ต้มยำ

ต้มยำกุ้งแบบที่เสิร์ฟในกรุงเทพฯประเทศไทย
ชื่อเรียกอื่น	ต้มยำ
พิมพ์	ซุป
คอร์ส	อาหารกลางวัน
แหล่งกำเนิด	ภาคกลางของประเทศไทย[ 1 ] [ 2 ]
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
อาหารที่เกี่ยวข้อง	ประเทศไทย
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	น้ำซุป , ตะไคร้ , ใบมะกรูด , ข่า , น้ำมะนาว , น้ำปลา , พริก
ตำราอาหาร: ต้มยำ  สื่อ: ต้มยำ

ต้มยำหรือต้มยำ ( UK : / ˌ t ɒ m ˈ j æ m , - ˈ j ʌ m / , US : /- ˈ j ɑː m / ; ^{[ 3 ]}ไทย : ต้มยำ , RTGS :  tom yam [tôm jām]^ⓘ ) เป็นตระกูลของซุปไทยรสเปรี้ยวเผ็ด รสชาติเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้านทำให้เป็นที่นิยมมากในอาหารไทย ^{[ 4 ​​]} ชื่อต้มยำประกอบด้วยสองคำในภาษาไทยต้มหมายถึงกระบวนการต้ม ในขณะที่ยำหมายถึง "ผสม"

นักประวัติศาสตร์ Giles Milton อ้างว่าต้นกำเนิดของต้มยำสามารถสืบย้อนไปถึง อินเดียซึ่งมีซุปกุ้งรสเปรี้ยวเผ็ดที่เรียกว่าซุปกุ้งเปรี้ยวในประเทศไทย ต้มยำมีหลายประเภท โดยที่นิยมที่สุดคือต้มยำน้ำ หวาน (ต้มยำน้ำข้น) และต้มยำน้ำใส (ต้มยำน้ำใส) ซุปนี้มีส่วนผสมหลักหลากหลายชนิด เช่น กุ้ง หมู ไก่ และอาหารทะเล^{[ 5 ]}

น้ำซุปพื้นฐานจะขึ้นอยู่กับชนิดย่อยที่แน่นอน แต่โดยทั่วไปจะเป็นน้ำ กะทิ หรือน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปอื่นๆ^{[ 6 ]}

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมต่างๆ จะถูกหั่น บดหยาบๆ และเคี่ยวเพื่อสกัดรสชาติ ซึ่งรวมถึงส่วนผสมสด เช่นตะไคร้ใบมะกรูด ข่า และ พริก สำหรับซุปกุ้ง เปลือกและหัวกุ้งอาจถูกเคี่ยวเพื่อสกัดรสชาติเช่น กันส่วนผสมเหล่านี้มักจะถูกนำออกในภายหลัง เนื่องจากรสชาติถูกสกัดออกไปหมดแล้ว และหลายอย่างก็กินไม่ได้ อย่างไรก็ตาม อาจจะทิ้งไว้เพื่อความสวยงาม^{[ 6 ]}

อีกทางเลือกหนึ่งคือ สามารถใช้พริกแกงต้มยำสำเร็จรูปได้ โดยจะนำส่วนผสมสมุนไพรทั้งหมดมาบดแล้วผัดในน้ำมัน จากนั้นจึงปรุงรสและใส่สารกันบูด พริกแกงสำเร็จรูปนี้จะบรรจุขวดหรือบรรจุภัณฑ์และจำหน่ายไปทั่วโลก

ในเวอร์ชันที่นิยมในปัจจุบัน ซุปอาจมีเห็ดเป็นส่วนประกอบ ซึ่งมักจะเป็นเห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า^{[ 6 ]}

จากนั้นจึงเติมเนื้อสัตว์ต่างๆ ลงไป โดยทั่วไปจะเป็นปลา กุ้ง อาหารทะเลรวม หมู หรือไก่^{[ 6 ]}

เมื่อเนื้อสุกแล้ว จะมีการเติมเครื่องปรุงรสสุดท้ายซึ่งรสชาติจะถูกทำลายด้วยความร้อน เช่น น้ำปลาและน้ำมะนาว สำหรับหลายๆ ชนิด จะมีการเติม น้ำพริกเผา ( ภาษาไทย : น้ำพริกเผา ) ซึ่งทำจากกุ้ง พริก หอมแดง และกระเทียม^{[ 7 ]} ซึ่งจะให้รสชาติหวาน เค็ม และเผ็ด^{[ 6 ]}

นอกจากนี้ อาจใช้ส่วนผสมอื่นๆ ได้อีกด้วย ขึ้นอยู่กับพันธุ์ต้มยำที่แน่นอน เช่น นมข้นหวาน^{[ 6 ]}

ซุปมักจะโรยหน้าด้วย ใบ ผักชี สับสดจำนวนมาก และอาจเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย^{[ 6 ]}

• ต้มยำน้ำใส ( Thai : ต้มยำน้ำใส ), ต้มยำน้ำใส. ^{[ 8 ]}
• ต้มยำน้ำโขน ( ภาษาไทย : ต้มยำน้ำโขน ) เป็นรูปแบบที่ใหม่กว่าจากช่วงปี 1980 ^{[ 9 ]}โดยทั่วไปใช้กุ้งเป็นส่วนประกอบหลัก นมข้นหวานหรือผงครีมเทียม^{[ 9 ]}จะถูกเติมลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ต้มยำกะทิ ( ภาษาไทย : ต้มยำกะทิ ) — ต้มยำที่ใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลัก — มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นต้มข่าไก่ ("ซุปไก่ข่า") ซึ่งข่าเป็นส่วนประกอบหลักของรสชาติในซุปกะทิชนิดนี้
• ต้มยำกุ้ง (ภาษาไทย :ต้มยำกุ้ง ) ซึ่งเป็นรูปแบบที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวมากที่สุด ^นั้นทำจากกุ้งเป็นส่วนประกอบหลัก ^{[ 10 ]}อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในสมัยอาณาจักรรัตนโกสินทร์ [ ^{11 ]}
• ต้มยำปลา ( ภาษาไทย : ต้มยำปลา ) เป็นซุปปลาใสที่รับประทานกับข้าวตามประเพณี ในอดีตเคยเป็นต้มยำที่แพร่หลายที่สุดก่อนที่การท่องเที่ยวจะเข้ามาในประเทศไทย เนื่องจากมีปลาสดหาได้ง่ายเกือบทุกที่ในแม่น้ำ คลอง และทะเลสาบของภูมิภาค รวมถึงในทะเลด้วย โดยปกติแล้วจะนิยมใช้ปลาที่มีเนื้อแน่น ไม่เละหลังจากต้มเสร็จ สำหรับทำซุปประเภทนี้^{[ 12 ]}
• ต้มยำไก่ ( Thai : ต้มยำไก่ ) เป็นซุปไก่^{[ 13 ]}
• ต้มยำโป๊ะแตก ( ไทย : ต้มยำโป๊ะแตก ) หรือต้มยำทะเล ( ไทย : ต้มยำทะเล ) เป็นซุปชนิดหนึ่งที่ใส่อาหารทะเลรวม เช่น กุ้ง ปลาหมึก หอย และชิ้นปลา^{[ 14 ]}
• ต้มยำกุ้งมะพร้าวบนน้ำโขน ( ไทย : ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น ) เป็นต้มยำกุ้งที่มีเนื้อมะพร้าวอ่อนและนม (มะพร้าว) เล็กน้อย
• ต้มยำขาหมู ( Thai : ต้มยำขาหมู ) ทำจากขาหมู สิ่งเหล่านี้ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานโดยใช้ไฟต่ำ^{[ 15 ]}
• ต้มยำสิโคร่งกระดกบน ( Thai : ต้มยำซี่รีวิวอ่อน ) ทำจากซี่โครงหมู น้ำซุปที่เผ็ดร้อนเข้ากันได้ดีกับอาหารไทยอื่นๆ ในร้านอาหารในประเทศไทย ต้มยำจะมาในหม้อไฟโดยมีเปลวไฟร้อนวูบวาบจากปล่องไฟที่อยู่ตรงกลาง

ต้มขลังเป็น อาหาร ที่คนนอกประเทศไทยรู้จักน้อยกว่า เป็น ซุป ที่ มี รสเปรี้ยวเผ็ด โดยความเปรี้ยวไม่ได้มาจากน้ำมะนาว แต่มาจากมะขาม^{[ 16 ]}ต้มส้มเป็นซุปที่คล้ายกับต้มยำ มาก แต่ส่วนใหญ่มักไม่มีตะไคร้หรือใบมะกรูด ขึ้นอยู่กับชนิดของต้มส้มความเปรี้ยวอาจมาจากน้ำมะนาวหรือจากการใช้มะขาม[ 17 ^{] [ 18 ]อีกหนึ่ง}เมนูที่รู้จักกันดีและเป็นที่นิยมคือต้มแสบเป็นซุปที่มีรสเปรี้ยวเผ็ด มีต้นกำเนิดจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย (อีสาน) โดยทั่วไปทำจากกระดูกหมูหรือเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบหลัก ต้มแสบมีลักษณะเด่นคือรสชาติจัดจ้านและกลิ่นหอม ซึ่งได้มาจากสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด พร้อมกับเครื่องปรุงรส เช่น น้ำมะนาว พริก และน้ำปลา

ต้มยำ ซึ่งเขียนกันในท้องถิ่นว่าtomyamได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวมาเลเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเย็น นับตั้งแต่มีการนำเข้ามาในช่วงทศวรรษ 1980 ^{[ 19 ] [ 20 ]}ปัจจุบันอาหารประเภทนี้ถือเป็นเมนูที่ต้องมีในร้านอาหารส่วนใหญ่ในมาเลเซียโดยเฉพาะในรัฐคาบสมุทร^{[ 20 ]}ณ ปี 2018 ความนิยมของต้มยำและอาหารไทยอื่นๆ ได้สร้างงานให้กับพ่อครัวชาวไทยใต้ อย่างน้อย 120,000 คน ซึ่งทำงานในร้านอาหารส่วนใหญ่ใน รัฐ เซลังงอร์และเมืองหลวงกัวลาลัมเปอร์และเป็นเจ้าของร้านอาหารไทย 5,000 ถึง 6,000 แห่งทั่วประเทศ^{[ 20 ] [ 19 ]}

• ทอมคา
• อาหารไทย
• อาหารมาเลย์
• รายชื่อซุป
• รายชื่อส่วนผสมของอาหารไทย
• ซุปชั้นเลิศสามอย่าง

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับต้มยำ