เทรนโต ดีซี
Trento DOC ( Denominazione di origine controllata ) เป็นชื่อเรียกสำหรับไวน์ ขาวและ ไวน์โร เซ่แบบมีฟอง ที่ผลิตในแคว้นเทรนติโนประเทศอิตาลี ชาวเทรนติโนได้พัฒนาชื่อเรียกนี้ขึ้นมา ซึ่งเป็นชื่อเรียกอันดับสองของโลก รองจากแชมเปญ เพื่อรับประกันคุณภาพและความโดดเด่น อนุญาตให้ใช้เฉพาะ องุ่นพันธุ์ Chardonnay , Pinot noirและPinot Meunierร่วมกับPinot blancเท่านั้นและต้องปลูกในพื้นที่ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนภายในจังหวัดเทรนโต[ 1 ]
ประวัติศาสตร์
องุ่นพันธุ์ ชาร์ดอนเนย์ถูกนำเข้ามาในภูมิภาคนี้จากฝรั่งเศสเป็นครั้งแรกราวปี 1900 โดยจูลิโอ เฟอร์รารีในขณะที่เมืองเทรนโตยังเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการีหลังจากสำเร็จการศึกษาจาก สถาบันวิจัยด้านสวนและการปลูก องุ่น (Forschungsanstalt für Garten- und Weinbau)ในเมืองไกเซนไฮม์/ไรน์เกา ประเทศเยอรมนี เฟอร์รารีได้สั่งสม ประสบการณ์ ด้านการผลิตไวน์ ในเมือง เอแปร์เนย์ ซึ่งเป็นเมืองผลิตแชมเปญ ปัจจุบัน บริษัทของเขาบริหารงานโดยบรูโน ลูเนลลี ทายาทรุ่นที่สามของเฟอร์รารี
ไร่องุ่น
นอกจาก Ferrari แล้ว ปัจจุบันยังมีโรงบ่มไวน์อีก 58 แห่ง[ 2 ]ที่ผลิตไวน์ Trento DOC รวมถึงCavitซึ่งเป็นสหกรณ์ที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัด โดยมีสัดส่วนการผลิตประมาณ 65% และไวน์ Pinot grigio ของพวกเขา มีการส่งออกอย่างกว้างขวาง แต่ผลิตภายใต้การกำหนด DOC ที่แตกต่างกันใน ภูมิภาค ไวน์ Trentino-Alto Adige/Südtirol ; Rotari ซึ่งเชี่ยวชาญด้านไวน์สปาร์กลิงและใช้การระบุ Talento เช่นกัน; และ Cesarini Sforza ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1974 โดยกลุ่มผู้ประกอบการไวน์ที่เน้นการผลิตสปูมันเต
การผลิตไวน์
เช่นเดียวกับวิธีการผลิตไวน์แบบดั้งเดิม (Méthode Traditionnelle) การหมักครั้งที่สองสำหรับไวน์สปาร์กลิงเทรนโตจะต้องเกิดขึ้นในขวด ซึ่งจะต้องหมุน ขวดเพื่อกระจายตะกอน จากนั้นจึง ทำการ แยกตะกอนโดยการแช่แข็งไวน์ปริมาณเล็กน้อยที่คอขวด แล้วนำก้อนน้ำแข็งที่มีตะกอนออก
ข้อกำหนดของ Trento DOC นั้นเข้มงวดกว่า Methodo Claissico หรือ Méthode Traditionnelle: ไวน์ต้องผลิตโดยใช้เทคนิคเฉพาะของภูมิภาค รวมถึงวิธีการปลูก การดูแล การตัดแต่งกิ่ง และการเก็บเกี่ยวด้วยมือ (เช่น ดูภาพ 'Pergola Trentino') ไม่อนุญาตให้เร่งการเจริญเติบโต การให้น้ำอนุญาตเฉพาะในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น ผลผลิตองุ่นสูงสุดไม่เกิน 150 ควินทัลต่อเฮกตาร์สำหรับทุกสายพันธุ์ และอัตราส่วนผลผลิตองุ่นต่อผลผลิตสูงสุดไม่เกิน 70% ไวน์ต้องพักตัวบนตะกอนอย่างน้อย 15 เดือนสำหรับไวน์ที่ไม่ระบุปี 24 เดือนสำหรับไวน์ที่ระบุปี และ 36 เดือนสำหรับไวน์ Riserva ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำต้องไม่ต่ำกว่า 11.5% หรือ 12% สำหรับไวน์ Riserva ดังนั้น การมี Trento DOC บนฉลากหมายความว่าไวน์นั้นมีคุณภาพสูงสุดและผลิตโดยใช้มาตรฐานที่เข้มงวดเหล่านี้
ไวน์ Trento DOC โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมละมุนละไม รสชาติแห้ง นุ่มนวล กลมกล่อม และสง่างาม และมีสีเหลืองอ่อนคล้ายฟาง
แม้ว่าจะไม่มีข้อจำกัด DOC เกี่ยวกับสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสม แต่พันธุ์องุ่นที่ใช้ใน Trento DOC นั้นจำกัดอยู่ที่ Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier และ Pinot blanc หลังจากการหมักครั้งที่สอง ไวน์จะต้องพักอยู่บนตะกอนอย่างน้อย 15 เดือนสำหรับไวน์ที่ไม่ระบุปีผลิต 24 เดือนสำหรับ ไวน์ที่ระบุ ปีผลิตและ 36 เดือนสำหรับไวน์ที่ติดฉลากว่าRiservaระดับแอลกอฮอล์ของ ไวน์สำเร็จรูปต้องมีอย่างน้อย 11.5% สำหรับไวน์ที่ไม่ระบุปีผลิตและไวน์ที่ระบุปีผลิต และ 12% สำหรับไวน์Riserva [ 1 ]