ไม้เสียบคือแท่งโลหะหรือไม้บางๆ ที่ใช้เสียบอาหารเข้าด้วยกัน^{[ 1 ]}บางครั้งคำนี้อาจใช้เป็นคำแทนความหมายโดยหมายถึงอาหารทั้งชิ้นที่เสียบไม้ เช่น "ไก่เสียบไม้" ไม้เสียบใช้ในการย่างหรืออบเนื้อสัตว์และปลา และในการทำอาหารอื่นๆ

ในภาษาอังกฤษbrochetteเป็นคำที่ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงไม้เสียบ ในการทำอาหารen brochetteหมายถึง 'บนไม้เสียบ' และอธิบายถึงรูปแบบของอาหารหรือวิธีการปรุงและเสิร์ฟอาหารเป็นชิ้นๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลที่ย่างบนไม้เสียบ ตัวอย่างเช่น "lamb cubes en brochette" ^{[ 2 ]} ไม้เสียบมักใช้ใน อาหารเคบับหลากหลายชนิด

โดยทั่วไปแล้ว ไม้เสียบโลหะมักเป็นแท่งสแตนเลสที่มีปลายแหลมที่ปลายด้านหนึ่งและมีที่จับที่ปลายอีกด้านหนึ่งเพื่อความสะดวกในการนำอาหารออก ไม้เสียบที่ไม่ใช่โลหะมักทำจากไม้ไผ่รวมถึงไม้เนื้อแข็งเช่นไม้เบิร์ชไม้บีช [ ^{3 ] หรือ}ไม้ชนิดอื่นที่เหมาะสม ก่อนย่าง อาจแช่ไม้เสียบในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องคือเครื่องย่างแบบหมุนหรือแกนหมุน ซึ่งเป็นแท่งขนาดใหญ่ที่หมุนเนื้อสัตว์ขณะปรุงอาหาร

ที่ แหล่งโบราณสถาน Schöningenอายุ 300,000 ปีในเยอรมนี มีการสันนิษฐานว่าแท่งไม้ที่มีปลายไหม้ถูกใช้สำหรับย่างเนื้อบนกองไฟ^{[ 4 ]}แม้ว่านักวิชาการรุ่นหลังจะตั้งคำถามเกี่ยวกับการตีความนี้ก็ตาม^{[ 5 ]}การขุดค้นแหล่งที่อยู่อาศัยของชาวมิโนอันที่Akrotiriพบ " แท่งหินสำหรับย่างไฟ " ที่ใช้ก่อนศตวรรษที่ 17 ก่อนคริสต์ศักราช บนแท่งเหล่านี้มีรอยบุ๋มเป็นคู่ๆ ซึ่งอาจใช้สำหรับเสียบไม้เสียบ^{[ 6 ]}โฮเมอร์ในอีเลียด (1.465) กล่าวถึงชิ้นเนื้อที่ย่างบนไม้เสียบ ( ὀβελός , obelós ) ในกรีกโบราณ ไม้เสียบขนาดเล็กหรือไม้เสียบเรียกว่าὀβελίσκος ( obeliskos ) ^{[ 7 ]}และอริสโตฟานิสกล่าวถึงไม้เสียบดังกล่าวที่ใช้ย่างนกกระจิบ^{[ 8 ]}เรื่องราวนี้มักเล่าถึงทหารตะวันออกกลางในยุคกลาง ซึ่งมักจะเป็นชาวตุรกีหรือชาวเปอร์เซีย ขึ้นอยู่กับผู้เล่าเรื่อง ที่ปรุงเนื้อเสียบไม้บนดาบของพวกเขา^{[ 9 ] [ 10 ]}

อาหารเสียบไม้ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดอย่างหนึ่งทั่วโลกคือ ชิชเคบับหลักฐานทางวรรณกรรมที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับคำภาษาตุรกีşiş (shish) ในฐานะเครื่องใช้ประกอบอาหาร มาจากDiwan Lughat al-Turk ในศตวรรษที่ 11 ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นผลงานของMahmud แห่ง Kashgarเขาให้คำจำกัดความของ shish ว่าเป็นทั้งไม้เสียบและ 'เครื่องมือสำหรับจัดเรียงเส้นก๋วยเตี๋ยว' ( minzam tutmaj ) แม้ว่าเขาจะเป็นคนเดียวในเรื่องนี้ เนื่องจากเอกสารอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ที่รู้จักในภายหลังทั้งหมดเกี่ยวกับshishกำหนดให้เป็นไม้เสียบ^{[ 11 ] [ 12 ]}

• บาร์บีคิว
• ย่างรวม