ไสอัวบางครั้งเรียกว่าไส้กรอกลาว ( ลาว: ໄສ້ອັ່ວออกเสียง[ sţj ʔūa ] หรือ sai ua ; ไทย: ไส้อั่วออกเสียง[ sâj ʔùa ] ; ภาษาเหนือ: ไส้อั่วออกเสียง[ sa᷇j ʔùa ] ; ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ : ไส้อั่ว; ไทย: ไส้อั่วอ่านว่า [ sàj ʔúa ] ) เป็น ไส้กรอกชนิดหนึ่งยอดนิยมที่ผลิตในประเทศลาวเมียนมาร์และไทยโดยเฉพาะในภาคเหนือของประเทศไทยและลาวตอนเหนือ ปรุงจากเนื้อหมูสับหยาบปรุงรสด้วยตะไคร้ข่าใบมะกรูดหอมแดงผักชีพริกกระเทียมเกลือข้าวเหนียวและน้ำปลา

"ไส้กรอกลาว" เป็นคำกว้างๆ ที่ใช้เรียกไส้กรอกลาวแบบท้องถิ่นที่พบในประเทศลาวและภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย ในรัฐฉานประเทศเมียนมาร์ ไส้กรอกชนิดนี้เรียกว่าไส้กรอกยาวพิก [ ^{1 ] ใน}ประเทศไทย ไส้กรอกชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อไส้กรอกภาคเหนือหรือไส้กรอกเชียงใหม่^{[ 2 ]}ไส้กรอกลาวเป็นอาหารหลักในจังหวัดทางภาคเหนือของประเทศไทย^{[ 2 ]}และยังได้รับความนิยมในส่วนอื่นๆ ของประเทศอีกด้วย^{[ 3 ]}

ไซอัวประกอบด้วยเนื้อหมูสับ สมุนไพร เครื่องเทศ และพริกแกงแดงแกงกะหรี่^{[ 4 ]}อาจประกอบด้วยเนื้อหมูติดมันสับหยาบปรุงรสด้วยตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง ผักชี พริก กระเทียม เกลือ ข้าวเหนียว และน้ำปลา ^{[ 5 ] [ 6 ]}

ไส้กรอกจะผ่านการหมัก^{[ 7 ] [ 8 ]}ตากแห้งและอบ^{[ 6 ]}หรือย่างก่อนเสิร์ฟ โดยปกติจะรับประทานกับข้าวเหนียวหรือเสิร์ฟเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย ตามประเพณีแล้ว ไส้กรอกไซอัวเป็นไส้กรอกที่ทำเองที่บ้าน แต่ปัจจุบันมีจำหน่ายทั่วไปในร้านค้า^{[ 9 ]}

ไส้กรอกเป็นคำภาษาลาวโบราณที่หมายถึงไส้กรอก ^{[ 10 ]}เป็นคำประสมที่มีความหมายตรงตัวว่า "ไส้ยัดไส้": sai (ໄສ້) หมายถึง "ลำไส้" และ oua (ອົວ/ອັ່ວ) หมายถึง "ยัดไส้" ^{[ 11 ] [ 12 ]}

ไส้กรอกมีต้นกำเนิดมาจากหลวงพระบาง ประเทศลาว^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}หลวงพระบางเคยเป็นเมืองหลวงและศูนย์อำนาจของอาณาจักรล้านช้าง (พ.ศ. 2496–2450) เมืองหลวงพระบาง โบราณ ถือเป็นแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมและอาหารลาว^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}ในช่วงที่รุ่งเรืองที่สุด อิทธิพลของหลวงพระบางแผ่ขยายจากชายแดนสิปสงปันนา (จีน) ไปจนถึงสตึงเตรง ( กัมพูชา ) และจากเทือกเขาอันนามตามแนวชายแดนกับเวียดนามไปจนถึงที่ราบสูงโคราชทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย และอาณาจักร ล้านนาที่เป็นพี่น้อง^{[ 19 ] [ 20 ]}

ไซอัวถูกระบุไว้ในรายการอาหารจานโปรดของอดีตราชวงศ์ลาวที่เขียนโดยเพียซิง (พ.ศ. 2441-2510) พ่อครัวส่วนพระองค์และหัวหน้าพิธีการของกษัตริย์ ^{[ 21 ]}และในปัจจุบันถือเป็นหนึ่งในอาหารลาวแบบดั้งเดิมยอดนิยมหลายรายการ ^{[ 22 ]}

ในประเทศลาว มีไซอัว อยู่สองประเภท :

• ไส้กรอกหมูหรือไส้กรอกหมู ^{[ 5 ]}ตามตัวอักษรคือไส้ (ลำไส้),ไส้ (ยัดไส้) และหมู (เนื้อหมู)
• Sai oua krouailleหรือไส้กรอกควาย ^{[ 15 ]}ตามตัวอักษรคือ sai (ลำไส้), oua (ยัดไส้) และ krouaille (ควาย)

สูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับไซอั่วหมูที่เสิร์ฟให้กับราชวงศ์ลาวสามารถพบได้ในชุดสูตรอาหารที่เขียนด้วยลายมือของเฟียซิง (พ.ศ. 2441–2510) พ่อครัวส่วนพระองค์และหัวหน้าพิธีการของกษัตริย์ สูตรอาหารที่เขียนด้วยลายมือของเฟียซิงได้รับการรวบรวมและตีพิมพ์เป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2524 ^{[ 21 ]}

ร้าน Tong Tem Toh ในเชียงใหม่ ประเทศไทยได้รับความสนใจจากนานาชาติจากจานอาหารเรียกน้ำย่อย ที่มี ไซอัวเป็น ส่วนประกอบ ^{[ 23 ]}

ไส้กรอกลาวยังถูกปรุงในชุมชนชาวไทยและลาวที่อพยพมาอยู่ในตะวันตกด้วย ร้าน Goldee's BBQ ในฟอร์ตเวิร์ธ รัฐเท็กซัส เสิร์ฟ ไส้กรอกลาวรมค วันตามสูตรของครอบครัวเจ้าของชาวลาวอเมริกันชื่อ นูพอน อินทานูไซ ^{[ 24 ] [ 25 ]}ที่โรงเบียร์ Blackstack ในเซนต์พอล รัฐมินนิโซตาร้าน Soul Lao เสิร์ฟไส้กรอกลาวในแบบฉบับของตนเอง ^{[ 26 ]} ร้าน Kao Soy ในบรูคลิน นิวยอร์กได้รับการยกย่องให้เป็น "Best of New York" โดย นิตยสาร New Yorkในปี 2015 สำหรับไส้กรอก ลาว แบบ ^{ไทยเหนือ [ 27 ]} ร้าน Singburi ใน ลอนดอนผู้ชนะรางวัล National Restaurant Awards มีชื่อเสียงในเรื่อง ไส้กรอกลาวของตนเอง ^{[ 28 ]}

TasteAtlasซึ่งเป็นคู่มืออาหารและการท่องเที่ยวระดับโลกที่ขึ้นชื่อเรื่องการจัดอันดับอาหารพื้นเมืองจากทั่วโลก ได้เผยแพร่รายชื่อ "ไส้กรอกที่ดีที่สุด 100 อันดับแรกของโลก" ในเดือนกรกฎาคม 2025 ไส้กรอกลาวอยู่ในอันดับที่ 12 ด้วยคะแนน 4.3 ดาว ^{[ 29 ]}ในขณะที่ไส้กรอกภาคเหนือของไทยอยู่ในอันดับที่ 49 ด้วยคะแนน 3.9 ดาว ^{[ 30 ]}

ไส้กรอกที่คล้ายกันในอาหารลาว ได้แก่ไซกอร์ ( ลาว: ໄສ້ກອກ , "ไส้กรอกลาวเปรี้ยว"), ^{[ 31 ]}ไซกอร์วาน ( ลาว: ໄສ້ກອກຫວານ ; ไส้กรอกหวาน), ไซกอร์กลอย ( ลาว: ໄສ້ກອກເລືອດ ; ไส้กรอกเลือด ), แหนม ( ลาว: ແໜມ ; ไส้กรอกเปรี้ยว) และแหม่ม ( ไทย: หม่ำ ; ไส้กรอกเนื้อวัวหรือหมูผสมตับ ). ^{[ 32 ]}

• ไส้กรอกอีสาน – ไส้กรอกหมักจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย
• ไส้กรอกม้ง – ไส้กรอกสดในอาหารม้ง
• รายชื่อไส้กรอก
• รายชื่ออาหารไทย

• สูตรไส้กรอกหมู (Sai ​​Ua Moo) เก็บถาวรเมื่อวันที่ 31 พฤษภาคม 2012 ในWayback Machine
• ตำหมากฮึง, ปิงป่า, สายเอื้อ
• อาหารไทยภาคเหนือในเมลเบิร์นตะวันตกเก็บถาวรเมื่อ 2017-12-28 ที่Wayback Machine