เห็ดดอกกะหล่ำ
สปาราสซิส คริสปา
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	เชื้อรา
แผนก:	บาซิดิโอไมโคตา
ระดับ:	อะการิโคไมซีส
คำสั่ง:	โพลีโพราเลส
ตระกูล:	สปาราสสิดาซี
ประเภท:	สปาราสซิสเฟร (1819)
ชนิดต้นแบบ
สปาราสซิส คริสปา ( วูลเฟน ) ฟ. 1821
สายพันธุ์
ดูรายละเอียดในเนื้อหา

Sparassis (หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดกะหล่ำดอก ) เป็นสกุลของ เห็ด ปรสิตและเห็ด ที่ กิน ซากพืช ซากสัตว์ ซึ่งมีลักษณะรูปร่างและลักษณะเฉพาะตัว และพบได้ทั่วโลก ^{[ 1 ]}ลักษณะของมันสามารถอธิบายได้ว่าคล้ายกับฟองน้ำทะเลสมองหรือหัวกะหล่ำดอกจึงเป็นที่มาของชื่อที่นิยมใช้กัน

มีการปลูกและจำหน่ายพืชชนิดนี้เพิ่มมากขึ้นในเกาหลีญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และออสเตรเลีย

ชื่อสามัญมาจากภาษากรีกsparasseinซึ่งหมายถึงการฉีก^{[ 2 ]}

สกุลSparassis ได้รับการยอมรับว่ามีสายพันธุ์ดังต่อไปนี้ : ^{[ 3 ]}

• Sparassis americana R.H. Petersen
• Sparassis brevipes Krombh.
• Sparassiscrispa ( Wulfen ) Fr.
• Sparassis cystidiosa Desjardin & Zheng Wang ^{[ 4 ]}
• Sparassis foliacea St.-Amans
• Sparassis herbstii Peck
• Sparassis kazachstanica Shvartsman
• Sparassis laminosa Fries
• Sparassis latifolia Y.C. ได & เจิ้ง หวาง^{[ 5 ]}
• Sparassis miniensis Blanco-Dios & Z. Wang ^{[ 6 ]}
• Sparassis minoensis Blanco-Dios และ Z. Wang
• Sparassis nemecii Pilát & Veselý
• เขื่อนSparassis radicata
• Sparassis simplex D.A. Reid
• Sparassis spathulata (Schwein.) Fr.
• Sparassis subalpina Q. Zhao, Zhu L. Yang และ YC Dai
• สปาราสซิส เทรเมลลอยด์ส เบิร์กลีย์

เห็ดชนิดที่รู้จักกันดีที่สุดและมีการเก็บรวบรวมมากที่สุดคือS. crispa (พบในยุโรปและอเมริกาเหนือตะวันออก) และS. radicata (พบในอเมริกาเหนือตะวันตก) เห็ดทั้งสองชนิดนี้มีลักษณะคล้ายคลึงกันมาก และบางแหล่งข้อมูลจัดให้เป็นชนิดเดียวกันสีของเห็ดมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนอมเหลืองไปจนถึงสีเหลืองอมเทาหรือสีขาวครีมคล้ายสีดอกกะหล่ำ โดยปกติจะมีความสูง 10 ถึง 25 เซนติเมตร แต่สามารถเติบโตได้ใหญ่มาก โดยมีรายงานว่าพบดอกเห็ดที่มีความสูงมากกว่า 50 เซนติเมตรและหนักถึง 14 กิโลกรัม รูปลักษณ์และขนาดที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ไม่น่าจะสับสนกับเห็ดพิษ/กินไม่ได้ชนิดอื่น เห็ดเหล่านี้เจริญเติบโตเป็นปรสิตหรือผู้ย่อยสลายบนรากหรือโคนของไม้เนื้อแข็ง หลายชนิด โดยเฉพาะต้นโอ๊กและไม้สนดังนั้นจึงมักพบเจริญเติบโตใกล้กับต้นเฟอร์ต้นสนต้นโอ๊กหรือต้น สปรูซ

เห็ด Sparassis crispaสามารถรับประทานได้ แต่ต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อนรับประทาน เนื่องจากรอยพับอาจมีสิ่งสกปรกและวัสดุอื่นๆ เพราะเมื่อเจริญเติบโต ดอกเห็ดจะห่อหุ้มวัตถุต่างๆ เช่น ใบสนนักชิมชาว อิตาลี อันโตนิโอ คาร์ลุชโชกล่าวว่า ควรเก็บ เห็ด S. crispa ของยุโรป เมื่อมีสีขาวครีม เพราะเมื่อเป็นสีเหลืองแล้วจะย่อยยากเกินไปที่จะรับประทาน เห็ดจะคงเนื้อสัมผัสคล้ายกระดูกอ่อนไว้แม้หลังจากตากแห้งและคืนสภาพ ซึ่งคาร์ลุชโชแนะนำให้ใส่ในซุป^{[ 7 ]}

S. radicataก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน^{[ 8 ]}เช่นเดียวกับS. spathulataซึ่งเป็นเห็ดกะหล่ำดอกที่มีลักษณะคล้ายกับGrifola frondosa ^{[ 9 ]}

S. crispaยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในยาแผนจีนโบราณเนื่องจากมีส่วนประกอบทางเภสัชวิทยาที่ออกฤทธิ์ เพื่อศึกษาคุณค่าทางยาให้ดียิ่งขึ้นลำดับจีโนมของS. crispaจึงได้รับการเผยแพร่ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2561 ^{[ 10 ]}พบว่าน้ำหนักแห้งของดอกเห็ดมีเบต้ากลูแคน สูงถึง 43.6% [ ^{11 ]}ซึ่งได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการรักษาโรคมะเร็ง^{[ 12 ]}ในประเทศญี่ปุ่น และล่าสุดได้รับการแนะนำให้ใช้กับ^ผู้ ป่วย COVID-19เพื่อลดการอักเสบ^{[ 13 ]}

การทดลองชี้ให้เห็นว่าS. crispaมีสารเคมีที่อาจกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและมีคุณสมบัติทางชีวภาพหลายประการ ได้แก่: ฤทธิ์ต้านมะเร็ง [ ^{14 ] [ 15 ] [ 16 ]}ฤทธิ์ต้านไวรัส ( ฤทธิ์ ยับยั้งเอนไซม์รีเวอร์สทรานสคริปเทส⁾ [ ^{17 ] การ}ปกป้องระบบประสาท [ ^{18 ] การ}ปกป้องหัวใจ^{[ 19 ]}ฤทธิ์ต้านการ อักเสบ ^{[ 20 ]ภาวะ}ไขมันในเลือดสูง [ ^{21 ]}ยาต้านเบาหวาน [ ^{22 ] สารประกอบ}ต้านจุลชีพ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}และเชื้อ Staphylococcus aureusที่ดื้อต่อเมธิซิลลิน (MRSA) ^{[ 24 ]}

• เห็ดสมุนไพร

• Burdsall HH, Jr. 1988. การศึกษาตัวอย่างและข้อพิจารณาทางด้านการตั้งชื่อในสกุลSparassis Mycotaxon 31 :199–206
• Wang Z, Binder M, Dai YC, Hibbett DS. 2004. ความสัมพันธ์ทางวิวัฒนาการของSparassisที่อนุมานจากดีเอ็นเอไรโบโซมในนิวเคลียสและไมโทคอนเดรีย และยีนที่เข้ารหัสโปรตีน (rpb2) Mycologia 96:1013-1027.
• คิยาสโก้ เอเอ, ซมิโตรวิช โฟร์ 2013. Red Book ของ Kabardino-Balkaria Cherkessk :210.