กราแตง ( ภาษาฝรั่งเศส: [ɡʁatɛ̃] ) เป็นเทคนิคการทำอาหารที่ทำให้ด้านบนของอาหารมีสีน้ำตาลโดยมักใช้เกล็ดขนมปังชีสหรือไข่^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}คำนี้อาจใช้กับอาหารใดๆ ที่ทำโดยใช้วิธีนี้^{[ 4 ]}กราแตงมักจะเตรียมในจานตื้นๆ กราแตงจะถูกอบหรือปรุงด้วยเตาอบหรือเตาย่างด้านบนเพื่อให้เกิดเปลือกสีทองด้านบน และมักจะเสิร์ฟในจานอบ^{[ 1 ]}

อาหารประเภทมันฝรั่งอบชีสที่นิยมมักเรียกกันด้วยชื่อต่างๆ เช่นมันฝรั่งอบชีสมันฝรั่งอบชีส (หรือมันฝรั่งอบชีส ) และมันฝรั่งอบบางครั้งก็ใช้ ชื่อ " มันฝรั่งเน่าเก่า " ^{[ 5 ] ในเชิงล้อเลียน}

จานอบกราแตงเป็นภาชนะตื้นๆ ที่เข้าเตาอบได้ ซึ่งนิยมใช้สำหรับเตรียมอาหารประเภทกราแตงและอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ลองค้นหาคำว่า gratin  หรือau gratinใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

รากศัพท์ ของ คำว่า gratin มาจากคำภาษาฝรั่งเศสgratterซึ่งหมายถึง "การขูด" (จากการที่ต้องขูดอาหารออกจากจานที่ใช้ปรุงอาหาร) ^{[ 6 ]}เทคนิคนี้มีมาก่อนชื่อปัจจุบัน ซึ่งเพิ่งปรากฏในภาษาอังกฤษในปี พ.ศ. 2389 ( OED , sv "gratin")

นอกจากอาหารมันฝรั่งที่เป็นที่รู้จักกันดี เช่นกราแตงดอฟินัวส์แล้วกราแตงยังสามารถนำไปใช้กับฐานอื่นๆ อีกมากมาย เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือพาสต้า^{[ 1 ] [ 7 ]}

อาหารอบชีสหลายชนิดราดด้วยซอสเบชาเมลซอสมอร์เนย์หรือซอสอื่นๆ^{[ 8 ]}

มันฝรั่งอบชีส (Potatoes gratiné)เป็นหนึ่งในอาหารอบชีสที่พบได้บ่อยที่สุด และเป็นที่รู้จักกันในชื่อต่างๆ เช่น “มันฝรั่งอบชีส” (gratin potatoes) และgratin de pommes de terreโดยนำมันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในภาชนะทนไฟที่ทาเนย โรยด้วยชีส แล้วนำไปอบจนเหลืองกรอบในเตาอบ นอกจากนี้ยังสามารถนำมันฝรั่งดิบหั่นเป็นชิ้นๆ ไปอบในของเหลวหรือซอสที่ทำให้เกิดไอน้ำและเกิดเป็นเปลือกสีทองกรอบๆ ด้านบนได้^{[ 9 ]}ในสหรัฐอเมริกา อาหารจานนี้เรียกกันหลายชื่อ เช่นfuneral potatoes , potatoes au gratin , scalloped potatoes หรือau gratin potatoes ในแคนาดาที่ใช้ภาษาอังกฤษเรียกว่า scalloped potatoes หรือ potatoes au gratin ในแคนาดาที่ใช้ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่าpatates au gratinในออสเตรเลียเรียกว่า potato bake และชาวนิวซีแลนด์เรียกว่า scalloped potatoes, potato scallops หรือ potato cake ในอเมริกาเหนือ ตามธรรมเนียมแล้ว มันฝรั่ง อบชีสจะมีชีสเป็นส่วนประกอบ ส่วนมันฝรั่งอบแบบมีขอบจะไม่มีชีส^{[ 10 ]}แต่ความแตกต่างนี้ได้หายไปตามกาลเวลา^{[ 11 ]}

ในการทำpommes de terre gratinéesหรือ "มันฝรั่งกับชีส" ตามสูตรของMarcel Boulestinนั้น มันฝรั่งเนื้อแน่นขนาดใหญ่จะถูกอบในเตาอบ จากนั้นผ่าครึ่งและตักเนื้อออกจากเปลือก เนื้อจะถูกบดกับเนย ครีม ชีสขูด และเครื่องปรุงรส จากนั้นตักส่วนผสมกลับใส่เปลือก จัดเรียงในจานอบ โรยด้วยชีสขูด แล้วนำไปอบหรือย่างจนเหลืองกรอบ การเตรียมแบบนี้ยังเรียกว่า "มันฝรั่งอบสองครั้ง" อีกด้วย^{[ 9 ]}

กราแตงดอฟินัวส์เป็นอาหารขึ้นชื่อของ ภูมิภาค ดอฟินในประเทศฝรั่งเศส โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้ทำจากมันฝรั่งหั่นบางๆ เรียงเป็นชั้นๆ และครีม นำไปปรุงในกระทะที่ทาเนยและถูด้วยกระเทียม^{[ 1 ]}บางสูตรอาจเพิ่มชีสและไข่^{[ 12 ]}

กราแตงซาวัวร์ดเป็นอาหารที่คล้ายกันซึ่งพบได้ใน จังหวัด ซาวัวร์ ที่อยู่ติดกัน ประกอบด้วยมันฝรั่งหั่นบางสลับชั้นกับชีสโบฟอร์ตและเนยชิ้นเล็กๆ โดยใช้น้ำซุปเป็นของเหลว^{[ 1 ] [ 13 ]}ไม่ได้ใช้ครีม

มันฝรั่งงานศพเป็นอาหารที่คล้ายกันซึ่งประกอบด้วยมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งลูกเต๋า ชีส ( เชดดาร์หรือพาร์เมซาน ) หัวหอม ซุปครีม (ไก่ เห็ด หรือขึ้นฉ่าย) หรือซอสครีมครีมเปรี้ยว และโรยหน้าด้วยเนย โรยด้วยคอนเฟลกหรือแครกเกอร์บดหรือมันฝรั่งทอด กรอบ ^{[ 14 ] [ 15 ]}อาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องกับสมาชิกของศาสนจักรของพระเยซูคริสต์แห่งวิสุทธิชนยุคสุดท้ายเนื่องจากเป็นที่นิยมในหมู่สมาชิกของศาสนจักร

พาสต้าอัลกราแตง (หรือเรียกอีกอย่างว่า "pasta au gratin" ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน) ซึ่งเป็นอาหารเนเปิลส์ อาจทำจากพาสต้าหลายชนิดเช่นเพน เน่ ริกา โทนีฟูซิลลีมักกะโร นี หรือทาเกลียเตลเลพาสต้าจะถูกต้มให้สุกแบบอัลเดนเต้จากนั้นราดด้วยซอสเบชาเมลชีส (โดยทั่วไปจะเป็นส่วนผสมของสกาโมร์ซา มอสซาเรลลาหรือพาร์เมซาน ) และเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปอบ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

Sole au gratinคือปลาโซลอบชีส มักจะราดด้วยเห็ด อาหารอบชีสที่ทำจากปลาหลายชนิดใช้ซอสอบชีสสีขาวและชีส และอบจนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว^{[ 3 ]} Cozze gratinateเป็น สูตรอาหารที่ทำจาก หอยแมลงภู่ซึ่งพบได้ในอิตาลี

Janssons frestelse ("สิ่งล่อใจของ Jansson") เป็น กราแตง สวีเดนที่ทำจากมันฝรั่ง หัวหอม และปลาดอง คล้ายกับอาหารฝรั่งเศสที่ทำจากมันฝรั่งกับปลาแอนโชวี่ ^{[ 19 ]}

ปลาค็อดอบชีสเป็นอาหารจานโปรดสุดคลาสสิกของนิว ฟาวนด์แลนด์ ที่ทำจากปลาค็อดอบในซอสครีมและโรยหน้าด้วยชีส

Gratin Languedocienทำจากมะเขือม่วงและมะเขือเทศคลุมด้วยเกล็ดขนมปังและน้ำมัน แล้วนำไปทอดจนเหลือง^{[ 3 ] อาหาร}จานนี้คล้ายกับอาหารอิตาเลียนที่เรียกว่าmelanzane alla parmigiana (มะเขือม่วงพาร์เมซาน) ผักอื่นๆ ที่นิยมใช้ในอาหารกราแตง ได้แก่ดอกกะหล่ำ [ ^{20 ]}ผักโขม [ ^{21 ] และ}ฟักทองบัตเตอร์นัท^{[ 22 ]}

• รายชื่ออาหารประเภทหม้อตุ๋น
• รายชื่อเมนูมันฝรั่ง