ไร่องุ่น ( / ˈ v ɪ n j ər d / VIN -yərd , ในสหราชอาณาจักรเรียกว่า/ ˈ v ɪ n j ɑːr d / VIN -yard ) คือพื้นที่เพาะ ปลูกต้น องุ่นไร่องุ่นหลายแห่งมีไว้สำหรับการผลิตไวน์บางแห่งมีไว้สำหรับการผลิตลูกเกดองุ่นรับประทานและน้ำองุ่น ที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์ วิทยาศาสตร์ การปฏิบัติ และการศึกษาเกี่ยวกับการผลิตในไร่องุ่นเรียกว่าการปลูกองุ่น (viticulture ) ไร่องุ่นมักมีลักษณะ เฉพาะที่เรียกว่า เทอ ร์รัว (terroir)ซึ่งเป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลอย่างคร่าวๆ ว่า "ความรู้สึกของสถานที่" ที่หมายถึงลักษณะทางภูมิศาสตร์และธรณีวิทยาเฉพาะของพื้นที่เพาะปลูกองุ่น ซึ่งอาจส่งผลต่อไวน์ได้

หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการผลิตไวน์มีอายุย้อนไปถึงระหว่าง 6000 ถึง 5000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 1 ]}เทคโนโลยีการทำไวน์พัฒนาขึ้นอย่างมากในสมัยกรีกโบราณ แต่จนกระทั่งสิ้นสุดจักรวรรดิโรมัน เทคนิคการเพาะปลูกอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบันจึงแพร่หลายไปทั่วยุโรป^{[ 2 ]}

ในยุโรปยุคกลาง คริสตจักรคาทอลิกเป็นผู้สนับสนุนไวน์อย่างแข็งขัน ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการประกอบพิธีมิสซาในช่วงเวลาแห่งความไม่มั่นคงอันยาวนานของยุคกลาง อารามต่างๆ ได้รักษาและพัฒนาการปลูกองุ่น โดยมีทรัพยากร ความมั่นคง เสถียรภาพ และความสนใจในการปรับปรุงคุณภาพขององุ่น พวกเขาเป็นเจ้าของและดูแลไร่องุ่นที่ดีที่สุดในยุโรป และ ไวน์ศักดิ์สิทธิ์ (vinum theologium)ถือว่าเหนือกว่าไวน์อื่นๆ ทั้งหมด

ไร่องุ่นในยุโรปปลูกองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ของVitis viniferaในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สายพันธุ์นี้เกือบถูกทำลายไปทั้งหมดในเหตุการณ์ที่เรียกว่า โรคระบาดครั้งใหญ่ของไร่องุ่นฝรั่งเศส (Great French Wine Blight ) ซึ่งเกิดจากแมลงศัตรูพืชองุ่นที่ เรียกว่า phylloxeraซึ่งเป็นแมลงในวงศ์เดียวกับเพลี้ยอ่อนถูกนำเข้ามาในยุโรปโดยไม่ได้ตั้งใจจากอเมริกาเหนือ องุ่นพื้นเมืองของอเมริกามีสายพันธุ์Vitis labruscaซึ่งทนทานต่อแมลง ชนิดนี้ สายพันธุ์ Vitis viniferaได้รับการรักษาไว้โดยการต่อกิ่งบนต้นตอของสายพันธุ์พื้นเมืองอเมริกา แม้ว่าจะยังไม่มีวิธีรักษาphylloxeraซึ่งยังคงเป็นอันตรายต่อไร่องุ่นใดๆ ที่ไม่ได้ปลูกด้วยต้นตอที่ต่อกิ่งก็ตาม

การแสวงหาประสิทธิภาพในไร่องุ่นได้ก่อให้เกิดระบบและเทคนิคที่หลากหลายอย่างน่าทึ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจาก สภาพการปลูก ในโลกใหม่ ที่อุดมสมบูรณ์กว่ามาก ความสนใจจึงมุ่งเน้นไปที่การจัดการการเจริญเติบโตที่แข็งแรงของเถาองุ่น นวัตกรรมในการฝึกเถาองุ่น (การฝึกเถาองุ่น โดยปกติจะทำตามโครงไม้เลื้อย และมักเรียกว่า "การจัดการทรงพุ่ม") และวิธีการตัดแต่งกิ่งและการลดจำนวนผล (ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพอัตราส่วนพื้นที่ใบต่อผล (LA/F) ให้เหมาะสมกับสภาพภูมิอากาศ เฉพาะถิ่นของไร่องุ่น ) ได้เข้ามาแทนที่แนวคิดดั้งเดิมทั่วไป เช่น "ผลผลิตต่อหน่วยพื้นที่" โดยหันมาเน้นที่ "การเพิ่มผลผลิตให้ได้คุณภาพตามที่ต้องการ" เทคนิคใหม่เหล่านี้จำนวนมากได้รับการนำมาใช้แทนการปฏิบัติแบบดั้งเดิมในไร่องุ่นที่ก้าวหน้ากว่าที่เรียกว่า "โลกเก่า" ^{[ 4 ]}

วิธีการปฏิบัติล่าสุดอื่นๆ ได้แก่ การฉีดน้ำลงบนเถาองุ่นเพื่อป้องกันความเสียหายจากอุณหภูมิติดลบเทคนิคการต่อกิ่ง แบบใหม่ การเซาะร่องดิน และการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร เทคนิคเหล่านี้ทำให้เกิดการพัฒนาอุตสาหกรรมไวน์ในประเทศโลกใหม่ เช่น แคนาดา ปัจจุบันมีความสนใจเพิ่มมากขึ้นในการพัฒนาไร่องุ่น แบบอินทรีย์เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และยั่งยืนไวน์ไบโอไดนามิกได้รับความนิยมมากขึ้นในวงการปลูกองุ่น การใช้ระบบชลประทานแบบหยดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้ขยายพื้นที่ปลูกองุ่นไปยังพื้นที่ที่ไม่สามารถปลูกได้ก่อนหน้านี้

เป็นเวลากว่าครึ่งศตวรรษแล้วที่ มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ในนิวยอร์กมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิสและมหาวิทยาลัยรัฐแคลิฟอร์เนีย เฟรสโนรวมถึงสถาบันอื่นๆ ได้ทำการทดลองทางวิทยาศาสตร์เพื่อปรับปรุงการปลูกองุ่นและให้ความรู้แก่ผู้ปฏิบัติงาน การวิจัยนี้รวมถึงการพัฒนาพันธุ์องุ่นที่ดีขึ้นและการตรวจสอบการควบคุมศัตรูพืชโครงการจีโนมองุ่นนานาชาติเป็นความพยายามร่วมกันของหลายประเทศเพื่อค้นหาวิธีทางพันธุกรรมในการปรับปรุงคุณภาพ เพิ่มผลผลิต และสร้างความต้านทาน "ตามธรรมชาติ" ต่อศัตรูพืช

การนำการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรมาใช้มักได้รับการกระตุ้นจากการเปลี่ยนแปลงกฎหมายแรงงาน การขาดแคลนแรงงาน และความยุ่งยากทางด้านระบบราชการ การจ้างแรงงานในช่วงเวลาสั้นๆ อาจมีราคาแพง ซึ่งไม่สอดคล้องกับความต้องการลดต้นทุนการผลิตและการเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็ว ซึ่งมักจะทำในเวลากลางคืน อย่างไรก็ตาม ไร่องุ่นขนาดเล็กมาก ความกว้างที่ไม่เหมาะสมระหว่างแถวของต้นองุ่น และภูมิประเทศที่ลาดชัน เป็นอุปสรรคต่อการใช้เครื่องจักรในการเก็บเกี่ยวมากกว่าการต่อต้านจากมุมมองแบบดั้งเดิมที่ปฏิเสธการเก็บเกี่ยวแบบนี้^{[ 5 ]}

จำนวน พื้นที่ปลูกองุ่น ในโลกใหม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเกือบเท่ากับการถอนต้นองุ่นในยุโรป ระหว่างปี 1990 ถึง 2003 จำนวนพื้นที่ปลูกองุ่นในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นจาก 1,180 ตารางกิโลเมตร เป็น 3,860 ตารางกิโลเมตร หรือจาก 292,000 ^{เอเคอร์}เป็น 954,000 เอเคอร์ ในขณะที่จำนวนพื้นที่ปลูกองุ่นในออสเตรเลียเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่าจาก 590 ตารางกิโลเมตร เป็น 1,440 ตารางกิโลเมตร⁽ 146,000 เอเคอร์ เป็น 356,000 เอเคอร์) และพื้นที่ปลูกองุ่นในชิลีเพิ่มขึ้นจาก 654 ตารางกิโลเมตร เป็น 1,679 ตารางกิโลเมตร⁽ 161,500 เอเคอร์ เป็น 415,000 เอเคอร์) ขนาดของพื้นที่ปลูกองุ่นแต่ละแห่งในโลกใหม่นั้นมีขนาดใหญ่มาก ไร่องุ่น 1.6 ล้านแห่งในยุโรปมีพื้นที่เฉลี่ย 0.2 ตารางกิโลเมตร⁽ 49 เอเคอร์) ต่อแห่ง ในขณะที่ไร่องุ่นเฉลี่ยของออสเตรเลียมีพื้นที่ 0.5 ตารางกิโลเมตร⁽ 120 เอเคอร์) ซึ่งให้ประโยชน์จากขนาดเศรษฐกิจ อย่างมาก การส่งออกไปยังยุโรปจากผู้ปลูกในโลกใหม่เพิ่มขึ้น 54% ในช่วงหกปีจนถึงปี 2549 ^{[ 6 ]}

นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในชนิดขององุ่นที่ปลูก ตัวอย่างเช่น ในชิลี พื้นที่ขนาดใหญ่ที่เคยปลูกองุ่นคุณภาพต่ำได้ถูกแทนที่ด้วยองุ่นคุณภาพสูง เช่นชาร์ดอนเนย์และกาเบอร์เนต์โซวิญง

ในอาร์เจนตินา เนื่องจากภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ พื้นที่ปลูกองุ่นMalbecจึงลดลงอย่างมากในช่วงทศวรรษ 1980 ^{[ 7 ]}แต่ในช่วงทศวรรษ 1990 ระหว่างการปฏิวัติคุณภาพที่ริเริ่มโดย Nicolás Catena Zapata ผู้บุกเบิก Malbec ผู้ปลูกองุ่นเริ่มปลูก Malbec มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่สูงที่มีอุณหภูมิเย็นกว่าและแสงแดดเข้มข้นกว่า ทำให้ได้ Malbec ที่เข้มข้นกว่า นุ่มนวลกว่า และซับซ้อนกว่า^{[ 8 ]}การเปลี่ยนแปลงพันธุ์องุ่นมักเป็นการตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป แต่บางครั้งก็เป็นผลมาจากโครงการดึงเถาองุ่นที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงไร่องุ่น หรืออีกทางหนึ่ง การพัฒนาการติดตาแบบ "T" ในปัจจุบันทำให้สามารถต่อกิ่งองุ่นพันธุ์อื่นลงบนรากต้นตอที่มีอยู่แล้วในไร่องุ่น ทำให้สามารถเปลี่ยนพันธุ์ได้ภายในระยะเวลาสองปี

กฎหมายท้องถิ่นมักกำหนดพันธุ์องุ่นที่ปลูก วิธีการปลูก การให้น้ำแก่ไร่องุ่น และช่วงเวลาที่สามารถเก็บเกี่ยวองุ่นได้ ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นการเสริมสร้างประเพณีดั้งเดิม การเปลี่ยนแปลงกฎหมายอาจส่งผลต่อชนิดขององุ่นที่ปลูกได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในช่วงยุคห้ามผลิตและจำหน่ายสุราในสหรัฐอเมริกา (ค.ศ. 1920-1933) ไร่องุ่นในแคลิฟอร์เนียขยายตัวถึงเจ็ดเท่าเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับการผลิตไวน์ในครัวเรือน อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่เป็นองุ่นพันธุ์ที่มีเปลือกแข็งซึ่งสามารถขนส่งไปทั่วประเทศไปยังผู้ผลิตไวน์ในครัวเรือนได้ และไวน์ที่ได้จึงมีคุณภาพต่ำ

ตามข้อมูลขององค์การระหว่างประเทศว่าด้วยองุ่นและไวน์ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2558 ประเทศจีน (799,000 เฮกตาร์ หรือ 1,970,000 เอเคอร์) แซงหน้าฝรั่งเศส (792,000 เฮกตาร์ หรือ 1,960,000 เอเคอร์) ในแง่ของพื้นที่ที่ใช้ปลูกองุ่น โดยอยู่ในอันดับที่สองรองจากสเปน (1,000,200 เฮกตาร์ หรือ 2,472,000 เอเคอร์) ซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลก^{[ 9 ]}

เทอร์รัว (Terroir) หมายถึง การรวมกันของปัจจัยทางธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับไร่องุ่นแต่ละแห่ง ปัจจัยเหล่านี้ได้แก่ ดิน หินใต้ดิน ระดับความสูง ความลาดชันของเนินเขาหรือภูมิประเทศ ทิศทางที่หันเข้าหาแสงแดด และสภาพภูมิอากาศเฉพาะถิ่น (ปริมาณฝน ลม ความชื้น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ฯลฯ) ไม่มีไร่องุ่นสองแห่งใดที่มีเทอร์รัวเหมือนกันทุกประการ แม้ว่าความแตกต่างในไวน์ที่ได้อาจแทบตรวจไม่พบก็ตาม

ไร่องุ่นมักตั้งอยู่บนเนินเขาและปลูกในดินที่มีคุณภาพต่ำสำหรับพืชชนิดอื่น มีคำกล่าวที่ว่า "ยิ่งดินแย่ ยิ่งได้ไวน์ดี" การปลูกบนเนินเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนินเขาที่หันไปทางทิศเหนือ (ในซีกโลกใต้) หรือทิศใต้ (ในซีกโลกเหนือ) มักทำเพื่อเพิ่มปริมาณแสงแดดที่ส่องถึงไร่องุ่นให้มากที่สุด ด้วยเหตุนี้ ไวน์ที่ดีที่สุดบางชนิดจึงมาจากไร่องุ่นที่ปลูกบนเนินเขาสูงชัน ซึ่งเป็นสภาพที่ทำให้ผลผลิตทางการเกษตรอื่นๆ ส่วนใหญ่ไม่คุ้มค่าทางเศรษฐกิจ สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการปลูกองุ่นทำไวน์ (ในซีกโลกเหนือ) คือเนินเขาในสภาพอากาศแห้งแล้ง หันไปทางทิศใต้ มีการระบายน้ำที่ดีเพื่อลดการดูดซึมน้ำที่ไม่จำเป็น และมีการตัดแต่งกิ่งอย่างสมดุลเพื่อบังคับให้เถาองุ่นใช้พลังงานในการสร้างผลมากกว่าใบ

ปรัชญาเรื่องเทอร์รัวมีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสเป็นหลัก โดยรสชาติและลักษณะเฉพาะของสถานที่นั้นๆ จะเป็นตัวกำหนดเอกลักษณ์และคุณลักษณะพิเศษของไวน์ และเมื่อผนวกกับประเพณีการผลิตไวน์ชั้นเลิศที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี เทอร์รัวจึงมอบรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับไวน์ อย่างไรก็ตาม ไฟป่าในแคลิฟอร์เนียและออสเตรเลียก็ส่งผลกระทบต่อลักษณะของไร่องุ่นและองุ่นในพื้นที่เหล่านั้นด้วยเช่นกัน

Vignette คือไร่องุ่นขนาด 500 ตารางเมตร ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไร่องุ่นขนาดใหญ่ที่รวมกันอยู่ นักลงทุนซื้อที่ดินส่วนหนึ่งภายในไร่องุ่น และว่าจ้างผู้ปลูกองุ่นหรือผู้ผลิตไวน์ภายนอกให้ดูแลรักษาและผลิตองุ่น เนื่องจากเป็นการทำสัญญาในรูป แบบ สหกรณ์พวกเขาจึงได้รับประโยชน์จากขนาดเศรษฐกิจ และส่งผลให้ค่าแรงและค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานถูกกว่า

• ไวน์ที่คัดสรรจากไร่องุ่น

• เอชิกสัน, ทอม (2004). โนเบิล ร็อต: การปฏิวัติวงการไวน์บอร์โดซ์ . นิวยอร์ก: นอร์ตัน. ISBN 0-393-05162-5.
• โรบินสัน, แจนซิส, บรรณาธิการ (1999). คู่มือไวน์ฉบับออกซ์ฟอร์ด (ฉบับพิมพ์ครั้งที่สอง). ออกซ์ฟอร์ด , อังกฤษ: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 0-19-866236-X.
• แจ็กสัน, โรนัลด์ เอส. (2000). วิทยาศาสตร์แห่งไวน์: หลักการ การปฏิบัติ และการรับรู้ . สหรัฐอเมริกา: เอลเซเวียร์. ISBN 0-12-379062-X.

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับไร่องุ่น

• เรื่องราวของไร่องุ่น: กาออร์
• รายชื่อไร่องุ่นและโรงบ่มไวน์ของสหรัฐอเมริกาเก็บถาวรเมื่อวันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2550 ที่Wayback Machine
• ข้อมูลเกี่ยว กับการปลูกองุ่นบนเว็บไซต์ www.extension.org (เก็บถาวรเมื่อ 2011-07-12 ที่Wayback Machine)
• ไร่องุ่นและโรงผลิตไวน์ในสหราชอาณาจักร
• การเดินทางสู่ไร่องุ่น