ซอฟต์เสิร์ฟ

ซอฟต์เสิร์ฟหรือที่รู้จักกันในชื่อซอฟต์ไอศกรีมเป็นของหวานแช่แข็งและเป็นไอศกรีม ชนิดหนึ่ง คล้ายกับไอศกรีมทั่วไป แต่มีความนุ่มกว่าและมีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื่องจากมีการนำอากาศเข้าไปมากขึ้นในระหว่างการแช่แข็ง ซอฟต์เสิร์ฟวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1930 ในสหรัฐอเมริกา^{[ 1 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟมักไม่ได้ขายแบบบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่พบได้ทั่วไปตามงานเทศกาล งานรื่นเริง สวนสนุก ร้านอาหาร (โดยเฉพาะร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและบุฟเฟ่ต์) และร้านค้าเฉพาะทาง ไอศกรีมทุกชนิดต้องแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง สำหรับซอฟต์เสิร์ฟนั้น จะใช้เครื่องพิเศษที่รักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่ผสมไว้แล้วในอุณหภูมิที่ต่ำมาก แต่ไม่ถึงกับแช่แข็ง ณจุด ขาย

ประวัติศาสตร์

ชาร์ลส์ เทย์เลอร์ แห่งบัฟฟาโล รัฐนิวยอร์ก ได้จดสิทธิบัตรเครื่องทำไอศกรีมอัตโนมัติในปี พ.ศ. 2469 "ซึ่งใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปและตีให้เป็นเนื้อเนียนสม่ำเสมอ" ถือเป็นต้นแบบของเครื่องทำไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟในอนาคต^{[ 2 ]}

ใน ช่วงสุด สัปดาห์วันรำลึกถึงวีรชนในปี 1934 ทอม คาร์เวลผู้ก่อตั้งแบรนด์และแฟรนไชส์คาร์ เวล ประสบปัญหาล้อรถขายไอศกรีมของเขาแบนใน ฮาร์ตส์เดล รัฐนิวยอร์กเขาจึงจอดรถในลานจอดรถและเริ่มขายไอศกรีมที่กำลังละลายให้กับนักท่องเที่ยวที่ขับรถผ่านไปมา ภายในสองวัน เขาขายไอศกรีมทั้งหมดได้หมด และสรุปว่าการมีสถานที่ตั้งถาวรและของหวานแช่แข็งแบบนิ่ม (ตรงข้ามกับแบบแข็ง) น่าจะเป็นไอเดียธุรกิจที่ดี^{[ 3 ]}ในปี 1936 คาร์เวลเปิดร้านแรกของเขาบนพื้นที่เดิมที่รถขายไอศกรีมเสีย และได้พัฒนาสูตรไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟลับ รวมถึงจดสิทธิบัตรเครื่องทำไอศกรีมอุณหภูมิต่ำพิเศษ^{[ 4 ]}

Dairy Queenยังอ้างว่าได้คิดค้นไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟอีกด้วย ในปี 1938 ใกล้กับเมืองโมลีน รัฐอิลลินอยส์เจเอฟ แมคคัลลัฟและลูกชายของเขา อเล็กซ์ ได้พัฒนาสูตรไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ^{[ 5 ]}การทดลองขายครั้งแรกของพวกเขาเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 4 สิงหาคม 1938 ที่เมืองแคนคาคี รัฐอิลลินอยส์ที่ร้านของเพื่อนของพวกเขา เชอร์บ โนเบิล ภายในสองชั่วโมงของการทดลองขายแบบ "กินได้ไม่อั้น" พวกเขาได้เสิร์ฟไอศกรีมไปมากกว่า 1,600 ที่ ซึ่งมากกว่าหนึ่งครั้งทุกๆ 4.5 วินาที^{[ 6 ]}

แฟรนไชส์ของ Carvel และ Dairy Queen ช่วยทำให้ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษ 1950 ^{[ 2 ]}กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริการายงานในปี 1956 ว่าการบริโภคไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟเพิ่มขึ้นมากกว่า 25 เปอร์เซ็นต์ทุกปีนับตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สอง^{[ 7 ]}ในปี 1956 มีสถานที่ให้บริการไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟประมาณ 12,000 แห่งในสหรัฐอเมริกา^{[ 8 ]} McDonald'sเริ่มให้บริการไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟในปี 1956 โดยใช้เครื่องจักรที่ผลิตโดยบริษัทของ Charles Taylorและพวกเขาก็ช่วยนำไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟไปสู่กลุ่มผู้บริโภคทั่วโลก^{[ 2 ]}

เป็นความเชื่อผิดๆ ที่แพร่หลายว่าในช่วงปลายทศวรรษ 1940 มาร์กาเร็ต แทตเชอร์ นายกรัฐมนตรีสหราชอาณาจักรในอนาคต เคยทำงานเป็นนักเคมีให้กับบริษัทผู้ผลิตอาหารJ. Lyons and Co.ในช่วงเวลาสั้นๆ ซึ่งบริษัทได้ร่วมมือกับMister Softee ผู้จัดจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา และกำลังพัฒนาสูตรซอฟต์เสิร์ฟที่เข้ากันได้กับเครื่องทำไอศกรีมของอเมริกา^{[ 9 ]}บทบาทที่แท้จริงของแทตเชอร์ที่ Lyons นั้นไม่ชัดเจน แต่มีรายงานว่าเธอทำงานเกี่ยวกับคุณภาพของไส้เค้กและพาย รวมถึงไอศกรีม และวิจัยเกี่ยวกับการ เกิดสบู่

ในช่วงทศวรรษ 1960 ผู้ผลิตเครื่องทำไอศกรีมได้นำปั๊มลมแบบกลไกมาใช้ในเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ ซึ่งช่วยเพิ่มการเติมอากาศได้ดีขึ้น^{[ 9 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1990 Wadden Systems, Inc. ได้แนะนำระบบ 24 Flavor System ซึ่งช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถเปลี่ยนไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟเป็นรสชาติต่างๆ ได้ 24 รสชาติขึ้นไป โดยเปลี่ยนจากโคนหนึ่งไปอีกโคนหนึ่ง^{[ 10 ]}

ลักษณะเฉพาะ

โดยทั่วไปแล้ว ซอฟต์เสิร์ฟจะมีไขมันนมต่ำกว่า (3 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์) เมื่อเทียบกับไอศกรีม ทั่วไป (10 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์) และผลิตที่อุณหภูมิประมาณ −4 °C (25 °F) เมื่อเทียบกับไอศกรีมทั่วไปซึ่งเก็บไว้ที่ −15 °C (5 °F) ซอฟต์เสิร์ฟมีอากาศอยู่ภายใน ซึ่งถูกเติมเข้าไปในระหว่างการแช่แข็ง ปริมาณอากาศที่เรียกว่าโอเวอร์รันสามารถแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปริมาณอากาศจะเปลี่ยนแปลงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณอากาศน้อยจะมีรสชาติหนัก เย็นจัด และมีสีเหลืองมากขึ้น^{[ 11 ]}ไอศกรีมที่มีปริมาณอากาศสูงกว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เบา และมีสีขาวกว่า ปริมาณอากาศที่เหมาะสมจะถูกกำหนดโดยส่วนผสมอื่นๆ หากมี และรสนิยมส่วนบุคคล โดยทั่วไปแล้ว ปริมาณอากาศที่เหมาะสมควรอยู่ระหว่าง 33 ถึง 45 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตร หากมากกว่านี้ ผลิตภัณฑ์จะเสียรสชาติ มีแนวโน้มที่จะหดตัวเมื่อสูญเสียอากาศ และละลายเร็วกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีอากาศน้อยกว่า หากปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 33 เปอร์เซ็นต์ ไอศกรีมจะไม่ละลายเร็ว แต่รสชาติจะเปลี่ยนไป

ไอศกรีมและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันต้องแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเกิดผลึก นอกจากนี้ เมื่อเก็บซอฟต์เสิร์ฟไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งเป็นเวลานานหลังจากบีบออกมาแล้ว มันจะแข็งตัวในไม่ช้า ดังนั้น เพื่อให้สามารถจำหน่ายและบริโภคซอฟต์เสิร์ฟในสภาพที่อร่อยที่สุด จึงต้องเตรียมโดยใช้เครื่องจักรพิเศษ ณจุดขายผลิตภัณฑ์ที่ผสมไว้ล่วงหน้า (ดูคำจำกัดความด้านล่าง) จะถูกป้อนเข้าไปในห้องเก็บของเครื่องจักร ซึ่งจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 3 องศาเซลเซียส (37 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกดึงออกมาจากวาล์วจ่าย ส่วนผสมใหม่ที่ผสมกับปริมาณอากาศที่ต้องการจะถูกส่งเข้าไปในห้องแช่แข็งโดยแรงโน้มถ่วงหรือปั๊ม จากนั้นจะถูกปั่น แช่แข็งอย่างรวดเร็ว และเก็บไว้จนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน

เครื่องทำไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟแบบพื้นฐานที่สุดจะจ่ายไอศกรีมรสชาติเดียวในแต่ละครั้ง แต่เครื่องทำไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟบางรุ่นจะมีหัวฉีดเพิ่มเติมที่สามารถจ่ายไอศกรีมสองรสชาติผสมกันพร้อมกันได้ ส่วนผสมนี้จะออกมาเป็นลวดลายวนที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ในเมนูจะถูกจัดประเภทเป็นรสชาติวน (swirl)หรือรสชาติบิด (twist )

ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถหาซื้อได้หลายรูปแบบ:

เป็นของเหลวสดที่ต้องเก็บรักษาในตู้เย็นตลอดเวลาจนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน สามารถเก็บไว้ได้ 5 ถึง 7 วันก่อนที่แบคทีเรียจะทำให้เสีย การปนเปื้อนของแบคทีเรียสามารถลดคุณภาพลงอย่างมาก และผู้จัดการต้องระมัดระวังเพื่อรักษาคุณภาพ
ส่วนผสมแบบผง นี่คือรูปแบบแห้งของส่วนผสมเหลว ข้อดีคือกระจายได้ง่ายและสามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่เสีย ต้องเติมน้ำก่อนผสมและแช่แข็ง ข้อเสียคือคุณภาพน้ำไม่สามารถรับประกันได้ และผู้ใช้งานบางรายอาจใส่น้ำมากเกินไปเพื่อให้ใช้ได้นานขึ้น นอกจากนี้ควรแช่เย็นที่อุณหภูมิ 3 องศาเซลเซียส (37 องศาฟาเรนไฮต์) ก่อนใช้งาน เนื่องจากแบคทีเรียในอากาศและน้ำสามารถติดเชื้อและแพร่พันธุ์ได้ทันทีหากผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิสูง แบคทีเรียที่ตกค้างอยู่ในช่องแช่เย็นก็สามารถถูกกระตุ้นให้เจริญเติบโตได้หากนำผลิตภัณฑ์ที่อุ่นเข้าไปด้วย
ส่วนผสมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ด้วยความร้อนสูงเป็นพิเศษเป็นของเหลวที่ผ่านการฆ่าเชื้อและบรรจุในถุงที่ปิดสนิทและปลอดเชื้อ สามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น และสามารถเทลงในเครื่องทำไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟได้ทันทีหลังจากเปิด อย่างไรก็ตาม ควรแช่เย็นที่อุณหภูมิ 3 องศาเซลเซียส (37 องศาฟาเรนไฮต์) ก่อนใช้งานด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่กล่าวไว้ข้างต้น เมื่อเปิดแล้ว คุณภาพจะคงที่ และปริมาณแบคทีเรียเป็นศูนย์ หน่วยงานด้านสาธารณสุขในพื้นที่ที่มีจำหน่ายถือว่าเป็นส่วนผสมไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟที่ปลอดภัยที่สุดในท้องตลาด ส่วนผสมนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์ครั้งแรกในนิวซีแลนด์ในปี 1988 โดยเป็นการร่วมทุนระหว่างบริษัท Tatua Foods ซึ่งเป็นบริษัทผลิตภัณฑ์นม และ Bernie Cook เจ้าของ Blue Boy เครือข่ายแฟรนไชส์เคลื่อนที่

ศัพท์เฉพาะ

มีการใช้คำเรียกที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและภูมิภาคสำหรับไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ:

99หรือ99 Flakeคือไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟที่เสิร์ฟในโคนพร้อมกับช็อกโกแลตCadbury 's Flake
ไอศกรีมอเมริกัน ( גלידה אמריקאית , ISO 259 : Glīḏåh ʾÅmũrīqåʾīṯ , ISO 259-3: Glida ʔameriqáˀit ) เป็นคำที่ใช้ในอิสราเอล
ไอศกรีมแบบอเมริกัน ( ماري كريمในภาษาอาหรับ) เป็นคำที่ใช้ในประเทศเลบานอน
ไอศกรีมอเมริกัน ( lody amerykańskieในภาษาโปแลนด์) เป็นคำที่ใช้ในโปแลนด์สำหรับไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟที่มีฟองอากาศน้อยกว่า (ตรงข้ามกับlody włoskie ) หรือที่รู้จักกันในชื่อświderki ( gimlets ) เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายไอศกรีมแท่ง^{[ 12 ]}
คำว่า "ไอศกรีมครีม" ( krémfagylalt ) เป็นคำที่บางครั้งใช้ในประเทศฮังการี
Creemeeเป็นคำที่นิยมในเวอร์มอนต์^{[ 13 ]}และส่วนอื่นๆ ของนิวอิงแลนด์ตอนเหนือ คำนี้มาจากผลิตภัณฑ์ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟรสเมเปิลที่เลิกผลิตไปแล้ว ซึ่งมีปริมาณไขมันสูงกว่าผู้ผลิตรายอื่น และยังคงเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเวอร์มอนต์ โดยทั่วไปทำจากน้ำเชื่อมเมเปิล^{[ 14 ]}
Crème glacée molleเป็นคำที่ใช้กันในควิเบก และโดยทั่วไปในแคนาดาที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส
คำว่า Hard serveใช้ในนิวอิงแลนด์และที่อื่นๆ ในสหรัฐอเมริกาเพื่อแยกแยะไอศกรีม "แข็ง" ทั่วไปออกจากซอฟต์เสิร์ฟ^{[ 15 ]}
คำว่า "ไอศกรีมอิตาเลียน" ( glace à l'italienne (ฝรั่งเศส), lody włoskie (โปแลนด์)) เป็นคำที่ใช้กันในฝรั่งเศสและโปแลนด์
ในซีเรียมีคำที่ใช้เรียกครีมนำโชค
เครื่องทำไอศกรีม ( helado de maquina (สาธารณรัฐโดมินิกัน), inghetata la dozator (โรมาเนีย), сладолед от машина (บัลแกเรีย), παγωτό μηχανής ( pagōtó mīchanís ; กรีซ), gépifagyi (ฮังการี) เป็นคำที่ใช้ในสาธารณรัฐโดมินิกัน, โรมาเนีย, บัลแกเรีย, กรีซ และ ฮังการี.
คำว่า "Merry Cream"เป็นคำที่ใช้กันในประเทศเลบานอน
มิสเตอร์วิปปี้ (Mr. Whippy)เป็นแบรนด์ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักรและออสเตรเลียและมักเรียกกันว่า 99 หากมีการเพิ่มช็อกโกแลตเฟลค (99 เฟลค) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขายจาก รถ ขายไอศกรีม
ซอฟต์ครีม(ソフトクリーム, sofutokuriimu )เป็นคำที่ใช้เรียกผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งอาจเป็นได้ทั้งแบบคาวหรือหวาน โดยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเอเชียเช่นชาผงวา ซาบิงาบ๊วยกุหลาบฟักทองญี่ปุ่น ลูก พีชและองุ่นเป็นต้น
Pehmisซึ่งเป็นชื่อย่อของ pehmytjäätelö (ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ) เป็นเครื่องหมายการค้าทั่วไปของเนสท์เล่ที่ใช้ในฟินแลนด์
คำว่า "กึ่งแช่แข็ง" ( semi-frio ) เป็นคำที่ใช้ในประเทศโปรตุเกส
น้ำแข็งใสหรือSofteis (เยอรมนี), softijs (เนเธอร์แลนด์และเฟลนเดอร์ส) หรือsoftis (นอร์เวย์และไอซ์แลนด์) เป็นคำที่ใช้กันในนอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ เยอรมนี เดนมาร์ก เนเธอร์แลนด์ เบลเยียม และอีกหลายแห่งในยุโรป
คำว่า "ซอฟต์ไอศกรีม " ( mjukglass ) เป็นคำที่ใช้ในสวีเดน ส่วนในแคนาดา คำว่า "ซอฟต์ไอศกรีม"เป็นคำที่ใช้เรียกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยทั่วไป แม้ว่าบางครั้งก็ใช้ คำว่า "ซอฟต์เสิร์ฟ " เช่นกัน ใน ทำนองเดียวกัน คำว่า "เจลาต ตู" (gelat tou) เป็นคำที่ใช้ในอันดอร์ราและคาตาโลเนีย (สเปน) นอกจากนี้ ในจีนแผ่นดินใหญ่คำว่า "软冰淇淋; พินอิน: ruǎn bīngqílín " , "軟雪糕; จื่อผิง : jyun 5 syut 8 gou ¹ " ^และ "^霜淇淋; พินอิน: shuāngqílín " เป็นคำที่ใช้ในจีนแผ่นดินใหญ่ฮ่องกงและไต้หวันตามลำดับ
คำว่า "soft whip"เป็นคำที่ใช้กันในไอร์แลนด์ เมื่อเสิร์ฟในโคนพร้อมช็อกโกแลตเฟลค มักจะเรียกกันว่า "99"
ซอฟทีหรือซอฟตี้เป็นคำที่ใช้ในอินเดีย ปากีสถาน และออสเตรเลีย โดยเฉพาะในออสเตรเลีย ซอฟทีได้รับความนิยมจากบริษัทขนมหวานFrosty Boy
Ice cream Softserveหรือคำทั่วไปว่าI-Tim ( ไอศครีมซอฟเสริฟหรืออิติมในภาษาไทย) เป็นคำที่ใช้ในประเทศไทย^{[ 16 ]}

แกลเลอรี่