เคซาดีญ่ามีต้นกำเนิดในเม็กซิโกยุคอาณานิคมแต่มีการเปลี่ยนแปลงและพัฒนาไปตามกาลเวลา^{[ 4 ]}

ในภาคกลางและภาคใต้ของเม็กซิโก เคซาดีญาทำโดยการนำ แผ่น แป้งตอ ร์ติญาไปอุ่น ในกระทะแบนใส่ไส้ (ซึ่งโดยทั่วไปจะมีชีสเป็นส่วนประกอบ) พับครึ่ง แล้วนำไปอุ่นจนชีสละลายหมด ไส้โดยทั่วไปจะประกอบด้วยชีสโออาซากา (ชีสเม็กซิกันที่มีลักษณะเป็นเส้น ทำโดย วิธี พาสตาฟิลาตา (การยืดเคิร์ด)) และอาจรวมถึงเนื้อสัตว์ปรุงสุก เช่นทิงกาที่ทำจากไก่หรือเนื้อวัว หมู หรือแคบหมูผักปรุงสุกหรือส่วนผสมต่างๆ เช่น มันฝรั่งผสมกับไส้กรอกโชริโซและส่วนผสมอื่นๆ เช่นดอกฟักทองและ เห็ด ฮุยต์ลาโคเช

ไส้และท็อปปิ้งยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ ซั ลซ่าสีเขียวหรือสีแดงอะโวคาโดหรือกัวคาโมเลหัวหอมสับ มะเขือเทศ พริก และผักชี^{[ 5 ] [ 6 ]}

เคซาดีญ่าทอดทำโดยการทอดเคซาดีญ่าที่พับและใส่ไส้จนเหลืองกรอบ^{[ 7 ]}อาจทำด้วยตอร์ติญ่าหรือทอดวงแป้งมาซาในน้ำมันก็ได้

รูปแบบอื่นๆ ได้แก่ การใช้แป้งตอร์ติญาที่ทำจากแป้งสาลี โดยเฉพาะในภาคเหนือของเม็กซิโก ซึ่งส่วนใหญ่จะใส่ชีสชิวาวาหรือ ชีส เมโนนิตาซึ่งเป็นชีสท้องถิ่นที่ทำโดยชุมชนเมนโนไนต์^{[ 8 ]}

ในอาหารของเมืองเม็กซิโกซิตี้เคซาดีญ่าจะไม่ถือว่ามีชีสเว้นแต่จะขอเป็นพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากส่วนอื่นๆ ของเม็กซิโก ที่เคซาดีญ่าถือว่ามีชีสตามความหมาย ( เคซาดีญ่ามีความหมายตรงตัวว่า "ของเล็กๆ ที่มีชีส" ในภาษาสเปน) ^{[ 9 ]}แนวโน้มทางวัฒนธรรมนี้ไม่สามารถสืบย้อนกลับไปถึงต้นกำเนิดเดียวได้^{[ 10 ]}

ในอาหารของโออาซากา แผ่นแป้งข้าวโพดขนาดใหญ่ที่ปรุงสุกบนกระทะแบน แห้งๆ และสอดไส้ด้วยชีส ซึ่งในภูมิภาคอื่นๆ ของเม็กซิโกจะเรียกว่าเคซาดียา นั้น รู้จักกันในชื่อเอมปานาดา เอมปานาดาชีสของโออาซากาจะสอดไส้ด้วยชีสโออาซากาและมักจะใส่ สมุนไพร เอปาโซเตและไส้อื่นๆ เช่น เห็ดหรือราดำข้าวโพดด้วย ไส้อื่นๆ ที่นิยมในเอมปานาดาของโออาซากา ได้แก่โมเลอามาริลโลและโมเลเวอร์เด

การผสมผสานระหว่างชีสและแฮมที่ประกบอยู่ระหว่างแป้งตอร์ติญาสองแผ่น ปรุงสุกและหั่นเป็นชิ้นๆ – ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า ซินโครนิซาดา (ภาษาสเปนแปลว่า " ซิงโครไนซ์ ") ในเม็กซิโก^{[ 11 ]} – ไม่ถือว่าเป็นเคซาดีญา นักท่องเที่ยวมักสับสนเพราะอาหารจานนี้มักเรียกว่าเคซาดีญาในร้านอาหารเม็กซิกันส่วนใหญ่นอกประเทศเม็กซิโก^{[ 12 ] [ 13 ]}

เคซาดีญ่าเป็นอาหารยอดนิยมในภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาซึ่งคล้ายกับแซนด์วิชชีสย่างแต่เพิ่มส่วนผสมท้องถิ่นเข้าไปด้วย แป้งตอร์ติญ่าจะถูกนำไปอุ่นบนกระทะ จากนั้นพลิกด้านและโรยด้วยชีสขูดที่ละลายได้ง่าย ( เคซาดีญ่าชีส ) ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นชีสที่มีความชื้นสูง เช่นมอนเทอเรย์แจ็คเชดดาร์ชีสหรือโคลบี้แจ็คเมื่อชีสละลายแล้ว อาจเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อฉีก พริก หัวหอม หรือกัวคาโมเล่จากนั้นพับและเสิร์ฟ^{[ 14 ]}

อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมเคซาดียาคือการนำชีสและส่วนผสมอื่นๆ มาประกบไว้ระหว่างแผ่นแป้งตอร์ติญาสองแผ่น แล้วนำไปย่างบนกระทะที่ทาน้ำมัน จากนั้นพลิกกลับด้านเพื่อให้ทั้งสองด้านสุกและชีสละลาย^{[ 15 ]}เคซาดียาแบบนี้มักจะหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อเสิร์ฟ มีเครื่องใช้ในบ้าน (เครื่องทำเคซาดียา) จำหน่ายเพื่อทำเคซาดียาแบบนี้ แม้ว่าจะไม่ได้ใช้น้ำมันและปรุงสุกทั้งสองด้านพร้อมกันก็ตาม เคซาดียาประเภทนี้คล้ายกับซินโครนิซาดา ของเม็กซิโก แต่ในสหรัฐอเมริกา มักใช้เนื้อวัวฟาฮิตา ไก่ หรือส่วนผสมอื่นๆ แทนแฮม ในเม็กซิโก เคซาดียาประเภทนี้เรียกว่า " กริงกา " (ชื่ออาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคของเม็กซิโก รวมถึงเคซาดียาประเภทหนึ่งที่เรียกว่า "ชาวินเดกา")

สูตรอาหารบางอย่างอาจมีความแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคในภาคตะวันตกเฉียงใต้

เคซาดีญ่าได้รับการดัดแปลงเป็นหลากหลายรูปแบบ ในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟเคซาดีญ่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย^{[ 16 ]}บางรูปแบบใช้ชีสแพะ ถั่วดำ ผักโขม บวบ หรือเต้าหู้^{[ 17 ]}รูปแบบที่ผสมผสานส่วนผสมและเทคนิคการปรุงของเคซาดีญ่าเข้ากับ หน้า พิซซ่าได้รับการอธิบายว่าเป็น "พิซซาดีญ่า" ^{[ 18 ] [ 19 ]}

เค ซาดีญ่าสำหรับอาหารเช้าประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่นไข่ชีสและเบคอนและบางครั้งก็เรียกกันว่า "เอ็กกาดีญ่า"

เคซาดีญ่าของหวานใช้ส่วนผสมต่างๆ เช่นช็อกโกแลตบัตเตอร์สก็อตช์คาราเมลและผลไม้ต่างๆ^{[ 20 ]}