โทไคจิ ( ภาษาฮังการี : แห่งโทไคการออกเสียงภาษาฮังการี: [ˈtokɒji] ) หรือโทเคย์เป็นไวน์รสหวานเข้มข้นที่มีต้นกำเนิดในเขตผลิตไวน์โทไค (หรือเขตผลิตไวน์โทไค-เฮกยาลยาหรือโทไค-เฮกยาลยา ) ในประเทศฮังการีและสโลวาเกียภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในด้านไวน์รสหวาน^{[ 1 ]}ที่ทำจากองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราโนเบิลโรตซึ่งเป็นรูปแบบของไวน์ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานในภูมิภาคนี้ "น้ำหวาน" ที่ได้จากองุ่นของโทไคยังถูกกล่าวถึงในเพลงชาติของฮังการีด้วย

ภูมิภาคไวน์ Tokaj ของฮังการีอาจใช้ ฉลาก Tokajský/-á/-é ("ของ Tokaj" ในภาษาสโลวัก ) ^{[ 2 ]}หากปฏิบัติตามระเบียบการควบคุมคุณภาพของฮังการี^{[ 2 ]}พื้นที่นี้เคยเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาค Tokaj-Hegyalja ที่ใหญ่กว่าภายในราชอาณาจักรฮังการีแต่ถูกแบ่งระหว่างฮังการีและเชโกสโลวาเกียหลังจากสนธิสัญญาไทรอานอน

มีองุ่น 6 สายพันธุ์ที่ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการสำหรับการผลิตไวน์โทคาจิ:

• ฟูร์มินต์
• Hárslevelű
• เยลโลว์มัสกัต (ฮังการี: Sárgamuskotály )
• เซต้า (เดิมชื่อโอเรมัส – เป็นลูกผสมระหว่างองุ่นพันธุ์เฟอร์มินต์และบูเวียร์ )
• Kövérszőlő
• คาบาร์ (ลูกผสมระหว่างองุ่นพันธุ์ฮาร์สเลเวลูและบูเวียร์)

ฟูร์มินต์คิดเป็น 60% ของพื้นที่และเป็นองุ่นที่สำคัญที่สุดในการผลิตไวน์ Aszú อย่างมาก ฮาร์สเลเวลูคิดเป็นอีก 30% อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคนี้มีการผลิตไวน์หลากหลายประเภทและสไตล์ที่น่าประทับใจ ตั้งแต่ไวน์ขาวแห้งไปจนถึงเอสเซนเซีย ซึ่งเป็นไวน์ที่หวานที่สุดในโลก^{[ 3 ]}

พื้นที่ปลูกองุ่นโทคาจิแบบดั้งเดิมเป็นที่ราบสูงขนาดเล็ก สูงจากระดับน้ำทะเล 457 เมตร (1,500 ฟุต) ใกล้กับเทือกเขาคาร์พาเทียนดินมีต้นกำเนิดจากภูเขาไฟ มีธาตุเหล็กและแคลเซียม สูง สภาพภูมิอากาศของภูมิภาคนี้เป็นเอกลักษณ์ เอื้อต่อการปลูกองุ่นเพื่อผลิตไวน์ชนิดนี้ เนื่องจากได้รับการปกป้องจากภูเขาที่อยู่ใกล้เคียง ฤดูหนาวหนาวจัดและมีลมแรง ฤดูใบไม้ผลิมักจะเย็นและแห้ง และฤดูร้อนร้อนจัด โดยปกติแล้ว ฤดูใบไม้ร่วงจะนำฝนมาเร็ว ตามด้วยฤดูร้อน ที่ยาวนาน ทำให้องุ่น มีระยะเวลาการสุกงอมที่ยาวนานมาก

องุ่นฟูร์มินต์เริ่มสุกโดยมีเปลือกหนา แต่เมื่อสุกแล้วเปลือกจะบางลงและโปร่งใส ทำให้แสงแดดส่องผ่านเข้าไปในองุ่นและระเหยของเหลวภายในออกไปได้มาก ส่งผลให้มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงขึ้น องุ่นชนิดอื่นจะสุกจนถึงจุดที่แตก แต่ต่างจากองุ่นส่วนใหญ่ ฟูร์มินต์จะสร้างเปลือกชั้นที่สองขึ้นมาเพื่อปิดผนึกไม่ให้เน่าเสีย ซึ่งมีผลทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลตามธรรมชาติในองุ่นเพิ่มขึ้นด้วย องุ่นจะถูกทิ้งไว้บนเถาเป็นเวลานานพอที่จะเกิดเชื้อรา " เน่าดี " ( Botrytis cinerea ) จากนั้นจึงเก็บเกี่ยวองุ่น บางครั้งอาจเก็บเกี่ยวช้าถึงเดือนธันวาคม (และในกรณีของ Eszencia แท้ๆ บางครั้งอาจเก็บเกี่ยวช้าถึงเดือนมกราคม) ^{[ 4 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ผลผลิตต่อปีในภูมิภาคนี้มีปริมาณค่อนข้างน้อยอยู่ที่ 100,280 เฮกโตลิตร (2,649,000 แกลลอนสหรัฐ)

• ไวน์แห้ง: ไวน์ แห้งโทคาจิ ฟูร์มินต์คุณภาพเยี่ยมเป็นไวน์ที่เพิ่งพัฒนาขึ้นใหม่ในภูมิภาคนี้ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผลิตภัณฑ์หลักของพื้นที่นี้คือไวน์หวาน โดยส่วนใหญ่เป็นไวน์ที่ปลูกในไร่องุ่นที่ติดเชื้อรา Botrytis ไวน์ฟูร์มินต์แห้งดึงดูดความสนใจของนักชิมไวน์และผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกเมื่อ István Szepsy ได้แนะนำไวน์ Úrágya 2000 ซึ่งเป็นไวน์ที่คัดเลือกจากไร่องุ่นเดียว ไวน์นี้แสดงให้เห็นถึงแร่ธาตุ ความซับซ้อน และโครงสร้างที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเคยพบได้เฉพาะในไวน์ขาวชั้นเลิศของภูมิภาคเก่าแก่เช่นเบอร์กันดีหรือโมเซลเท่านั้น ศักยภาพในการบ่มก็ดูมีอนาคตที่ดี ในปี 2003 ผู้ผลิตไวน์ในหมู่บ้าน Mád อีกหลายรายได้ผลิตไวน์ฟูร์มินต์แห้งที่คัดเลือกจากไร่องุ่นเดียวและประสบความสำเร็จอย่างมาก หมู่บ้านมาด (Mád) ซึ่งมีพื้นที่เกือบ 1,200 เฮกตาร์ มีโอกาสผลิตไวน์ฟูร์มินต์แห้งคุณภาพสูงในปริมาณมากในระดับชุมชน ซึ่งสามารถแสดงออกถึงลักษณะเฉพาะของดินภูเขาไฟในภูมิภาคนี้ได้อย่างชัดเจน ไวน์นี้ตั้งชื่อตามเขตการผลิตว่า มาด (Mad) และผลิตโดย อิสต์วาน เซปซี จูเนียร์ (István Szepsy Jr.) ในโรงบ่มไวน์เซนต์ ทามาส (Szent Tamás Winery)

ไวน์เหล่านี้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเรียกว่าสามัญordináriumปัจจุบันตั้งชื่อตามพันธุ์องุ่นที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály และ Tokaji Kövérszőlő

• ซาโมรอดนี (Szamorodni):ไวน์ชนิดนี้เดิมทีรู้จักกันในชื่อโฟบอร์ (főbor) หรือไวน์ชั้นดี แต่ตั้งแต่ทศวรรษ 1820 พ่อค้าชาวโปแลนด์ได้ทำให้ชื่อซาโมรอดนี (samorodny ) เป็นที่นิยม (คำนี้มาจากภาษาสโลวัก ภาษาถิ่นเปรคมูร์เยของสโลวีเนีย และภาษาโครเอเชียไคคาเวียน ซึ่งเคยใช้พูดกันก่อนที่ลุ่มน้ำแพนโนเนียจะตกอยู่ภายใต้การปกครองของฮังการี คำนี้เป็นคำคุณศัพท์และหมายถึง "เติบโตเอง" "ในแบบที่มันเติบโต" หรือ "ทำขึ้นเอง") สิ่งที่ทำให้ซาโมรอดนีแตกต่างจากไวน์ทั่วไปคือ มันทำจากพวงองุ่นที่มี องุ่นที่ ติดเชื้อราบอทริไทต์ ในปริมาณสูง ซาโมรอดนีมักมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์ทั่วไป และมักมีน้ำตาลตกค้างมากถึง 100-120 กรัม จึงถูกเรียกว่าเอเดส (édes ) (หวาน) อย่างไรก็ตาม เมื่อช่อองุ่นมีองุ่นที่ติดเชื้อรา Botrytis น้อยลง ปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ก็จะต่ำลงมาก ส่งผลให้ได้ ไวน์ száraz (ไวน์แห้ง) ซึ่งโดยทั่วไปจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 14%

• Aszú:นี่คือไวน์หวานสีเหลืองอำพันที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกที่ใช้ภาษาอังกฤษในชื่อTokay [ ^{5 ] ความ}หมายดั้งเดิมของคำว่าaszú ในภาษาฮังการี คือ "แห้ง" แต่คำว่า aszú กลายมาเกี่ยวข้องกับไวน์ประเภทที่ทำจาก องุ่น ที่เน่าเปื่อยจากเชื้อรา Botrytis (เช่นเน่าเปื่อยอย่าง "มีเกียรติ" ) กระบวนการผลิตไวน์ Aszú มีดังนี้:
  • ผลเบอร์รี่อาซูจะถูกเก็บทีละผล จากนั้นรวบรวมไว้ในถังขนาดใหญ่และเหยียบย่ำจนได้เนื้อสัมผัสเหมือนแป้ง (ที่รู้จักกันในชื่อแป้งอาซู)
  • เท น้ำองุ่นหรือไวน์ลงบนแป้งอาซู แล้วทิ้งไว้ 24-48 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
  • ไวน์จะถูกถ่ายลงในถังไม้หรือถังขนาดใหญ่เพื่อทำการหมักให้เสร็จสมบูรณ์ และปล่อยให้ไวน์อาซูบ่มตัวต่อไป ถังเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น และไม่ได้ปิดสนิท ทำให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างช้าๆ ในถัง ซึ่งโดยปกติแล้วจะใช้เวลาหลายปี

ความเข้มข้นของ aszú ตามประเพณีจะกำหนดโดยจำนวนputtony (ตะกร้าขนาดใหญ่ บรรจุแป้งได้ประมาณ 25 กิโลกรัม) ที่เติมลงในถัง Gönc (ถังขนาด 136 ลิตร) ของน้ำองุ่น^{[ 6 ]}ปัจจุบัน จำนวน puttonyขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและสารสกัดที่ปราศจากน้ำตาลในไวน์ที่สุกงอม Aszú มีตั้งแต่ 3 puttonyosถึง 6 puttonyosโดยมีหมวดหมู่เพิ่มเติมที่เรียกว่า Aszú-Eszencia ซึ่งแสดงถึงไวน์ที่มีputtonyos มากกว่า 6 แตกต่างจากไวน์อื่นๆ ส่วนใหญ่ ปริมาณแอลกอฮอล์ของ aszú มักจะสูงกว่า 14% การผลิต aszú ต่อปีมีน้อยกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของผลผลิตทั้งหมดของภูมิภาค

• เอสเซนเซีย:เรียกอีกอย่างว่าน้ำหวาน มักถูกอธิบายว่าเป็นไวน์ที่พิเศษที่สุดชนิดหนึ่งในโลก แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์ด้วยซ้ำ เนื่องจากมีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงมาก ทำให้ระดับแอลกอฮอล์ไม่เคยสูงเกิน 5-6 เปอร์เซ็นต์ เอสเซนเซียคือน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่อาซูที่ไหลออกมาตามธรรมชาติจากถังที่ใช้เก็บเกี่ยว ความเข้มข้นของน้ำตาลในเอสเซนเซียโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 500 ถึง 700 กรัมต่อลิตร แม้ว่าเอสเซนเซียจากปี 2000 จะมีความเข้มข้นเกิน 900 กรัมต่อลิตรก็ตาม^{[ 7 ]}ตามธรรมเนียมแล้ว เอสเซนเซียจะถูกเติมลงในไวน์อาซู แต่อาจปล่อยให้หมัก (กระบวนการที่ใช้เวลาอย่างน้อย 4 ปีจึงจะเสร็จสมบูรณ์) แล้วจึงบรรจุขวดโดยไม่เติมอะไรเลย ไวน์ที่ได้จะมีรสชาติและความเข้มข้นที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่หวานมากจนดื่มได้ในปริมาณน้อยเท่านั้น แตกต่างจากไวน์อื่นๆ เกือบทั้งหมด ไวน์ Eszencia ยังคงคุณภาพและดื่มได้ดีแม้จะเก็บไว้นานถึง 200 ปีหรือมากกว่านั้น
• Fordítás: (หมายถึง "การพลิกกลับ" ในภาษาฮังการี) คือไวน์ที่ทำโดยการเทน้ำองุ่นคั้นลงบนแป้ง aszú ที่เคยใช้ทำไวน์ aszú มาก่อนแล้ว
• Máslás: (มาจากคำว่า "สำเนา" ในภาษาฮังการี) ไวน์ที่ทำโดยการเทน้ำองุ่นลงบนกากของ aszú
• ไวน์หวานชนิดอื่นๆ:ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไวน์หวานแบบรีดักทีฟเริ่มปรากฏขึ้นในโทไค ไวน์เหล่านี้พร้อมจำหน่ายหลังจากเก็บเกี่ยว 1 ปีถึง 18 เดือน โดยทั่วไปจะมีน้ำตาลตกค้าง 50-180 กรัม/ลิตร และมีอัตราส่วนขององุ่นที่ติดเชื้อรา Botrytis ใกล้เคียงกับไวน์ Aszú มักจะติดฉลากว่าkésői szüretelésű ( ไวน์ เก็บเกี่ยวช้า ) ผู้ผลิตที่สร้างสรรค์ยังได้ทำการตลาดไวน์โทไคที่ไม่ตรงตามกฎหมายการกำหนดเขตพื้นที่ปลูกองุ่นในประเภทข้างต้น แต่โดยทั่วไปแล้วมีคุณภาพและราคาสูง และในหลายๆ ด้านเทียบได้กับไวน์ Aszú ไวน์เหล่านี้มักจะติดฉลากว่าtokaji cuvée

ก่อนปี 1918 (สิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่ 1และการล่มสลายของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการี ) ไวน์ Tokaji ชั้นดีจะไม่ถูกขาย แต่จะถูกสงวนไว้สำหรับห้องเก็บไวน์ของราชวงศ์ฮับส์บูร์ก [ ^{8 ] ใน}ช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ไวน์ Tokaji ชั้นดีเหล่านี้ซึ่งเดิมทีอยู่ในความครอบครองของราชวงศ์ฮับส์บูร์กถูกเรียกว่า "Imperial Tokay" กล่อง ถัง และขวดไวน์มักถูกส่งต่อระหว่างกษัตริย์ยุโรปในฐานะของขวัญ ในปี 2008 ขวดไวน์ Imperial Tokay ที่มีตราประทับของห้องเก็บไวน์ของราชสำนักแซกซอนถูกขายในการประมูลที่Christie'sในราคา 1,955 ปอนด์^{[ 9 ]}

ไม่ทราบแน่ชัดว่า มีการปลูก องุ่นบนดินภูเขาไฟบริเวณทางแยกของแม่น้ำบอดร็อกและเฮอร์นาด มานานแค่ไหน ซึ่งมีมาก่อนการตั้งถิ่นฐานของ ชนเผ่า มาจาร์ในภูมิภาคนี้^{[ 6 ]}ตามตำนานเล่าว่า อัสซู (aszú) ตัวแรกผลิตโดย Laczkó Máté Szepsi ในปี 1630 อย่างไรก็ตาม มีการกล่าวถึงไวน์ที่ทำจากองุ่นอัสซูในNomenklaturaของ Fabricius Balázs Sziksai ซึ่งเสร็จสมบูรณ์ในปี 1576 บัญชีรายชื่ออัสซูที่เพิ่งค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้มีอายุเก่ากว่าการอ้างอิงนี้ถึงห้าปี

ไวน์โทไคจิกลายเป็นไวน์แรกของโลกที่มีการควบคุมเขตการผลิต (Appellation Control ) ซึ่งจัดตั้งขึ้นหลายทศวรรษก่อนไวน์พอร์ตและกว่า 120 ปีก่อนการจัดประเภทของ ไวน์ บอร์โดซ์ การจัดประเภทไร่องุ่นเริ่มต้นขึ้นในปี 1730 โดยแบ่งไร่องุ่นออกเป็นสามประเภทตามลักษณะของดิน การได้รับแสงแดด และศักยภาพในการเกิดเชื้อรา Botrytis cinerea ซึ่งเป็นเชื้อราชั้นดี (noble rot) ได้แก่ ชั้นหนึ่ง ชั้นสอง และชั้นสาม พระราชกฤษฎีกาในปี 1757 ได้จัดตั้งเขตการผลิตแบบปิดในโทไคจิ ระบบการจัดประเภทนี้เสร็จสมบูรณ์โดยการสำรวจสำมะโนประชากรแห่งชาติในปี 1765 และ 1772

ในปี ค.ศ. 1920 หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการีพื้นที่ส่วนเล็กๆ ของเขตผลิตไวน์โทไค (ประมาณ 1.75 ตารางกิโลเมตร⁾ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของเชโกสโลวา เกีย ตามสนธิสัญญาไทรอานอนในขณะที่ส่วนที่เหลือยังคงเป็นส่วนหนึ่งของฮังการี หลังสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อฮังการีกลายเป็นรัฐที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของโซเวียต การผลิตไวน์โทไคยังคงดำเนินต่อไปโดยมีผู้ผลิตรายย่อยมากถึง 6,000 ราย แต่การบรรจุขวดและการจัดจำหน่ายถูกผูกขาดโดยองค์กรของรัฐ นับตั้งแต่การล่มสลายของระบอบคอมมิวนิสต์ในปี ค.ศ. 1990 โรงบ่มไวน์อิสระจำนวนมากได้ถูกก่อตั้งขึ้นในเขตผลิตไวน์โทไค ผู้ผลิตที่รัฐเป็นเจ้าของยังคงมีอยู่และจัดการการผลิตประมาณ 20% ของการผลิตทั้งหมด

กล่าวกันว่า Voivode Stephen the Greatแห่งมอลโดวาเป็นแฟนตัวยงของไวน์ Tokay เขาได้นำ พันธุ์ องุ่นKövérszőlő เข้ามาใน มอลโดวาซึ่งนำไปสู่การพัฒนาไวน์Grasă de Cotnari ^{[ 10 ]}

นับตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ไวน์โทคาจิเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "Vinum Regum, Rex Vinorum" ("ไวน์ของกษัตริย์ ราชาแห่งไวน์") ^{[ 11 ]}ซึ่งเป็นฉายาที่บางครั้งใช้เรียกพระเจ้าหลุยส์ที่ 14แห่งฝรั่งเศส ในปี ค.ศ. 1703 ฟรานซิส ราโคซีที่ 2เจ้าชายแห่งทรานซิลวาเนีย ได้มอบไวน์โทคาจิจากไร่องุ่นโทคาจิของพระองค์ให้แก่พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เป็นของขวัญ ไวน์โทคาจิถูกเสิร์ฟในราชสำนักฝรั่งเศสที่แวร์ซายส์ ซึ่งต่อมาเป็นที่รู้จักในชื่อโทเคย์

จักรพรรดิฟรานซ์ โจเซฟ (ซึ่งเป็นกษัตริย์แห่งฮังการี ด้วย ) มีธรรมเนียมที่จะส่ง ไวน์โทไคจิ อัสซู ให้ กับสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียเป็นของขวัญในวันคล้ายวันประสูติของพระองค์ทุกปี โดยส่งหนึ่งขวดต่อหนึ่งเดือนที่พระองค์ทรงมีพระชนม์ชีพ และสิบสองขวดต่อหนึ่งปี ในวันคล้ายวันประสูติครั้งสุดท้ายของพระองค์ในพระชนมายุ 81 ปี (ปี 1900) จำนวนไวน์ที่ส่งไปนั้นรวมแล้วมากถึง 972 ขวด

ไวน์โทคาจิได้รับการยกย่องจากนักเขียนและนักประพันธ์เพลงชื่อดังมากมาย รวมถึงเบโธเฟน , ลิสต์ , ชูเบิร์ต , เกอเธ่ , ไฮน์ริช ไฮเนอ, ฟรีดริช ฟอน ชิล เลอร์ , บราม สโตเกอร์ , โยฮั นน์ สเตราส์ที่ 2และวอลแตร์ โจเซฟ ไฮดน์นักประพันธ์เพลงชื่อดังก็ชื่นชอบไวน์โทคาจิเช่นกัน นอกจากพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แล้ว ยังมีกษัตริย์ยุโรปอีกหลายพระองค์ที่โปรดปรานไวน์ชนิดนี้พระเจ้าหลุยส์ที่ 15และพระเจ้าฟรีดริชที่ 3 ทรงแข่งขันกันในการเลี้ยงแขกอย่างเช่นวอลแตร์ด้วยไวน์โทคาจินโปเลียนที่ 3 จักรพรรดิองค์ สุดท้ายของฝรั่งเศสสั่งไวน์โทคาจิ 30-40 ถังสำหรับราชสำนักฝรั่งเศสทุกปี สมเด็จพระสันตะปาปาปิอุสที่ 4 (1499-1565) ในการประชุมสภาเทรนต์ปี 1562 ทรงอุทานว่า: Summum pontificem talia vina decent! (นี่คือไวน์ประเภทที่ควรอยู่บนโต๊ะอาหารของพระสันตะปาปา) กุสตาฟที่ 3กษัตริย์แห่งสวีเดน ทรงโปรดปรานไวน์โทไคจิ – ว่ากันว่าพระองค์ไม่เคยดื่มไวน์ชนิดอื่นเลย ในรัสเซีย ลูกค้ารวมถึงปีเตอร์มหาราชและจักรพรรดินี เอลิ ซาเบธแห่งรัสเซียรายงานข่าวในหนังสือพิมพ์เกี่ยวกับการแต่งงานของประธานาธิบดีโปแลนด์อิกนาซี มอสชิคกี้ ในปี 1933 ระบุว่ามีการดื่มอวยพรด้วยไวน์อายุ 250 ปี และกล่าวต่อไปว่า "ถ้าไวน์นั้นดี ก็คงเป็นไวน์เอสเซนส์แห่งโทไคจิเท่านั้น และมิตรภาพอันยาวนานหลายศตวรรษระหว่างโปแลนด์และฮังการีก็ดูเหมือนจะสนับสนุนข้อสรุปนี้" ^{[ 12 ]}

แกรนด์รับบีชามูเอล ชเนียร์โซห์นแห่งลูบาฟิตช์เป็นที่รู้จักกันดีว่าดื่มไวน์โคเชอร์โทคาจิในโอกาสเฉลิมฉลอง เช่น เมื่อเสร็จสิ้นชุดการบรรยายที่มีชื่อเสียงชื่อ "เวโคโช" ในปี พ.ศ. 2321 ^{[ 13 ]}

ไวน์โทคาจิมีชื่อเสียงมายาวนาน จนทำให้ชื่อของไวน์ชนิดนี้ถูก "นำไปใช้" โดยไวน์ชนิดอื่นๆ ด้วย:

• ในอดีต Tokaji เป็นไวน์ขาวจากภูมิภาคTokajในราชอาณาจักรฮังการีไวน์ Tokaji ถูกกล่าวถึงตั้งแต่ปี ค.ศ. 1635 โดยอ้างอิงถึงไวน์หวานสำหรับของหวานที่เรียกว่า aszú (ไวน์ที่เกิดจากการเน่าเปื่อยขององุ่น) ก่อนเกิด โรคระบาด ฟิลล็อกเซราในช่วงปี ค.ศ. 1880 มีการปลูกองุ่นทำไวน์ใน Tokaj จากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ โดยส่วนใหญ่เป็นองุ่นขาว ในภาษาอังกฤษและภาษาฝรั่งเศสมักใช้ การสะกดว่า "Tokay" ^{[ 14 ]}
• ภายใต้สนธิสัญญาการเข้าเป็นสมาชิกสหภาพยุโรป ของฮังการีและสโลวาเกีย และข้อตกลงก่อนหน้านั้นในปี 1993 ชื่อ Tokaj (รวมถึงรูปแบบการสะกดอื่นๆ) ได้รับ สถานะ การคุ้มครองแหล่งกำเนิดสินค้าตั้งแต่เดือนมีนาคม 2007 ผู้ผลิตไวน์ในฝรั่งเศสและอิตาลีไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ ชื่อ TokayหรือTocaiสำหรับไวน์ของตนอีกต่อไป เนื่องจากผลิตจากองุ่นสองสายพันธุ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกัน
  • ชื่อTokayเริ่มใช้กันใน แคว้น Alsaceของฝรั่งเศสสำหรับไวน์ที่ทำจาก องุ่น Pinot grisโดยทั่วไปเรียกว่าTokay d'Alsaceหลังจากข้อตกลงในปี 1993 ชื่อTokay Pinot grisถูกนำมาใช้เป็นขั้นตอนชั่วคราว และในปี 2007 การใช้คำว่า Tokay ก็ไม่ได้รับอนุญาตหรือใช้งานอีกต่อไป ผู้ผลิตไวน์ใน Alsace หลายรายเปลี่ยนไปใช้ชื่อ Pinot gris หลายปีก่อนถึงกำหนดเส้นตาย
  • ในอิตาลีชื่อTocaiหมายถึงองุ่นพันธุ์Sauvignon vertจาก แคว้น Friuli-Venezia Giuliaโดยใช้ชื่อทางการค้าว่าTocai Friulanoปัจจุบันเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Friulano เฉยๆ
• ในประเทศสโลวีเนียตามข้อห้ามของสหภาพยุโรป ไวน์จากภูมิภาคGoriška BrdaและVipava จึงถูกเปลี่ยนชื่อ เป็นSauvignonasse

• นอกจากนี้ ยังมีข้อพิพาทที่ยืดเยื้อระหว่างฮังการีและสโลวาเกียเกี่ยวกับสิทธิ์ในการใช้ชื่อTokajการเจรจาระหว่างรัฐบาลทั้งสองส่งผลให้มีการลงนามข้อตกลงในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2547 ภายใต้ข้อตกลงนี้ ไวน์ที่ผลิตบนพื้นที่ 5.65 ตารางกิโลเมตร^ในสโลวาเกียได้รับอนุญาตให้ใช้ฉลากTokajský/-á/-é ^{[ 2 ]}อย่างไรก็ตาม ยังมีประเด็นในทางปฏิบัติอีกหลายประการ สโลวาเกียได้ให้คำมั่นว่าจะนำมาตรฐานเดียวกันกับที่บัญญัติไว้ในกฎหมายไวน์ของฮังการีตั้งแต่ปี พ.ศ. 2533 มาใช้ แต่ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าใครจะเป็นผู้ตรวจสอบหรือบังคับใช้กฎหมายเหล่านั้น ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2555 ศาลยุโรปได้ตัดสินคัดค้านคำขอของฮังการีที่จะลบรายการของสโลวาเกีย "Vinohradnícka oblasť Tokaj" ออกจาก "E-Bacchus" ซึ่งเป็นฐานข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ที่มีทะเบียนการกำหนดแหล่งกำเนิดและสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองในสหภาพยุโรป ฮังการีได้ยื่นอุทธรณ์ต่อคำพิพากษาของศาลทั่วไป ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2556 ศาลยุติธรรมแห่งสหภาพยุโรปได้ปฏิเสธคำอุทธรณ์ของฮังการีต่อคำตัดสินก่อนหน้านี้เกี่ยวกับการจดทะเบียน "Vinohradnícka oblasť Tokaj" (เขตผลิตไวน์ Tokaj) ของสโลวาเกีย ซึ่งมีชื่อของภูมิภาค Tokaj ของฮังการีอยู่ด้วย ในคำตัดสิน ศาลกล่าวว่าการจดทะเบียน "Vinohradnícka oblasť Tokaj" ของสโลวาเกียในฐานข้อมูล E-Bachus ของยุโรปนั้นไม่ถือเป็นมาตรการที่สามารถดำเนินการได้^{[ 15 ]}ด้วยเหตุนี้ ภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรปในปัจจุบัน เขตปลูกองุ่น Tokaj จึงตั้งอยู่ในทั้งฮังการีและสโลวาเกีย
• ภูมิภาค ไวน์ Rutherglenในออสเตรเลียผลิตไวน์หวานที่ทำจาก องุ่น Muscadelleซึ่งมักเรียกกันว่า Tokay แต่มีลักษณะคล้ายคลึงกับองุ่นหรือกระบวนการของ Tokaji ของฮังการีเพียงเล็กน้อย หลังจากการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบในปี 2550 ไวน์หวานชนิดนี้ถูกจำหน่ายภายใต้ชื่อ "Topaque" ^{[ 16 ]}โดยโรงบ่มไวน์บางแห่ง แต่ในปี 2555 โรงบ่มไวน์บางแห่งยังคงติดฉลากว่า Tokay
• ยูเครนยังผลิตไวน์ที่ติดฉลากว่า "Tokay" ซึ่งโดยทั่วไปผลิตในTranscarpathiaไวน์นี้ทำจากพันธุ์องุ่นที่คล้ายกัน^{[ 17 ]}บรรจุขวดขนาด 500 มล. ที่คล้ายกัน แต่ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานเดียวกัน ประเด็นนี้กำลังอยู่ระหว่างการเจรจา

• ใน บท ละครเรื่อง Faustของเกอเธ่ในฉากห้องใต้ดินของตระกูลเอาเออร์บัค เมฟิสโตเฟเลสเสนอไวน์ให้ตัวละครอื่นๆ เลือกคนละหนึ่งชนิด จากนั้นเขาก็นำไวน์ออกมาโดยการเจาะรูบนโต๊ะด้วยที่เปิดขวด ฟรอชอยากได้ไวน์ไรน์ แบรนเดอร์อยากได้แชมเปญ และซีเบลอยากได้ไวน์หวาน หลังจากนั้นเมฟิสโตเฟเลสก็เลือกไวน์โทเคย์ให้เขา
• ในบทแรกของนวนิยายเรื่อง สร้อยคอของราชินี (ค.ศ. 1849, 1850) ของอเล็กซานเดอร์ ดูมาส์ พ่อบ้านของจอมพลริเชลิเยอทำให้เขาต้องรออาหารกลางวันหนึ่งชั่วโมง เพื่อที่เขาจะได้นำไวน์โทคาจิขวดพิเศษไปถวายกษัตริย์แห่งสวีเดน ซึ่งทรงเสด็จมาในนามเคานต์แห่งฮากา และเป็นหนึ่งในแขกของจอมพลริเชลิเยอ
• ใน ละครเรื่อง The Wild Duck (1884) ของเฮนริก อิปเซนแขกในงานเลี้ยงในองก์ที่ 1 ดื่มไวน์โทเคย์ ในฉากนี้ ตัวละครหลัก ฮยาลมาร์ เอ็กดาล เปิดเผยว่าเขาไม่ค่อยรู้เรื่องความแตกต่างของไวน์ชั้นดีในแต่ละยุคสมัย^{[ 18 ]}
• ในบทที่สี่ของหนังสือเรื่อง The Sign of the Four (1890) ของ เซอร์ อาร์ เธอร์ โคนัน ดอยล์ธัดเดอุส โชลโต เสนอไวน์ Chianti หรือ Tokay ให้กับมิส มอร์สแตน เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มเพียงสองอย่างที่เขามีอยู่
• ในนวนิยายเรื่องแดรกคูลาของแบรห์ม สโตเกอร์ (ค.ศ. 1897) โจนาธาน ฮาร์เกอร์ได้รับเสิร์ฟเหล้าโทเคย์หนึ่งขวดในคืนแรกที่เขามาถึงปราสาทของแดรกคูลา
• ในเรื่องเชอร์ล็อก โฮลมส์ อีกเรื่องหนึ่งคือ " การโค้งคำนับครั้งสุดท้ายของเขา " (1917) สายลับชาวเยอรมัน ฟอน บอร์ก บอกกับเพื่อนร่วมงานว่า "อัลตามอนต์" (โฮลมส์ปลอมตัว) "ชอบไวน์โทเคย์ของฉัน" ต่อมา โฮลมส์ยื่นไวน์ให้วัตสันหนึ่งแก้วพลางพูดว่า "ไวน์ที่ยอดเยี่ยมมาก วัตสัน เพื่อนของเราบนโซฟายืนยันกับฉันว่ามันมาจากห้องเก็บไวน์พิเศษของฟรานซ์ โจเซฟที่พระราชวังเชินบรุนน์" ^{[ 19 ]}
• ไวน์ Imperial Tokay ปรากฏอยู่ในนวนิยายเรื่องMrs Dalloway ของเวอร์จิเนีย วูล์ฟ ที่ตีพิมพ์ในปี 1925
• ไวน์ "โทเคย์อิมพีเรียลแท้" ขวดหนึ่งมีบทบาทสำคัญในเรื่องสั้น ของ ลอร์ดปีเตอร์ วิมซีย์ เรื่อง " ธุรกิจเหล้าที่เกี่ยวข้องกับรสนิยม " (1928) ซึ่งเน้นเรื่องการจำแนกไวน์ตามรสชาติ ไวน์ขวดนี้ถูกบรรยายว่า "ทั้งหวานและหยาบ" และ "ถูกประเมินค่าสูงเกินจริงอย่างน่ากลัว"
• นวนิยายลึกลับเรื่องMoonchildซึ่งตีพิมพ์ในปี 1929 โดยนักมายากลและนักเขียนอเลสเตอร์ โครว์ลีย์ มีฉากงานเลี้ยงในบทที่ 4 ซึ่งมีไวน์หายากหลายชนิด รวมถึง "ไวน์โทเคย์ที่เป็นระดับอิมพีเรียลอย่างแท้จริง"
• ในเรื่องสั้น "Tokay of the Comet Year" (1930) ของเอช. วอร์เนอร์ อัลเลน นก โทเคย์หายากตัวหนึ่งมีบทบาทสำคัญในโครงเรื่องที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับสายลับและสนธิสัญญาที่หายไป
• การสูดดมกลิ่นหอมของวิสกี้โทคาจิ รวมถึงผลกระทบเชิงบวกที่เกิดขึ้นเมื่อได้ดื่มเข้าไปนั้น เป็นกลไกสำคัญและน่าขบขันในเนื้อเรื่องของนวนิยายเรื่องMy Talks with Dean Spanleyที่เขียนโดยเอ็ดเวิร์ด พลันเก็ตต์ บารอนแห่งดันซานีคนที่ 18 ใน ปี 1936 ภาพยนตร์ดัดแปลงจากนวนิยายเรื่องนี้ในปี 2008 ในชื่อDean Spanleyก็ได้นำกลไกนี้มาใช้เช่นกัน
• ใน บทกวี "October in the Railroad Earth" ปี 1952 ของ แจ็ค เคอรูแอค บรรยายถึงการดื่ม "เหล้า โทเคย์ หนึ่งขวดใหญ่ไม่ดื่มชา" ในวันหยุดสุดสัปดาห์เมื่อไม่ได้ทำงานที่อู่รถไฟ ส่วนในนวนิยายเรื่องOn the Road ปี 1957 เคอรู แอคเขียนว่า “อีกชั่วโมงต่อมา หิมะก็จะสาดผ่านประตูทองคำมาปกคลุมเมืองอันแสนโรแมนติกด้วยสีขาวโพลน และชายหนุ่มจะจูงมือหญิงสาวเดินขึ้นไปบนทางเท้าสีขาวทอดยาวอย่างช้าๆ พร้อมกับขวดเหล้าโทเคย์ในกระเป๋า”
• ในภาพยนตร์เรื่องThe Adventures of Baron Munchausen (1988) ของเทอร์รี กิลเลียม บารอนและสุลต่านได้เดิมพันกันว่าบารอนจะสามารถหาไวน์โทคาจิที่มีคุณภาพดีกว่าที่สุลต่านเสนอมาได้จาก "ห้องเก็บไวน์หลวงที่เวียนนา" หรือไม่
• ใน นวนิยาย เรื่อง Northern Lights (1995 หรือที่รู้จักกันในชื่อThe Golden Compass ) ของฟิลิป พูลแมนมีเหตุการณ์พยายามวางยาพิษตัวละครหลักคนหนึ่งคือลอร์ดแอสเรียล โดยอาจารย์ใหญ่ของวิทยาลัยจอร์แดน (ในนวนิยายและซีรีส์โทรทัศน์) หรือเจ้าหน้าที่ของสภาศาสนา (ในภาพยนตร์) ด้วยเหล้าโทคาจิ (สะกดว่า 'Tokay') ในบทแรกที่มีชื่อว่า "The Decanter of Tokay" ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นไวน์โปรดของลอร์ดแอสเรียล
• ในตอนที่แปด " The Hobo Code " (2007) ของซีรีส์โทรทัศน์อเมริกันเรื่องMad Menดอน เดรเปอร์ โต้เถียงกับพวกบีทนิค เมื่อบีทนิคบอกว่าการโฆษณา "ไม่สามารถนำเด็กสิบคนที่ตายในบิโลซีกลับมาได้" ดอนจึงตอบว่า "การซื้อไวน์โทไคจ์แล้วไปยืนพิงกำแพงในแกรนด์เซ็นทรัลแสร้งทำเป็นคนจรจัดก็ไม่ได้ผลเช่นกัน"
• ใน นวนิยายเรื่อง The Phantom of the OperaของGaston Lerouxตัวละครเอกอย่าง Erik ได้เสิร์ฟอาหารซึ่งประกอบด้วย Tokay ให้กับ Christine Daae ในระหว่างการมาเยือนบ้านของเขาซึ่งตั้งอยู่ใต้โรงโอเปราปารีสเป็นครั้งแรก
• ใน เกมสวมบทบาทแนวไซไฟ Travellerไวน์ Tokaj Escenzia (หรือ Tokaji Essencia) ถือเป็นไวน์ชั้นเลิศมาก จนกระทั่งผลผลิตทั้งหมดบนโลกถูกสงวนไว้สำหรับจักรพรรดิแห่งจักรวรรดิที่สามในอวกาศเท่านั้น เหตุการณ์ที่มีชื่อเสียงบน เรือลาดตระเวนชั้น Azhanti High Lightningเกี่ยวข้องกับการพยายามขโมยไวน์ของจักรพรรดิ

• สัญลักษณ์ประจำชาติของฮังการี
• ความหวานของไวน์
• โทไค (สโลวาเกีย)

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับไวน์โทไคในวิกิมีเดียคอมมอนส์