บาร์บีคิวแบบเท็กซัสตะวันออกมักจะสับมากกว่าหั่นเป็นชิ้น อาจทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูก็ได้ และมักจะเสิร์ฟบนขนมปัง^{[ 10 ]}

ในหนังสือ "Texas Barbecue in Black and White" Robb Walshเขียนว่าบาร์บีคิวแบบแอฟริกันอเมริกันในเท็กซัสตะวันออกนิยมใช้เนื้อวัวมากกว่าเนื้อหมูเนื่องจากเนื้อวัวมีมากในภูมิภาคนี้ Walsh อ้างถึงศิลปิน Bert Long ที่กล่าวว่าบาร์บีคิวแบบแอฟริกันอเมริกันนั้นรมควันอย่างหนัก^{[ 11 ]}

ตามที่ Reid กล่าว การมีซี่โครงหมูในบาร์บีคิวของเท็กซัสตะวันออกมีต้นกำเนิดมาจากที่อื่นในภาคใต้^{[ 5 ]}ตามที่ Walsh กล่าว ต้นกำเนิดย้อนกลับไปถึงสมัยที่มีการจัดบาร์บีคิวให้กับทาส^{[ 12 ]} เจ้าของร้านอาหารผิวดำหลายคนในปี 1910 ประสบปัญหาเนื่องจากกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารที่ผ่านทั่วเท็กซั สจำกัดการดำเนินงานของร้านอาหารของพวกเขา ต่อมา การนำหลุมบล็อกซีเมนต์แบบใหม่มาใช้กันอย่างแพร่หลายทำให้เจ้าของร้านอาหารผิวดำสามารถให้บริการลูกค้าผิวดำได้^{[ 13 ]}

ใน บทความ ของ Texas Monthly ปี 1973 Griffin Smith, Jr. อธิบายบาร์บีคิวแบบอีสต์เท็กซัสว่าเป็น "ส่วนขยาย" ของบาร์บีคิวที่เสิร์ฟในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาและกล่าวว่าเนื้อวัวและเนื้อหมูปรากฏอยู่ในอาหารประเภทนี้อย่างเท่าเทียมกัน^{[ 10 ]}ตามที่ Smith กล่าว การเน้นซอสและเครื่องเทศของสไตล์นี้มีต้นกำเนิดมาจากช่วงเวลาที่ชาวแอฟริกันอเมริกันได้รับเนื้อคุณภาพต่ำที่ต้องปรุงรส^{[ 7 ]}ตามที่ Smith กล่าว "รูปแบบที่ดีที่สุด" ของสไตล์นี้พบได้ในร้านอาหารที่ดำเนินการโดยชาวแอฟริกันอเมริกัน^{[ 10 ]} Smith ยังอธิบายบาร์บีคิวแบบอีสต์เท็กซัสว่าเป็น "แซนด์วิชหมูสับราดซอสเผ็ด" ^{[ 7 ]}

บาร์บีคิวสไตล์หลุมแบบเท็กซัสตอนกลางถือกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 ตามเส้นทางชิสโฮล์มในเมืองล็อกฮาร์ตลูลิงและเทย์เลอร์ผู้ อพยพชาวยุโรปที่เป็นเจ้าของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ได้เปิดตลาดขายเนื้อสัตว์ ปลีก โดยจำหน่ายเนื้อปรุงสุกที่ห่อด้วยกระดาษ สีแดง ซึ่งเป็นประเพณีที่ยังคงสืบทอดมาในหลายเมืองของเท็กซัสตอนกลาง บาร์บีคิวสไตล์นี้ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ นิวยอร์กซิตี้ สหราชอาณาจักร และออสเตรเลีย

ในร้านบาร์บีคิวสไตล์หลุมแบบทั่วไปในเท็กซัสตอนกลาง ลูกค้าจะรับ ถาดแบบ โรงอาหารและจะมีคนแล่เนื้อมาบริการโดยการหั่นเนื้อเพื่อขายตามน้ำหนัก ส่วนเครื่องเคียงและของหวาน เช่น ขนมปังขาวหั่นบางๆ แตงดองหั่นหยัก หัวหอมหั่นบางๆ พริกฮาลาปิโนและขนมปังข้าวโพดก็จะหยิบเองตามแถว

บาร์บีคิวสไตล์นี้เน้นที่เนื้อ ดังนั้นหากมีซอสก็มักจะใช้สำหรับจิ้ม^{[ 7 ]} Calvin TrillinเขียนในThe New Yorkerว่าการอภิปรายเกี่ยวกับบาร์บีคิวแบบหลุมในเท็กซัสตอนกลางไม่ได้เกี่ยวข้องกับความเผ็ดร้อนของซอสหรือเครื่องเคียงและของหวานทั่วไป สิ่งสำคัญคือคุณภาพของการปรุงเนื้อ^{[ 14 ]}

สมิธโต้แย้งว่าการที่ไม่มีการเน้นซอสเป็นเพราะตลาดขายเนื้อกลางวันเคยถูกครอบงำโดยผู้ซื้อที่มีฐานะดีซึ่งสามารถเลือกซื้อเนื้อคุณภาพสูงสุดได้และไม่ค่อยสนใจซอส เขายังกล่าวอีกว่าซอสหลายชนิดในบาร์บีคิวแบบหลุมในเท็กซัสตอนกลางนั้นตั้งใจทำให้ "จืด" เมื่อเทียบกับรสชาติของเนื้อเอง^{[ 7 ]}ซอสมักจะเหลวกว่า มีเครื่องเทศน้อย และไม่หวาน ซึ่งแตกต่างจาก สไตล์ แคนซัสซิตี้และเมมฟิสที่พึ่งพากากน้ำตาลหรือน้ำตาลอย่างมากเพื่อให้มีความข้นและความหวาน

ในปี 2010 เจย์น คลาร์ก จากUSA Todayได้บรรยายถึง "เส้นทางบาร์บีคิวเท็กซัส" ซึ่งเป็น "เส้นทางกึ่งวงกลม" ทางตะวันออกของออสติน โดยรวมถึงเอลกินล็อกฮาร์ตลูลิงและเทย์เลอร์ร้านอาหารบาร์บีคิวในเส้นทางกึ่งวงกลมนี้อยู่ห่างจากออสติน ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง โดยทอดยาวจากทิศตะวันออกเฉียงเหนือไปยังทิศตะวันออกเฉียงใต้^{[ 15 ]}

บาร์บีคิวสไตล์เวสต์เท็กซัส บางครั้งเรียกว่า "สไตล์คาวบอย" โดยทั่วไปจะใช้ความร้อนโดยตรงมากกว่าสไตล์อื่นๆ อาหารมักจะปรุงสุกบนเตาเมสกีตทำให้ได้รสชาติรมควันที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากสไตล์รมควันไม้ชนิดอื่นๆ^{[ 16 ]}

บาร์บีคิวในพื้นที่ชายแดนระหว่างที่ราบทางใต้ของเท็กซัสและเม็กซิโกตอนเหนือได้รับอิทธิพลจากอาหารเม็กซิกัน ในอดีต พื้นที่นี้เป็นแหล่งกำเนิดของประเพณีการเลี้ยงปศุสัตว์ของเท็กซัส บ่อยครั้งที่คนงานชาวเม็กซิกันได้รับค่าจ้างบางส่วนสำหรับการทำงานของพวกเขาด้วยเนื้อส่วนที่ไม่ค่อยเป็นที่ต้องการ เช่น กระบังลมและหัววัว หัววัวเป็นส่วนที่บ่งบอกถึงบาร์บีคิวทางใต้ของเท็กซัส (เรียกว่าบาร์บาโคอา ) หัววัวจะถูกห่อด้วยใบแมกวยเปียกและฝังไว้ในหลุมที่มีถ่านร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อจะถูกดึงออกมาเพื่อทำทาโก้ บาร์บาโคอา นอกจากนี้ยังมีการทำทาโก้ ลิ้นวัว (lengua )ด้วย ปัจจุบัน บาร์บีคิวนี้ส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบแบบbain- marie ^{[ 17 ]}