เยอร์บามาเต้
สถานะการอนุรักษ์
ใกล้สูญพันธุ์ ( IUCN 3.1 ) [ 1 ]
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปอร์มาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	แอสเตอริด
คำสั่ง:	อาควิโฟเลียลส์
ตระกูล:	อะควาโฟลิซี
ประเภท:	อิเล็กซ์
สายพันธุ์:	ไอ. พารากัวเรียนซิส
ชื่อทวินาม
Ilex paraguariensis เอ.เซนต์-ฮิลล์
ถิ่นกำเนิดดั้งเดิมของIlex paraguaiensis

เยอร์บามาเตหรือเยอร์บามาเต ( / ˈ j ɜːr b ə ˈ m ɑː t eɪ / YUR -bə MAH -tay ) ^{[ 2 ] [ 3 ]} Ilex paraguariensisเป็นพืชชนิด หนึ่ง ใน สกุล ฮอลลี่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้^{[ 4 ]}ใบของพืชชนิดนี้สามารถนำมาแช่ในน้ำร้อนเพื่อทำเป็นเครื่องดื่มที่เรียกว่ามาเตเมื่อชงเย็นจะใช้ทำเทเรเรทั้งพืชและเครื่องดื่มมีคาเฟอีน

ชน พื้นเมืองกัวรานีและชุมชนทูปี บางแห่ง (ซึ่งมีอาณาเขตครอบคลุม ประเทศปารากวัย ในปัจจุบัน ) เป็นกลุ่มแรกที่ปลูกและบริโภคเยอร์บามาเตก่อนที่ ชาว ยุโรปจะเข้ามาล่าอาณานิคมในทวีปอเมริกาการบริโภคเยอร์บามาเตเป็นของชนพื้นเมืองในสองภูมิภาคของดินแดนที่ต่อมากลายเป็นประเทศปารากวัยโดยเฉพาะในเขตอามัมบายและอัลโตปารานา [ ^{5 ] [ 6 ] หลังจาก}ที่คณะเยซูอิตค้นพบศักยภาพทางการค้า เยอร์บามาเตก็แพร่หลายไปทั่วจังหวัดและแม้แต่ในดินแดนอื่นๆ ของอาณาจักรสเปน^{[ 6 ]}พืชชนิดนี้ได้รับการตั้งชื่อโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศส ชื่อ ออกัสติน แซงต์-ฮิแลร์^{[ 7 ]}

มาเต้เป็นเครื่องดื่มที่นิยมบริโภคกันในภูมิภาคตอนกลางและตอนใต้ของอเมริกาใต้ โดยเฉพาะในปารากวัย รวมถึงอาร์เจนตินา อุรุกวัยบราซิลตอนใต้กรานชาโกของโบลิเวีย และชิลีตอนใต้ [ ^{8 ] นอกจาก}นี้ยังได้รับความนิยมใน ชุมชน ดรูซและอะลาวิตในเลแวนต์ โดยเฉพาะในซีเรียและเลบานอน ซึ่งมีการนำเข้าจากปารากวัยและอาร์เจนตินา อันเนื่องมาจากผู้อพยพชาวซีเรียในศตวรรษที่ 19 ที่อพยพไปยังอาร์เจนตินา^{[ 9 ]}เยอร์บามาเต้สามารถพบได้ทั่วโลกในเครื่องดื่มชูกำลัง ต่างๆ รวมถึงจำหน่ายในรูปแบบเครื่องดื่มเย็นบรรจุขวดหรือกระป๋อง

ชื่อที่ใช้เรียกพืชชนิดนี้ใน ภาษา Guaraní (ภาษาของชนพื้นเมืองที่ใช้มาเตเป็นครั้งแรก) คือkaʼaซึ่งมีความหมายเดียวกับ 'สมุนไพร' ^{[ 10 ] [ 11 ]} Congonhaในภาษาโปรตุเกส เป็นคำที่ใช้อธิบายสมุนไพรหลายชนิด^{[ 12 ]}มาจากสำนวนTupí ว่าkõ'gõiซึ่งหมายถึง 'สิ่งที่ทำให้เรามีชีวิตอยู่' แต่ปัจจุบันไม่ค่อยได้ใช้แล้ว^{[ 13 ]} Mateมาจากภาษาเคชัวmati [ ^{14 ] ซึ่งเป็นคำที่หมายถึง 'ภาชนะสำหรับเครื่องดื่ม' และ '}การชงสมุนไพร' รวมถึง 'น้ำเต้า' ^{[ 15 ]}คำว่าmateถูกใช้ในภาษาโปรตุเกสและสเปนสมัยใหม่

การออกเสียงyerba mateในภาษาสเปนคือ[ˈɟʝeɾβa ˈmate]โดยเน้นเสียงที่พยางค์แรกของmate ^{[ 14 ]}คำว่าyerbaเป็นภาษาสเปนแปลว่า 'สมุนไพร' ซึ่งเป็นการสะกดอีกแบบหนึ่งของhierba ที่ใช้กันทั่วละตินอเมริกา^{[ 16 ]} yerbaอาจเข้าใจได้ว่าเป็น 'สมุนไพร' แต่ก็อาจหมายถึง 'หญ้า' หรือ 'วัชพืช' ได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังอาจใช้ในความหมายเดียวกับกัญชา ( Cannabis sativa ) ในอาร์เจนตินาyerbaหมายถึงเฉพาะต้นyerba mate เท่านั้น ^{[ 16 ]} ดังนั้น yerba mateจึงมีความหมายตรงตัวว่า 'สมุนไพรในกระบอกน้ำเต้า' กล่าวคือ สมุนไพรที่ดื่มจากกระบอกน้ำเต้า

ชื่อภาษาโปรตุเกสของพืชชนิดนี้ออกเสียงว่า[ˈɛɾvɐ ˈmate]หรือ[ˈɛɾvɐ ˈmatʃi]ในพื้นที่ที่มีการบริโภคแบบดั้งเดิม เครื่องดื่มเหล่านี้มักเรียกว่าchimarrão [ʃimaˈʁɐ̃w] (ร้อน; เสิร์ฟในกระบอกน้ำเต้าแบบดั้งเดิม), tereré [teɾeˈɾɛ] (เย็น; เสิร์ฟในกระบอกเขาควายแบบดั้งเดิม) หรือchá mate [ˈʃa ˈmate] (ร้อนหรือเย็น; แปลตรงตัวว่า 'ชามาเต้' เสิร์ฟในถ้วยหรือแก้ว) ในขณะที่chá mateทำจากใบที่คั่วแล้ว เครื่องดื่มอื่นๆ ทำจากใบสดหรือใบเขียวที่คั่วเบาๆ และเป็นที่นิยมมากในภาคใต้และภาคกลางตะวันตกของประเทศ คนส่วนใหญ่เรียกทั้งพืชและเครื่องดื่มนี้ว่าmate ในภาษา พูด^{[ 17 ]}

ในภาษาอังกฤษ ทั้งคำว่าmateและmatéใช้เพื่ออ้างถึงพืชหรือเครื่องดื่มเครื่องหมายเน้นเสียงเหนือ '-e' ตัวสุดท้ายน่าจะถูกเพิ่มเข้ามาโดยเปรียบเทียบกับคำที่มีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศส เช่น café ไม่ใช่เพื่อเน้นเสียง แต่เพื่อระบุว่า '-e' ไม่ใช่เสียงเงียบเหมือนในคำภาษาอังกฤษmate (คู่หูหรือเพื่อน) ^{[ 18 ] [ 19 ]}อันที่จริง ภาษาฝรั่งเศสก็ใช้การสะกดmatéโดยมีเครื่องหมายเน้นเสียงเช่นกัน^{[ 20 ]}ในภาษาสเปน การสะกดmaté เป็นคำ ที่ไม่เกี่ยวข้องซึ่งหมายถึง 'ฉันฆ่า' ซึ่งเป็นการผันคำกริยาmatar ^{[ 21 ]}

Ilex paraguariensisเริ่มต้นจากการเป็นไม้พุ่มแล้วเจริญเติบโตเป็นต้นไม้ สูงได้ถึง 15 เมตร (50 ฟุต) ใบเป็นใบเขียวตลอดปีขนาด7–110มิลลิเมตร ( 1/4 – 4 นิ้ว)+ ยาว 3/8 นิ้วและ 30–55 มิลลิเมตร ( 1+1/8 – 2​​+ใบมีขนาดกว้าง 1/8 นิ้ว  ขอบใบหยัก ใบมักเรียกว่าเยอร์บา (ภาษาสเปน) หรือเออร์วา (ภาษาโปรตุเกส) ซึ่งทั้งสองคำมีความหมายว่า "สมุนไพร" ใบมีคาเฟอีน (ซึ่งในบางส่วนของโลกเรียกว่า มาทีน) และสาร อัล คาลอย ด์กลุ่มแซนทีน และมีการเก็บเกี่ยวเพื่อการค้า

ดอกมีขนาดเล็ก สีขาวอมเขียว มีกลีบดอกสี่กลีบ ผลเป็นผลแบบดรูป สีแดง  ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4–6 มิลลิเมตร ( 5/32 – 1/4นิ้ว )

Junqueira 2001 รายงานว่ามีต่อมน้ำหวานนอกดอกบนใบ^{[ 22 ]}

มาเต้ถูกบริโภคครั้งแรกโดยชาวพื้นเมืองกัวรานีและยังแพร่หลายในหมู่ชาวตูปีซึ่งอาศัยอยู่ในเขตอามัมบายและอัลโตปารานา^{[ 5 ]}ในดินแดนปารากวัย^{[ 6 ]}การบริโภคมาเต้แพร่หลายมากขึ้นในช่วงการล่าอาณานิคมของยุโรป^{[ 23 ]}โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาณานิคมของสเปนในปารากวัยในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ทั้งในหมู่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวสเปนและชาวพื้นเมืองกัวรานี ซึ่งบริโภคมาเต้ในระดับหนึ่งก่อนการมาถึงของชาวสเปน^{[ 23 ]}การบริโภคที่แพร่หลายนี้ทำให้มาเต้กลายเป็นสินค้าหลักของปารากวัยเหนือสินค้าอื่นๆ เช่นยาสูบและมีการใช้แรงงานของชนพื้นเมืองในการเก็บเกี่ยวมาเต้จากป่า

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 คณะเยซูอิตสามารถนำพืชชนิดนี้มาปลูกและจัดตั้งไร่ในพื้นที่ลดจำนวนประชากรชาวอินเดียนแดง^{[ 23 ]}ในมิซิโอเนสประเทศอาร์เจนตินา ทำให้เกิดการแข่งขันอย่างรุนแรงกับผู้เก็บเกี่ยวจากป่าในปารากวัย ณ ที่นี้เองที่พืชชนิดนี้เริ่มแพร่กระจายไปยังดินแดนอื่นๆ นอกปารากวัย หลังจากที่พวกเขาถูกขับไล่ออกไปในช่วงทศวรรษที่ 1770 ไร่ของพวกเขาก็เสื่อมโทรมลง เช่นเดียวกับความลับในการปลูก อุตสาหกรรมนี้ยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเศรษฐกิจของปารากวัยหลังจากการได้รับเอกราช แต่การพัฒนาเพื่อประโยชน์ของรัฐปารากวัยหยุดชะงักลงหลังจากสงครามพันธมิตรสามฝ่าย (1864–1870) ซึ่งทำลายล้างประเทศทั้งทางเศรษฐกิจและประชากร บางภูมิภาคที่มีไร่มาเตในปารากวัย กลาย เป็นดินแดนของอาร์เจนตินา^{[ 24 ]}

จากนั้นบราซิลก็กลายเป็นผู้ผลิตมาเตรายใหญ่ที่สุด^{[ 25 ]}ในโครงการของบราซิลและอาร์เจนตินาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกเลี้ยงอีกครั้ง เปิดทางให้กับระบบไร่ เมื่อผู้ประกอบการชาวบราซิลหันมาสนใจกาแฟในช่วงทศวรรษที่ 1930 อาร์เจนตินาซึ่งเป็นผู้บริโภคหลักมานาน^{[ 26 ]}ก็กลายเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด ฟื้นฟูเศรษฐกิจในจังหวัดมิซิโอเนสซึ่งครั้งหนึ่งคณะเยสุอิตเคยมีไร่ส่วนใหญ่ของพวกเขา เป็นเวลาหลายปีที่สถานะของผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดสลับไปมาระหว่างบราซิลและอาร์เจนตินา^{[ 26 ]}ปัจจุบันบราซิลเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด โดยมี 53% ตามด้วยอาร์เจนตินา 37% และปารากวัย 10% ^{[ 27 ] [ 28 ]}

ในเมืองCampo LargoรัฐParanáประเทศบราซิล มีอุทยานประวัติศาสตร์ Mate ( ภาษาโปรตุเกส : Parque Histórico do Mate ) ซึ่งได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาลเพื่อให้ความรู้แก่ประชาชนเกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวอย่างยั่งยืนที่จำเป็นต่อการรักษาความสมบูรณ์และความมีชีวิตชีวาของป่า Mate ป่าที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม ณ เดือนมิถุนายน 2014 อุทยานแห่งนี้ปิดไม่ให้ประชาชนเข้าชม^{[ 29 ]}

ต้นเยอร์บามาเต้ปลูกและแปรรูปในถิ่นกำเนิดของมันในทวีปอเมริกาใต้ โดยเฉพาะในปารากวัย บางส่วนของอาร์เจนตินาตอนเหนือ ( มิซิโอเนส ) อุรุกวัย และบราซิลตอนใต้ ( ริโอแกรนด์โดซูล ซานตาคาตารินาปารานาและมาโตโกรสโซโดซูล ) ผู้ปลูกเรียกว่าเยอร์บาเตโรส (ภาษาสเปน) หรือเออร์วาเตโรส (ภาษาโปรตุเกสบราซิล)

เมล็ดที่ใช้ในการเพาะต้นกล้าใหม่จะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากที่เมล็ดเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้ม ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ในช่วงเดือนมกราคมถึงเมษายน หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว เมล็ดจะถูกแช่ในน้ำเพื่อกำจัดเมล็ดที่ไม่สามารถงอกได้และเศษซากต่างๆ เช่น กิ่งไม้ ใบไม้ เป็นต้น ต้นกล้าใหม่จะเริ่มเพาะในช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม สำหรับต้นกล้าที่ปลูกในกระถาง การย้ายปลูกจะเกิดขึ้นในช่วงเดือนเมษายนถึงกันยายน ส่วนต้นกล้าที่มีรากเปลือยจะถูกย้ายปลูกเฉพาะในช่วงเดือนมิถุนายนและกรกฎาคมเท่านั้น^{[ 30 ]}

ศัตรูตามธรรมชาติของเยอร์บามาเตหลายชนิดนั้นควบคุมได้ยากในสภาพแวดล้อมของสวนปลูก ศัตรูพืชจำพวกแมลง ได้แก่Gyropsylla spegazzinianaซึ่งเป็นแมลง ชนิดหนึ่ง ที่วางไข่บนกิ่งก้าน; Hedyphates betulinusซึ่งเป็นด้วงชนิด หนึ่ง ที่ทำให้ต้นไม้อ่อนแอและทำให้เกิดโรคราและโรคราน้ำค้างได้ง่ายขึ้น; Perigonia lusca [ ^{30 ] [ 31 ] ซึ่ง}เป็นผีเสื้อกลางคืนที่มีตัวอ่อนกินใบ; และไร หลายชนิด ^{[ 30} ] P. luscaสามารถควบคุมได้ด้วย ไวรัส ^โพลีเฮดโรซิสนิวเคลียร์ที่ใช้เป็นสารกำจัดศัตรูพืชชีวภาพซึ่งเริ่มใช้ครั้งแรกในปี 1992 ^{[ 31 ]}

เมื่อเก็บเกี่ยวI. paraguariensis แล้ว กิ่งก้านมักจะถูกทำให้แห้งด้วยไฟไม้ ทำให้ มีรสชาติคล้ายควันความเข้มข้นของรสชาติ ระดับคาเฟอีน และสารอาหารอื่นๆ อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าเป็นพืชตัวผู้หรือตัวเมีย พืชตัวเมียมักจะมีรสชาติอ่อนกว่าและมีคาเฟอีนน้อยกว่า นอกจากนี้ยังค่อนข้างหายากในพื้นที่ที่ปลูกและเพาะปลูกเยอร์บามาเต^{[ 32 ]}

ตามข้อมูลขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติในปี 2555 บราซิลเป็นผู้ผลิตมาเตรายใหญ่ที่สุดในโลกด้วยปริมาณ 513,256 ตัน (565,768 ตันสั้น) (58%) รองลงมาคืออาร์เจนตินาด้วยปริมาณ 290,000 ตัน (320,000 ตันสั้น) (32%) และปารากวัยด้วยปริมาณ 85,490 ตัน (94,240 ตันสั้น) (10%) ^{[ 27 ]}

ชาสมุนไพรชนิดนี้เรียกว่าmateในประเทศที่ใช้ภาษาสเปน และchimarrãoในบราซิล โดยจะเติมใบแห้ง (และกิ่ง) ของI. paraguariensis ลงในภาชนะ ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็น น้ำเต้า ขนาดเล็กที่เจาะเป็นโพรง (อธิบายไว้ด้านล่าง) ให้เต็มประมาณสามในสี่ แล้วเติมน้ำร้อนอุณหภูมิ 70–80 °C (160–175 °F) ให้เต็ม แต่ไม่เดือด อาจเติมหรือไม่เติมน้ำตาลก็ได้ ชาสมุนไพรชนิดนี้ยังสามารถชงด้วยน้ำเย็นได้เช่นกัน ซึ่งในกรณีนี้จะเรียก^ว่าtereré [ ^{33 ]}

การดื่มมาเตเป็นประเพณีทางสังคมที่พบได้ทั่วไปในปารากวัย อุรุกวัย อาร์เจนตินา บราซิลตอนใต้ และชิลีตอนใต้ ในหมู่ผู้คนทุกเพศทุกวัย และมักเป็นพิธีกรรมร่วมกันตามกฎเกณฑ์ที่สืบทอดกันมา เพื่อนและสมาชิกในครอบครัวจะแบ่งปันมาเตจากภาชนะเดียวกัน ซึ่งตามประเพณีแล้วจะเป็นน้ำเต้ากลวง (เรียกอีกอย่างว่าguampa , porongoหรือmateในภาษาสเปน, cabaçaหรือcuiaในภาษาโปรตุเกส หรือzuccaในภาษาอิตาลี) และดื่มผ่านหลอดไม้หรือโลหะเดียวกัน ( bombillaในภาษาสเปน หรือbombaในภาษาโปรตุเกส) ผู้ชงจะส่งน้ำเต้าให้แต่ละคน โดยมักจะวนเป็นวงกลม ผู้รับจะดื่มมาเตเพียงไม่กี่อึกในภาชนะ แล้วส่งกลับคืนให้ผู้ชง ซึ่งผู้ชงจะเติมมาเตใหม่และส่งต่อให้คนต่อไปตามเข็มนาฬิกา ผู้รับไม่ควรกล่าวขอบคุณจนกว่าจะดื่มเสร็จ และหากกล่าวขอบคุณก่อน จะไม่ได้รับมาเตอีกต่อไป แม้ว่าเดิมทีจะทำจากผลน้ำเต้ากลวง แต่ปัจจุบัน "น้ำเต้า" สำหรับดื่มมาเต้ผลิตจากวัสดุหลากหลายชนิด รวมถึงไม้ แก้ว เขาวัว เซรามิก และซิลิโคน^{[ 34 ]}

เช่นเดียวกับการที่ผู้คนนัดพบกันเพื่อดื่มชาหรือกาแฟ เพื่อนฝูงมักจะมารวมตัวกันและดื่มมาเต ( matear ) ในปารากวัย อาร์เจนตินา บราซิลตอนใต้ อุรุกวัย และชิลีตอนใต้ ในช่วงอากาศอบอุ่น บางครั้งน้ำร้อนจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวชาวปารากวัยโดยทั่วไปจะดื่มเยอร์บามาเตกับน้ำเย็นในวันที่อากาศร้อน และดื่มกับน้ำร้อนในตอนเช้าและในช่วงที่อากาศเย็นลง

เยอร์บามาเตเป็นที่นิยมมากที่สุดในปารากวัยและอุรุกวัย ซึ่งผู้คนมักเดินตามท้องถนนโดยถือ เยอร์บามา เตและ กระติกน้ำ ร้อน ( กระติกเก็บ ความร้อน ) ไว้ในอ้อมแขน ในอาร์เจนตินา มีการบริโภคเยอร์บามาเต 5 กิโลกรัม (11 ปอนด์) ต่อหัวต่อปี ในอุรุกวัยซึ่งเป็นประเทศผู้บริโภครายใหญ่ที่สุด มีการบริโภค 10 กิโลกรัม (22 ปอนด์) ^{[ 35 ]}ปริมาณสมุนไพรที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มนั้นมากกว่าที่ใช้สำหรับชาและเครื่องดื่มอื่นๆ มาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีน้ำหนักมาก

รสชาติของมาเตที่ชงแล้วคล้ายกับการชงผัก สมุนไพร และหญ้า และชวนให้นึกถึงชาเขียว บางชนิด บางคนคิดว่ารสชาตินั้นน่าพึงพอใจมาก แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีรสขมหากชงด้วยน้ำร้อน นอกจากนี้ยังมีการขายมาเตที่เติมความหวานและปรุงแต่งรสชาติ โดยนำใบมาเตมาผสมกับสมุนไพรอื่นๆ (เช่น สะระแหน่) หรือเปลือกส้ม^{[ 36 ]}

ในปารากวัย บราซิล และอาร์เจนตินา มีชามาเต้ชนิดหนึ่งที่เรียกว่ามาเต้ โคซิโด (หรือเรียกสั้นๆ ว่ามาเต้หรือโคซิโด ) ในปารากวัย และชา มาเต้ในบราซิล ซึ่งจำหน่ายทั้งแบบซองชาและแบบใบชา มักเสิร์ฟแบบเติมความหวานในร้านค้าเฉพาะทางหรือริมถนน ทั้งแบบร้อนหรือเย็น ดื่มแบบไม่เติมอะไรเลย หรือผสมน้ำผลไม้ (โดยเฉพาะน้ำมะนาวซึ่งในบราซิลเรียกว่าลิเมา ) หรือนม ในปารากวัย อาร์เจนตินา และบราซิลตอนใต้ นิยมดื่มเป็นอาหารเช้าหรือในร้านกาแฟสำหรับจิบชายามบ่าย โดยมักเสิร์ฟพร้อมขนมอบหวานหลากหลายชนิด (แฟกตูราส )

มาเตโคซิโดแบบเย็นและหวานจำหน่ายเป็นเครื่องดื่ม ไม่มีก๊าซ โดยอาจมีหรือไม่มีรสผลไม้ ในบราซิลชามาเต แบบเย็นนี้ เป็นที่นิยมอย่างมากในภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ และสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าปลีกในตู้แช่เดียวกับเครื่องดื่มอื่นๆ^{[ 17 ]}มาเตบาติโดซึ่งเป็นแบบคั่ว มีรสขมน้อยกว่าและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศมากกว่ามาเตบาติโดจะมีความครีมมี่เมื่อเขย่า และเป็นที่นิยมในเมืองชายฝั่งของบราซิลมากกว่าในรัฐทางใต้สุด ซึ่งมักบริโภคในแบบดั้งเดิม (สีเขียว ใช้หลอดสีเงินจากน้ำเต้าที่ใช้ร่วมกัน) และเรียกว่าชิมาร์เรา ( cimarrónในภาษาสเปน โดยเฉพาะภาษาสเปนอาร์เจนตินา) ^{[ 37 ]}

ในปารากวัย บราซิลตอนใต้ ( มาโตโกรสโซโดซูลทางตะวันตกของเซาเปาโลและปารานา ) และชายฝั่งอาร์เจนตินา มีการบริโภค ชามาเตในรูปแบบเครื่องดื่มเย็นหรือใส่น้ำแข็ง ซึ่งเรียกว่าtereréในภาษาสเปนและโปรตุเกส หรือบางครั้งเรียกว่า tererêในภาษา Gaúcho , Caipiraและ Sulista Portuguese โดยมักจะดูดจากถ้วยเขาที่เรียกว่าguampaด้วยbombillaชาว Guarani ดื่มในรูปแบบนี้ แต่ไม่มีน้ำแข็ง เนื่องจากพวกเขาขาดเทคโนโลยีในการผลิตหรือเก็บรักษาน้ำแข็ง ดังนั้นtereré จึง ได้รับการยกย่องว่าเป็นวิธีแรกและดั้งเดิมในการบริโภคมาเต^{[ 6 ]} Tereréสามารถเตรียมได้ด้วยน้ำเย็น (วิธีที่พบมากที่สุดในปารากวัยและบราซิล) หรือน้ำผลไม้ (วิธีที่พบมากที่สุดในอาร์เจนตินา) แบบที่เติมน้ำจะมีรสขมกว่า น้ำผลไม้ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน (ในบราซิล มักจะหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลทราย) สมุนไพรทางการแพทย์หรือสมุนไพรสำหรับปรุงอาหารที่เรียกว่ายูโย (วัชพืช) อาจถูกบดด้วยครกและสากแล้วเติมลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพื่อสรรพคุณทางยา^{[ 38 ]}

ชาวปารากวัยมีประเพณีการผสมมาเตกับใบ ลำต้น และดอกของพืชที่บดละเอียดที่เรียกว่าflor de agosto ^{[ 39 ]} (ดอกไม้แห่งเดือนสิงหาคม พืชในสกุลSenecioโดยเฉพาะSenecio grisebachii ) ซึ่งมีสารอัลคาลอยด์ไพโรลิซิ ดี น การดัดแปลงมาเตในลักษณะนี้อาจเป็นพิษ เนื่องจากสารอัลคาลอยด์เหล่านี้สามารถทำให้เกิดโรคหลอดเลือดดำอุดตัน ซึ่ง เป็นภาวะที่หายากของตับที่ส่งผลให้เกิดภาวะตับวายเนื่องจากการอุดตันของช่องหลอดเลือดดำขนาด เล็กอย่างต่อเนื่อง ^{[ 40 ]}

มาเตได้รับความนิยมอย่างมากนอกทวีปอเมริกาใต้เช่นกัน ในหมู่บ้านเล็กๆ แห่งกรุต มาริโกจังหวัดนอร์ทเวสต์ประเทศแอฟริกาใต้ มาเตได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสำนักงานการท่องเที่ยวท้องถิ่นโดยลูกหลานของชาวโบเออร์ ที่เดินทางกลับมา ซึ่งในปี 1902 พวกเขาได้อพยพไปยังปาตาโกเนียในอาร์เจนตินาหลังจากพ่ายแพ้ในสงครามแองโกล-โบเออร์นอกจากนี้ยังนิยมบริโภคกันทั่วไปในเลบานอน ซีเรีย และบางส่วนของตะวันออกกลาง โดยส่วนใหญ่เป็นชาวดรูซและ ชาว อะลาวิตความนิยมส่วนใหญ่นอกทวีปอเมริกาใต้เป็นผลมาจากการอพยพไปยังอเมริกาใต้ในอดีตและการกลับมาในภายหลัง มีการบริโภคกันทั่วโลกโดยชาวต่างชาติจากอเมริกาใต้ตอนล่าง^{[ 41 ] [ 42 ]}

Matervaเป็นเครื่องดื่มอัดลมรสหวานที่ทำจากเยอร์บามาเต พัฒนาขึ้นในคิวบาในปี 1920 และผลิตในไมอามีรัฐฟลอริดาตั้งแต่ทศวรรษ 1960 เป็นต้นมา ถือเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมคิวบาในไมอามี^{[ 43 ] [ 44 ]}

เยอร์บามาเตประกอบด้วยโพลีฟีนอลหลายชนิด เช่นฟลาโวน อย ด์เคอร์เซตินและรูติน^{[ 45 ]}

เยอร์บามาเตประกอบด้วยแซนทีน 3 ชนิด ได้แก่คาเฟอีนธีโอโบรมีนและธีโอฟิลลีนโดยปริมาณคาเฟอีนจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.7% ถึง 1.7% ของน้ำหนักแห้ง (เมื่อเทียบกับ 0.4–9.3% สำหรับ ใบ ชา 2.5–7.6% ในกัวรานาและสูงถึง 3.2% สำหรับกาแฟ บด ) ^{[ 46 ]}ปริมาณธีโอโบรมีนจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.3% ถึง 0.9% โดยทั่วไปแล้วธีโอฟิลลีนจะมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยหรือบางครั้งก็ไม่มีเลย^{[ 47 ]}

ไม่มีหลักฐานที่ดีที่แสดงว่าเยอร์บามาเตมีผลต่อน้ำหนักตัวของมนุษย์^{[ 48 ] [ 49 ]}

การบริโภคมาเตที่ร้อนเป็นเวลานาน (สูงกว่า 65 °C) ได้รับการระบุในปี 1991 โดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ว่า"อาจก่อให้เกิด" มะเร็งหลอดอาหารและมะเร็งช่องปาก^{[ 50} ] ไม่มีการเชื่อมโยงดังกล่าวสำหรับมาเตเย็น และโดยทั่วไปแล้ว การเตรียมการที่อุณหภูมิต่ำกว่า 65 °C ไม่ถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งและได้รับการประเมินว่า^ไม่สามารถจัดประเภทได้ว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ ( กลุ่ม 3 ) ^{[ 51 ] [ 52 ]}

เนื่องจากการเตรียมใบเยอร์บามาเตแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการสูบใบ การสัมผัสกับสารไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติกหลายวงเช่นเบนโซ(เอ)ไพรีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งอย่างมีนัยสำคัญ^{[ 53 ]}

• เครื่องดื่มสีดำ
• คลับเมท
• แมทท์ เลโอ
• Ilex guayusaหรือที่รู้จักกันในชื่อ guayusaเป็นพืชในสกุล Ilex อีกชนิดหนึ่งที่มีคาเฟอีน เป็นพืชพื้นเมืองของป่าฝนอเมซอนในเอกวาดอร์
• Ilex vomitoria เป็นพืชในสกุล Ilexที่มีคาเฟอีน เป็นพืชพื้นเมืองของทวีปอเมริกาเหนือ
• Kuding , Ilex kudingcha
• มาเทอร์วา
• นาติวา
• กัวยากิ
• เยอร์บามาเต้ เพลย์ลาดิโต

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับIlex paraguariensis

• พืชประจำเดือน: เยอร์บามาเต้ที่JSTOR Daily 5 มกราคม 2023