วินโญ่ แวร์เด ( ภาษาโปรตุเกสยุโรป: [ˈviɲu ˈveɾðɨ] ; แปลตรงตัวว่า' ไวน์เขียว'แปลว่า ไวน์อ่อน) เป็นไวน์โปรตุเกสที่ ผลิตจากองุ่นอายุน้อย จาก เขต DOC (เขตคุ้มครองแหล่งกำเนิด) "วินโญ่ แวร์เด" ทางตอนเหนือสุดของโปรตุเกสซึ่งรวมถึงจังหวัดมินโญ ดั้งเดิมที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1908 และพื้นที่ใกล้เคียงทางตอนใต้ด้วย

ไวน์ Vinho Verde ไม่ได้ระบุพันธุ์องุ่น ชื่อนี้หมายถึงไวน์เขียว ซึ่งแปลว่าไวน์อ่อน โดยไวน์จะถูกปล่อยออกมาหลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นได้สามถึงหกเดือน^{[ 1 ]}ไวน์อาจเป็นสีแดงสีขาวหรือสีโรเซ่^{[ 2 ]}และมักจะบริโภคหลังจากบรรจุขวดไม่นาน^{[ 3 ]} Vinho Verde อาจเป็นไวน์สปาร์คกลิ้ง ไวน์เก็บเกี่ยวช้า หรือแม้แต่บรั่นดี ก็ได้ ในช่วงแรกของการผลิต ฟองเล็กน้อยของไวน์เกิดจากการหมักมาโลแลคติกที่เกิดขึ้นในขวด ในการผลิตไวน์สิ่งนี้มักถูกมองว่าเป็นข้อบกพร่องของไวน์แต่ผู้ผลิต Vinho Verde พบว่าผู้บริโภคชอบลักษณะที่มีฟองเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ไวน์ต้องบรรจุในขวดทึบแสง เพื่อซ่อน ความขุ่นและตะกอนที่ไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากการหมักมาโลแลคติกในขวด ปัจจุบัน ผู้ผลิต Vinho Verde ส่วนใหญ่ไม่ได้ปฏิบัติตามวิธีนี้อีกต่อไป โดยฟองเล็กน้อยถูกเติมด้วยการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์เทียม^{[ 4 ]}

ภูมิภาคนี้มีลักษณะเด่นคือมีเกษตรกรรายย่อยจำนวนมาก ซึ่งมีจำนวนประมาณ 19,000 รายในปี 2014 เกษตรกรเหล่านี้หลายรายเคยฝึกให้เถาองุ่นเลื้อยขึ้นสูงจากพื้นดิน ขึ้นไปบนต้นไม้ รั้ว และแม้แต่เสาโทรศัพท์เพื่อที่จะสามารถปลูก พืช ผักไว้ใต้เถาองุ่นเพื่อใช้เป็นแหล่งอาหารสำหรับครอบครัว^{[ 5 ]}

ไวน์ส่วนใหญ่ที่จัดอยู่ในประเภทVinho Verdeเป็นไวน์ขาว แต่ภูมิภาคนี้ยังขึ้นชื่อเรื่องการผลิตไวน์แดงและไวน์โรเซ่ด้วย ไวน์ขาว Vinho Verde มีความสดชื่นมากเนื่องจากมีกรดตามธรรมชาติ มีกลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้ซึ่งขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ไวน์ขาวมีสีเหลืองมะนาวหรือสีเหลืองอ่อน มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 8.5 ถึง 11% และทำจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น ได้แก่Loureiro , Arinto , Trajadura , AvessoและAzal Branco เนื่องจากมีความดัน น้อยกว่า 1 บาร์จึงไม่จัดเป็นไวน์กึ่งสปาร์กลิงอย่าง เต็มตัว แต่ก็มีฟองเล็กน้อยอยู่ดี

ไวน์ Vinho Verde สีแดงและสีชมพูนั้นพบได้น้อยกว่าไวน์สีขาวมาก สาเหตุหลักมาจากสภาพภูมิอากาศของภูมิภาคที่มีอุณหภูมิค่อนข้างเย็นและปริมาณน้ำฝนสูง ทำให้องุ่นแดงไม่สามารถสุกได้ ไวน์ Vinho Verde สีแดงมักมีสีแดงและรสชาติผลไม้ โดยมีกลิ่นพริกไทย ดอกโบตั๋น และพลัมเปรี้ยว ไวน์ Vinho Verde สีชมพูก็พบได้ไม่บ่อยเช่นกัน มีสีชมพูอ่อนหรือสีเข้ม และมีรสชาติของผลเบอร์รี่สีแดง^{[ 6 ]}

Vinho Alvarinhoทำจาก องุ่น Alvarinhoจากภูมิภาคย่อยที่กำหนดของMonçãoและMelgaçoมีแอลกอฮอล์มากกว่า (11.5 ถึง 14%) และกลิ่นหอมแบบเขตร้อนสุก สีแดงเป็นสีแดงเข้มและแทนนิก และส่วนใหญ่ทำจากองุ่นVinhão , BorraçalและAmaralโรเซ่มีความสดและมีกลิ่นผลไม้ มักทำจากองุ่น EspadeiroและPadeiro

ชาวโรมันเซเนกาผู้เยาว์และพลินีผู้เฒ่าต่างก็กล่าวถึงไวน์จากพื้นที่ระหว่างแม่น้ำดูโรและมินโญ^{[ 7 ]}

มีบันทึกว่ามีการบริจาคโรงบ่มไวน์ให้กับอาราม Alpendurada ในMarco de Canavesesในปี ค.ศ. 870 และดูเหมือนว่าไร่องุ่นจะขยายตัวในช่วงหลายศตวรรษต่อมา โดยได้รับการปลูกโดยคณะสงฆ์และได้รับการสนับสนุนจากมาตรการลดหย่อนภาษี ไวน์ส่วนใหญ่ผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคภายในประเทศ แม้ว่า Vinho Verde อาจถูกส่งออกไปยังอังกฤษ เยอรมนี และฟลานเดอร์สในศตวรรษที่ 12 ก็ตาม^{[ 8 ]}การส่งออกครั้งแรกไปยังอังกฤษที่แน่ชัดได้รับการบันทึกโดยJohn Croftว่าเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1788 ^{[ 7 ]}

การเข้ามาของข้าวโพดในศตวรรษที่ 16 ทิ้งร่องรอยที่โดดเด่นไว้ในการปลูกองุ่นในภูมิภาคนี้ เพื่อเพิ่มผลผลิตข้าวโพดให้ได้มากที่สุด กฎระเบียบใหม่ได้ห้ามปลูกองุ่นไว้ตามขอบแปลง โดยให้เถาองุ่นเลื้อยไปตามต้นไม้และพุ่มไม้ ทำให้ชาวสวนต้องเก็บเกี่ยวจากบันไดสูง

"ภูมิภาค Vinho Verde" ถูกแบ่งเขตโดยกฎหมายลงวันที่ 18 กันยายน พ.ศ. 2451 และพระราชกฤษฎีกาลงวันที่ 1 ตุลาคมของปีเดียวกัน^{[ 7 ] [ 8 ]}กฎระเบียบที่ควบคุมการผลิตส่วนใหญ่ถูกกำหนดขึ้นในปี พ.ศ. 2469 โดยได้รับการยอมรับว่าเป็นDenominação de Origem Controlada (DOC) ในปี พ.ศ. 2527 ^{[ 7 ]} DOC ได้รับการดูแลโดย Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes ( จุดไฟ' คณะกรรมาธิการไวน์แห่งภูมิภาควินโญ แวร์เด' )

ปัจจุบันมีพื้นที่ปลูกองุ่นเกือบ 21,000 เฮกตาร์ คิดเป็น 9% ของพื้นที่ทั้งหมดในโปรตุเกส^{[ 9 ]}มีผู้ผลิตประมาณ 19,000 ราย ลดลงจาก 72,590 รายในปี 1981 ^{[ 10 ]} มี ผู้บรรจุขวดประมาณ 600 รายในภูมิภาคนี้ ผลิตไวน์ได้ 85 ล้านลิตรต่อปี ไวน์จาก Vinho Verde ร้อยละ 86 เป็นไวน์ขาว^{[ 1 ]}

DOC ของ Vinho Verde แบ่งออกเป็น 9 ภูมิภาคย่อย ซึ่งอาจระบุไว้บนฉลากไวน์พร้อมกับชื่อของ Vinho Verde เช่น Vinho Verde-Amarante ^{[ 11 ]}ภูมิภาคย่อยได้แก่^{[ 8 ]} Amarante, Ave, Baião, Basto, Cávado, Lima, Monção e Melgaço, ไปวา และ Sousa

พันธุ์องุ่นที่แนะนำหรืออนุญาตให้ปลูกในเขต DOC มีดังต่อไปนี้:

• องุ่นขาวที่แนะนำ: Alvarinho , Arinto , Avesso , Azal , Batoca , LoureiroและTrajadura
• องุ่นขาวที่อนุญาต: Branco-Escola , Cainho de Moreira , Cascal , Douradinha , Esganinho , Esganoso de Castelo de Paiva , Esganoso de Lima , Fernão Pires , Lameiro , Rabigato , S. MamedeและSemilão
• องุ่นแดงที่แนะนำ: Amaral / Azal Tinto , Borraçal , Brancelho , Espadeiro , Padeiro , Pedral , Rabo de OvelhaและVinhão
• องุ่นแดงที่อนุญาต: Doçal , Doçal de Refóios , Espadeiro Mole , Labrusco , Mourisco , Pical Pôlho , SousãoและVerdelho Tinto ^{[ 12 ]}

พันธุ์องุ่นขาวที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสองพันธุ์คือ Alvarinho และ Loureiro Alvarinho มักให้ผลผลิตต่ำและมีระดับแอลกอฮอล์สูงกว่ามาก องุ่นพันธุ์นี้ปลูกกันอย่างแพร่หลายใน Minho ตอนเหนือ ระหว่างหุบเขา Limaและชายแดนสเปน Loureiro ให้ผลผลิตสูงกว่าแต่ให้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมมาก องุ่นแดงที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ Vinhão ตามด้วย Amaral / Azal Tinto และ Espadeiro องุ่นเหล่านี้สามารถผลิตไวน์ที่มีสีม่วงเข้มและมีกลิ่นพริกไทย^{[ 5 ]}

• รายชื่อภูมิภาคผลิตไวน์ของโปรตุเกส
• น้ำเวอร์จูส

• vinhoverde.pt – เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Comissão de Viticultura da região dos vinhos verdes