ชิโมสึคาเระ (しもつかれ) เป็นอาหารญี่ปุ่น ท้องถิ่น ที่เสิร์ฟในภูมิภาคคันโต ตอนเหนือ ของญี่ปุ่นโดยส่วนใหญ่อยู่ในจังหวัดโทจิงิแต่ยังอยู่ในจังหวัดกุมมะและจังหวัดอิบารากิด้วย โดยทั่วไปอาหารจานนี้จะเสิร์ฟในวันฮัตสึ-อุ-โนะฮิ (初午の日 แปลว่าวันแรกของการขี่ม้าในเดือนกุมภาพันธ์) ร่วมกับเซกิฮันเป็นเครื่องบูชาเพื่อเอาใจเทพในตำนานอินาริ ชิโมสึคาเระมักทำโดยการเคี่ยว หัว ปลาแซลมอนผัก ถั่วเหลือง อาบุระอาเกะ (あぶらあげ หรือหนังเต้าหู้ทอด) และสาเกคาสึ (酒粕 แปลว่าเนื้อข้าวจากสาเกหมัก) ส่วนผสมเพิ่มเติมทั่วไป ได้แก่ หัวไชเท้าดิบขูด (หัวไชเท้า โอโรชิ ) และแครอท จานนี้เรียกอีกอย่างว่าชิมิตสึคาริชิมิตสึคาเระหรือสุมิตสึคาเระในบางพื้นที่

ต้นกำเนิดของชิโมสึคาเระสามารถย้อนกลับไปในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603–1868) และเชื่อกันว่าเป็นที่มาของซู-มุตสึการิ (酢むつかり แปลว่าถั่วเหลืองคั่วในน้ำส้มสายชูอย่างแท้จริง) ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่ถูกกล่าวถึงในเรื่องเล่าในตำนานของอุจิ ชูอิ โมโนกาตาริ (宇治拾遺物語) และโคจิดัน (古事談). ที่มาของชื่อ "ชิโมสึคาเระ" ยังคงเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอยู่ เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเนื่องจากอาหารจานนี้เสิร์ฟเป็นหลักในจังหวัดโทจิกิซึ่งเดิมชื่อจังหวัดชิโมสึเกะ (下野国) จึงเชื่อกันว่าชื่อของอาหารจานนี้มาจากวลีshimotsuke no karei (下野の家例, "ประเพณีดั้งเดิมของตระกูลชิโมสึเกะ") ^{[ 1 ]}

ชิโมสึคาเระมีรูปแบบการเสิร์ฟที่หลากหลายในแต่ละภูมิภาคของญี่ปุ่น อาหารจานนี้เสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมข้าว แต่ก็สามารถรับประทานโดยไม่ใส่ข้าวได้เช่นกัน ในบางพื้นที่ เมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้ว จะไม่นำมาอุ่นซ้ำอีกก่อนเสิร์ฟ

เพื่อเป็นการถนอมอาหาร ชิโมสึคาเระที่เคี่ยวจนเปื่อยแล้วจะถูกเก็บไว้ในดินที่แช่แข็งในช่วงฤดูหนาว และนำมาเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เพื่อให้ละลายตามธรรมชาติ

ชิโมสึคาเระ ด้วยรสชาติ กลิ่น และลักษณะกึ่งเหลวที่เป็นเอกลักษณ์ ได้รับการยอมรับจากคนท้องถิ่นบางกลุ่ม แต่ไม่ใช่ทุกกลุ่ม บางคนถึงกับตั้งฉายาให้ว่าเนโกะ โนะ เกะโระ (猫のゲロ, แปลตรงตัวว่า " อ้วกแมว ") โดยชาวญี่ปุ่นบางคน

สุภาษิตบางคำเช่น "shimotsukare o nana-ken tabearukuto byoki ni naranai" (しもつかれを7軒ทานอาหารべ歩くと病気にならない แท้จริงแล้ว การรับประทานชิโมสึคาเระที่เตรียมจากบ้านเจ็ดหลังจะทำให้คุณไม่ป่วย) ตั้งข้อสังเกตว่าการบริโภคชิโมสึคาเระส่งเสริมสุขภาพที่ดี^{[ 2 ]}บางครั้งอาหารจานนี้ยังรวมอยู่ในจูบาโกะ (重箱 หรือเบ็นโตะบาโกะ ชั้นญี่ปุ่น ) และแบ่งปันกับเพื่อนบ้านเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นหวัดในช่วงฤดูหนาว

ชิโมสึคาเระเป็นอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แม้ว่าแต่ละเมนูจะใช้ชื่อว่า 'ชิโมสึคาเระ' เหมือนกัน แต่ส่วนผสมและวิธีการปรุงจะแตกต่างกันไปในแต่ละบ้าน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่คนในละแวกเดียวกันจะเจอชิโมสึคาเระที่ปรุงต่างจากที่ตัวเองทำอย่างสิ้นเชิง

ปัจจุบันสามารถหาซื้อชิโมสึคาเระได้สะดวกตามซูเปอร์มาร์เก็ต และบางครั้งก็มีการเสิร์ฟในช่วงคิวโชคุในโรงเรียนบางแห่งในจังหวัดโทจิกิ