วาร์ค หรือ วารัก

ขนม บาร์ฟีของอินเดียตกแต่งด้วยวาร์ก
ชื่อเรียกอื่น	วาร์ก, วารัก, วาร์ก, วารัก, วารัก, วาราขะ ฯลฯ
พิมพ์	เครื่องตกแต่ง
แหล่งกำเนิด	อนุทวีปอินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	อนุทวีปอินเดีย
ส่วนประกอบหลัก	เงินทอง​
สื่อ: วาร์ก หรือ วารัก

วาร์ก (หรือวารัก , วารัก , วารักหรือวาร์ก ) เป็น แผ่น ฟอยล์โลหะบริสุทธิ์ที่ มีลวดลายละเอียด โดยทั่วไปเป็นเงินแต่บางครั้งก็เป็นทอง^{[ 1 ]}ใช้สำหรับตกแต่ง ขนม และอาหารอินเดียเงินและทองสามารถรับประทานได้แม้ว่าจะไม่มีรสชาติก็ตาม วาร์กทำโดยการตีเงินให้เป็นแผ่นบางๆ ที่มีความหนาน้อยกว่าหนึ่งไมโครเมตร (μm) โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 0.2–0.8 μm แผ่นเงินมักจะถูกบรรจุไว้ระหว่างชั้นกระดาษเพื่อรองรับ กระดาษนี้จะถูกลอกออกก่อนใช้งาน^{[ 2 ]}มันเปราะบางและแตกเป็นชิ้นเล็กๆ หากสัมผัสโดยตรงกับผิวหนัง แผ่นที่มีความหนา 0.2 μm มีแนวโน้มที่จะติดกับผิวหนังหากสัมผัสโดยตรง

แผ่นวาร์กจะถูกวางหรือม้วนทับขนมหวานอินเดีย ขนมเค้ก ผลไม้แห้ง และเครื่องเทศบางชนิด^{[ 3 ] [ 4 ]}นอกจากนี้ยังวางบนกองข้าวหอมหญ้าฝรั่นบนจาน อีกด้วย ^{[ 4 ​​] [ 5 ] [ 6 ]}

ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยและจริยธรรมรัฐบาลอินเดียได้ออกแนวทางมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารและมาตรฐานผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ผลิตฟอยล์เงิน^{[ 7 ]}

บางครั้งสะกดว่า Vark ว่าVaraq , varq , vark , varkh , varakh , varkhaหรือwaraq ( ภาษาฮินดี : वरक़ , ภาษาอูรดู : ورق การออกเสียงภาษาอูรดู: [ʋəɾəq] ) ในภาษาอาหรับวาราก (ورق) หมายถึง ใบไม้ แผ่นกระดาษ ธนบัตร หรือฟอยล์โลหะ คำนี้ถูกยืมครั้งแรกเป็นภาษาเปอร์เซียจากนั้นจึงยืมเป็นภาษาฮินดูสถาน

วาร์กทำโดยการวางผงโลหะบริสุทธิ์ไว้ระหว่างแผ่นกระดาษ parchmentจากนั้นทุบแผ่นกระดาษจนกระทั่งผงโลหะกลายเป็นแผ่นบาง [ ^{5 ] โดย}ทั่วไปมีความหนาน้อยกว่าหนึ่งไมโครเมตร (μm) โดยทั่วไปอยู่ที่ 0.2–0.8 μm แผ่นกระดาษมักจะบรรจุด้วยกระดาษเพื่อรองรับ กระดาษนี้จะถูกลอกออกก่อนใช้งาน^{[ 1 ]}โดยทั่วไปใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการทุบอนุภาคเงินให้เป็นแผ่นบาง^{[ 8 ]}

ตามธรรมเนียมดั้งเดิม อนุภาคจะถูกทุบด้วยมือระหว่างชั้นของลำไส้วัวหรือหนังวัว^{[ 8 ]}การแยกแผ่นเงินออกจากเนื้อเยื่อสัตว์นั้นง่ายกว่าการแยกออกจากกระดาษ เนื่องจากความกังวลของประชากรมังสวิรัติในอินเดีย ผู้ผลิตจึงเปลี่ยนมาใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ที่พัฒนาขึ้นสำหรับการผลิตแผ่นเงินในอินเดีย เยอรมนี รัสเซีย และจีน^{[ 1 ]}เทคโนโลยีสมัยใหม่รวมถึงการทุบลงบนแผ่นกระดาษสีดำที่ผ่านการบำบัดพิเศษหรือแผ่นโพลีเอสเตอร์เคลือบด้วยผงแคลเซียมเกรดอาหาร (เรียกกันว่า "พลาสติกเยอรมัน") แทนลำไส้วัวหรือหนังวัว^{[ 8 ]}เมืองเก่าในไฮเดอราบัดเคยเป็นศูนย์กลางของการผลิตด้วยมือแบบดั้งเดิม ซึ่งปัจจุบันเป็นอาชีพที่กำลังจะสูญหายไป^{[ 8 ]}เดลีเป็นศูนย์กลางการผลิตวาร์กแห่งใหม่ในอินเดีย

เงินสามารถรับประทานได้ แม้ว่าจะไม่มีรสชาติ นอกจากนี้ยังนิยมใช้ในอินเดียปากีสถานและบังกลาเทศโดยใช้เป็นส่วนผสมเคลือบขนมหวาน ผลไม้แห้ง และในน้ำตาลก้อน หมาก พลู และเครื่องเทศอื่นๆ^{[ 4 ]} คาดว่ามีการบริโภควา ร์กประมาณ 275 ตันต่อปี^{[ 9 ]}

การใช้แผ่นฟอยล์เงินและทองที่กินได้ในการตกแต่งขนมหวาน ลูกอม และของหวานนั้นไม่ใช่เรื่องเฉพาะของอนุทวีปอินเดียเท่านั้น ภูมิภาคอื่นๆ เช่น ญี่ปุ่นและยุโรปก็ใช้แผ่นฟอยล์โลหะมีค่าเป็นวัสดุห่อหุ้มและตกแต่งอาหารเช่นกัน รวมถึงเครื่องดื่มพิเศษ เช่นโกลด์วาสเซอร์และโกลด์ชเลเกอร์

มีข้อกังวลเกิดขึ้นเกี่ยวกับความยอมรับได้ทางจริยธรรม^{[ 8 ]}และความปลอดภัยของอาหารของวาร์ก เนื่องจากไม่ใช่เงินบริสุทธิ์ทั้งหมด และไม่ได้เตรียมอย่างถูกสุขอนามัย และจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฟอยล์ยังถูกตีระหว่างชั้นของลำไส้วัว เนื่องจากง่ายกว่าที่จะแยกแผ่นเงินออกจากเนื้อเยื่อสัตว์มากกว่าแยกออกจากกระดาษ^{[ 7 ]}เนื่องจากการบดจากการตี ทำให้ลำไส้สัตว์บางส่วนกลายเป็นส่วนหนึ่งของฟอยล์เงิน ซึ่งขายเป็นจำนวนมาก^{[ 10 ]}เนื่องจากชาวเชน และ ชาวฮินดูจำนวนมากเป็นมังสวิรัติ^{[ 11 ]}ทำให้การใช้วาร์กในขนมหวานหรือหมากพลูลด ลง ^{[ 10 ]}สายการบินอินเดียขอให้ผู้จัดเลี้ยงไม่ใช้วาร์กกับอาหารที่จัดส่งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีลำไส้สัตว์อยู่^{[ 10 ]}ในปี 2016 รัฐบาลอินเดียได้สั่งห้ามการใช้ลำไส้หรือหนังสัตว์ในการทำวาร์ก^{[ 7 ]}ด้วยเหตุนี้ ตลาดอินเดียสำหรับวาร์กจึงเปลี่ยนมาใช้กระบวนการมังสวิรัติโดยใช้เครื่องจักรในการผลิตแผ่นเงินเป็นส่วนใหญ่หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารและมาตรฐานของอินเดียได้ออกแนวทางสำหรับผู้ผลิตแผ่นเงินให้ปฏิบัติตามเกี่ยวกับความหนา น้ำหนัก ความบริสุทธิ์ การติดฉลาก และสุขอนามัยของแผ่นเงิน^{[ 7 ]}

ทองคำและเงินได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นฟอยล์สำหรับอาหารในสหภาพยุโรป โดยเป็นสารเติมแต่ง E175 และ E174 ตามลำดับ หน่วยงานรับรองความปลอดภัยด้านอาหารอิสระของยุโรปTÜV Rheinland ได้รับรองว่าแผ่นทองคำปลอดภัยสำหรับการบริโภค นอกจากนี้ แผ่นทองคำและเงินยังได้รับการรับรองว่าเป็นโคเชอร์ อีก ด้วย ฟอยล์โลหะมีค่าที่ไม่ทำปฏิกิริยาเหล่านี้ไม่ถือว่าเป็นพิษต่อมนุษย์หรือระบบนิเวศโดยรวม^{[ 12 ] [ 13 ]}การรับประทานเงินที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณมากอาจทำให้เกิดโรคอาร์จิเรีย ได้ แต่การใช้เงินหรือทองคำที่รับประทานได้เป็นวาร์กไม่ถือว่าเป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื่องจากโลหะอยู่ในรูปที่ไม่ทำปฏิกิริยา (ไม่ใช่รูปไอออนที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ) และปริมาณที่ใช้ในการใช้งานปกติมีน้อยมาก^{[ 14 ]}

จากการศึกษาหนึ่งพบว่าฟอยล์ประมาณ 10% จาก 178 ชิ้นที่ศึกษาจาก ตลาด ลัคเนา (อินเดีย) ทำจากอะลูมิเนียมฟอยล์ที่ทดสอบพบว่า 46% ของตัวอย่างมีความบริสุทธิ์ของเงินตามที่ต้องการคือ 99.9% ในขณะที่ส่วนที่เหลือมีเงินน้อยกว่า 99.9% ฟอยล์อินเดียที่ทดสอบทั้งหมดมีระดับของนิกเกล (487  ppm ) ตะกั่ว (301 ppm) ทองแดง (324 ppm) โครเมียม (83 ppm) แคดเมียม (97 ppm) และแมงกานีส (43 ppm) ในระดับเล็กน้อยโดยเฉลี่ย ซึ่งทั้งหมดนี้ต่ำกว่าระดับการสัมผัสตามธรรมชาติจากกิจกรรมของมนุษย์ของโลหะเหล่านี้ ผู้เขียนแนะนำว่าจำเป็นต้องแก้ไขปัญหาการขาดมาตรฐานความบริสุทธิ์ในเงินเกรดสารเติมแต่งอาหารของสหภาพยุโรปและอินเดีย^{[ 15 ] [ 16 ]}

• การชุบทอง
• แผ่นทองคำเปลว
• ใบโลหะ
• ลูกอมเมทัลลิก
• กระดาษม้วนบุหรี่

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับVarkใน Wikimedia Commons