Zythum (มาจากภาษาละตินโดยอิงจากภาษากรีกโบราณ : ζῦθος , zŷthos ) บางครั้งก็เรียกว่า zythus หรือ zythos ^{[ 1 ] [ 2 ]}เป็นเบียร์มอลต์ที่ผลิตในอียิปต์โบราณ [ ^{3 ] บันทึก}การผลิตเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่เกี่ยวข้องกับการผลิต zythum โดยชาวอียิปต์โบราณประมาณ 2000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 1 ]}

Zythum มาจากคำภาษากรีกที่มีความหมายว่า "หมัก" ชื่อภาษาละตินเป็นการถอดเสียงจากภาษากรีกชื่อเบียร์ในภาษาอียิปต์คือ^{hqt [} 4 ]บาง^{ครั้งเขียน}ว่า hemeket ^{[ 1 ]}

ส่วนผสมหลักคือธัญพืชที่ผ่านการหมัก ไม่ว่าจะเป็น ข้าว เอมเมอร์หรือข้าวบาร์เลย์หรือทั้งสองอย่างรวมกัน^{[ 2 ]}มักกล่าวกันว่ามีการเติมยีสต์โดยการอบขนมปังเบาๆ และใช้ขนมปังที่บดแล้วเพื่อเริ่มการหมัก อย่างไรก็ตาม การค้นพบทางโบราณคดีไม่ได้สนับสนุนข้อกล่าวอ้างนี้ แต่กลับชี้ให้เห็นว่ามีการนำธัญพืชที่ปรุงสุกและธัญพืชที่ผ่านการหมักมาผสมกัน ทำให้เกิดส่วนผสมที่มีน้ำตาลเพียงพอสำหรับการหมัก^{[ 5 ]}

มีการกล่าวถึงสูตรที่แตกต่างกันมากในบท ที่สาม ของทัลมุดบาบิโลน (42b) ^{[ 6 ]}ตามที่Rav Yosef b. Hiyya กล่าว ไว้ สูตรนี้ประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์1/3ส่วน เมล็ด ดอกคำฝอย1/3ส่วนและเกลือ1/3 ส่วน Rav Papaได้เปลี่ยนข้าวบาร์เลย์เป็นข้าวสาลี ส่วนผสมต่างๆ ถูกแช่ คั่ว และบด

นอกจากการใช้ดื่มเพื่อความบันเทิงแล้ว ไซทัมยังถูกใช้เป็นยาสมุนไพรในอียิปต์โบราณกล่าวกันว่ามีสรรพคุณทั้งเป็นยาระบายและยาแก้ท้องเสียการใช้ไซทัมนั้นถือว่าอันตรายสำหรับผู้ป่วยและสตรีมีครรภ์

ในหมู่ชาวยิวออร์โธดอกซ์ การรับประทานขนม ชนิดนี้เป็นสิ่งต้องห้ามในช่วงเทศกาลปัสคาเนื่องจากมีส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์ซึ่งถือเป็นชาเมตซ์ (chametz ) แม้ว่าการลงโทษแบบคาเรธ (kareth ) จะไม่สามารถใช้ได้กับการบริโภคขนมชนิดนี้ก็ตาม

• ไซทอส , เฮลเลนิกา