โรงกลั่น Watershedเป็นโรงกลั่นขนาดเล็กในเมืองโคลัมบัส รัฐโอไฮโอสหรัฐอเมริกา ก่อตั้งขึ้นในปี 2010 โดยหุ้นส่วนทางธุรกิจ Greg Lehman และ Dave Rigo โรงกลั่นแห่งนี้เป็นโรงกลั่นแห่งที่สองที่เปิดในโอไฮโอตอนกลางหลังจากการห้ามจำหน่ายสุราและ Watershed ได้นำวิสกี้เบอร์เบิน ที่กลั่นอย่างถูกกฎหมายเป็นครั้งแรก ในโอไฮโอตอนกลางหลังการห้ามจำหน่ายสุราในปี 2012 ^{[ 1 ]}โรงกลั่นเปิดให้เข้าชมและเป็นโรงกลั่นแห่งแรกในโอไฮโอที่เปิดร้านอาหารในสถานที่ในเดือนกุมภาพันธ์ 2017 ^{[ 2 ]}หลังจากที่ร่างกฎหมายสภาโอไฮโอฉบับที่ 351 ผ่านการอนุมัติในปี 2016 ^{[ 3 ]}โรงกลั่นแห่งนี้มีสุราให้เลือก 6 ชนิด ได้แก่วอดก้า จินสไตล์อเมริกัน 2 ชนิดเบอร์เบิน โนซิโนและค็อกเทลOld Fashioned บรรจุขวด

หุ้นส่วนทางธุรกิจ เกร็ก เลห์แมน และเดฟ ริโก เริ่มวางแผนสำหรับโรงกลั่นวอเตอร์เชดในปี 2551 เมื่อเห็นความคล้ายคลึงกันระหว่างอุตสาหกรรมการกลั่นขนาดเล็กและอุตสาหกรรมเบียร์คราฟต์ ที่กำลังเฟื่องฟู ^{[ 4 ]}เลห์แมนและริโกจึงเริ่มก่อตั้งโรงกลั่นแห่งแรกในโอไฮโอตอนกลางหลังยุคห้ามจำหน่ายสุรา

เมื่อวันที่ 1 กันยายน 2553 วอเตอร์เชดได้รับใบอนุญาตโรงงานผลิตสุรากลั่น (DSP) อย่างเป็นทางการจากTTBและรับกุญแจเข้าโรงงานในเช้าวันเดียวกัน ทั้งคู่เริ่มผลิตสุราสองชนิดแรกที่จะนำออกสู่ตลาด ได้แก่ วอเตอร์เชดวอดก้าและวอเตอร์เชดจิน และขายขวดแรกให้กับรัฐโอไฮโอในเดือนธันวาคม 2553 เนื่องจากโอไฮโอเป็นรัฐที่ควบคุมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โรงกลั่นวอเตอร์เชดจึงได้รับอนุญาตผ่านใบอนุญาต A3 ให้ขายขวดผ่านระบบสามระดับของรัฐ แต่ไม่ได้รับอนุญาตให้ขายขวดในสถานที่ตั้งโรงกลั่น ในโอไฮโอ ตั้งแต่ปี 2551 จนถึงสิ้นปี 2554 มีเพียงโรงกลั่นเดียวในแต่ละสามเคาน์ตีที่มีประชากรมากที่สุด (แฮมิลตัน แฟรงคลิน และคูยาโฮกา) เท่านั้นที่สามารถถือใบอนุญาต A3-a ได้ ใบอนุญาตนี้อนุญาตให้โรงกลั่นขนาดเล็กขายผลิตภัณฑ์ของตนในร้านค้าที่ได้รับอนุญาต A3-a ในสถานที่ตั้งโรงกลั่น Middle West Spirits ซึ่งเป็นโรงกลั่นขนาดเล็กอีกแห่งในโคลัมบัส ได้ยื่นขอและได้รับใบอนุญาตสำหรับเขตแฟรงคลินเมื่อไม่กี่เดือนก่อน Watershed ^{[ 5 ]}

เพื่อเป็นการสร้างการเปลี่ยนแปลงให้กับอุตสาหกรรมในโอไฮโอโดยรวม เกร็ก เลห์แมน จากโรงกลั่นวอเตอร์เชด ไรอัน แลง จากมิดเดิลเวสต์สปิริตส์ และทอม เฮอร์บรัค จากโรงกลั่นทอมส์ฟูลเลอรี (คลีฟแลนด์ โอไฮโอ) ได้ก่อตั้งสมาคมผู้กลั่นสุราแห่งโอไฮโอขึ้น เพื่อเป็นกระบอกเสียงทางกฎหมายให้กับผู้กลั่นสุราฝีมือดีของรัฐ ตลอดจนเป็นองค์กรวิชาชีพที่จะช่วยให้เข้าถึงและแบ่งปันทรัพยากรและข้อมูลได้ง่ายขึ้น^{[ 6 ]}ผ่านทางสมาคมนี้ กฎหมายได้ผ่านในเดือนธันวาคม 2011 ซึ่งเปิดโอกาสให้ผู้กลั่นสุราขนาดเล็กทั้งหมดในรัฐโอไฮโอที่ผลิตสุราที่มีแอลกอฮอล์สูงน้อยกว่า 10,000 แกลลอนต่อปี มีสิทธิ์ได้รับใบอนุญาต A3-a ซึ่งไม่เพียงแต่อนุญาตให้พวกเขาขายขวดในสถานที่เท่านั้น แต่ยังสามารถจัดให้มีการชิมได้อีกด้วย^{[ 7 ]}

ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2558 Watershed ประกาศแผนการเพิ่มกำลังการผลิตเป็นสี่เท่าโดยการเพิ่มเครื่องกลั่นใหม่ที่สร้างในอเมริกาจาก Headframe Spirits ในเมืองบัตต์ รัฐมอนแทนา [ ^{8 ] เครื่อง}กลั่นใหม่นี้ได้รับการติดตั้งในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2559 การประกาศนี้เกิดขึ้นท่ามกลางความพยายามของ Ohio Distillers' Guild ในการมีอิทธิพลต่อกฎหมายสุราในรัฐอีกครั้ง ในขณะนั้น ทั้ง Watershed Distillery และ Middle West Spirits ต่างก็มีความเสี่ยงที่จะสูญเสียใบอนุญาต A3-a และความสามารถในการขายขวดในสถานที่ เนื่องจากพวกเขามีการเติบโตและกำลังเข้าใกล้ขีดจำกัดการผลิตต่อปี 10,000 proof gallon ที่กำหนดไว้สำหรับธุรกิจของพวกเขาโดยการตัดสินใจทางกฎหมายในปี พ.ศ. 2554 ^{[ 9 ]}ด้วยความพยายามของสมาคม ร่างกฎหมายสภาผู้แทนราษฎรฉบับที่ 351 ได้รับการผลักดันผ่านทั้งสภาผู้แทนราษฎรและวุฒิสภาของรัฐโอไฮโอ^{[ 10 ]}โดยมีการคัดค้านเพียงเล็กน้อย และได้รับการลงนามให้เป็นกฎหมายเมื่อวันที่ 28 มิถุนายน 2016 ร่างกฎหมายสภาผู้แทนราษฎรฉบับที่ 351 ยังอนุญาตให้โรงกลั่นในรัฐโอไฮโอเปิดบาร์/ร้านอาหารได้ โดยอนุญาตให้ยื่นขอใบอนุญาต A1A

ในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2559 โรงกลั่น Watershed ประกาศแผนการเปิดร้านอาหารและบาร์ Watershed ซึ่งกลายเป็นโรงกลั่นแห่งแรกในโอไฮโอที่เปิดร้านอาหารภายใต้กฎหมายใหม่ที่อนุญาตให้โรงกลั่นยื่นขอใบอนุญาต A1A หรือ "brewpup" ในโอไฮโอ หัวหน้าเชฟของร้านอาหารคือเชฟ Jack Moore ซึ่งเคยทำงานที่ The Greenhouse Tavern ของ Jonathon Sawyer และฝ่ายบาร์ดูแลโดย Alex Chien ^{[ 18 ]}