ลาพซังซูจง
พิมพ์	สีดำ
ต้นทาง	มณฑลฝูเจี้ยนประเทศจีน
คำอธิบายโดยย่อ	ชาดำรมควัน
อุณหภูมิ	95 องศาเซลเซียส (203 องศาฟาเรนไฮต์)
เวลา	2-3 นาที
ชื่อภาษาจีน
จีนดั้งเดิม	正yama小種
ภาษาจีนตัวย่อ	正yama小种
ความหมายตามตัวอักษร	“ ใบชาหยาบ จากเทือกเขาอัปไรท์”
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮันยู พินอิน zhèngshān xiǎozhǒng ไอพีเอ [ʈʂə̂ŋ.ʂán ɕjaʊ.ʈʂʊ̀ŋ] ยู: กวางตุ้ง จยุตปิง zeng3 saan1 siu2 zung2 ไอพีเอ [tsɛŋ˩.san˥.siw˧˥.tsʊŋ˧˥]
ชื่อภาษาจีนทางเลือก
จีนดั้งเดิม	立yama小種
ภาษาจีนตัวย่อ	立yama小种
ความหมายตามตัวอักษร	' ใบชาหยาบ จากภูเขาหลี่'
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮันยู พินอิน lìshān xiǎozhǒng ไอพีเอ [lî.ʂán ɕjàʊ.ʈʊˈ] ยู: กวางตุ้ง จยุตปิง laap6 saan1 siu2 zung2 ไอพีเอ [lap̚˨.san˥.siw˧˥.tsʊŋ˧˥]

ชาลาปซังซูชง ( / ˌ l æ p s æ ŋ ˈ s uː tʃ ɒ ŋ / ; ภาษาจีน :立山小種) หรือชาเจิ้งซานเซี่ยจง ( ภาษาจีน :正山小種; พินอิน : zhèngshān xiǎozhǒng , 'พันธุ์เล็กจากภูเขาแท้') เป็นชาดำที่ทำจาก ใบชา Camellia sinensisซึ่ง ผ่านการ รมควันด้วย ไฟ จากไม้สน การรมควันสามารถ ทำได้ทั้งแบบรมควันเย็นกับใบชาดิบในระหว่างกระบวนการหรือรมควันร้อนกับใบชาที่ผ่านการแปรรูปแล้ว (เหี่ยวและออกซิไดซ์) ความเข้มข้นของกลิ่นควันสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการวางใบชาให้ใกล้หรือไกลจากแหล่งความร้อนและควัน หรือโดยการปรับระยะเวลาของกระบวนการ

ชาลาปซังซูชงรมควันมีรสชาติและกลิ่นที่อธิบายว่ามี กลิ่นอาย ของการเผาไหม้เช่น ควันไม้ ยางสน พริกปาปริก้ารมควัน และลำไย แห้ง สามารถผสมกับนมได้ แต่ไม่ขมและโดยทั่วไปแล้วจะไม่เติมน้ำตาล ชาชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากเทือกเขาหวู่หยีในมณฑลฝูเจี้ยนและถือเป็นชาหวู่หยี (หรือโบเฮีย) นอกจากนี้ยังมีการผลิตในไต้หวันด้วย ชาชนิดนี้มีชื่อเรียกหลายแบบ เช่น ชารมควัน (熏茶) ชาซูชงรมควัน ชาลาปซังซูชงกลิ่นน้ำมันดิน และชาลาปซังซูชงจระเข้ แม้ว่า ระบบ การจัดเกรดใบชา จะ ใช้คำว่าซูชงเพื่ออ้างถึงตำแหน่งของใบชาโดยเฉพาะ แต่ชาลาปซังซูชงสามารถทำจากใบชาใดก็ได้ของ ต้น Camellia sinensisแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะใช้ใบชาส่วนล่างซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและรสชาติน้อยกว่า เนื่องจากกระบวนการรมควันจะช่วยชดเชยรสชาติที่ด้อยกว่า และใบชาส่วนบนจะมีค่ามากกว่าสำหรับการทำชาที่ไม่ปรุงแต่งหรือไม่ได้ผสมกับชาชนิดอื่น นอกจากการบริโภคเป็นชาแล้ว ชาลาปซังซูชงยังใช้เป็นส่วนผสมในซุป สตูว์ และซอส หรือใช้เป็นเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรส อีกด้วย ^{[ 1 ]}ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 ชาลาปซังซูชงชนิดไม่รมควันได้รับการพัฒนาขึ้นในหมู่บ้านตงมู่กวนในเทือกเขาหวู่หยี ชาชนิดไม่รมควันได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะในตลาดภายในประเทศจีน^{[ 2 ]}

^ชา Lapsang Souchong มีต้นกำเนิดในเทือกเขา Wuyiในสมัยราชวงศ์ชิง [ ^{3 ]}แม้ว่าจะมีตัวอย่างชารมควันมาก่อนหน้านี้ก็ตาม กล่าวกันว่าชา Lapsang Souchong ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี 1646 เมื่อพลเรือนในพื้นที่เทือกเขา Wuyi หนีจากทหารชิงที่กำลังรุกคืบผ่านพื้นที่ใน การรณรงค์ รวมชาติแมนจูต่อต้านราชวงศ์หมิงตอนใต้^{[ 4} ] ก่อนที่พวกเขาจะหนี เพื่อป้องกันไม่ให้ใบชาที่เพิ่งเก็บใหม่เน่าเสีย ใบชาเหล่านั้นจึงถูกนำไปตากแห้งอย่างรวดเร็วบนกองไฟและ ^ฝังไว้ในกระสอบ หลังจากนั้น แม้จะมีกลิ่น แต่ใบชาก็ถูกส่งไปขายให้กับพ่อค้าชาวดัตช์ ในเวลานั้น การเดินทางหลายเดือนจากจีนไปยังยุโรปทำให้จำเป็นต้องมีวิธีการถนอมอาหาร และการออกซิเดชันบางส่วนของชา Wuyi นี้ ซึ่งเป็น ชา อู่หลงที่จัดอยู่ในเกรด bohea หรือ souchong สามารถรักษาคุณภาพได้ดีกว่า ชา Souchong ที่รมควันขายดีและชาวดัตช์ก็กลับมาขอซื้อเพิ่ม มีเรื่องเล่าอีกแบบหนึ่งว่าทหารในช่วงกบฏไท่ผิง (พ.ศ. 2493–2407) ขัดขวางการแปรรูปชาโดยใช้กระสอบใบชาที่เพิ่งเก็บมาใหม่เป็นที่นอนและทำให้การตากชาล่าช้า ซึ่งต้องเร่งให้เร็วขึ้นโดยใช้ความร้อนจากกองไฟที่ใช้ไม้สนเป็นเชื้อเพลิง^{[ 5 ] [ 6 ]}

ชื่อทางการค้าต่อมากลายเป็นlapsang souchongจากภาษาถิ่นฝูโจว : La ('ต้นสน') Sang ('ไม้') โดย souchong หมายถึง 'ชนิดเล็ก' ซึ่งหมายถึงใบชาที่ใช้^{[ 4 ]}ก่อนที่บริษัทบริติชอีสต์อินเดียจะนำคำว่าดำและเขียวมาใช้ในการจำแนกประเภทชา ใบชาที่มาจากบริเวณเทือกเขาหวู่หยีเรียกว่าboheaโดยsouchong (小种) หมายถึงเกรดที่แตกต่างกัน^{[ 7 ]}ก่อนที่จะมีการใช้คำว่าlapsang คำว่า smoky souchongถูกใช้เพื่ออธิบายใบชานี้ Lapsang souchong ที่ผลิตในไต้หวันมักถูกเรียกว่าtarry lapsang souchongหรือlapsang souchong crocodileคำว่าsouchongจะถูกรวมเข้ากับ ระบบ การจัดเกรดใบชา ในภายหลัง เพื่ออ้างถึงใบที่สี่และห้าซึ่งเป็นใบที่ใหญ่กว่าและกว้างกว่า

บริษัทบริติชอีสต์อินเดียได้รวมชาซูชงไว้ในสินค้าที่นำเข้าสู่สหรัฐอเมริกาในยุคอาณานิคม ในเหตุการณ์บอสตันทีปาร์ตี้ชาซูชงจำนวน 35 ลังถูกทำลาย

โดยทั่วไปแล้ว ชาลาปซังซูชงจะทำจากใบขนาดใหญ่และหยาบกว่าของพันธุ์ โบเฮีย (Bohea) ซึ่งเป็นพันธุ์ ของ ต้น คามิเลียซิเนนซิส (Camellia sinensis ) พันธุ์โบเฮียได้รับการพัฒนาสายพันธุ์เพื่อให้ดูดซับกลิ่นควันได้ง่ายขึ้น ความหยาบของใบด้านล่างยังช่วยให้ควันเกาะติดกับใบได้ง่ายขึ้น การเพิ่มกลิ่นควันทำให้ความเข้มข้นของสารประกอบอะโรมาติกในใบขนาดใหญ่เหล่านี้ลดลงเมื่อเทียบกับใบอ่อนและยอดอ่อน ซึ่งมีความสำคัญต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายน้อยลง อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ใบใดก็ได้ในการผลิตชาลาปซังซูชง และในความเป็นจริง ใบอ่อนและยอดอ่อนก็ถูกนำมาใช้ในเจิ้งซานเสี่ยวจง (Zheng Shan Xiao Zhong) ไม้สนไต้หวัน(Pinus taiwanensis)ถูกนำมาใช้ในการรมควัน แม้ว่าไม้ชนิดอื่น เช่น ไม้ซีดาร์และไม้ไซเปรส ก็ถูกนำมาใช้บ้างเช่นกัน^{[ 8 ] [ 9 ]}

ชาลาปซังซูชงรมควันผลิตในลักษณะเดียวกับชาดำแต่มีขั้นตอนการรมควันหรือการเติมกลิ่นควันเทียมเข้าไป วิธีการรมควันสามารถทำได้หลายวิธี วิธีดั้งเดิมที่เรียกว่าเจิ้งซานเสี่ยวจงคือการแปรรูปใบชาทั้งหมดภายในโรงรมควัน ซึ่งเทียบเท่ากับการรมควันเย็นแม้ว่ากลิ่นควันส่วนใหญ่จะถูกใส่เข้าไปในขั้นตอนการอบแห้งขั้นสุดท้าย การทำให้เหี่ยวแห้งในร่มทำได้โดยวางใบชาบนเสื่อไม้ไผ่และพลิกเป็นระยะๆ ตามด้วยการม้วนเพื่อทำลายผนังเซลล์และเริ่มกระบวนการออกซิเดชัน จากนั้นย้ายใบชาไปยังถุงผ้าและปล่อยให้เกิดการออกซิเดชันเป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง โดยมีการคั่วในกระทะอย่างรวดเร็วเพื่อปิดผนึกผนังเซลล์และหยุดการออกซิเดชัน จากนั้นจะมีการม้วน (บิด) ครั้งที่สอง ตามด้วยการอบแห้งเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงในที่ที่มีควัน^{[ 9 ]}

ชาลาปซังซูชงทั่วไปใช้กระบวนการที่คล้ายกัน แต่ใช้ใบชาที่เก็บรวบรวมจากฟาร์มที่อยู่ไกลออกไป ใบชาเหล่านี้จะถูกแปรรูปบางส่วน (เช่น เหี่ยวหรือออกซิไดซ์บางส่วน) หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจึงขนส่งไปยังโรงรมควันส่วนกลางเพื่อรมควันร้อนการรมควันอาจเป็นวิธีการสร้างผลิตภัณฑ์ที่สามารถจำหน่ายได้จากใบชาที่เก่ากว่าหรือมีรสชาติน้อยกว่า^{[ 10 ]}สามารถปรับแต่งได้โดยการเปลี่ยนแปลงระยะเวลาการรมควันหรือตำแหน่งของชุดชาที่สัมพันธ์กับแหล่งความร้อนและควัน นอกเหนือจากการเลือกใบชาแล้ว โรงรมควันมีชั้นบนหรือห้องใต้หลังคาหลายชั้นที่ทำจากไม้ระแนง ซึ่งสามารถวางใบชาได้ ทำให้ชุดชาอยู่ใกล้หรือไกลจากแหล่งความร้อนและควันได้ นอกจากฝูเจี้ยนแล้ว โรงรมควันชายังตั้งอยู่ในไต้หวัน ซึ่งชาลาปซังซูชงเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีการรมควันอย่างเข้มข้นกว่า^{[ 4 ]}

เช่นเดียวกับ ชาดำชนิดอื่นๆชาลาปซังซูชงมักจะชงด้วยน้ำเดือดหรือเกือบเดือดที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส (203 องศาฟาเรนไฮต์) สามารถชงได้ครั้งเดียว นาน 3 ถึง 5 นาที โดยใช้ชาใบหลวม 2 ถึง 3 กรัม (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร ( 2/3 ถ้วย ) [ 11  ] ^{หรือชงหลาย}ครั้งโดยใช้ชา 5 กรัม ครั้งละ 30 วินาทีถึง 1 นาที ในน้ำ 110 มิลลิลิตร^{[ 12 ]}

กลิ่นหอมของใบชาแห้งมีลักษณะเฉพาะคือมีกลิ่นควันไฟที่เข้มข้นชวนให้นึกถึงเบคอน ในขณะที่น้ำชาขึ้นชื่อเรื่องรสชาติควันไฟที่ติดตรึงใจ^{[ 11 ]}รสชาติอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับชาลาปซังซูชง ได้แก่ กลิ่นควันไม้ กลิ่นยางสน พริกปาปริก้ารมควัน ลำไยแห้ง[ 6 ^{]และวิสกี้}พีท [ ^{13 ] ชาลา}ปซังซูชงไม่มีรสขมเหมือนชาดำชนิดอื่นๆ จึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลและสามารถชงให้เข้มข้นได้ เป็นชาที่มีรสชาติเข้มข้น สามารถชงได้ทั้งแบบใส่นมหรือไม่ใส่นมก็ได้^{[ 14 ]}

กลิ่นหอมของชาลาปซังซูชงเกิดจากสารประกอบทางเคมีหลายชนิด สารประกอบที่มีปริมาณมากที่สุดสองชนิดคือลองจิโฟลีนและอัลฟา-เทอร์พินีออลสารประกอบหลายชนิดที่ประกอบขึ้นเป็นกลิ่นหอมของชาลาปซังซูชง รวมถึงลองจิโฟลีน มีต้นกำเนิดมาจากควันไม้สนเท่านั้น และไม่พบในชาชนิดอื่น^{[ 15 ]}

ชา Lapsang souchong ใช้ในการผสมชาดำเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นและกลิ่นหอมที่หนักแน่นขึ้น ตัวอย่างเช่น อาจผสมกับชาEarl Grey ^{[ 4 ] [ 16 ]}ชาผสมที่เรียกว่าRussian Caravan ประกอบด้วย ชา Keemunประมาณ 60% ชาLapsang souchong 20% ​​และส่วนที่เหลือเป็นชาอู่หลงคั่วการผสมนี้มีจุดประสงค์เพื่อรำลึกถึงขบวนคาราวานอูฐที่เดินทางจากจีนไปยังรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ซึ่งขนส่งสินค้าเช่นชาดำที่สามารถดูดซับควันไฟในระหว่างการเดินทางหลายเดือน^{[ 17 ]}ในวัฒนธรรมอังกฤษ ชา Lapsang souchong มักเกี่ยวข้องกับวินสตัน เชอร์ชิลล์ผู้ซึ่งชื่นชอบชาชนิดนี้^{[ 4 ]}แต่มีการใช้ในชาผสมที่มีฉลากรัสเซียมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาที่เติมความหวานด้วยเครื่องเทศและส้ม^{[ 14 ]}

ชาลาปซังซูชงที่มีรสชาติรมควันจากไม้ ยังใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับปรุงรสอาหารนอกจากจะใส่ลงในน้ำสต๊อกสำหรับซุป สตูว์ และซอสแล้ว ชาลาปซังซูชงยังเป็นเครื่องเทศในสูตรอาหารมังสวิรัติ เป็นส่วนประกอบในเครื่องปรุงรสเนื้อและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับไข่ต้ม เมื่อชงเป็นชา (แทนที่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรส) ชาลาปซังซูชงเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาทูน่า ปลาค็อด เนื้อสัตว์ป่า และไข่ หรือกับอาหารมื้อสาย^{[ 6 ] [ 11 ]}

• รายชื่ออาหารรมควัน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับชาลาปซังซูชง

ค้นหาคำว่าlapsang souchongใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี