สลัดพม่า

เสิร์ฟพร้อมลาเพ็ตโทก (สลัดใบชาดอง) ก่อนนำไปผสม
คอร์ส	อาหารว่าง , อาหารจานหลัก , อาหารเคียง
แหล่งกำเนิด	พม่า
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารพม่า
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็นหรืออุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบหลัก	หลากหลาย
อาหารที่คล้ายกัน	สลัดไทยสลัดเวียดนาม
สื่อ: สลัดพม่า

สลัดพม่า ( ภาษาพม่า : အသုပ် ; ถอดเสียงเป็นathokeหรือathouk ) เป็น สลัดพื้นเมืองหลากหลายประเภทในอาหารพม่าสลัดพม่าทำจากส่วนผสมที่ปรุงสุกและดิบที่ผสมด้วยมือเพื่อผสมผสานและสร้างความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย^{[ 1 ]}สลัดพม่ารับประทานเป็นของว่างเดี่ยวๆ เป็นเครื่องเคียงคู่กับแกงพม่าและเป็นอาหารจานหลัก^{[ 2 ]} สลัด ที่พบได้ทั่วไปหรือเป็นที่นิยมที่สุดคือลาเพ็ต โทก (สลัดใบชาหมัก) ซึ่งรับประทานตามประเพณีเพื่อล้างปากหลังมื้ออาหาร^{[ 3 ]}

สลัดพม่าโดยทั่วไปมักมีส่วนผสมหลักเพียงอย่างเดียว ตั้งแต่ข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว และส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้ว (เช่นของทอดแบบพม่า ) ไปจนถึงผลไม้และผักสด แป้งที่นิยมใช้ในสลัดพม่า ได้แก่ ข้าวเส้นหมี่ไข่เส้นหมี่ข้าวเส้นก๋วยเตี๋ยวและมันฝรั่ง สลัดพม่าอาจมีผักและผลไม้สด เช่น มะเขือเทศ กะหล่ำปลี หัวหอม มะกรูด ถั่วฝักยาวและมะม่วงส่วนผสมที่ผ่านการหมักดอง เช่นลาเพ็ต (ใบชาดอง) งาปิ (กะปิปลา) พอนเยจี (กะปิถั่วเหลืองหมัก) และขิงดอง ก็เป็นส่วนประกอบสำคัญในสลัดพม่าแบบดั้งเดิมหลายชนิดเช่นกัน^{[ 4 ]}

ส่วนผสมของสลัดปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่นน้ำมันพริกน้ำมันกระเทียมและน้ำมันงาแป้งถั่วชิกพีคั่วน้ำมะนาวน้ำปลาน้ำมะขามเปียกถั่วลิสง และกระเทียมเจียว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ^{[ 1 ] [ 3 ]}สมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม เช่นผักชีสะระแหน่ ใบมะกรูด และต้นหอม ก็ใช้ตกแต่งสลัดพม่าด้วยเช่นกัน

แม้ว่าสูตรสลัดพม่าจะยังไม่มีการกำหนดอย่างเป็นทางการ แต่สลัดพม่าทุกชนิดมักลงท้ายด้วยคำว่า " -thoke " (သုပ်; แปลตรงตัวว่า' ผสมด้วยมือ' ) ในภาษาพม่าสลัดพม่ามักตั้งชื่อตามส่วนผสมหลักของสลัด (เช่น ส้มโอ ขิง หรืออื่นๆ) สลัดพม่าที่นิยมรับประทานทั่วไปมีดังต่อไปนี้

• Gyin thoke (ဂျင်းသုပ်;แปลตรงตัวว่า' สลัดขิง' ) – สลัดขิงดองหั่นฝอย โรยด้วยงาและถั่วทอดนานาชนิด
• ลาเพ็ตโทก ( လက်ဖက်သုပ် ;แปลตรงตัวว่า' สลัดใบชา' ) – สลัดที่ทำจากใบชาดอง ถั่วชิกพีทอด ถั่วลิสง กระเทียม งาคั่ว กระเทียมสด มะเขือเทศ พริกเขียว กุ้งแห้งบด ราดด้วยน้ำมันถั่วลิสง น้ำปลา และมะนาว
• Ngachin thoke (ငါးချဉ Penသုပề) – สลัดของNgachin (ปลาเปรี้ยวกด), กระเทียม, หอมแดง, พริกสด และผักชี^{[ 5 ]}
• งาปี โธเก (ငါးပိသုပñ) – สลัดงาปี (น้ำพริกปลาร้า)
• ปอน เย ยี โธเก (ပုနးရညကြီးသုပျ) –สลัดจากพม่าตอนบนใส่ปอน เย ยี (ถั่วหมัก) หัวหอมหั่นเต๋าดิบ หอมแดง และกุ้งแห้ง^{[ 6 ]}
• Hsei be u thoke (ဆေးဘဲဥသုပñ; สว่าง. ' สลัดไข่เป็ดสมุนไพร' ) – สลัดที่ทำจากไข่เยี่ยวม้า หอมแดงดิบ กะหล่ำปลีและแครอทจูเลียน^{[ 7 ]}

• Gazun ywet thoke (ကနျစွနးရွကျသုပề) –สลัดที่ทำจากผักโขม ลวก น้ำมะนาว กระเทียมทอดและน้ำมันกระเทียม ผงข้าวคั่ว และกุ้งแห้ง^{[ 8 ]}
• Khayanchin thi thoke (ခရမးချဉဉသီးသုပề; สว่าง. ' สลัดมะเขือเทศ' ) – สลัดที่ทำจากมะเขือเทศดิบ, หอมแดงดิบ, และผงกุ้งแห้ง^{[ 9 ]}
• Khayan thi miphok thoke (ခရမ̄းသီးမီးဖုတသသုပျ; สว่าง. ' สลัดมะเขืออบไฟ' ) – สลัดที่ทำจากมะเขือยาวย่างไฟ, หอมแดงและงาปี^{[ 10 ]}
• Kyaukpwint thoke (ကျောကပွင့သုပျ; สว่าง. ' สลัดดอกหิน' ) – สลัดยะไข่รสเปรี้ยวที่ทำจากkyaukpwintสาหร่ายทะเลที่กินได้^{[ 11 ]}
• Magyi ywet thoke (မနျကျညးရွကျသုပျ; lit. ' สลัดใบมะขาม' ) – สลัดพม่าตอนบนที่มี ใบ มะขาม ลวกลวก , กระเทียม, หัวหอม, ถั่วลิสงคั่วและกุ้งแห้งโขลก^{[ 12 ] [ 13 ]}
• เมซาลี ภู โทก (မယ်ဇလီဖူးသုပ်;แปลตรงตัวว่า' สลัดดอกอบเชย' ) – สลัดที่ทำจาก ดอก อบเชย สดที่เก็บ จากต้น มันฝรั่งต้ม หัวหอมซอย ถั่วลิสง และงา เป็นอาหารที่นิยมรับประทานในวันเพ็ญเดือนตะซองมอน
• มอ-ละ-อุ โธก (မုနလာဥသုပñ; lit. ' สลัดหัวไชเท้า' ) – สลัดที่ทำจากหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ น้ำส้มสายชูและพริก^{[ 14 ]}
• Myinkhwa ywet thoke (မြင်းခွာရွကျသုပñ; lit. ' สลัดใบเพนนีเวิร์ต' ) – สลัดสมุนไพรที่มีใบเพนนีเวิร์ต ราดด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา^{[ 15 ]}
• Pethi thoke (ပဲသီးသုပñ; lit. ' สลัดถั่วเขียว' ) – สลัดถั่วเขียวลวกและสับ และหัวหอมทอด^{[ 2 ]}
• ทามา ยุเวต โถก (တမာရွကျသုပျ) – สลัดที่ทำจากใบสะเดา ขม ^{[ 16 ]}

• Shauk thi thoke (ရှောက်သီးသုပ်; แปลตรงตัวว่า' สลัดมะนาว' ) – สลัดที่ทำจากมะนาวหรือมะกรูดหั่นบางๆ (ไม่เอาส่วนที่เป็นเนื้อขาวหรือเปลือก) แป้งถั่วชิกพีคั่ว ถั่วลิสงคั่วบด กุ้งแห้งบด พริกแห้งบด น้ำพริกปลาอบ น้ำมันที่ปรุงสุกกับหัวหอม (มักเสิร์ฟพร้อมกับkya zan hinga ) ^{[ 2 ]}
• Kywegaw thi thoke (ကျွဲကောသီးသုပñ; lit. ' สลัดส้มโอ' ) – สลัดส้มโอและหอมแดง คลุกเคล้ากับผงกุ้งแห้ง แป้งถั่วชิกพี และน้ำปลา^{[ 1 ]}
• Mayan thi thoke (မရမးသီးသုပနညးး; lit. ' สลัดพลัมแมเรียน' ) – สลัดที่ทำจากพลัมแมเรียน เปรี้ยว และกุ้งแห้ง^{[ 17 ]}
• งาพยอบุ โธเก (ငှကကပျောဖူးသုပề; สว่าง. ' สลัดดอกตูมกล้วย' ) – สลัดดอกกล้วย สุก ถั่วลิสง และเมล็ดงา^{[ 1 ]}
• ทะเยตถิโถก (သရကသသီးသုပñ; lit. ' สลัดมะม่วง' ) – สลัดมะม่วงเขียวคลุกเคล้ากับกุ้งแห้ง หัวหอม กระเทียม และพริก^{[ 3 ]}
• Thayet chin thoke ( သရကknချဉ本သုပñ ; lit. ' สลัดมะม่วงเปรี้ยว' ) – สลัดมะม่วงเขียวหมักกับหัวหอม, พริกเขียว, ถั่วลิสงคั่ว, งาและน้ำมันถั่วลิสง
• ทินบอ ธี โถก ( သငคอก္ဘောသီးသုပñ ; lit. ' ส้มตำ' ) – สลัดมะละกอเขียวฝอยผสมกับกุ้งแห้งป่น หัวหอม และกระเทียมเจียว ใส่น้ำมันกระเทียม น้ำมะนาว และพริกขี้หนูเล็กน้อย ^{[ 3 ]}

• บาซุน โธเก (ပုဇွနသုပñ; lit. ' สลัดกุ้ง' ) – สลัดกุ้งดอง
• คินมุน โธเก (ကင်းမွနသုပñ; lit. ' สลัดปลาหมึก' ) – สลัดเปรี้ยวเผ็ดที่ทำจากปลาหมึกปรุงสุก^{[ 18 ]}
• Kyettha thoke (ကြကคอกသားသုပñ; lit. ' สลัดไก่' ) – สลัดไก่ฉีก มะเขือเทศ และหอมแดง คลุกกับแป้งถั่วชิกพี น้ำปลา ขมิ้น และมะนาว^{[ 2 ]}
• Kyetchidauk thoke (ကြကကခြေထောကျသုပñ; สว่าง. ' สลัดตีนไก่' ) – สลัดเปรี้ยวเผ็ดที่ทำจากตีนไก่^{[ 19 ]}
• งาเพโธก (ငါးဖယသုပñ; lit. ' สลัดเค้กปลา' ) – สลัดที่ทำจากปลาขนหลังสีบรอนซ์ หอมแดงดิบหั่นเต๋า และมะเขือเทศดิบ^{[ 20 ]}
• งาบองโธก ( ငါးပေါငknးသုပं ; lit. ' สลัดปลานึ่ง' ) – ผักรวมและกุ้ง ห่อด้วยใบโมรินดาและใบตองด้านนอก
• ปยียี งา โธเก (ပြညကြီးငါးသုပề; lit. ' สลัดปลาหมึก' ) – สลัดที่ทำจากปลาหมึกปรุงสุก^{[ 21 ]}

• ตะมินโทก (ထမင်းသုပ်; แปลตรงตัวว่า' สลัดข้าว' ) – สลัดข้าวใส่ซอสมะเขือเทศ มันฝรั่งเส้นแก้ว แป้งถั่ว ชิ กพีคั่วเต้าหู้หมักแห้งคั่วบด กุ้งแห้งบด พริกแห้งบด กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำมันถั่วลิสง น้ำปลา มะนาวหรือมะขาม และผักชี
  • สลัดข้าวนาตตาลิน – สลัดข้าวนาตตาลินแบบภูมิภาคจากเมืองบาโก เสิร์ฟพร้อมข้าวเต้าหู้พม่าหั่นบาง หัวหอมหั่นบาง แครอท ผักชี กะหล่ำปลี แป้งถั่วชิกพีคั่ว แครกเกอร์ทอด ผงพริกคั่ว รับประทานคู่กับกระเทียม ถั่วงอกดอง และมะม่วงดอง^{[ 22 ]}
  • สลัดข้าวปาดอง – สลัดข้าวแบบภูมิภาคจากปาดอง ในภูมิภาคบาโก ประกอบด้วยข้าว เต้าหู้ทอด และแครกเกอร์ทอด^{[ 23 ]}
  • สลัดข้าวปยา - สลัดข้าวแบบภูมิภาคจากปยา ในภูมิภาคบาโก เสิร์ฟ พร้อมข้าว เส้นแก้ว กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เห็ด และถั่วงอก กุ้งแห้งบด แป้งถั่วชิกพี และผงพริกคั่ว เต้าหู้ทอด และราดด้วยน้ำมันกระเทียม น้ำมะขาม และน้ำปลา^{[ 24 ]}
  • สลัดข้าวเทกอน – สลัดข้าวแบบภูมิภาคจากเทกอน ในภูมิภาคบาโก เสิร์ฟ พร้อมมันฝรั่ง มะละกอเขียวหั่นฝอย เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นวุ้นเส้นข้าว แป้งถั่วชิกพี แครกเกอร์ทอด และถั่วงอก ดอง ราดด้วยน้ำมะขาม น้ำมันกระเทียม และน้ำมันพริก และเสิร์ฟบนใบDipterocarpus tuberculatus ตามประเพณี ^{[ 25 ]}
• Khauk swè thoke (ခေါကိဆွဲသုပñ; lit. ' สลัดก๋วยเตี๋ยว' ‌) – สลัดบะหมี่ข้าวสาลีกับกุ้งแห้ง กะหล่ำปลีฝอย และแครอท ราดด้วยน้ำมันถั่วลิสงทอด น้ำปลาและมะนาว
• Kya zan thoke ( ကြာဆံသုပ် ; แปลตรงตัวว่า' สลัดวุ้นเส้น' ) – สลัดวุ้นเส้นกับกุ้งต้มหั่นฝอย ไข่เป็ดบดผัดแกงกะหรี่ และมันฝรั่ง
• Let thoke sone (လက်သုပ်စုံ; แปลตรงตัวว่า' สลัดผสมมือรวมมิตร' ) – คล้ายกับhtamin thoke ที่มี มะละกอเขียวหั่นฝอย แครอทหั่น ฝอย สาหร่าย โอโกโนริ เส้นก๋วยเตี๋ยว และวุ้นเส้น^{[ 2 ]}
• มงต์ ดิ โธก (မုန့တီသုပ本) – สลัดประจำภูมิภาคหลากหลายชนิดที่มีเส้นหมี่ข้าวเรียกว่ามงดิ
• นานจีโธก (နန်းကြီးသုပ်‌;แปลตรงตัวว่า' สลัดเส้นใหญ่' ) – สลัดเส้นใหญ่ใส่แป้งถั่วลูกไก่ ไก่ ลูกชิ้นปลา (งาเป ) หัวหอม ผักชี ต้นหอม พริกแห้งบด ราดด้วยน้ำมันหัวหอมทอดกรอบ น้ำปลา และมะนาว
• นันพยายี โธเก (နနျးပြား‌ကြီးသုပျ; lit. ' สลัดก๋วยเตี๋ยวข้าวแบน' ) – เหมือนข้างบนด้วยทาลเลียเตล

• Pyay Palata ( ပြညပလာတာ ) หรือPalata thoke ( ပလာတာသုပပ ) – สลัดปา ราทาฉีกขาดในน้ำซุปแกงกะหรี่มันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมสะระแหน่สด กะหล่ำปลีจูเลียน และหัวหอม จากเมืองPyay ^{[ 26 ]}
• Samuza thoke ( စမူဆာသုပ် ‌ ; แปลตรงตัวว่า' สลัดซาโมซ่า' ) – สลัดที่ทำจากซาโมซ่า หั่น เป็นชิ้นๆ ผสมกับหัวหอม กะหล่ำปลี สะระแหน่สด น้ำซุปแกงมันฝรั่งอ่อนๆ มาซาลา พริกป่น เกลือ และมะนาว^{[ 27 ]}
• Tophu thoke ( တို့ဟူးသုပñ ; lit. ' สลัดเต้าหู้' ) – สลัดเต้าหู้พม่า สด หั่นเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยน้ำมันถั่ว ซีอิ๊วดำ กระเทียม และใบมะนาว^{[ 1 ]}

มีโคลา ( เขมร : មីកូឡាหรือមីកុឡា ) หรือที่รู้จักกันในชื่อก๋วยเตี๋ยวสไตล์พม่า^{[ 28 ]}เป็นอาหารก๋วยเตี๋ยวของกัมพูชาที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวโคลาในจังหวัดไพลินซึ่งสืบเชื้อสายมาจากผู้อพยพชาวพม่าที่อพยพมายังภาคตะวันตกเฉียงเหนือของกัมพูชา^{[ 29 ]}สลัดก๋วยเตี๋ยวนี้ประกอบด้วยเส้นหมี่นึ่ง ปรุงด้วยซีอิ๊วและต้นหอม เสิร์ฟพร้อมผักดอง (เช่น มะละกอ แครอท และแตงกวา) ไข่ต้มน้ำปลาหวานกระเทียม กุ้งแห้ง และถั่วลิสงบด โรยหน้าด้วยมะนาวและพริกป่น^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารริมทางยอดนิยมในกัมพูชา^{[ 31 ]}

หลังจากการรัฐประหารในพม่าเมื่อปี 1962 ชาวอินเดียในพม่ากว่า 300,000 คนได้เดินทางกลับไปยังบ้านเกิดในอินเดีย^{[ 33 ]}ผู้ลี้ภัยจำนวนมากได้ตั้งถิ่นฐานในเมืองท่ามัทราส (ปัจจุบันคือเชนไน) ซึ่งชุมชนรอบๆตลาดพม่าในจอร์จทาวน์ได้ก่อตัวขึ้น^{[ 34 ]}ผู้ลี้ภัยชาวอินเดียในพม่าที่นั่นได้กลายเป็นพ่อค้าแม่ค้าขายของริมถนน โดยขายอาหารท้องถิ่นที่เรียกว่าอะโธ (அத்தோ) ซึ่งเป็นการดัดแปลงมาจาก เคา ก์ สเว โทกสลัดก๋วยเตี๋ยวพม่า^{[ 34 ]}อะโธเป็นส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยว กะหล่ำปลีหั่นฝอย และหัวหอม ปรุงรสด้วยมะขามเกลือหัวหอมทอด พริกป่น กระเทียม และผงชูรส^{[ 35 ] [ 36 ]}

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับสลัดของเมียนมาร์ในวิกิมีเดียคอมมอนส์