ช่องส่งผ่าน (หรือช่องเสิร์ฟอาหาร^{[ 1 ]} ) คือช่องเปิดคล้ายหน้าต่างระหว่างห้องครัวและ ห้อง รับประทานอาหารหรือห้องนั่งเล่น^{[ 2 ]}ถือเป็นแนวทางอนุรักษ์นิยมสำหรับแผนผังแบบเปิด [ ^{3 ]} ในบ้านสมัยใหม่ ช่องส่งผ่านมักจะถูกสร้างขึ้นเมื่อไม่สามารถ สร้าง ช่องเปิดขนาดใหญ่ ^ได้เนื่องจากตำแหน่งของเสาโครงสร้างหรือไม่สามารถทำได้จริงเนื่องจากจำเป็นต้องรักษาพื้นที่เก็บของติดผนังไว้^{[ 2 ]}

หากการรับประทานอาหารมีพนักงาน เสิร์ฟโดยเฉพาะ ทางเดินผ่านจะช่วยให้พนักงานเสิร์ฟทำงานได้โดยไม่ต้องเข้าไปในครัว การออกแบบร้านอาหารมักจะมีทางเดินผ่านสองทาง ทางหนึ่งสำหรับอาหารและอีกทางหนึ่งสำหรับจานสกปรก^{[ 4 ]}

คำว่า "ทางผ่าน" ยังใช้สำหรับช่องเปิดใดๆ ในผนังระหว่างห้องที่ออกแบบมาเพื่อส่งผ่านสิ่งของ^{[ 5 ]}

ในอาราม ทางเดินผ่านเป็นเรื่องปกติทั้งเพื่อประหยัดเวลาในการเดินและเพื่อจำกัดการปฏิสัมพันธ์ของพระภิกษุ ในคณะนักบวชสันโดษเช่น คณะคาร์เมไลท์ทุกห้องจะมีทางเดินผ่านนอกเหนือจากประตู เพื่อให้ฆราวาสสามารถนำอาหารมาให้พระภิกษุได้โดยไม่ต้องเห็นกัน^{[ 6 ]}

ทางผ่านยังใช้ในการแจกจ่ายอาหารให้กับผู้ยากไร้นอกกำแพงวัดอีกด้วย จากนั้นทางผ่านเหล่านี้ก็ถูกนำไปใช้ใน สถานประกอบ การบริการอาหารเช่นโรงอาหาร ของโรงงาน และโรงอาหารของ กองทัพ ^{[ 7 ]}

แม้ว่าช่องส่งอาหารจะถูกใช้ในครัวของอพาร์ตเมนต์ที่พักอาศัยในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 1 ]}แต่ก็ถือว่าเป็น "นวัตกรรมที่ล้ำสมัย" ในช่วงทศวรรษที่ 1920 ^{[ 8 ]}ในศตวรรษที่ 20 สถาปนิกเริ่มสนใจการประยุกต์ใช้ ทฤษฎี การจัดการทางวิทยาศาสตร์ของเทย์เลอร์ กับครัวเรือน โดยได้รับแรงบันดาลใจจากเออร์นา เมเยอร์กับครัวสตุตการ์ต ของเธอ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากวิศวกรรมครัวเรือนของคริสติน เฟรเดอริก (ต้นทศวรรษที่ 1920) การออกแบบครัวของเจพี โอด สำหรับ ที่ดินไวส์เซนฮอฟ จึง มีช่องส่งอาหารแบบเลื่อนได้ที่ทำจากกระจก^{[ 9 ]}

ในสหราชอาณาจักร การนำไปใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือนเริ่มขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สองเนื่องจากขาดแคลนผู้ช่วยงานบ้าน^{[ 8 ]}ความนิยมสูงสุดในช่วงทศวรรษ 1960 ^{[ 8 ]}หลังจากมีการนำเตาย่างระดับสายตา มาใช้ ^{[ 7 ]}แต่ลดลงในช่วงทศวรรษ 1970 เนื่องจากการแพร่หลายของเครื่องดูดควัน แบบหมุนเวียน ^{[ 8 ]}ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการแยกตัวออกจากกลิ่นและไอน้ำในครัว

• 
  ทางเดินเชื่อมข้างประตูในอารามฤๅษี ( อารามอิตทิงเงน )
• 
  ช่องทะลุเล็กๆ ในผนังห้องครัว

นอกจากวัตถุประสงค์หลักในการส่งจานชามระหว่างห้องครัวและพื้นที่รับประทานอาหารแล้ว ช่องทางส่งผ่านที่ใหญ่ขึ้นยังช่วยปรับปรุงการสื่อสารระหว่างแขกและเจ้าบ้าน เพิ่มความโปร่งโล่ง และนำแสงสว่างเข้ามาในห้องครัวขนาดเล็กมากขึ้น^{[ 10 ]}ช่องทางส่งผ่านช่วยให้ประตูห้องครัวปิดสนิทได้^{[ 11 ]}โดยใช้บานเกล็ดเพื่อแยกเสียง กลิ่น และทัศนียภาพที่ไม่เป็นระเบียบของห้องครัวออกจากพื้นที่รับประทานอาหาร^{[ 12 ]}

การปรับเปลี่ยนโครงสร้างครัวเรือน หลังสงครามโลกครั้งที่สองทำให้จำเป็นต้องมีการสื่อสารที่ดีขึ้นระหว่างห้องครัวและพื้นที่รับประทานอาหาร ก่อนสงคราม การเตรียมอาหารในบ้านของชนชั้นกลางมักเกี่ยวข้องกับคนรับใช้ในบ้านและห้องครัวที่ปิดมิดชิดเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาเพื่อป้องกันกลิ่น (และเสียงของคนรับใช้) ไม่ให้เข้าไปในพื้นที่ส่วนกลาง เมื่อภรรยาเป็นผู้รับผิดชอบในการเตรียมอาหารแต่เพียงผู้เดียว การทำอาหารจึงรวมเข้ากับ การเข้า สังคมการจัดวางผังบ้านโดยผ่านทางเดิน (หรือการกำจัดผนังห้องครัวออกไปทั้งหมด^{[ 13 ]} ) บ่งบอกว่าคนทำงานในครัวในปัจจุบันคือภรรยาและแม่ ไม่ใช่คนรับใช้^{[ 14 ]}

ในการออกแบบดั้งเดิมของบ้าน Stahlขอบเขตระหว่างห้องครัวกับพื้นที่ส่วนที่เหลือไม่ได้ถูกกำหนดด้วยเพดานที่ต่ำลงและทางผ่านเท่านั้น ทางเข้าห้องครัวสามารถปิดกั้นได้ด้วยประตูบานเลื่อน ทำให้ทางผ่านขนาดใหญ่กลายเป็นทางเดียวในการติดต่อกับส่วนอื่นๆ ของบ้าน ซึ่งยังคงทำให้ภรรยามี "ทัศนวิสัยที่กว้างขวาง" ^{[ 15 ]}มุมมองจากอีกด้านหนึ่งของช่องเปิดก็ใช้ได้เช่นกัน เมื่อรวมกับผนังกระจก ทางผ่านจะอำนวยความสะดวกให้กับลักษณะทั่วไปของชีวิตชานเมือง นั่นคือ การเฝ้าระวัง: "...ไม่มีทางหนีพ้นสายตาที่คอยจับจ้องอยู่ทุกหนทุกแห่งของชุมชนได้" (William Mann Dobriner) ^{[ 16 ]}การมองเห็นอย่างต่อเนื่องนี้ (รวมถึงสมาชิกในครัวเรือนที่สังเกตภรรยาขณะทำอาหารในครัว^{[ 16 ]} ) ทำให้ โครงสร้าง แบบเฮเทอโรนอร์มาทีฟของครอบครัวและสังคม คงอยู่ต่อไป ^{[ 17 ]}เช่นเดียวกับหน้าต่างบานใหญ่ทางผ่านห้องครัวในบ้าน Stahl ทำให้ผู้คนทั้งสองด้านของช่องเปิดกลายเป็นผู้เฝ้ามอง^{[ 18 ]}

ในชุดภาพถ่ายของจูเลียส ชูลแมน เกี่ยวกับบ้านสตาห์ล ทางเดินเชื่อมแสดงถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างสามีภรรยา โดยที่ผู้หญิงอยู่ในครัวและผู้ชายอยู่อีกฝั่งหนึ่งของทางเดินเชื่อม ^{[ 19 ]}

• กล้องส่องตรวจ

• Anstey, Tim Ainsworth (2021). "Serving Hatch"ใน Penner, Barbara; Forty, Adrian; Horsfall Turner, Olivia; Critchley, Miranda (บรรณาธิการ). Extinct: A Compendium of Obsolete Objects . ลอนดอน; ชิคาโก: Reaktion; สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยชิคาโก .
• Barrigan, CF (1956). "การออกแบบร้านอาหาร". วารสารสาธารณสุขแคนาดา 47 ( 10): 438– 441. JSTOR 41980984 . PMID 13364763 .  
• บาร์ตัน, จูเลียนา โรเวน (2020). การทำให้ลัทธิสมัยใหม่เป็นส่วนหนึ่งของบ้านอเมริกัน, 1942-1966 (วิทยานิพนธ์ปริญญาเอก). มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย .
• คอร์โรดี, มิเชลล์ (2006). "เกี่ยวกับห้องครัวและกลิ่นเหม็น: เส้นทางสู่สถาปัตยกรรมภายในบ้านแบบใหม่ระหว่างกลางศตวรรษที่สิบเก้าและสงครามโลกครั้งที่สอง". ห้องครัว . เดอ กรูยเตอร์ . หน้า21–43 . doi : 10.1007/978-3-7643-7723-6_3 . ISBN  978-3-7643-7281-1.
• Grimes, WF (2014-10-24). "แหล่งโบราณสถานยุคกลาง: ตอนที่สอง"การขุดค้นลอนดอนสมัยโรมันและยุคกลางสำนักพิมพ์ Routledge ISBN 978-1-317-60471-6สืบค้นข้อมูลเมื่อ16 ตุลาคม 2025
• มิคเลาทซ์, เอลฟี่; ลัคเมเยอร์, ​​เฮอร์เบิร์ต (1999) Die Küche: zur Geschichte eines Architektonischen, sozialen und imaginativen Raums (ในภาษาเยอรมัน) โบห์เลา แวร์ลัก เวียนไอเอสบีเอ็น 978-3-205-99076-5สืบค้นข้อมูลเมื่อ2025-10-12
• Partsch, B. (2005). "ทางผ่าน" . หนังสือคู่มือห้องครัว: แหล่งข้อมูลสำคัญสำหรับการสร้างห้องในฝันของคุณ . นิตยสาร Woman's Day ฉบับพิเศษ . สำนักพิมพ์ Filipacchi. หน้า64–65 . ISBN  978-2-85018-825-1สืบค้นข้อมูลเมื่อ23 สิงหาคม 2023
• เพิร์กส์, ซิดนีย์ (1905). อพาร์ตเมนต์สำหรับอยู่อาศัยทุกระดับ . แบตส์ฟอร์ด. หน้า 47. ISBN 978-5-87740-667-4.{{cite book}}: ความไม่เข้ากันของหมายเลข ISBN / วันที่ ( ขอความช่วยเหลือ )