู่ที่การผสมผสานอย่างลงตัว" เจเน็ต เฟลตเชอร์, ซานฟรานซิสโก โครนิเคิล, 7 มิถุนายน 2548 ( ซานฟรานซิสโก โครนิเคิล ออนไลน์)
• การทำอาหารและการใช้ชีวิตแบบอิตาเลียนถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 18 พฤษภาคม 2549 ที่Wayback Machine
• พลินีกล่าวถึงชีสที่อาจจะเป็นชีสโรบิโอลาในหนังสือเล่มที่ 11 ของประวัติศาสตร์ธรรมชาติว่า:
  • (ในภาษาอังกฤษ) ที่เพอร์เซอุส
  • (ในภาษาละติน) ที่ LacusCurtius